『壹』 怎樣可以把魚燒得健康又美味
切魚塊時應順魚刺下刀；燒前先將魚裹上澱粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火不宜太大，湯燒開後改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。
防止粘鍋：凈鍋燒熱，用生薑把鍋擦一遍，在鍋內淋少許油，加熱後再向鍋內加油，瀝干水分的魚掛勻蛋糊後投入熱油鍋內，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。
湯中放鮮奶：在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出。
如果做出的紅燒魚帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
『貳』 殺魚時，這4處才是魚腥的根源，將它處理好，魚肉鮮美更好吃
魚是我們生活中經常要用到的食材，平日里烹飪一道魚的佳餚來吃，能補充體內的蛋白質和平衡營養，相信絕大多數人都愛吃魚的吧。不過在烹飪魚的過程中，經常會碰到這樣一個難題，就是有時候做出來的魚老會感覺腥味很重，明明在殺魚時將魚線剃掉了，可為什麼做出來的魚還是味道很重呢？實際上，殺魚時，這4處才是魚腥的根源，將它處理好，魚肉鮮美更好吃！
第一處：魚喉部的咽骨
首先咱將買回來的魚清洗干凈後就得將它的咽骨給去掉，別看它是骨頭，這個部位的腥味還是很重的，它的位置在魚舌頭下凸起的部分，我們得用手將其扯出。
第二處：魚腹中的黑膜
這個大家應該都知道，魚腹中黑黑的膜腥味很重，所以我們得將它放到流動水下沖洗干凈，腹中黏有的白色纖維也可以順手去掉。
第三處：魚的貼骨血
它位於魚腹中大刺的那個地方，這條骨刺很長，所以卡在里邊的血也得清洗干凈，烹飪出來的魚不僅腥，而且賣相也不好看，很影響用餐體驗。
第四處：魚皮下的粘液
大家千萬要記得，這是魚身上最腥的一個地方，我們得用開水反復的澆到魚身上，然後用刀將其刮出，可以看到刮下來的粘液是黑色的，若是沒處理干凈的話，難怪烹飪出來的魚會又腥又難吃。
『叄』 怎樣做魚好吃不睲
蒸魚怎麼做好吃不
蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，姜，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。
蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
海魚怎麼做好吃不腥
海魚如果沒有做好就容易有濃的腥味，想要把海魚做的不腥，那麼就需要准備一條新鮮的海魚，一些辣椒，生薑片，海魚清洗干凈以後剁成三段，再撒上一些鹽放到冰箱裡面腌制48個小時，然後再拿出來，把它上面的鹽分全部都洗干凈，加一些辣椒段，生薑片，味精，在撒上一些黃酒備用，鍋裡面加入適量的水，用大火燒開，然後放到蒸鍋中蒸15分鍾左右就可以吃了，這樣製作出來的海魚味道鮮美又不會很腥。
燒魚怎麼做好吃不腥
方法有很多，比較常見的是用一些料酒、生薑去腥。一般把它剁碎後，抹在魚的表面，或放在魚肚子里，大概15分鍾，可以很好地去掉它的腥味，口感也更好。還可以加點醋進去，去腥效果很好，也會更容易消化。在做時，先把調料放進去炒，有香味出來時，再把魚放進去，也可以很好地去掉腥味，味道會更好。做之前。可以把它放入一些水裡，加點鹽進去泡一下，大概60分鍾，也可以去掉它的腥味。買的時候，最好買一些新鮮的，不要買那些已經死掉，細菌會很多，營養成分也很少，吃多了，還容易拉肚子、中毒。
『肆』 怎麼殺魚
第一步：先用木棍或刀背把魚敲暈；
第二步：刮鱗器或刀刃把魚鱗去掉；
第三步：挖去魚鰓
第四步：破腹，取出內臟；特別要颳去魚腹內的黑色粘膜（有臟東西，食用對健康不好）
第五步：用水沖洗；
第六步：視作菜的品種選擇整魚、切片、切墩等,再用鹽碼味
『伍』 怎麼殺活魚啊 ，我不敢殺啊 ，好恐怖好血腥，可是某人喜歡吃魚，我要怎麼殺還有什麼魚紅燒會比較好吃
1、用干毛巾墊著（很重要，見2）將魚按在案板上，用刀背敲擊魚的腦部，將魚打昏。
2、先看魚的魚鰭上面有沒有硬刺（羅非、嘎魚等），先用剪刀把刺剪掉，防止殺魚時刺破手。一般這種刺都還毒性，刺破皮膚後很不愛好，還容易感染。
3、用手在魚的兩側塗上一層醋，2分鍾後用手逆向搓動魚身，去除魚鱗。（也可以用其它工具直接去除）
4、揭開魚鰓蓋，去除魚鰓。一定要用工具，不要直接用手。鯰魚等一些魚類魚鰓里也扎手的。
5、用剪刀扎進魚的肛門里，延魚肚皮的中線向魚頭方向剪，一直剪到與魚鰓蓋齊。
6、用手拽除魚的內臟，留魚膘及魚子放入一個碗中，等清洗好魚後再將魚膘及魚子重新裝回，小魚就算了，直接扔了算了，不夠費事的。
7、魚殺好了，你可以進行清洗及加工了。
至於紅燒，目前各種有鱗的淡水魚都可以。挑選時用鮮活、個體大的就行。本人最喜歡吃紅燒鯉魚，嘿嘿。
OVER……
『陸』 怎麼殺魚怎麼煮好吃
剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。
鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發白斷生時取出，把油瀝干凈。
炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水澱粉勾芡，淋上麻油即可。
吃鮮魚的話，蒸的和煮湯最好吃。最能吃出魚的鮮味。
魚畫幾刀後抹上鹽和胡椒，再用米酒洗過，與姜蔥一起蒸，很鮮唷！
當然，新鮮的魚怎麼煮都好吃，不過蒸和煮不適合不擅長吃魚的人，因為刺不會變硬，而是軟軟的夾在魚肉中，不善吃的人會被刺到喔！
一般較多用煎的或是烤的，方法得當可使魚刺酥脆，肉質鮮甜；至於炸魚....個人認為只適合吻仔魚和柳也魚等小魚，不然就是炸了後紅燒
薑汁開魚片
我在我們這里的飯店吃的,很好吃.我這個人最討厭吃魚了,但是那次去吃了這個菜,我才知道魚也可以做成這個味道啊.
1.魚肉從肚子那裡分成兩片用刀拍松，兩面塗上醬油，沾上一層麵粉。將雞蛋打入碗內攪拌，把魚片放入，使之沾滿雞蛋汁
2.在炒勺內倒入熟大油50克，放入蔥、姜、花椒，在文火上炸焦後撈出來，所剩下的油為煳蔥油待用
3.炒勺內倒入熟大油，在旺火上燒到8成熱，放入魚片，炸30秒鍾左右，見顯金黃色時撈出來
4.把炒勺再放在旺火上，倒入雞湯，加入料酒、鹽、味精、醬油、薑汁和炸好的魚片，蓋上蓋，湯汁燒開後，再移到文火上烤，把湯烤乾後，滿上已炸好的煳蔥油即成
『柒』 怎麼清烝魚好吃
清蒸魚怎麼做好吃？
1、挑活魚看五點
挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥。
2、魚的處理有講究
收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）。
3、根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理
最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚頭）。
4、溫水洗魚可去腥
殺魚之後，用刀刮干凈魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
5、殺魚2小時後再上鍋
很多人從市場里買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
清蒸魚怎麼做好吃？還有8個訣竅要知道。要清蒸魚好吃，這13個要點都要做到。具體還有哪些技巧，下面小編為您介紹。
6、做魚不能缺的調味品
白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
7、蒸魚時如何擺盤
取薑片和大蔥段，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲。在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。
8、上鍋前蒸汽要足
清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
9、將魚身稍稍架空蒸制
蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱。
10、蒸魚的火候
火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鍾立即關火。
11、魚的虛蒸
所謂虛蒸就是關火後，先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鍾後出鍋。此時的清蒸魚，肉質松軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。
12、出鍋後再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鍾，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。
13、蒸魚汁要保留
有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。
清蒸魚怎麼做好吃？最關鍵一點是清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好後不要淋明油。
除了以上13個清蒸魚的竅門外，還有網友提供了家庭蒸魚秘籍七法。我們不妨來看看應該怎麼操作才能讓清蒸魚更鮮美。
『捌』 應該怎麼殺魚
你可以把魚拍死
或者砸死
或安樂死
再去魚鱗
然後去鰓
注意去鰓一定要在破肚子前
不然吃的時候肉不白會是紅的
再破肚子，挖掉裡面的內臟
注意魚泡可以留出來
洗洗干凈可以吃
最後清洗干凈肚裡還有頭里
做的好吃點