⑴ 法式鵝肝這道菜怎麼做才好吃
其實鵝肝本身也是法國的一個代表名菜，鵝肝的口感特別細膩，同時營養又相當的豐富，所以特別受人歡迎。法式鵝肝的烹飪方法也是有兩種的，一種是熱烹，還有一種就是冷盤。熱烹其實更能夠發揮出鵝肝的那種鮮味兒，口感的可能要更為的細膩一些。如果是做冷排的話，那可以和一些白白地或者是波特酒混合在一起處理一下，這樣味道會特別獨特。
總的來說，其實法式鵝肝的做法還是比較多樣化的，大家可以根據個人的口味和喜好選擇不同的做法。
⑵ 鵝肝怎麼做好吃又簡單
香煎鵝肝（無需解凍版）
用料
喜馬拉雅粉鹽（或者海鹽）少許；鵝肝1塊
做法
鵝肝，我的這個大約1.5厘米厚，無需解凍。同時請預熱烤箱至100度。
撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面
平底鍋燒熱，很熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有一些煙，不要緊的。兩邊各1分鍾，顏色應該有點金黃，這個很重要，可以封住鵝肝裡面的油以及成型。反面煎的時候可以另一面也加一點點鹽。
然後放在錫紙上放入預熱好的烤箱，7分鍾。如果鵝肝很大可以加一點時間。
烤的過程中也會出油。
如果只吃鵝肝，夾出來以後可以加上義大利醋吃。
我們就這樣配上牛排吃啦！
香煎法式鵝肝
用料
法式鵝肝一塊；麵包一小片；香梨一片
做法
鵝肝正反面撒少許鹽等待片刻。烤箱預熱200度，烤麵包。
平底鍋不加油燒熱後下鵝肝，小火慢煎。同時煎香梨，煎至微焦。
麵包上疊香梨，香梨上疊鵝肝。可稍加藍莓果醬做周邊裝飾，佐以食之～
家常煎鵝肝～好吃
用料
鵝肝1份；藍莓醬適量克；麵包片2片
做法
我買的這種已經切好的冷凍鵝肝，帶包裝放進水裡化凍。
每片麵包所示切成4小塊。
化凍的鵝肝，拿出來放到廚房用紙上吸干血水。注意啊，如果沒有廚房用紙用抽紙也行，但是此處劃重點！！用抽紙一定要用那種濕水不破的。。要不鵝肝上會沾滿碎的紙片，鵝肝很軟沾上後就特別不好處理了。。切記切記。。。
將鍋燒熱，轉小火，不用加油，將麵包片放進鍋中用熱度烘上色，千萬不要烘糊了，只要上色立即翻面。兩面都上色後拿出擺入盤中。
同樣不用放油，因為鵝肝出油真的超級厲害。直接開火放鵝肝，小火煎，煎到單面焦後翻面煎，煎到兩面一樣，所示。拿出一塊一塊擺到烤好的麵包片上。然後用勺子挖點藍莓醬放到鵝肝上。。
鹵鵝肝的一二三件事
用料
鵝肝500克；薑片25克；蔥段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1湯匙（15ml）；鹽1茶匙（5ml）；六月鮮有機醬油2茶匙（10ml）
做法
提前將鵝肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內的血水和腥味；
撈出鵝肝瀝干水，去除鵝肝上的筋膜
鍋中放入適量水（水要能沒過鵝肝），再放入鵝肝一起煮，水溫升高後將水面上的血沫撇清；
浮沫撇清後，放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開後關火加蓋
讓鵝肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝干切片即可。
三步教你吃鵝肝
用料
鵝肝5片；牛奶若干；鹽若干；黑胡椒若干
做法
將鵝肝先拿出來化凍
然後倒入牛奶，不用鵝肝，能有個「泡」的狀態就可以
鵝肝一面撒上細鹽，摸勻，再撒上黑胡椒，牛奶里也可以有，然後繼續把鵝肝泡牛奶里，大概腌制30分鍾
鐵鍋微微加熱，不用放油，直接將鵝肝放入鍋里，火要小一些，然後鵝肝放入鍋里後，最好用筷子夾著鵝肝在鍋內「走一遍」，類似用肥肉潤個鍋，這樣就不會粘鍋
小的試手覺得可以了，就開始放入大的，我的鵝肝比較厚，所以兩邊煎的時間有點長，正常表面開始凝結成「焦糖」樣子的硬塊，就可以了，不要太老
這就是所謂的「焦糖」狀
確實很好吃，我搭配的很low啦，直接當菜吃的，剩下的准備搞個「高級的西餐」，下次配好看的餐具和洋氣的吃法，哈哈～
