❶ 爆炒豬肝怎樣做
爆炒豬肝
材料：豬肝、香蔥、蔥，姜、線椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鮮露5克，老乾媽豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
做法：
1. 小蔥切段，大蔥切馬蹄蔥，姜切菱形片，線椒切丁，小米椒切段，泡姜切薄片，泡椒切段，豬肝切成片放清水內浸泡5分鍾撈出加鹽，胡椒粉，料酒，紅薯粉芡抓勻，
2. 兌制味汁：生抽，辣鮮露，豆豉、味精，胡椒粉，料酒味汁兌制好備用，鍋里加油加熱5成熱放豬肝滑油打散，豬肝嫩熟倒出控油。
3.鍋內加底油加花椒炒香，放蔥，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放線椒，小米椒炒出香味放豬肝翻炒幾下加蚝油，兌好的味汁快速的翻炒均勻出鍋前放香蔥段翻炒均勻即可出鍋。
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❷ 爆炒豬肝的家常做法竅門
現在很多人都非常喜歡吃豬肝這種美食吧？尤其爆炒豬肝這種美食。豬肝的口感爽滑又鮮嫩，吃起來香香辣辣根本停不下來。
雖然說飯店裡面做出來的爆炒豬肝非常美味，但是我們自己家裡面做這道菜的時候就不是那麼回事了，尤其是豬肝的口感比較硬，味道還非常腥，這要怎麼辦啊？
今天就來為大家分享一下做爆炒豬肝的正確方法，這樣做出來的爆炒豬肝不僅味道不腥、口感不硬，而且做法還很簡單呢：爆炒豬肝時，牢記三個簡單的竅門，炒出的豬肝嫩滑不腥。
第一步：新鮮的豬肝去掉白色筋膜，緊接著將豬肝切成薄片的形狀，清洗干凈，洗掉豬肝裡面的血水之後控干水分備用。
提示：做這道菜處理豬肝的這一步一定要做好的，豬肝上面的白色筋膜必須要清除干凈，將豬肝裡面的血水全部都清洗出來，這樣我們才能保證炒出的豬肝味道不腥。
第二步：向豬肝裡面加入適量的食鹽、料酒、白糖、胡椒粉，將它們全部都抓拌均勻之後加入適量的蚝油和半勺豆瓣醬，再次抓拌到豬肝入味之後再加入兩勺澱粉，抓拌均勻之後放到一旁腌制10分鍾左右。
提示：豬肝裡面加白糖是提味的、料酒具有一定的去腥作用；澱粉可以讓豬肝變得更加鮮嫩，我們先將豬肝像這樣腌制一下口感和味道就會非常好了。
第三步：准備半個辣椒切丁，大蔥切蔥花、生薑切絲、再切適量的蒜片備用。
第四步：准備一個小碗，向碗裡面加入一勺鹽、一勺糖、適量生抽、蚝油、胡椒粉、清水和幾滴食用油，將它們全都攪拌均勻之後備用。
第五步：起鍋燒油，等到油溫到達七八成熱的時候將豬肉下入到油鍋當中滑炒到豬肝達到七八成熟，緊接著向鍋裡面加入蔥姜蒜，翻炒出香味之後將之前調好的料汁倒入到鍋裡面翻炒均勻。
第六步：調料翻炒均勻之後將西紅柿丁和辣椒丁倒入鍋裡面，大火翻炒到斷生之後就可以出鍋了。
以上就是今天為大家分享的爆炒豬肝的具體做法了，大家想要豬肝鮮嫩沒有腥味主要注意以下三點。
第一：豬肝上面的那一層筋膜還有豬肝裡面的血水一定要處理干凈。
第二：先將豬肝腌制一下就可以讓豬肝的口感更鮮嫩了。
第三：爆炒豬肝的火候大家一定要掌握好，一定要用大火炒，不要炒太長時間了。
❸ 豬肝怎麼爆炒才好吃
豬肝爆炒的方法
准備好豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥姜蒜，黃瓜各適量。
做法：
1.用清水加上幾滴白醋，把豬肝泡上兩個小時，這樣是可以把豬肝清洗好的
2.把豬肝切片，再用料酒、醬油，腌制上15分鍾左右。
3.把胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4.油鍋燒熱，先炒配料，等到胡蘿卜完全變軟變金黃的時候，放入豬肝，然後用大火不停的翻炒，等上三分鍾左右的時間。
5.最後放入黃瓜條，等到出鍋加雞精就可以了。
豬肝營養價值：
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
❹ 爆炒豬肝的做法
爆炒豬肝的做法
爆炒豬肝的做法，你知道是怎麼樣的嗎？在生活中，有很多的人會喜歡吃豬肝，豬肝含有很高的鐵含量，對於補血有很大的功效，下面我為大家帶來了爆炒豬肝的做法，讓我們一起去看看。
爆炒豬肝的做法1
一、爆炒豬肝的用料
豬肝 200g
洋蔥 半個
青椒 四分之一個
紅椒 四分之一個
澱粉 適量
