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怎樣炒小肉絲好吃竅門

發布時間: 2022-01-15 19:24:03

Ⅰ 如何炒肉絲才好吃

·主料·

裡脊肉 | 200g

大蔥 | 1根

豆腐皮 | 1張

·輔料·

鹽 | 2g

姜粒 | 8g

鮮醬油 | 2g

料酒 | 10g

玉米澱粉 | 8g

白鬍椒粉 | 1g

甜面醬 | 55g

糖 | 15g

蔥姜水 | 20g

油 | 適量

·做法·

1. 取一小節蔥綠切小粒,生薑也切小粒,用清水浸泡半小時以上後,用手撈出蔥姜粒,並用力將汁擠出,蔥姜水就做好了。

2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊,放入沸水中焯製片刻,撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面變干,食用之前將水倒出。

3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白鬍椒粉和玉米澱粉8g,倒入少許清水將其調拌均勻,放置10分鍾左右。

4. 蔥白切絲,並均勻地鋪在盤中。

5. 鍋里熱油,將肉絲炒熟後盛出。

6. 留底油,放入55g甜面醬、15g白糖,小火炒製片刻,再倒入蔥姜水,用鍋鏟不停地攪拌,炒至醬汁濃稠(注意不要炒糊)。

7. 倒入炒好的肉絲,翻炒均勻,使每一根肉絲都裹上醬後盛出,鋪在盤子里的蔥絲上,吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑,大蔥清爽解膩,味道非常棒!

2

青椒肉絲


·主料·

豬肉 | 300g

泡椒 | 50g

木耳 | 50g

冬筍 | 30g

·輔料·

蔥 | 15g

姜 | 10g

蒜 | 10g

干澱粉 | 1小勺

食鹽 | 1/2小勺

油 | 適量

醬油 | 1湯匙

香醋 | 1湯匙

料酒/米酒 | 1湯匙

白糖 | 1.5湯匙

水澱粉 | 2湯匙

·做法·

1. 豬肉先橫向切成片,再切成火柴棍大小的肉絲。

2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉,攪拌均勻。(放少許蛋清腌制肉絲更嫩滑。)

3. 冬筍和黑木耳處理干凈,切絲。

4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,蔥切碎。

5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。

6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。

7. 大火將鍋燒熱,下比平時炒菜稍多一點的油,燒到六成熱下肉絲滑炒。

8. 滑炒到肉絲變白,加入泡椒和姜蒜,翻炒約兩分鍾,炒出紅油。

9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下,倒入魚香汁和蔥末,翻炒均勻即可出鍋!正宗的下飯川菜魚香肉絲,香辣酸甜超開胃!

Ⅱ 炒豬肉時,用這幾個小方法,炒出來的豬肉更香更好吃

1 加澱粉 用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口

2 勾芡 炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3 加啤酒 炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

4 熱鍋油涮 先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

Ⅲ 怎樣炒瘦肉即嫩又好吃

經常有親們給留言,說在家炒的肉絲又干又硬,特別不好吃。以下就以豬肉為例,和大家詳細的說說怎樣在家炒肉絲又嫩又好吃,方法不難,大家往下看就知道了。

第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉,這部分的肉口感細嫩,又比較好切,非常推薦。另外,前肘部分與後臀尖的肉也可以。

第二、切肉。豬肉找到紋理,順著紋理切即可。如果正好切反,炒出來的肉就很容易碎掉。另外,剛買回來的肉不太好切,可以放到冰箱中冷凍一會兒,待肉變得稍硬一些再切,這樣一來不容易切到手,二來切好的肉絲也比較均勻。

第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分,讓炒好的肉口感嫩滑,還可以起到去腥提味的作用。所以,這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等,還可以放一些醬油來提色入味,料不用太多,在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後,要用手朝著一個方向多攪打幾次,直至肉絲上勁,然後腌制10分鍾至半個小時。

第四、炒制。用普通鍋炒的話,可以先把鍋燒熱,然後倒入涼油,接下來把肉絲放入鍋中,快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心,建議親們直接用不粘鍋來炒,真的可以省很多事。還有,炒制的時間一定不要太長,肉絲變色就可以了。時間太久,肉絲就會變老,口感變差,這點大家一定要多注意。

