A. 煮凍餃子時，冷水還是開水下鍋好教你正確煮法，餃子完整不破皮
距離過年的時間越來越短，大家都紛紛開始准備年貨。要准備的年貨琳琅滿目，但購買的年貨里一定有餃子。餃子在中國有一個美好的寓意，那就是代表團圓，所以在中國，除夕的那一天年夜飯家家戶戶都會煮餃子。如果家裡是有心靈手巧的大人，那麼餃子就是從皮到餡都是親手操辦好，等待晚上年夜飯下鍋蒸煮。但是如果不會做餃子的家庭可能就要買速凍餃子回來進行蒸煮，大家都知道，速凍餃子沒有新鮮餃子那樣子下鍋好吃。
在煮速凍餃子時，很多人在糾結是要冷水下鍋還是熱水下鍋？其實都不是，溫水下鍋煮出來的速凍餃子更加鮮美不破皮，因為速凍餃子由於是低溫保存，所以一但碰到熱水，餃子皮很容易就會破裂。今天廚娘就煮一鍋速凍餃子，用圖文並茂的方式和大家分享煮速凍餃子的技巧，只要大家掌握了技巧，就再也不怕破皮啦！
需要准備的食材：速凍餃子、食鹽、花生油、生抽、辣椒醬、陳醋、蔥花。
1、往鍋中倒入冷水然後開大火進行加熱，等到鍋里的水開始出現白色的小氣泡的時候，往水裡加入少量的食鹽，花生油，就可以把餃子下鍋了。 （在水裡加食鹽是為了能夠加快解凍餃子，而花生油是為了防止餃子與餃子之間黏在一起。注意速凍餃子下鍋的時候，不要冷水下鍋。速凍餃子表面附著了很多冰，再加上冷水的話，把鍋中水煮開需要非常長的時間。但是也不能熱水下鍋，水溫太高，速凍餃子一下子接觸這么大的溫度差，餃子皮很容易就會裂開。）
2、在煮餃子的時候，火候要適中。太小的火候煮的時間比較久，餃子容易軟塌；太大的火候又會出現餃子皮熟了，餃子餡是生的情況，所以中火剛剛好。在中火慢煮的時候，要拿鍋鏟的背面不停地推動餃子，讓餃子慢慢地移動。這樣做能夠讓所有的餃子受熱均勻，不糊粘在一塊。
3、用溫火煮到餃子全部浮在水面上就證明熟了，用漏勺把餃子盛出來放進碟子里，這時候可以看到餃子晶瑩剔透，表皮並沒有出現破損。另拿一個小碗用於蘸料：加入兩勺生抽，一勺陳醋、一點蔥花，然後用勺子攪拌均勻。
1、記得是溫水下鍋，並且要用勺子不停地攪拌。攪拌不能太快，要慢慢地把餃子推動起來。因為剛下鍋的餃子都會沉在鍋底，然而鍋底的溫度又比較高，所以如果不攪拌餃子，餃子就會粘在鍋底。
2、餃子下鍋之前要記得往水裡加入食鹽和花生油。
3、在煮餃子的過程中，要用中火慢慢煮，如果水溫度達到沸騰的話要加入半碗冷水把溫度控制在60度左右，這樣子可以保證餃子一直都是在溫水中慢煮。因為速凍餃子是冰的，所以溫水慢煮更有利於餃子煮熟。
像這樣煮出來的餃子就跟新鮮做出來的餃子一樣了，外皮細膩，Q彈有韌性，打開裡面的餡也是新鮮細膩。大家趕緊動手煮起來吧！
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洗羊肉時，只用清水洗是不對的！教你一招，羊肉洗得干凈還沒膻味
做辣椒油時，一定不要直接潑熱油，多做一步，辣椒油想不好吃都難
無論燉什麼魚湯，這種調味料萬萬不能加，否則腥味變重，湯也不鮮
你家還在吃蚝油嗎？我也是今天才知道，看完文章後告訴家人別亂買
B. 春節年貨之一——瓜子，在家該如何自製呢
准備生瓜子兩斤，清水浸泡半小時後2個多小時，瓜子取出瀝干水分加入鍋中放入五香粉（八角2個+桂皮手指大小1片+茴香5片+1湯匙果香+甘草5段（拇指）+白芷1片+單晶冰糖15粒+1湯匙鹽）+水後放入瓜子，再煮，加蓋，燒開後用中火煮15分鍾。關掉火。
以後，瓜子是自己做的。這種方法是煮熟後再曬干。又脆又香，好吃又干凈我煮了一些水，過幾天就吃了。在冰箱里可以存放2天。其他炒干，在家裡炒干瓜子，建議把瓜子曬1-2天，曬干大部分水分，這樣用小火再炒干20分鍾左右，曬干後再炒也省力，炒好的瓜子脆脆的。新鮮瓜子從花盤中取出。花盤的底部有果膠。粘在手上不容易清洗。去掉的籽，如果不煮熟，可以先在太陽下曬干，吃的時候再煮熟。自己糾結的環境，對心態的調整多少會有些幫助。
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
C. 過年必備的年貨熟食
眼看春節就快要到了，不知道大家想好做什麼好吃飯菜了嗎?其實春節可以做的美食非常多，而且可以買一些熟食，有的熟食吃起來也很美味，而且加熱一下就可以吃了，比較省時省力，接下來我和大家分享幾個過年必備的年貨熟食，一起來看看吧！