家裡做出高級法餐廳的味道~香煎特A級法式鵝肝（新鮮鵝肝）
用料
黃油克；鹽克；黑胡椒；生粉；藍莓醬；鵝肝；吐司；配菜胡蘿卜蘆筍等等都行
做法
新鮮鵝肝切一厘米左右厚，清洗干凈廚房紙吸干水分。撒一點海鹽和黑胡椒腌制
准備好配菜，吐司烤至兩面微焦。鵝肝兩面輕輕拍上澱粉（玉米澱粉）。不粘鍋下黃油，然後下鵝肝
不要隨便翻動，一面小火煎1-2分鍾，再翻面。最後擺盤。其實超級簡單呀就可以復製法餐廳的味道。食材好，就會達到80%的好吃了。吐司墊底，上面放蘆筍胡蘿卜等配菜，放上煎好的鵝肝，撒一點藍莓果醬。再搭配漂亮一點
外面焦焦的，酥酥的，裡面鮮嫩多汁。口感太好啦！有藍莓醬和吐司有效緩解膩~走起來
清酒鵝肝
用料
鵝肝一塊厚度約1.5cm；清酒；梅酒；鹽1/4tsp；糖3/4tsp；醬油
做法
鵝肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水
鹽，糖，酒按1:3:10的比例，加入適量清酒，梅酒，醬油
鵝肝放入醬料中，抽真空，腌制過夜
在54攝氏度下低溫慢煮20min
貼兩張其他菜譜的比例供參考
貼兩張其他菜譜的比例供參考
剛發現企鵝吃喝指南也出過類似菜譜，貼一個比例供參考
爆炒鵝肝
用料
鵝肝1個；鹽適量；蔥若干；生薑粉適量；料酒2勺
做法
鵝肝洗干凈，切成1cm的片，加入生薑粉、鹽、料酒腌10分鍾
加入油少許，蔥段
鍋燒熱，倒入鵝肝，大火爆炒1分鍾。
鵝肝變色即可關火，盛出。
鵝肝不可以炒很久，炒到變色後即可。
這樣的鵝肝比較嫩，好吃且營養不流失。
⑶ 鵝肝怎麼做好吃呢
可以把鵝肝製作成煲仔飯來吃，味道會變得比較好，首先需要把米清洗干凈，放到鍋中煮熟，然後再把菜心放到加了鹽的水裡面焯燙一下，臘腸清洗干凈切一下，等到米飯煮的差不多的時候，把臘腸放進去，鵝肝放到清酒裡面浸泡，然後再撈出來，裹上生粉放到鍋中煎一下，再用黑胡椒碎調味，盛出來以後油分吸干，也放到米飯上面，雞蛋打進米飯里，小火慢慢的燜煮一下，准備一個碗，裡面添加香油，糖，蚝油，醬油，水攪拌均勻，等到米飯煮得差不多的時候，把菜心放進去澆上料汁拌均勻以後就可以吃了。
還可以做鵝肝鮮蝦蒸蛋，雞蛋打進容器當中攪打一下，然後再添加雞粉，味精，鹽以及水繼續攪打，倒進一個深的盤子裡面，不要全部倒完，再放進烤箱當中，蒸上10分鍾左右，蝦仁處理好放到油鍋當中翻炒一下，鵝肝切成小塊狀煎一下，蛋蒸好以後就可以把鵝肝以及蝦仁放在上面，再把剩下的蛋液倒進去，再放進蒸鍋中蒸上兩分鍾，撒上一些蔥花，再添加適量的熱的花生油翻拌均勻就可以吃了。
還可以做茭白炒鵝肝，可以把茭白外面的皮剝掉以後洗干凈切成片狀，鍋中加入適量的油燒熱，把茭白放進去翻炒一下，再加入適量的清水翻炒均勻，一直到茭白熟透就可以把處理好的鵝肝放進去，添加鹽，生抽，雞精攪拌均勻，然後再加入蔥段翻炒一下就可以吃了。
⑷ 家常鵝肝怎麼做好吃
鵝肝有「世界綠色食品之王」的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老鵝肝中含有大量的不飽和脂肪酸，而鵝肝中的維生素A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，作為傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。
食材准備：
鵝肝100克
蘋果1個
黃油30克
純牛奶少許
黑胡椒粉適量
鹽適量
白糖3克
生粉適量
烤土司片2片
胡蘿卜片少許
香煎鵝肝的烹飪過程
1. 鵝肝半解凍後吸干水分切片，蘋果洗凈切片。
2. 鵝肝片放入盤子，加入適量鹽、少許純牛奶、3克白糖和適量黑胡椒粉，抹勻腌制30分鍾。
3. 起鍋燒熱，黃油小火下鍋至融化，然後在每片鵝肝上撒點生粉下鍋用小火煎。
4. 1分鍾後翻面，煎另一面，煎至兩面金黃。
5. 期間放入蘋果片和胡蘿卜片，把蘋果煎至表面微黃，煎2-3分鍾（先把鵝肝盛出）。
6. 煎蘋果期間把2片吐司放入烤箱機烤至表面金黃，切去四個邊，把烤好的吐司切成鵝肝的大小。