掌握上面這四點,相信親們一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉絲。如果還有什麼問題,親們可以隨時給我留言。以下,整理了5道肉絲小炒,喜歡的親們不妨收藏試試看哦~

第一道:魚香肉絲

魚香肉絲,經典川菜。因為口味有魚的香味而得名,其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備,是有名的下飯菜。

第六步:鍋中倒入少許食用油,把腌好的肉絲放入鍋中,快速滑炒至肉絲變色,如圖。然後把肉絲控油盛出。(不要炒太久,否則肉絲口感容易變老。)

第七步:就著鍋里剩下的油,把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒,然後盛出備用。

第八步:再往鍋里倒少許油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺番茄醬煸炒出紅油,然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步:把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步:把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻,再次燒開後即可關火。

第十一步:裝盤開動吧。

多說幾句:

1、最好選擇裡脊肉,不僅口感較嫩,也比較好切。

2、腌肉時放一點老抽,可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。

3、建議用不粘鍋來炒肉絲,尤其是廚房新手,成功率會大大增加。

4、喜歡吃辣的朋友,也可以把彩椒換成辣椒,或者增加一些辣椒的量。

Ⅳ 炒肉絲怎樣炒才是嫩嫩的呢

肉絲怎麼炒才嫩

(1)輔料:我們在翻炒豬肉的時候可以在上面裹上一些澱粉,澱粉裡面的酶能夠很好的讓豬肉的蛋白質分解,裡面含有的鹼性成分也是可以打亂肌肉纖維,不僅是可以讓我們製作的時間縮短,也是可以不用擔心高溫讓肉變老,所以吃起來是會更加的美味的。當然大家也是可以利用新的材料像嫩肉粉來很好的包裹肉,讓炒出來的肉吃起來口感更好。

(2)火候:我們都知道菜的口感和火候是有非常大的關系的,我們在下鍋的是,油熱不熱都是非常講究的,如果有害沒熱,就是會吸收大量的油分,對於我們瘦身來是不利的,如果有過熱的話,就是會使得肉外麵包裹的澱粉變得更加的硬了,這樣不僅是會吃起來口感不好,而且對身體健康也是不利的,大家最好是能夠將溫度控制在7層熟的時候。我們如果是不能夠很好的控制的話,就是可以在油裡面放一根筷子,我們如果插進入之後就是會在邊上馬上出現很多的泡泡,就是說明溫度可以了。在將肉下到鍋裡面了,就不要用鏟子鏟肉片了,在油裡面攪拌就可以了,讓肉和油融合了,大家一定是不要亂攪拌,因為這樣是會使得肉外面裹的東西掉了,這樣就是前面的工作就是成了無用功了。

(3)時間:我們要注意肉片切的厚度和粗細所需要的時間也是不一樣的,等到看不出血色的時候,肉就可以出鍋了,大家如果是剛開始接觸的話,可以用開水,這樣是也是可以使得肉變得滑嫩,等到水燒開之後,將裹了粉的肉放入,水沸騰的時候攪拌,讓肉片分散了,直到沒有血色的時候就可以撈出來了。

炒豬肉的技巧

(1)加澱粉:我們先將肉切成肉片和肉絲,然後用澱粉進行充分的攪拌調和,然後在鍋裡面進行炒,這樣炒出來的肉是會更加的可口白嫩。

(2)勾芡:大家在炒豬肉的時候,可以先在肉片或者是肉絲上與醬油、姜、蔥、澱粉、鹽等拌好,然後在裡面加入適量的涼水,等到油熱了之後,我們就是將油倒入到鍋裡面然後快速的進行拌炒,然後再加入少量的水進行翻炒,將其他的菜加入炒熟了,我們這樣炒出來的肉是會更加的揉嫩。

(3)加啤酒:我們在炒肉之前,就是先用啤酒和澱粉進行調稀了,然後是與肉片或者肉絲一起攪拌均勻了,啤酒裡面的酶是會使得肉裡面的蛋白質分解,這樣是可以很好的增加肉的鮮嫩程度,這種方法炒牛肉效果是會更加的好一些的。