過年必備的年貨熟食推薦：
1、烤鴨：烤鴨可以說是北京、南京等地方過年必備的年貨熟食，北京烤鴨很有名氣，很多人都喜歡吃。其實烤鴨的存在從明朝就有了，經過幾百年的發展，烤鴨味道更好了，烹制手法上更健康了。
2、燒雞：燒雞也是一些地方過年必備的一道熟食，尤其是安徽等地，燒雞味道很好，顏色橙黃油亮，看起來就讓人很有食慾。
3、鹵菜：春節大菜少不了鹵菜拼盤，各式各樣的鹵菜讓餐桌食物更豐富，而且製作好的鹵菜味道好，也深受不少小孩子喜愛。
4、臘肉香腸：春節年夜飯上有很大一部分家庭都會備上一盤臘肉香腸，臘肉香腸不僅僅吃的是味道，更是流傳百年的一種飲食習慣。
總之，過年必備的年貨熟食可以根據家人喜好選擇，除了上面提到的這幾樣熟食之外，火腿、腌魚也是不錯的。
D. 年夜飯少不了4道「肉類硬菜」，提前做好存放冰箱，省事方便美味
2月11日就是除夕夜了，大家的年貨囤好了嗎？除夕夜的年夜飯，計劃製作什麼美味佳餚呢？我相信最近這段時間大家都很忙， 而我為了除夕夜的年夜飯、春節宴席、春節期間的日常飲食做准備，都會提前製作一些饅頭、包點、餃子、雲吞以及部分烹飪時間耗時的肉類硬菜，放冰箱速凍儲存備著 ，以方便不時之需，也能減少忙碌起來的手忙腳亂。
尤其以下4道肉類菜式，很多朋友家裡 年夜飯少不了4道「肉類硬菜」，提前做好存冰箱，省事方便又美味 ，這4道肉類硬菜的特點是美味，缺點是耗時，但提前製作好，可以放冰箱長時間保存，隨吃隨熱，省事方便。
第一道：【醬牛肉】
醬牛肉不管在涼拌菜系還是下酒菜系中，都屬於受眾度高的「頭牌菜式」，不僅含牛肉豐富營養 ，採用牛腱子製作，做出讓人迷醉的酥嫩有嚼勁的口感，醬香味濃郁，口感和味道一流 ，但醬牛肉的主要缺點是製作時間長，操作步驟繁瑣。
從牛腱肉開始浸泡濾血，到腌制、燜燉、肉質鞏固，製作前後需要的時間最少要1天，2~3天為佳 ，所以醬牛肉建議提前准備，待客時就不用手忙腳亂。
製作醬牛肉最關鍵的步驟是「去腥」，上醬腌制前，要經過長時間浸泡濾血步驟，讓肉質中的血水盡可能排出，減少血腥味殘留。
然後用上重黃豆醬、生抽、料酒抹勻腌制12~24小時，取出把湯醬沖洗干凈，才冷水下鍋進行常規的焯水除膻。
接著把八角、花椒、香葉、小茴香、白芷、白蔻等辛香料准備好，和薑片一同下鍋爆香，加重黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒調味，放入牛腱肉翻炒上醬色，注入淹過牛腱肉的熱水量，大火燒開，改小火燉1.5~2小時。
開鍋下鹽調味，大火收汁， 讓醬牛肉在湯料中浸泡至冷卻，撈出晾乾，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏鞏固肉質，讓醬牛肉的肉質更結實，切出的薄片酥嫩結實不鬆散 ，醬味濃郁，相當好吃。
第二道：【紅燒肉】
紅燒肉在年夜飯、春節餐宴上都經常用到， 因為紅燒肉寓意「鴻運當頭」「紅紅火火」等 ，醬香味濃郁，肉香四溢，酥嫩暄軟，肥而不膩。
但製作紅燒肉耗時長，前後製作要2~3小時， 所以可以提前用湯鍋或砂鍋製作滿滿一大鍋，再用小型保鮮盒分量密封儲存 ，待到春節期間需要使用時，下鍋簡單小炒加熱，就能上桌了，而且醬香味會比剛做好時要濃郁好吃，簡便省時。
製作紅燒肉，最擔心的問題是「肉感柴糙、帶有膻味」，想做到肉質暄軟無腥膻，入口即化，肥而不膩很簡單：
五花肉切塊後不要焯水，改用溫水浸洗，下「鹽和白酒」這兩種浸透性強的調料進行抓洗，把血沫和雜質洗出， 能讓五花肉乾爽無膻味，這時讓肉質保持酥嫩不柴的關鍵。
再干鍋把五花肉油分煸出，減少五花肉的油膩感，下糖炒糖色，調入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉等辛香料，炒均混合。
注入淹過肉塊的開水量，燒開把浮沫剔除，再轉小火慢燉至水分收干，簡單收汁，即可出鍋， 如此就能讓製作的紅燒肉好吃暄軟，醬香好看，無膻味。
第三道：【四喜丸子】
四喜丸子所象徵的兆頭美好而吉祥，寓意「福祿壽喜」 ，是魯菜菜式傳統經典名菜之一，樣貌與做法，和淮揚菜式【獅子頭】類似，主要區別是四喜丸子上盤的分量是4顆大肉丸， 肉丸經過油炸、紅燒燜燉，做到醬香肉酥，脆焦嫩爽，整盤賣相好看，特別點亮宴席色彩。
