❶ 怎麼煮肉好吃
怎麼煮肉好吃
①怎麼煮肉好吃：燉牛肉的訣竅
(1)燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
②怎麼煮肉好吃：燉豬肉訣竅
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有四點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的'呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
③怎麼煮肉好吃：燉羊肉訣竅
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉塊也好吃。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。
做紅燒肉好吃又簡單竅門的有：
1、料酒少量，鹽少量，糖少許，小蔥一小把，八角、桂皮少許，香葉五片，花生油若干，大蒜五瓣，五花肉若干，干辣椒少量。
2、將洗凈的五花肉切成3cm長的小方塊，注意肥瘦相間，將配料切好，干辣椒切段，姜切片，小蔥切段，大蒜去頭。
3、鍋中熱油，下五花肉，加入料酒繼續煸炒。炒至金黃後盛出備用，鍋中留底油。
4、下蔥、姜、八角、桂皮、蒜爆炒提香，下干辣椒和香葉繼續煸炒，倒入煎好的五花肉，繼續煸炒。
5、加入老抽上色，少許清水，放適量食鹽、糖，攪拌均勻，開小火燜一個小時，下紅辣椒和蒜白段，繼續煸炒，盛出擺盤。
❸ 豬肉怎麼炒好吃又軟 掌握三個訣竅就可以
豬肉是一道非常美味的菜餚，而且富含的營養比較高，但是很多人炒出來的豬肉又老又硬，這不是因為這道菜的做法復雜，而是我們不知道正確。其實只要掌握好炒豬肉的訣竅，那麼豬肉就會鮮美嫩滑且口感極佳。下面就來看看究竟如何炒好豬肉吧。
炒豬肉的訣竅一：腌制豬肉
豬肉是一道非常常見的家常菜，它的做法其實也是很簡單的。但是很多人在買回豬肉後就立即處理下鍋炒，卻忘了腌制豬肉這一步驟。其實這個步驟是必不可少的，不管是豬肉還是其他肉類，只有腌制之後再炒，才能激發出豬肉的本身的鮮美。肉類本身都有一定的腥味，如果我們對腥味不做一些處理的話，那麼炒出來的豬肉是不會有好的味道，自然而然也不會好吃。尤其是小孩子更加喜歡吃腌制過的豬肉。
炒豬肉的訣竅二：用澱粉抓豬肉
澱粉具有潤滑膨脹的作用，如果在炒豬肉之前用澱粉抓一下豬肉的話，那麼豬肉的密度會變小，而且能夠牢牢鎖住豬肉的水分，這樣吃起來的口感就會比較滑了。澱粉會在肉的表面形成一層保護膜，這樣就會使肉在鍋中快速翻炒的時候不會失去水分，口感也避免了柴和硬，而且澱粉本身在煮熟之後也會有一種滑滑的感覺。所以要想炒出來的豬肉口感嫩滑，那麼用澱粉抓一下這個步驟是不可缺少的。
炒豬肉的訣竅三：添加白醋和蒜末等食材
白醋或者料酒等食物具有很好的去腥效果，而且這些食材的價格比較低廉，平常人家也是非常容易就能獲得的。在炒豬肉的時候我們一定要添加白醋或者料酒，這樣才能讓豬肉變得好吃，而蔥姜蒜也是必不可少的食材。尤其是大蒜，它是肉類的絕佳搭配。在炒制過程中添加大蒜能夠激發肉類本身的鮮美度，反之，如果沒有大蒜這些食材，人們在品嘗這道菜的時候會覺得不夠香。如果大家覺得豬肉比較油膩的話可以在這道菜中加入一些適量的蔬菜，這樣可以更好地體會到豬肉的美味。
❹ 肉怎麼做好吃又簡單