(4)開水燙:我們將肉切好之後,放入漏勺裡面,然後在開水裡面燙1-2分鍾,等到肉的顏色稍微變了,我們就是立刻撈出來,然後在鍋裡面炒3-4分鍾,這樣就是炒熟了,因為炒的時間比較短,這樣吃起來也是會更緊的鮮嫩可口的。

(5)熱鍋油涮:我們將空鍋燒熱了,然後倒入一些油,涮一下鍋,將肉片或者肉絲放入裡面進行煸炒,這樣我們炒的時候就是不會粘鍋了。

(6)燒肉時滴點冷水:在鍋裡面倒入油,等油高溫了,將肉片或肉絲快速倒入,然後就是翻動幾下,等到肉變色之後,我們就是可以在水裡面滴上幾滴冷水,然後用油爆一下,然後就是將調料放入進行煎炒,這樣的方法炒出來的肉是會更緊的鮮嫩可口的。

(7)滴醋:我們在炒肉的是如果是放鹽太早的話,就是會熟的太慢了,所以我們就是要在肉快要熟的時候放鹽,然後在出鍋的時候加入幾滴醋,就是更加的鮮嫩可口了。

(8)加鹽不要太早:大家在炒肉的時候是加入鹽的時候要稍微的晚一些,這樣是可以縮短鹽對於肉的作用時間,對於減少肉的脫水量是有很好的效果,然後我們在炒的時候將火力加大,也是可以使得肉炒得更加的鮮嫩。我們如果是在做菜的時候,豬肉是剛從冰箱裡面取出來的,我們就是需要多了解一些相關的解凍的技巧,肉解凍的方法不正確是不會使得菜餚更好吃的。

Ⅳ 如何炒出嫩滑不老的肉絲,有什麼秘訣

不同地區有不同風味的炒肉絲。其中,京醬肉絲▽by i粗茶淡飯1·主料·裡脊肉 | 200g大蔥 | 1根豆腐皮 | 1張·輔料·鹽 | 2g姜粒 | 8g鮮醬油 | 2g料酒 | 10g玉米澱粉 | 8g白鬍椒粉 | 1g甜面醬 | 55g糖 | 15g蔥姜水 | 20g油 | 適量·做法·1. 取一小節蔥綠切小粒,生薑也切小粒,用清水浸泡半小時以上後,用手撈出蔥姜粒,並用力將汁擠出,蔥姜水就做好了。2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊,放入沸水中焯製片刻,撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面變干,食用之前將水倒出。3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白鬍椒粉和玉米澱粉8g,倒入少許清水將其調拌均勻,放置10分鍾左右。4.蔥白切絲,並均勻地鋪在盤中。5. 鍋里熱油,將肉絲炒熟後盛出。6. 留底油,放入55g甜面醬、15g白糖,小火炒製片刻,再倒入蔥姜水,用鍋鏟不停地攪拌,炒至醬汁濃稠(注意不要炒糊)。7. 倒入炒好的肉絲,翻炒均勻,使每一根肉絲都裹上醬後盛出,鋪在盤子里的蔥絲上,吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑,大蔥清爽解膩,味道非常棒!2青椒肉絲▽by 小辭xiaoci·主料·大青椒 | 2個豬裡脊肉 | 200g·輔料·姜 | 10g干澱粉 | 5g老抽 | 10g生抽 | 5g水澱粉 | 4~5湯匙清水 | 5g鹽 | 1調味匙糖 | 6g料酒 | 5g蒜 | 3瓣·做法·1. 大青椒洗凈,橫向剖開,去除裡面的芯後,切成絲。姜蒜切片備用。2. 裡脊肉順紋理切成絲,加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。3. 炒鍋里加少量油,油熱後下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香。4. 倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)。5. 肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲,超級下飯!3榨菜肉絲面▽by 蔣蔣廚房·主料·雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g面條 | 250g豬肉絲 | 100g榨菜 | 1包·輔料·鹽 | 半調味匙生抽 | 2湯匙雞精 | 1/2湯匙·做法·4魚香肉絲▽by 拾光機·主料·豬肉 | 300g泡椒 | 50g木耳 | 50g冬筍 | 30g·輔料·蔥 | 15g姜 | 10g蒜 | 10g干澱粉 | 1小勺食鹽 | 1/2小勺油 | 適量醬油 | 1湯匙香醋 | 1湯匙料酒/米酒 | 1湯匙白糖 | 1.5湯匙水澱粉 | 2湯匙·做法·1. 豬肉先橫向切成片,再切成火柴棍大小的肉絲。2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉,攪拌均勻。(放少許蛋清腌制肉絲更嫩滑。)3.冬筍和黑木耳處理干凈,切絲。4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,蔥切碎。5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。7. 大火將鍋燒熱,下比平時炒菜稍多一點的油,燒到六成熱下肉絲滑炒。8. 滑炒到肉絲變白,加入泡椒和姜蒜,翻炒約兩分鍾,炒出紅油。9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下,倒入魚香汁和蔥末,翻炒均勻即可出鍋!正宗的下飯川菜魚香肉絲,香辣酸甜超開胃!5爆炒牛肉絲

