工具/材料
准備材料：1.白菜豬肉餡：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯;
2.韭菜豬肉餡：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉;
3.三鮮餡：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精。
操作方法
白菜豬肉餡：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的.面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
韭菜豬肉餡：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
三鮮餡：
1.水和面。
2.把大蝦去頭，去皮。
3.把韭菜切碎。
4.炒雞蛋。
5.把蝦切成大點塊。
6.在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。
7.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。
8.開始包。
9.包好放開水鍋煮熟即可。
㈡ 餃子餡怎樣做好吃 餃子餡的做法技巧
1、肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
2、不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
3、加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。
4、這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。
㈢ 餃子餡怎麼做好吃看看6個小竅門
？看看6個小竅門讓餃子餡不流湯
1.最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
2.最細致法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
3.最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
4.最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
5.最美觀法
用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
6.加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味
㈣ 餃子餡怎麼做最好吃
豬肉餃子餡的做法如下：
1、將蔥，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，開水沖泡，放涼後撈出，留下蔥姜花椒水備用。
2、肉用絞肉機攪碎，（或者直接買超市包裝盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉餡打入一個雞蛋，加三勺料酒攪拌均勻。芹菜加點鹽腌好控好水分。
3、肉餡加兩勺生抽，一勺老抽，兩勺蚝油，一勺雞精，一勺鹽，十三香和少許胡椒粉。加入肉餡攪拌。
4、加入蔥薑末攪拌均勻，蔥越多肉餡越香～蔥姜水分三次倒入，每倒入一次，就要將肉餡使勁順時針攪拌上勁，再倒入下一次蔥姜水，到肉餡不再吸水為止。
5、將芹菜和香菇分別和肉餡調和～攪拌均勻，餃子餡就做好啦。
㈤ 怎麼做餃子餡好吃
餃子餡兒製作好吃，首先將調料放在肉餡兒里，而且肉餡兒里添加花椒水可以有助於肉餡兒使用的更加q彈，首先准備花椒水先將花椒蔥蒜薑片放入碗中加入開水燙一下，燙出香味放涼備用少量多次地進行添加肉餡兒里，這樣可以讓肉餡兒食用的時候更加q彈