但四喜丸子所製作的大肉丸繁鎖勁， 想肉餡攪拌摔打上勁怎樣都要30~50分鍾，而且還需要油炸與燜燉，單次製作消耗時間長 ，所以我們可以提前把肉丸批量炸好放冰箱儲存，需要使用時，只需紅燒燜燉，即可上桌，節省一半以上的時間。
製作四喜丸子，最重要部分是肉餡調配， 很多人反映菜式失敗的地方都是最後紅燒肉丸的過程中，肉丸容易鬆散的情況，這是肉餡沒有調配好的原因 ，想肉丸不鬆散的關鍵步驟是：
肉末先與馬蹄碎、香菇丁、薑末與需要的調味品攪拌均勻後， 還要加入「饅頭碎」這個關鍵而奇怪的配料 ，攪拌混勻後再摔打上勁，如此調配製作的肉丸，經過油炸燜煮基本都能做到完整不鬆散，緊實嬌嫩。
因為饅頭的主要原材料是麵粉，饅頭碎混入水分後所引起的粘性，會比普通麵粉要好，與肉末混合，肉與肉之間的粘合度更高，製作的肉丸會更緊更結實，就不易散碎了。
第四道：【梅菜扣肉】
梅菜扣肉是客家菜式中經典而有名的傳統菜， 五花肉經過特殊處理「煮熟、腌制、晾乾、炸皮」後，再搭配咸梅菜，通過長時間清蒸而製成 ，墊底的咸梅菜充分吸收了扣肉的油脂，咸香濃郁，濕潤可口，而扣肉表皮因經過油炸，清蒸後更顯酥軟，肉感柔滑，看似很肥，實則連吃兩大塊都不覺膩， 但梅菜扣肉的扣肉製作時間耗時，隨便弄都要一個早上，所以建議大家把扣肉提前炸好，或一個瓷碗為一份，直接蒸熟，能節省很多時間。
製作梅菜扣肉，最關鍵的步驟是： 讓五花肉表皮炸出酥脆質感，帶有虎皮紋路狀，才能醬色好看
當五花肉塊經過焯水後，在豬皮表面不斷扎孔，把表皮穿透，再下醬料腌制，拿去晾乾，讓湯醬完全被五花肉吸收入肉，讓五花肉保持乾爽，油炸表皮時，就能更容易做到虎皮酥軟質感，肥肉部分的質感也會變得松軟，長時間清蒸時，油脂才能更好的浸出落下。
——小鹿說——
我家的年夜飯，少不了醬牛肉、紅燒肉、四喜丸子、梅菜扣肉這4道「肉類硬菜」，但因為做法繁瑣而且耗時，都會提前做好存冰箱，需要待客或自吃使用時，就能省事方便 ，雖然現在上述提到的這些消耗時間較長的肉類硬菜，市面上都有很多現成半成品售賣，很多朋友也會圖方便直接選購， 但春節的年夜飯或宴席，我覺得更注重親自動手製作，這不僅是滿足味蕾的要求，反面是一個提升家庭親情濃郁度的家庭活動，是一個文化內涵。
E. 2021年夜飯菜單，10道吉祥菜！好吃好看易做，提前學起來
隨著距離過年時間越來越近，大家都陸續開始購買年貨了，在購買年貨的同時，不知道大家2021年年夜飯的菜單已經列好了嗎？早早把年夜飯菜單列好，食材都加入年貨單子，提前做好准備，避免過年時候手忙腳亂。
我整理了10道吉祥菜，4道冷盤6道熱菜，葷素搭配食材常見，而且都有美好的寓意，好吃好看撐得住場面，無論是家宴還是待客都不錯，關鍵是做法都不難，適合老百姓的年夜飯餐桌，照著做2021年夜飯菜單就有了，每天一道提前學起來！
一，鹵牛肉
食材 ：牛腱子
調料 ：鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜、小蔥、大蒜
製作步驟 ：
1、牛腱子切成兩半沖洗干凈，放入冷水中浸泡半小時去除血水，再沖洗幾遍。
2、鍋內加冷水加入牛腱子，幾片薑片和少許料酒焯水，煮2分鍾撈出。
3、冰箱冷凍的老鹵水拿出來化凍，准備一些必備的調料。
4、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、大蒜、薑片和小蔥，最後將牛腱子放入鍋中，大火燒開後轉小火50分鍾左右，用筷子插透不冒血水，在鹵水中浸泡幾個小時再撈出。
5、牛肉撈出切片，准備點調料汁沾食。鹵水過濾掉調料，取一部分放入保鮮盒中，冷凍保存就是老鹵水了。
二，水晶皮凍
食材 ：豬皮，西蘭花，木耳，胡蘿卜，雞蛋殼或礦泉水瓶子
調料 ：鹽，料酒，姜，小蘇打
製作步驟 ：
1、豬皮去掉毛毛切成小塊，鍋內加水加豬皮，加少許料酒大火燒開煮1分鍾。
2、撈出豬皮後晾一下，用刀將豬皮上的豬油都刮干凈。
3、將刮好後的豬皮用溫水清洗3遍，再看看有沒刮干凈的地方，再重新刮一下。
4、把豬皮切成細條狀。
5、把豬皮細條再次放入盆中，加少許小蘇打和鹽，反復搓洗後再沖洗，最後清洗的水清亮就可以了。
6、豬皮撈出放入壓力鍋中，加入豬皮1.8倍的清水，加一點鹽和幾片薑片，蓋好蓋子選擇豬蹄鍵工作。