Ⅵ 怎麼炒牛肉絲又嫩又好吃竅門

飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!

(一)炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉:
老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

(二)切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.

(三)如何將牛肉炒得鮮嫩:
要順紋切條,橫紋切片;
將牛肉用醬油腌過,用澱粉或蛋清拌勻;
如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;
炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

(四)介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門:

1.加澱粉法: 將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟適口;

2.加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;

3.雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;

4.食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制後下鍋,可保持肉質細嫩;

5.用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。

◆簡易嫩滑Q彈法

淀蛋清拌肉法:在切好肉絲(片)中,加適量澱粉和蛋清,拌和均勻後,熱炒、油熘、入口滑潤,鮮嫩不老。

啤酒澱粉拌肉法:將肉片(絲)掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒,炒出的肉片(絲)格外鮮嫩,風味尤佳。

食用油拌肉法:炒老牛肉片(絲)時,在切好的牛肉片(絲)中加佐料,再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小時後下炒鍋,炒出的肉片(絲)金黃油潤,肉質細嫩。

小蘇打拌肉法:將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(絲)纖維疏鬆,肉質軟嫩。

Ⅶ 怎樣炒肉片又嫩又好吃

炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點:1、肉片炒之前需要進行腌制,一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制,一般採用熱鍋冷油的方式,熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例,做法如下:

材料:蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。

1、 腌肉:肉切成厚薄一致的肉片,加入少許鹽、澱粉、水和適量油,用手抓一會,使水全部都抓進肉里,然後靜置10分鍾就行。

2、蘑菇洗凈切成厚片備用,蔥、姜洗凈切成碎末備用。

3、炒鍋略燒熱,加入適量花生油,再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。

4、翻炒幾下,把肉片滑散,肉片很快就會變白,蔥姜的味道也會散發出來。

5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻,再加入一小勺白糖提鮮。

6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。

炒肉片是一道菜品,製作原料有五花肉、鹽、糖等,煸勻即可起鍋,營養豐富,喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒,味道會更香。

Ⅷ 炒肉時,用上哪些訣竅才能炒出滑嫩好吃的肉

所謂「會的不難,難的不會」,我們平時不管做什麼事情,就同一件事情來說,有的人很容易就能做成功,有的人卻是怎麼都做不好,其實這個「難」和「不難」,只是因為沒有掌握住其中的訣竅。

就說炒肉這一塊,對於不愛動腦子、不愛學習和鑽研的人來說,可能做一輩子炒肉都炒不好,口感發柴、顏色難看;而有些人炒出來的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。我看了很多人的說法,比如說肉要選好的、要腌制等等,其實還是沒有說到點子上。

最後的總結

為了便於大家記憶和理解,這里做下最後的總結:1,要明白炒肉口感發柴的原因,主要就是因為缺水;2,讓炒肉滑嫩,最簡單的辦法就是打水;3,如果想讓炒肉更加滑嫩,可以先上漿、再加食用油,不願意上漿的可以用雞蛋清替代;4,家裡炒肉有兩個建議,一是熱鍋涼油,二是開始時小火煸炒、後改為急火爆炒快速出鍋;5,小炒菜,大學問,做菜一定要明白其中的原理。希望上面介紹的,能夠幫助到大家。