炒菜時放一些豬肉不僅會讓菜更好吃，而且還很營養，豬肉當中含有的豐富蛋白質、鈣、鐵、磷等營養成分對現代人營養健康十分有好處。但是很多人在炒菜的時候發現一個問題，那就是在炒菜的時候肉很容易就被炒老了，甚至有一些新手還會出現炒糊了的現象，究竟應該怎麼辦呢？下面來教大家一個簡答實用的方法。
最後評價一下用調料腌制這種方法吧，現在很多人都奉行這種方法不是沒有原因的，一方面它確實能讓炒出來的豬肉鮮嫩美味，另一方面這樣腌制之後的豬肉比較入味兒。但是這種方法卻有一定的局限性，那就是在炒一些味道不是那麼豐富的菜時會「變味兒」，原本的那種清爽口感變沒了，取而代之的可能是與想像完全不一樣的口味。這對於那些對菜的口味要求比較高的人並不好哦。
❺ 想把把肉燉得又熟又爛又好吃，需要掌握哪些技巧
燉肉看似是一件很簡單的事情，其實裡面有不少技巧需要我們去掌握。如果不知道技巧，那麼燉出來的肉總是又硬又柴非常難吃，如果技巧掌握的好，燉出來的肉堪比五星級飯店。
三、小火慢燉
我們在燉肉的時候可以把肉切得稍微大一些，一方面能夠鎖住肉裡面的水分，另外一方面也可以保證蛋白質不流失，這樣肉吃起來就不會這么柴了。剛開始的時候用大火，後來轉小火進行慢燉，這樣製作出來的燉肉口感是最好的。
❻ 想要炒出特別滑嫩好吃的肉，需要掌握哪些技巧
生活中最常食用的就是豬、牛、羊等肉類，不管是那種肉類，想要炒出來嫩滑，都要從選擇食材、刀工處理、上漿，對火候以及時間的控制等著手，只有掌握了這些細節，才能炒出來的肉比較嫩滑。
切好後裝盤腌制，加入調味品，蛋清拌勻，也可以用澱粉代替蛋清，然後加入清水拌勻。清水的量，約肉片的10分之一，例如300克肉類，加入30克，分3次加入拌勻，最後加入食用油拌勻，鎖住美味。第一，在切肉的時候不要切的過厚。第二，炒之前先焯一下水，焯水的時間不要過久2-3分鍾就可以。第三，炒肉的時侯不要炒的時間過長，看到炒的肉變色啦，加入其它的菜進去就可以啦。
一般炒肉最為平常。1。切絲切片肉片直接下鍋炒。2。肉絲肉片.潭水。上漿.腌制再炒。如京醬肉絲.魚香肉絲。雞脯肉，雞脯肉需要將肉冼凈切成片或者切成絲放入盆中。加入少許水，不停地攪動使水完全融入肉絲中。然後再加入少許鹽，老抽，打入一個雞蛋攪拌均勻。再加入適量玉米澱粉攪拌均勻。
❼ 肉怎麼弄好吃
肉怎樣做的好吃
1、切好裡脊，將花椒粉、八角粉（可不放八角粉），生抽、老抽、料酒、水澱粉，油放入肉片，用手抓勻。多抓一會兒，一定要抓勻。豬肉肉質比較鬆散20分鍾到半個小時就很入味。
2、准備好蔥姜蒜粒。
3、熱鍋冷油下蔥姜蒜，爆香。
4、放入郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
5、按照準備的肉的多少適量加水（水量可以淹沒所有的肉）。
6、加入水。等待燒開，熬制幾分鍾
7、將洗凈切好的油麥菜，焯水。如果想好看可以放一點兒油，出鍋後用涼白開過一下，然後撈出放入盛器中。
8、水開後熬制一會，加上腌好的肉片，一筷子放入撥開=。不要一下把腌好都倒進去，容易粘在一起。依次全部放完。
9、全部肉肉下鍋，沸騰後2-3分鍾准備出鍋。
❽ 如何做紅燒肉好吃又簡單竅門
紅燒肉好吃又簡單竅門在於使用冰糖和其他材料，方法如下：
用料：精豬五花520克、鹽5克、紅燒醬油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2顆。
步驟：
1、豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用。