7、胡蘿卜切絲，泡發的木耳切絲，西蘭花清洗干凈，再把木耳和西蘭花都焯水。
8、准備空的雞蛋殼清洗干凈，或是礦泉水瓶子也可以，煮好的豬皮把姜撿出，放入容器中，再加入西蘭花、木耳和胡蘿卜，放入冰箱冷藏凝固即可。
三， 檸檬蝦
食材 ：鮮蝦500克，檸檬1個，洋蔥1/2個，杭椒1個
調料 ：鹽，小米椒，香菜，大蒜，生薑，生抽，香醋，香油，白糖
製作步驟 ：
1、剪去蝦須，用牙簽挑去蝦線，處理好的蝦清洗干凈備用。
2、檸檬用鹽搓洗一下，切成薄片，把檸檬籽去除；洋蔥去皮切小塊；姜蒜、小米椒和杭椒都切碎。
3、煮鍋加水燒開，放入蝦煮一會，看見蝦顏色變紅彎曲，馬上控水撈出。
4、撈出的蝦，放在水龍頭下冷水沖洗一會，這樣會讓蝦肉更Q彈。
5、然後把蝦仁剝出備用。
6、姜蒜、小米椒、杭椒、檸檬都放入大碗中，加生抽5湯匙、香醋3湯匙、白糖1湯匙，鹽適量，香油少許，再加點涼開水攪拌均勻。
7、把剝好的蝦仁放入，蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時，再加上香菜拌勻即可。
四，涼拌苦菊皮蛋
食材 ：皮蛋3個，苦菊1小顆，花生米少許
調料 ：鹽，生抽，香醋，蚝油，白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜
製作步驟 ：
1、先把皮蛋的外殼剝掉，每個皮蛋切成6小塊。
2、切好的皮蛋圍著盤子擺一圈，呈現花朵的形狀。
3、炒鍋擦乾水分，開火加少許油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少許高度白酒煸炒均勻出鍋。
4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油攪拌均勻。
5、苦菊清洗干凈控水，切成小段。
6、把苦菊和花生米都放入大碗中，加蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油攪拌均勻。
7、最後將拌好的苦菊花生米放入皮蛋中間，在皮蛋上淋入一些小碗中的調味料即可。
一，紅燒丸子
食材 ：豬肉餡250克，鵪鶉蛋9個，油菜
調料 ：鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蚝油，澱粉，白鬍椒粉，姜
製作步驟 ：
1、鵪鶉蛋煮5分鍾煮熟，撈出冷水浸泡再剝皮。
2、豬肉餡中加少許白鬍椒粉、薑末，生抽和料酒各1湯匙，適量鹽、澱粉順著一個方向攪拌均勻，直至上勁粘稠。
3、用湯匙舀一點豬肉餡，在裡面放一個鵪鶉蛋，然後用肉餡把鵪鶉蛋包好，成一個大丸子。
4、依次做好所有的丸子，半斤豬肉餡能做9個。
5、鍋內加油燒至七成熱，開始炸丸子，要及時翻動丸子使其均勻受熱，待炸至丸子表面金黃發焦，控油撈出。
6、小碗中加生抽和老抽各1湯匙，加1/2湯匙蚝油，料酒2湯匙，鹽和白糖少許，半碗清水攪拌均勻。
7、把調料汁倒入鍋中，放入丸子煮一會，倒入少許水澱粉至湯汁粘稠，把丸子撿出淋上湯汁，加入幾顆燙過的油菜裝飾即可。
二，玉子豆腐蒸雞蛋
食材 ：玉子豆腐2個，雞蛋2個，西蘭花1小朵
調料 ：鹽，生抽，香油
製作步驟 ：
1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再切成厚片。
2、把玉子豆腐一個壓一個地擺在盤子周圍，多餘的玉子豆腐可切碎放在盤子中間。
3、雞蛋磕入碗中，加少許食鹽，加1.4倍的清水，用手抽攪打均勻。
4、用篩子把雞蛋液過篩。
5、雞蛋液倒入裝有玉子豆腐的盤子中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個洞。
6、鍋內加水燒開，把盤子放入鍋中，中火蒸8分鍾關火。
7、取出後去除保鮮膜，淋上生抽和香油，再在盤子中間擺上焯過水的西蘭花即可。
三，剁椒魚頭
食材 ：魚頭約1000克
調料 ：剁椒200克，小米椒2個，生抽，料酒，蔥姜蒜，白鬍椒粉，蒸魚豉油
製作步驟 ：
1、魚頭從中間劈開，去鱗去魚鰓處理干凈，擦乾表面水分。
2、用2湯匙料酒和1湯匙生抽，將魚頭里外都塗抹一遍，腌制一會。