餃子餡好吃需要選擇半肥半瘦的腿肉進行製作餃子餡這樣更加好吃，全瘦肉的裡面需要加入食用油這樣可以增加潤滑的作用，還可以打入雞蛋進行增香調料不要放的太多，放入食鹽蚝油生抽料酒等進行調味即可，添加蔬菜的時候最好放入少許的食用油進行調味鎖住水分防止餃子餡出湯
㈥ 怎樣調水餃餡好吃(怎樣做餃子餡好吃)
1、咋樣調餃子餡好吃。
2、怎麼做餃子餡好吃。
3、餃子餡怎麼做才好吃。
4、怎麼調餃子餡。
1.剁餡肉更香現在的很多70後和80後應該對於「剁餃子餡」這個詞不陌生，因為小時候，每當家裡要吃餃子的時候，父母總會去買一些肉塊，回到家之後自己親手剁餃子餡，因為自己用刀剁出來的餃子餡不僅干凈衛生，吃起來也更加好吃，有嚼勁。
2.剁餡的時候，可以把蔥、姜一塊剁進去，蔥姜的味道和肉餡完美的融合在一起，是絞肉機里絞出來的肉餡好吃多了。
3. 雞蛋有妙用在家在製作餃子餡的時候，尤其是肉餡餃子的時候，可以打入1~2個雞蛋，加入雞蛋之後，餃子餡吃起來特別的嫩，而且有助於增加餃子餡的黏性，更加便於包餃子。
4. 調味有竅門很多朋友在給餃子餡調味的時候，基本上都是家裡有什麼調味料就放什麼調味料，寧可多放，絕不少放，認為調料放的越多，餃子餡就越香，其實不然，各種調料味混雜在一起，完全吃不出肉的香味。
5.正確的做法應該是加入料酒、十三香（五香粉）、鹽、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更難吃。
6. 不能亂攪拌很多朋友做餃子餡的時候，總是拌來拌去的，這樣的做法其實是錯誤的。
7.要想餃子餡好包，吃起來有嚼勁，記得一定要沿著一個方向攪拌，把餃子餡攪拌上勁，這樣包餃子的時候，餃子餡才會抱團，不會鬆散。
㈦ 餃子餡好吃有秘訣，大廚教你實用3招，輕松調出香噴噴的餃子餡
餃子，是我們最常吃的麵食之一，也是咱們國家最古老的面點之一，距今已經有1800多年的 歷史 。有句諺語是這么說的，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。餃子的餡可以自由搭配，選擇自己喜歡的食材組合在一起，再包成一個個餃子，煮熟了端上桌，那味道別提有多香。
餃子好吃歸好吃，要想把餃子做得好吃，餃子餡的製作是重要一環。在調餃子餡時，有沒有什麼特別的秘訣呢？答案是有，還是特地跟大廚朋友請教的，下面就分享給大家。
如果調的是肉餡餃子餡，那下面3個秘訣一定要記好：
在調肉餡的時候，加蔥姜水是必不可少的環節之一，這個環節也叫「打水」。在攪拌肉餡的過程中，我們要慢慢將蔥姜水加入餡料中，分多次加入，每次加一點點，待攪拌到肉餡完全吸收後，再繼續加。蔥姜水的製作也很簡單，下面這個比例要拿捏好：
蔥：姜：水 1：1：7
1斤肉准備160克的蔥姜水
按上面的比例，將大蔥切段，姜切薄片，放入水中浸泡10分鍾後，用手把蔥薑汁擠出來，再把蔥和姜丟掉，這樣蔥姜水就製作好了。
在調肉餡的時候加蔥姜水「打水」，既能夠去除肉中的腥味，還能增加肉質組織中的水分，讓餃子餡吃起來口感更好，滑潤不柴。
在調肉餡餃子餡時，一定要先調味，再進行加蔥姜水的「打水」步驟，切記不要弄反了，不然肉餡的味道不足，吃起來就不夠味。
在加完蔥姜水後，別忘了進行摔打這一步。大廚朋友說，攪拌好的肉餡，最後一步就是要往盆里或者案板上大力摔打幾次，這樣可以讓肉更得勁，吃起來口感也更Q彈滑嫩。
如果調的是素餡餃子餡，也有2個秘訣分享給大家：
調素餡餃子餡時，切好的素菜，需要先加油攪拌均勻後，再放入鹽等其它調料調味。因為鹽有逼出水分的作用，如果先加鹽等調料，素菜中的水會出來，影響到餃子餡的口感。而先加油，可以理解為提前給素菜裹上了一層油脂保護膜，這樣後面再放調料時，素菜中的水分就會被鎖住，不容易跑出來。
在給素餡調味前，需要先加油攪拌，把素菜中的水分鎖住，這時候加的油，必須是熟油。大廚朋友說，加了熟油，餃子餡的味道才夠香，像蔥油、豬油或者燒開的熟花生油都可以用，而用豬油是最香的。豬油本身的潤滑能夠中和掉素餡的青澀寡淡口感，這樣香味會更足。
無論是調肉餡，還是調素餡，都有2條通用秘訣：