料酒 2勺
糖 適量
鹽 適量
蚝油 適量
生抽 1勺
老抽 幾滴
姜 5片
蒜頭 3瓣
干辣椒 2個
青蒜葉 1根
二、爆炒豬肝的做法
步驟1、豬肝在清水中浸泡半小時後撈出，剪去白色筋，切成均勻的薄片，盡量薄一點。
步驟2、切好的'豬肝加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣。
步驟3、攪拌均勻，腌制15分鍾
步驟4、准備一鍋水燒開，水要多一點，完全沒過豬肝。放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時，立刻撈出沖洗干凈。*這里的焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水再開。也不要等豬肝變全白，全白就老了
步驟5、准備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。鍋內放油，油溫7成熱時，放入剩下的薑片和蒜瓣、洋蔥、2個干辣椒，炒出香味。
步驟6、接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
步驟7、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽、幾滴老抽、少許蚝油、少許白糖、少許料酒。*醬汁可以提前調好，炒的時候就不用手忙腳亂啦。
步驟8、加入青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火。*翻炒動作必須快，不然容易炒老
步驟9、好吃的爆炒豬肝就完成啦！
爆炒豬肝的做法2
枸杞豬肝養生粥
主料 ：豬肝200克，枸杞15克，大米250克，小蔥少許，生薑小半塊
調料 ：澱粉，雞精，鹽，料酒，胡椒粉，麻油各適量
做法：
1、枸杞洗干凈用1杯水浸泡；
2、煮粥：鍋中加4碗水，沸騰後加入大米，煮開後轉文火熬制1小時；
3、當中可用蛋抽順一個方向攪拌一下，以更好出米油；
4、煮粥的同時准備其它材料：豬肝切大塊用鹽抓幾下，用水沖洗干凈，切薄片，加鹽、雞精少許、澱粉少許、料酒幾滴腌制一下；（有時間的可將豬肝浸泡1-2小時）
5、蔥切末；姜切絲；
6. 浸泡後的枸杞連同水一起倒入攪拌機打成汁；
7、在熬制後的粥中加鹽、雞精、胡椒粉拌勻；
8、下豬肝；
9、再倒入枸杞汁，攪拌均勻後煮至豬肝剛熟；
10、加姜絲拌勻；再撒上蔥花；
11、加幾滴麻油拌勻；
12、撒上蔥花、枸杞裝飾即可。
❺ 豬肝怎麼炒好吃又嫩
炒豬肝好吃又嫩的方法如下：
1、反復浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄：豬肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。
5、快炒：倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
❻ 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
❼ 怎樣炒豬肝好吃
爆炒豬肝是常見的一種食用方式，所需要的主要就是豬肝、胡蘿卜、黃瓜等，而調味料有料酒、醬油、蔥、姜、蒜。
一、所需食材
主料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜
調料：料酒,醬油,蔥姜蒜
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
爆炒豬肝
1、豬肝切片，
2、用料酒、醬油腌15分鍾左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
爆炒豬肝做法有哪些？
二、飲食小常識
1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鍾，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標准。
3、豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。
❽ 豬肝如何爆炒好吃