3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少許薑末和白鬍椒粉、2湯匙料酒攪拌均勻。
4、鍋內放好蒸簾加水燒開，直接將魚頭放在上面，中火蒸4分鍾後取出。
5、盤子底部放上薑片和小蔥，再放入魚頭，上面鋪好小碗中的調料。
6、另起一鍋加水燒開，放入魚頭中火蒸6分鍾，關火後2分鍾取出。
7、表面淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花，再燒熱油澆在上面即可。
四，紅糖八寶飯
所用食材 ：圓粒糯米，紅棗，葡萄乾，枸杞，南瓜子，紅糖，熟紅豆，豬油
製作步驟 ：
1、糯米淘洗干凈，放入電飯煲中，加和平時煮飯一樣的水進行煮飯。
2、紅棗洗切條狀，葡萄乾和枸杞都清洗干凈。
3、煮好的糯米飯，趁熱加1湯匙的豬油拌勻。
4、用植物油把碗裡面都塗抹一遍，後把紅棗、葡萄乾、南瓜子、枸杞等都擺放到碗里，擺放出好看的形狀倒扣才會更好看。
5、用勺子舀一些糯米飯放入碗中，用手沾點水壓實，操作的時候要注意，不要用力過猛，把碗底的乾果造型給破壞了。
6、接著均勻地撒上紅糖，再鋪一層熟紅豆。
7、再把剩下的糯米放放在上面，最後再撒紅糖和熟紅豆壓實，。
8、鍋內加水，放入大碗蓋個盤子，水開後中火蒸25分鍾關火，取出後倒扣在盤子里就好了。
五，蒜蓉蒸鮑魚
食材 ：鮑魚6個
調料 ：植物油，生抽，蚝油，料酒，大蒜，姜，黑胡椒粉
製作步驟 ：
1、鮑魚反復刷洗幾遍，鮑魚肉就會變得白嫩嫩的。
2、鮑魚刷洗好後，用小刀貼著貝殼部分，將鮑魚肉挖出來，將鮑魚嘴部不能食用部分去除，再次刷洗干凈。
3、在鮑魚的表面打上花刀，把鮑魚殼刷洗干凈。
4、多准備點大蒜切成碎末，少許姜也切成碎末。
5、炒鍋燒熱加植物油，先放入一半的大蒜末煸炒，待水分蒸發一些呈金黃色，加剩下大蒜和薑末煸炒幾下，加生抽、蚝油、料酒和少許水煸炒均勻關火。
6、把鮑魚殼放在盤子里，上面放上鮑魚肉，炒好的蒜蓉放在鮑魚上。
7、鍋內加水燒開，鮑魚放入鍋中蒸5分鍾，關火取出，在表面撒上點蔥花就可以了。
六，地三鮮
食材 ：土豆1個，茄子2個，尖椒1個
調料 ：鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、澱粉、蔥姜蒜、植物油
製作步驟 ：
1、土豆、茄子去皮都切滾刀塊，尖椒也切小塊。
2、小碗中加入1湯匙白糖、2/3小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蚝油、2湯匙清水攪拌均勻待用。再准備一點水澱粉。
3、炒鍋加植物油，待燒熱下入土豆炸至表面微微發焦熟透，控油撈出。
4、下入茄子大火炸一會，炸至變軟表面微微發焦，控油撈出。
5、繼續大火放入尖椒炸一下，十秒左右就可以，炸好撈出。
6、倒出多餘的油留少許底油，加入姜蒜末爆香，下入炸過的茄子、土豆及尖椒翻炒幾下。
7、倒入調料汁翻炒均勻，最後加入適量水澱粉翻炒均勻即可。
F. 五花肉怎麼樣做好吃
紅燒肉怎麼做才好吃？別直接焯水，做好5步，肉質軟爛，紅亮誘人
離過年越來越近了，很多人開始忙碌起來，准備各種年貨，也有人努力學習著各種菜式，想在大年夜這一天大顯身手。說到年夜飯，餐桌上總要有幾道硬菜撐場面，其中紅燒肉是硬菜之一，很多人會在過年這一天做的吃，如果你也想做，卻做不好的話，不要著急，不妨看看我的做法。
紅燒肉的特點，香味十足、肉酥軟、肥而不膩、色澤紅潤，同時具備這些特點，才算是做好了紅燒肉，反之有一點沒有做到位，都算失敗的，比如吃起來軟爛有香味，可是顏色黑黝黝的，那麼這算是沒做好的紅燒肉。
紅燒肉怎麼做才好吃？分享經驗，做紅燒肉時，別直接焯水，做好五步，肉質軟爛，紅亮誘人！
自從學會了做菜，我每次去買豬肉，見到了上好的五花肉，都想做紅燒肉，否則總覺得有些糟蹋了這塊肉，在不斷地嘗試和練習中，紅燒肉也越做越好，家人吃了都說好，所以下面我來給大家分享一下紅燒肉的做法，五步完成了，紅燒肉做的好吃，過年這么做保准沒問題，家人吃著香。
製作紅燒肉
步驟：
第一步——選擇合適的五花肉、處理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的。
