⑴ 兒菜如何做好吃
⑵ 兒菜如何做好吃
基礎款白水煮
這個有兩個是最重要的，第一個去掉兒菜的苦味，第二個蘸碟
肯定很多人都有遇到兒菜煮出來很苦的問題，新鮮的兒菜要削掉上面多餘的葉子部分，就是綠色的那一坨，其實更多的苦味都是上面散發出來的，削好以後可以用熱死焯一下燙一下，能更好的去除掉苦味
然後再冷水下鍋用清水煮就可以了，接下來最重要的就是調蘸碟，有兩款蘸碟推薦給大家，一款是香辣的，一款是酸辣的
香辣的准備油辣子、花椒油、蒜、白砂糖、醬油、醋、蚝油就可以了，還可以放點小蔥也不錯；酸辣的准備青椒小米椒、白砂糖、醋、醬油、蚝油、味精即可
這兩款超級適合白水煮的兒菜，提味又下飯！
涼拌兒菜
涼拌兒菜吃起來清爽，脆口，好下飯！
新鮮兒菜洗干凈，切片，撒上鹽抓至均勻然後腌制15分鍾左右，等腌制出水變軟就差不多了
撈出擠干凈水，放入調料（醬油、醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、蒜、雞精、蚝油）
涼拌兒菜不僅可以切片還可以切絲，但是也要有鹽腌制一下哦！
用鹽腌制過後的兒菜拌料事要注意，味道不用加的太重，會咸！
臘肉炒兒菜
臘肉炒兒菜，兒菜在裡面的作用就是解膩，加上臘肉的吃起來更香
兒菜切片熱水放入鍋中，加入鹽煮一下，撈出備用（主要是為了不苦，也為了炒出來更香）
生臘肉切片，鍋里熱一點點油，然後放入臘肉炒出多餘的油，再放入干辣椒、花椒提香
最後放入兒菜一起翻炒，可以加點鹽、味精這些的，一般臘肉上面就有味道，所以不加也可以
兒菜乾
做兒菜乾你就得看好天氣再行動了，它需要一個長時間的製作，看量
兒菜洗干凈，切條（粗細最好均勻，這樣晾曬時間才一致）
切好以後用鹽，腌制出水份，根據量來控制腌制的時間
如果是大工程，最好就晚上腌制第二個天製作晾曬；如果是小工程幾個小就可以了
腌制好以後擠干多餘的水份，鋪勻晾曬，晾曬到顏色變深就可以了，收藏的時候也要密封
晾好的兒菜也可以涼拌、炒肉等等，最重要的是保存的時間久！
1、蘸水兒菜
准備食材如下：兒菜500克，食鹽3克，醬油5克，紅尖椒3個
具體做法如下：兒菜洗凈對半切開，我買的兒菜有點大，我切了4半，鍋內放水燒開，水內放少許鹽，把兒菜焯一下，多一點時間，讓基本熟了，撈出用涼開水過一下，控干水分擺盤，小干紅辣椒切碎放入小碗中，倒入海鮮醬油即可！
2、兒菜開胃小鹹菜
准備食材如下：兒菜300克，鹽8克，白糖2克，花椒粉2克，辣椒粉3克，紅油辣子適量
具體做法如下：兒菜頭，分成小塊，清洗干凈，切成片，曬干水分8、9成干，用涼開水洗兩次，洗去灰塵，放鹽，再調入白糖，花椒粉，辣椒粉，攪拌均勻，裝入清潔干凈的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出適量拌入紅油辣子即可！
3、涼拌兒菜
准備食材如下：兒菜1個，食鹽1小勺，雞精小半勺，芝麻油1小勺
具體做法如下：先把兒菜切去老的部分，再掰開洗凈，切成片狀備用，盆中放入鹽加入適量的清水，把鹽打至融化，再把切好的菜片放入鹽水中浸泡12個小時以上(去菜的生味兒)，最後把浸泡的兒菜瀝干水份加入少許雞精和芝麻油調勻裝盤即可！
4、熗炒兒菜
准備食材如下：兒菜350克，植物油2勺，干辣椒4個，花椒1小勺，鹽2勺
具體做法如下：將兒菜洗凈，再削掉底部稍老一點的皮，將兒菜切片，備好乾辣椒、花椒，炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入干辣椒、花椒爆香，放入兒菜大火翻炒，兒菜炒變色後，調入適量鹽，翻炒均勻，關火，即可起鍋裝盤！
5、蝦米兒菜
准備食材如下：兒菜500克，蝦米20克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙
具體做法如下：將兒菜清洗干凈後，削去老皮，然後切成小塊，起鍋加油燒熱，將兒菜倒入鍋中翻炒一會，再倒入蝦米翻炒均勻，接著倒入1碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，然後蓋上鍋蓋，燜煮10分鍾，10分鍾後湯汁不多時即可出鍋！
⑶ 兒菜怎麼做好吃竅門
兒菜怎麼做好吃
兒菜雖然屬於芥菜，但是又比芥菜的味道溫和，不管是烹炒還是煮著吃口感都很細嫩。
1、 清炒兒菜：兒菜洗凈後切成片狀，並加入燒開的熱水中焯熟然後撈出瀝干待用。油鍋爆香蔥姜蒜末，適當的加入辣椒段然後將兒菜片加入快速翻炒熟後便可裝盤食用。
2、 兒菜炒臘肉：四川臘肉有些柴火的苦味，口味比較咸，用兒菜搭配食用，並且用辣椒等調味品爆炒後會讓臘肉的苦味變得有甜味，兒菜中也會搭配出現肉香味，是下飯的一道好菜。
3、 兒菜炒五花肉：五花肉加入油鍋中煸香後將兒菜加入其中翻炒，並適當的添加豆瓣醬最後快炒後便成為一道人見人愛的美味佳餚。
4、 兒菜清湯：將兒菜去掉老根後洗凈切塊，鍋中加入適量的清水燒開後將兒菜塊加入，加入適量的食用油煮開後再加入食鹽攪拌後便可裝盤食用。
兒菜怎麼洗才能洗的干凈
1、 將兒菜加入清水中浸泡半小時，這樣能更好的清除污垢，並能清理掉殘留的農葯。
2、 將兒菜加入鹽水中浸泡一小時後再用清水沖洗干凈，能很好的清洗干凈。
3、 在清水中加入適量的鹼配製成鹼水，然後將兒菜加入其中進行浸泡，基本上浸泡10分鍾左右便可撈出沖洗，然後再重復沖洗3次左右便可沖洗干凈。
⑷ 麻辣兒菜乾的家常做法，咸香脆爽麻辣開胃，比蘿卜干好吃嗎
這菜你們都認識嗎？名字叫超聲菜、南充菜，孩子菜，我不知道你的老家喊它哪些，大家這就叫孩子菜。兒菜都是介菜一種，四川人飯桌里的家常小炒。孩子菜一般種在低海拔地區，例如四川、重慶、雲南、貴州部分地區。若是在海拔高的地方栽種，可能會致使不久兒芽，非常容易抽薹盛開，危害收獲。
兒菜具備介菜淡淡清香，但口味卻要好一些，香甜且不帶苦澀味，嚼在口中，肉脆少筋，沒有沉渣。顏色好看，外葉翠綠，心裡雪白，切成片，綠白兩色，假如炒菜的情況下，用些小辣椒作為點綴，煞是可喜。
小提示：
1.兒菜食用方法多種多樣，炒、燴、炸、涮、拌冷盤、作湯、腌泡都可，是宴賓席上的美味佳餚。
2.腌的情況下，鹽不可以一下放多了，一點一點的放。
3.裝進瓶子的情況下，一定要將兒菜卡緊。每一次盛菜出去吃，一定要用潔凈的木筷。
4.辣椒粉建議使用新鮮，將干尖椒在鍋上炒出香味，用破壁機粉碎。
5.愛吃這一的朋友可以一次曬多一點。
⑸ 兒菜怎麼做好吃簡單
兒菜這么做好吃簡單：
用料：兒菜一顆、食用油50克、干椒4個、花椒4顆、鹽適量、熟芝麻適量。
步驟：
1、兒菜一個個拆下來洗凈。
⑹ 兒菜怎樣炒好吃
好吃的兒菜做法：
原料：兒菜、油、鹽、姜、生抽、蔥花、蒜、辣椒。
做法步驟：
1、兒菜切片。
⑺ 曬乾的兒菜怎麼做著吃 曬乾的兒菜怎麼做著吃
1、食材：干兒菜適量，干辣椒適量，植物油適量，花椒適量，食鹽適量。
2、干兒菜用清水將兒菜清洗干凈後，剝去底部的皮，用刀切成薄片。
3、將干辣椒和花椒放入鍋中加熱。
4、倒油，爆炒出香味。
5、下兒菜，大火翻炒。最後加入食鹽再繼續翻炒即可出鍋。
⑻ 兒菜怎麼炒
製作方法：
1、把剛買回來的兒菜處理一下，除去外面的老葉子，掰下小嫩芽，然後用刀除去老皮。
2、加工後，洗凈，瀝干水分，將兒菜切成薄片，加適量鹽腌制。
3、等待兒菜腌制大量的水，當顏色開始改變時，只需將腌制的兒菜擠干即可。
4、將適量的油倒入鍋中，加入大蒜和乾的紅辣椒，炒出香味後，把腌制好的兒菜放入鍋中，迅速攪拌均勻。
5、加少許鹽，加1湯匙生抽，加適量的糖以減少苦味，再次翻炒均勻，關火，即可盛出慢慢享用了!