7. 出鍋擺盤，吐司放最下面，中間放蘋果片，最後放上鵝肝，擺上煎好的胡蘿卜片裝飾，香煎鵝肝大功告成！
⑸ 鵝肝怎麼炒才好吃
黃油鵝肝片
主料：鵝肝600克
輔/調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
做法：
1、將鵝肝 洗凈，再焯水。
2、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。
麻辣鵝肝
主料：鵝肝500克
輔料：辣椒100克
調料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：
1、鵝肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。
2、紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸後將辣椒放入燙熟，撈出備用。
3、炒鍋上火，放適量油，起煙後下花椒，干辣椒，炸出香味後撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，薑片，蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸後撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。
4、食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。
5號網版權所有
⑹ 鵝肝怎麼做好吃
做法如下：
原料：鵝肝適量、花辣椒少許、干辣椒少許、蔥段少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許。
1、將干辣椒用剪刀剪開，將鵝肝放在案板上切開，待用。
⑺ 鵝肝怎麼做好吃呢
鵝肝的膽固醇挺高，但同時也具有補血養生的作用，偶爾吃一下還是不錯的，我在這推薦幾道用鵝肝做的菜，分別是【香煎鵝肝】、【陳年花雕蒸法國鵝肝】和【脆皮法國鵝肝配珍菌】，這幾道菜做法簡單，口感又好。
【食材】：
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。
【做法】：
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鍾，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鍾至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鍾至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
⑻ 鵝肝一般怎麼吃
香煎鵝肝的做法步驟
步驟 1
平底鍋小火預熱，無需放油，放入麵包片和蘋果片，煎至微微焦黃，入碟擺盤。
步驟 2
速凍肥肝無需解凍，直接放入平底鍋中小火煎制，兩分鍾左右翻另一面，繼續煎兩分鍾。煎制時長依據火力進行調整，最長不要超過六分鍾，煎老了就不好吃啦。
煎至兩面焦黃即可取出，用廚房紙巾吸去多餘油分，裝盤即可。撒上現磨海鹽和黑胡椒，藍莓醬裝飾，完成！
營養價值：
鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。
另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的葯用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量。
鵝肝煮出來之後的顏色一般為灰褐色，並不會有其他顏色，若是鵝肝煮熟是黑色的，那麼這樣的鵝肝多半已經變質了，並不是新鮮的了，是不建議繼續食用的，以免其中的細菌，進而刺激胃腸功能，引起腹瀉、腹痛等不適情況，一般建議鵝肝做好後2小時內食用完，這時的營養和口感都是比較上乘的。