做紅燒肉需要帶著豬皮，那麼想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理干凈，先用鑷子把明顯的長豬毛拔掉，再給鐵鍋燒干燒熱，把豬皮這一面貼著鐵鍋燙一燙，這么做可以去掉短小的豬毛，讓豬皮變得無腥味。而且經過這么做後，豬皮做熟後吃起來口感好也更香。
再將五花肉放在流動水下沖洗干凈，豬皮部分用刷子或者鋼絲球擦洗干凈。
第二步——五花肉焯水、切塊
五花肉處理干凈後，切成小塊，大小一致做出來的成品好看，鍋洗凈後放入五花肉塊，再加入生薑片、大蔥段、涼水，大火煮開，水沸騰後倒入一勺料酒，繼續煮兩分鍾，水面上的臟東西用鏟子撇掉。
撈出五花肉後，放溫水裡把表面清洗干凈，再放網籃里控水待用。
第三步——五花肉煎一煎
鍋洗凈燒干，燒熱到冒煙後倒入食用油，不斷潤鍋燒熱，倒出熱油，再倒入少許涼油，把五花肉塊放進鍋中，開小火把五花肉煎一煎，煎出少許油脂。
注意了，這一步有兩個重點，1、五花肉入鍋後很容易粘鍋，建議熱鍋涼油操作，避免粘鍋，煎起來更輕松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，會讓做好的紅燒肉不油膩。
第四步——五花肉上色、調味
五花肉煎好後，加生薑片、香葉、桂皮、八角，翻炒一會兒炒出香味，然後加入提前炒好的糖色，翻炒均勻，五花肉表面上色後，再加生抽、少許白酒、足量熱水。
注意了，這一步也有兩個重點，1、想做好紅亮的紅燒肉，要給五花肉上色，最好用糖色，實在炒不好糖色，用紅燒醬油，顏色稍微差點；2、調味時，直接生抽和各種香料，先不加食鹽，避免肉質發柴。
第五步——燉煮五花肉
大火煮開後，加幾節大蔥段，蓋上蓋子，小火燜煮，一直燜煮到五花肉軟爛的程度，加適量食鹽調味。
最後再大火收汁，最後這一步也很重要，經過收汁紅燒肉的顏色更加紅亮，不能省略。
結語：紅燒肉怎麼做才好吃？別直接焯水，做好這5步，肉質軟爛，紅亮誘人！你都學會了嗎？有些朋友往往只會給五花肉焯水，然後直接燉煮，這樣做出來的紅燒肉不好吃，沒顏色，不香還有腥味，要記住正確做法，保准你也能做出美味的紅燒肉，快練練手吧，過年做這道菜得心應手。分享就到這里了，喜歡我就請關注我吧
G. 臘肉怎樣燒好吃
1》臘肉製作
配料：
純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
製作：
先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。
烘製：
將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
2》紅蔥燒臘肉
原材料：
湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克
製作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》臘肉製作
五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！
按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽台上吹曬……大概一個星期之後就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。
4》臘肉製作
鹹肉是腌制而成的。腌是一種製作冷盤的烹調方法，是將調料與主料相摻和，經過一段時間以後， 使調料的滋味滲透進主料內部的過程。腌的過程中無需用火。腌的種類有很多，比如鹽腌、醉腌、糟腌等。 鹹肉是用鹽腌的方法製成的。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的過程中， 也都需要先經過鹽腌這道工序。經過鹽腌的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。