烹飪小技巧：
1、先用鹽將兒菜腌制一下然後再下鍋炒，不僅味道更酥脆，而且可以去除菜裡面的苦味，鹽的量根據菜的分量來自由調整，要是馬上吃的話，鹽不要放太多，如果想要保存一段時間的話，鹽可以多放一點，這樣在儲存時不容易變質，腌制的菜可以冷藏一星期。
2、由於兒菜已經腌制，並且生抽也有鹹味，因此在翻炒時應根據個人口味添加適量的鹽。
3、此菜適合在大火下快速翻炒，烹飪時間也不要過長，這樣的話會使菜失去酥脆的質地，影響口感。
這樣做出來的兒菜酥脆爽口，開胃和解膩，製作的時候不需要放太多的調味料，而且方法特別簡單，值得一試哦。
⑼ 炒兒菜的吃法和做法
【材料】：兒菜500克，干紅辣椒6個，鹽適量，生抽1勺，糖少許，油適量，大蒜2瓣
【做法】：1、先把新鮮買回來的兒菜處理一下，去掉外面的老葉，掰下小芽苞，再用刀把外面的老皮去掉。
2、處理好後清洗干凈，瀝干水分後把兒菜切成薄片，加入適量鹽腌制一下。
3、等兒菜腌出大量水，顏色開始變的時候就好了，把腌好的兒菜擠干水分。
4、鍋中倒入適量油，放入大蒜和干紅辣椒。
5、煸出香味後把兒菜放入鍋中，快速翻炒均勻。
6、加入少許鹽，再加入1勺生抽炒勻後加適量糖調下味。
7、再次翻炒均勻就可以關火了。
8、清脆爽口，開胃又解膩，無需過多的調料，做法也特別簡單，值得一試哦。
【小貼士】：
1、兒菜先用鹽腌制下，再炒不但口感會更加清脆，而且還能使其中的苦味去掉，鹽的用量根據兒菜的多少調整，要是馬上吃的話鹽不用過多，如果是想放一段時間的，鹽可以稍多一些，這樣儲存也不易變質。腌好的兒菜一次吃不完放冰箱冷藏，可以放上一星期。
2、因為兒菜已經腌過，且生抽也有鹹味，所以在炒的時候鹽的用量要根據個人的口味來加。
3、這道菜適合用大火快炒，烹飪過久也會讓菜失去清脆的口感。
⑽ 兒菜炒什麼好吃
兒菜怎麼做好吃
1.淡煮
將兒菜直接放清水裡煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下飯的好菜。做辣椒蘸水比較麻煩，辣椒面要先在鐵鍋里炒，裝碗里倒些醬油，然後撒點蔥花、放點鹽。這樣吃，最去油膩。
2.炒回鍋肉
兒菜炒回鍋肉也不錯。回鍋肉切成薄片，先在油鍋里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回鍋肉也煸出了油。鍋里的油倒掉一些，再放進切成片的兒菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放兩勺湖南的剁椒炒勻。鍋里的氣氛一下子就熱鬧起來。油光紅亮，出鍋的時候淋點醬油。鹽可放可不放，以自己的口感為准。
3.清炒和熗炒
兒菜清炒和兒菜熗炒，是四川家常菜的一種，清炒只需要食用油、味精鹽即可，根據個人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然撲鼻。熗炒則需要干紅辣椒段，熱油爆炒隨後加入蒜片和兒菜片，兩分鍾起鍋，是典型的四川風味。
4.腌制泡菜
兒菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃雞蛋炒飯時，來上幾片，那真是開胃。兒菜泡菜也可以作為四川名菜酸菜魚的配料。
兒菜怎麼做好吃？炒可以嗎？
5.腌榨
兒菜在四川地還可以腌榨，俗話叫「浮」(樂山話音)，做法和大頭菜的做法相同，只不過口味比如大頭菜腌榨的爽口。
6.兒菜炒麵
將兒菜洗凈，切成小塊。干辣椒洗凈切斷，姜削皮切成小片。鍋中放入適量植物油，將其燒熱。油燒熱至八成，放入干辣椒與薑片。隨即加入一勺豆瓣醬。爆香豆瓣醬後，倒入兒菜，進行翻炒。兒菜在翻炒的過程中，在另一鍋中倒入適量水，將其燒開。當兒菜炒約1分鍾，加入一勺豆瓣醬，繼續翻炒。鍋中水燒開後，放入適量面。當面煮約七分熟，放入鐵鍋中，加入少量鹽與適量十三味香，與兒菜一同翻炒。當面炒香後，關火盛入盤中，就這樣，兒菜炒麵便做好了。
7.白灼
把兒菜洗凈，切成4半，胡蘿卜用工具擦出花形，切成小塊兒，鍋中放水燒開滴幾滴油，放入兒菜和胡蘿卜煮開後稍煮一會兒，撈出過涼水後控干水份，放入鹽、雞精和蒸魚豉油調味，鍋中放入少量油燒熱直接澆在菜上拌均即可，可以任意擺出漂亮的造型。