1、調餃子餡時，加個雞蛋一起攪拌，這樣調出的餃子餡更鮮嫩香滑，煮的時候蛋白質會凝固，可以減少餃子出湯的情況發生；
2、調好的餃子餡，先放冰箱里冷凍一小會兒再包餃子，這樣餃子餡在煮的時候就不容易流出來；
3、如果調的是有葷又有素的餃子餡，那先將肉餡調好後，再和素菜一起混合，這樣既可以避免串味，還能避免蔬菜出水，影響到肉餡的口感。
最後總結下跟大廚朋友學的調餃子餡秘訣，簡單歸納為三大招：
1、調肉餡餃子餡時，要加蔥姜水「打水」，先調味再打水，最後要大力摔打；
2、調素餡餃子餡時，要先加油鎖住水分，再加鹽等調料，加的油最好是熟油；
3、不管調什麼餃子餡，都可以往裡面加1個雞蛋，這樣口感更好，餃子煮的時候也不容易出湯；先冷凍下餃子餡再包和煮，可以避免餡在煮的過程流出來；如果包的是肉菜餡餃子，那記得先調好肉餡再加菜。
大家下次在調餃子餡時，就可以學以致用了。
㈧ 餃子餡怎樣調才好吃
調制餃子餡的方法。
這樣餃子餡兒就已經差不多了，之後用保鮮膜把它蓋起來放在冰箱裡面冷藏，一個小時之後再取出來，包餃子就可以了，餃子全部包好就可以下鍋了，這樣子調整出來的餃子，想吃起來的味道是非常鮮美非常好吃的。
㈨ 怎麼樣做餃子餡最好吃
怎麼做餃子餡好吃，下面介紹青菜豬肉餃子的製作加工方法：
豬肉青菜餃子餡的做法：
①豬肉青菜水餃餡先將豬肉剁成肉末備用。
青菜用開水裡焯一下，切成菜末備用。
②將豬肉末、青菜末、豆腐末加雞蛋清和家樂豬肉味濃湯寶放在攪拌盆裡面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可
再倒入適量食用油包裹住餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分！
和面團的材料：溫水100克，麵粉200克和食鹽1克，放在一起和成面團，蓋上蓋子醒30分鍾
取一塊面團，搓成小圓柱；切成小劑子
擀成中間厚周圍薄的餃子皮
包上豬肉豆腐青菜餡，按自己喜歡包的餃子形狀包好即可。
湯鍋里煮上一鍋水，水煮開後放幾粒食鹽，再將包好的餃子放入開水鍋里煮開
等餃子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，餃子皮會反彈回來就證明餃子熟了（也可以這樣：餃子第一次煮開後，加入一點涼水，分3次加涼水，3次煮開後，餃子就煮熟啦！）
餃子煮好後，出鍋，裝盤，蘸點陳醋吃餃子，美味哦！
豬肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。青菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
1、調料放肉餡里：不少人拌餃子餡，總是喜歡把菜末和肉末一股腦的都放到一起，胡亂攪拌均勻。雖然十分省事兒，但是味道確實會大打折扣。正確的做法是先把蔥薑末放到肉餡裡面攪拌，然後放各種調料，攪拌均勻後再加入你想要的菜。
2、適當加清水：肉餡裡面不加水，和餡的時候容易餡和菜分離，吃起來口感也不是很好。所以可以在攪拌後的肉餡中加入適量的清水，讓調料可以充分的溶化在肉餡中。加水的做法也有講究，要一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動。根據你選擇菜的水分多少而加水，像白菜這種很容易出水的蔬菜，做成餃子餡就不要再加水了。
3、肉餡加食用油：有些人不喜歡吃肥肉，所以肉餡也買的全瘦的肉。但其實半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃。如果肉已經買完了，不妨往裡面加入一些食用油，起到潤滑的作用，還不會膩。還有一樣食材，也可以起到增鮮的作用，那就是往肉餡里打一個雞蛋，你會發現做出來的餃子不僅好吃，餡還會粘合成一整塊，不會散。
4、調料種類不要太多：有些小夥伴做飯喜歡放各種調料，但做飯最重要的是保留食物的原汁原味。調料不過起到增鮮的作用，即使放也不要放太多，食鹽、醬油、雞精就可以了。如果是包豬肉三鮮餡的，調料就更要少放，這樣才能凸出蝦仁的鮮味。