在鹽腌肉的配方中，有時會加些硝，這樣可以使肉的顏色發紅、味道鮮美。但是這樣蘊藏著一定的危險。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，食用後可在體內生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌性很強的物質。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實只要去一些大一點兒的商店買，完全可以放心！
5》武漢臘肉
（一）原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。
（二）配料 原料肉50千克，細鹽 15千克，硝酸鹽 0.025千克，砂糖3千克，無色醬油1.25於克，汾酒（或白酒）0.75千克，白鬍椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制 將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12－14小時，起缸後用40－45?C溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然後將其餘配料混合均勻，再腌制2－3小時。腌制後穿上麻繩，掛於竹竿上，送入烘房用木炭烘製（溫度控制在50－55?C）36小時即為成品。
6》武漢肉乾
肉乾是用新鮮瘦肉加入配料切碎製成。其原料多採用牛肉，且以新鮮前後腿的瘦肉為最好。
（一）原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去，然後用清水把純瘦肉洗凈瀝干，切成3厘米左右的肉塊。
（二）水煮 將肉塊放火鍋中用清水煮30分鍾左右，當水稍燒開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出切成肉片或肉丁。
（三）配料 根據各地習慣而定。介紹幾種配料方法，供選擇。（1）瘦肉50千克，食鹽1.25千克，醬油2.5千克，五香粉125克（或將茴香、陳皮及桂皮適量包紮於紗布內，投入鍋內與牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食鹽1.5千克，醬油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食鹽1千克，醬油3千克，白糖4千克，黃酒0.5千克，生薑125克，蔥125克，五香粉125克。
（四）復煮取原湯一部分，加人配料，用大火煮開。當湯有香味時，改用小火，並將已切成片（或丁）的肉放入鍋內，用鍋鏟不斷輕輕翻動，待湯汁快乾時，即將肉片取出並瀝干。
（五）烘烤 將瀝干後的肉片平鋪於鐵絲網上，用火烘乾即為成品。烘烤時，烘房溫度應保持在50－55?C，並需經常翻動肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經過烘烤後，就成為咖喱牛肉乾。加入其他香料時（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同樣處理。
7》重慶煙熏臘肉
煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
8》臘肉瓜片
成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。
營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。
製作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發後洗凈；3.鍋上火，油熱後加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。
9》腌臘肉製品買前細鑒別
只要到超市裡走走看看，你會發現如今的肉製品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉製品。而其中，腌臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類，如人們常見的火腿、鹹水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意。