想要製作出美味的爆炒豬肝來吃，首先我們需要准備好豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥姜蒜各適量。
准備好材料之後，首先我們要開始清洗才行。最好是可以用清水加上幾滴白醋，然後我們把豬肝泡上兩個小時，這樣是可以把豬肝清洗好的，然後我們就可以把豬肝切片，然後我們再用料酒、醬油，腌制上15分鍾左右就可以了。然後我們需要把胡蘿卜、蔥姜蒜切片，同時黃瓜也是要切條的。
然後我們就可以選擇炒了，在炒蔥、姜、蒜和胡蘿卜的時候，最好是等到胡蘿卜完全變軟變金黃的時候，這時候我們選擇放入豬肝，然後用大火不停的進行翻炒，等上三分鍾左右的時間，這時候我們再選擇在其中中放入黃瓜條，等到出鍋加雞精就可以了。
爆炒豬肝的技巧
想要製作出美味的爆炒豬肝，我們需要注意烹飪的方法才行，首先對豬肝來說，這是屬於豬體內毒物的中轉站，同時也是屬於一個解毒器官，所以說我們買回新鮮的豬肝之後，大家是不要急於直接去做的，我們要先把豬肝放到流水下沖洗上幾分鍾，然後我們再選擇放在水中，浸泡上半小時之後，就可以去掉豬肝中的血水了。
同時對豬肝來說，我們是不能烹制的太嫩的，同時也是不能太老的，所以這樣才可以把爆炒豬肝炒到看不到血絲的時候，就可以了。
而且對豬肝來說，下鍋的速度是一定要快的，同時我們最好是可以用筷子去劃散，這樣的效果是要比鍋鏟更快的，這樣是可以避免豬肝粘肝或結塊的情況產生。
❾ 怎麼樣爆炒豬肝
怎麼樣爆炒豬肝
其實適當的吃一些內臟對於身體還有很多好處的，比如豬肝，但是要把豬肝弄得好吃，也是有一定的難度的，首先得知道如何處理干凈豬肝，這樣豬肝才能烹飪吃美味佳餚。本文內容教大家怎樣爆炒豬肝，一起來看看吧。喜歡的話就收藏。
怎麼樣爆炒豬肝1
食材用料：
豬肝 兩百克，鹽 適量，生粉 適量，味精 適量，大蒜 適量，胡椒粉 適量，醬油 適量，料酒 適量，生薑 適量，洋蔥 半個，青紅辣椒 各一個
步驟：
1、豬肝洗凈切片，洋蔥，青紅辣椒，生薑，大蒜洗凈。
2、豬肝給少量鹽，料酒拌勻腌制十分鍾。
3、洋蔥，青紅辣椒切片，生薑，大蒜切末。
4、把腌制好的豬肝沖洗干凈血水。
5、加入干生粉拌勻上勁
6、熱鍋給油
7、油溫五成熱關中火
8、放入豬肝炒至斷生起鍋裝碗
9、鍋留底油給生薑，大蒜末炒勻。
10、開大火倒入洋蔥，青紅辣椒炒勻，放入鹽，胡椒粉拌勻。
11、倒入豬肝，加點醬油，味精拌勻。
12、關火起鍋裝盤，上桌即食。
怎麼樣爆炒豬肝2
主料： 新鮮豬肝1塊，洋蔥半個，紅蘿卜半根，
輔料： 姜1塊、蒜頭4-5瓣，大蔥半根，香蔥1根，油，生抽，老抽，料酒、鹽，白糖，生粉各適量
做法：
1、豬肝切薄片，用清水反復沖洗去掉血水，用白醋腌制1-2小時（時間充足的話）再次洗干凈，控干水分，加入適量的.生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，生粉，芝麻油，花生油腌制10分鍾。
2、洋蔥洗干凈，切片，紅蘿卜去皮切薄片。
3、姜去皮切片，蒜頭拍扁去外衣，大蔥洗干凈切段，香蔥去頭洗干凈切小段。
4、下油熱鍋，放入洋蔥片和紅蘿卜片，翻炒至軟，加鹽翻炒撈起備用。
5、繼續下油熱鍋，7成熱，放入薑片，蒜頭和大蔥段爆香，放入豬肝大火爆炒變色約2分鍾，倒入洋蔥片盒紅蘿卜片，繼續翻炒約1分鍾便可。
小貼士：
1、豬肝一定要充分洗干凈。肝臟是排毒的器官，殘留眾多毒素，若不處理干凈可致癌，時間充足的話最好提前將豬肝在白醋中浸泡1-2個小時，去掉肝中的毒物和毒汁，如果時間不夠，急著要吃的話，可切薄片後用手不停抓洗，反復用水反復沖洗干凈，再浸泡15分鍾。
2、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且無異味。
3、切洋蔥可戴眼鏡，不會掉眼淚，如果是近視眼的，這時候你就知道戴眼鏡的好處了。
怎麼樣爆炒豬肝3
用料 ：
豬肝 半斤、 大蔥 1根；紅辣椒 半個、 蒜 3瓣；姜 5片
做法 ：
1、 將材料切片、段備用，將豬肝切薄片後加水浸泡，水中加入15ML料酒浸泡，同時加了1小勺白醋浸泡5分鍾。
2、 瀝干水分
3、 將豬肝放碗中加入15克澱粉抓勻，漿上5分鍾備用。
4、 取不粘鍋倒油，將豬肝滑炒至7成熟悉變色即可。撈出放一邊備用。
5、 在鍋中倒油將蔥姜蒜炒香，然後倒入豬肝翻炒幾下。
6、加入生抽兩大勺（30ML）再翻炒幾下。
7、 加入綠從和紅椒再翻炒幾下撒點味精和白糖，出鍋即可。