超市裡的各種腌臘肉製品大部分都有包裝，也有散裝產品。總的來說，消費者應該從外觀和氣味兩方面鑒別。
臘肉（臘腸）（1）色澤鑒別質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身乾爽、結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹後仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶粘液。（2）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。
鹹肉一是看外觀。質量好的鹹肉肉皮干硬，色蒼白、無霉斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質的鹹肉肉皮粘滑、質地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優質鹹肉具有鹹肉固有的氣味。變質鹹肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴重的有哈喇味及腐敗臭味。
火腿優質火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質地較堅實。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整隻火腿時，要首先看看火腿有無蛀洞。
劣質火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態疏鬆稀軟，甚至呈粘糊狀。
此外，購買時不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。
其他肉製品的選購
除了腌臘肉，還有一些肉製品同樣深受消費者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉製品的鑒別與腌臘肉大同小異。
醬鹵肉優質的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質切面整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風味，無異臭。
燒烤肉好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風味，無異臭味。
叉燒肉富有光澤，肌肉結實緊綳，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。
10》金針炒臘肉（圖）
用料：
臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2隻、蔥2根、澱粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙
製作：
1、把臘肉刷洗干凈後切成薄片，鮮金針摘去蒂頭後洗凈，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3厘米段。
2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝干備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可
11》臘肉（圖）
每年冬天，大概在過年前一段時間，家家戶戶都要殺豬宰羊，留夠過年要用的鮮肉，其餘的肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料，腌入壇中，7－15天後，用繩索串掛起來，滴干水，選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來燃火，慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。另外一種方法是掛於灶頭頂上，或吊於燒柴草做飯或取曖，這樣每日燒火做飯時對肉進行熏烤。
熏好的臘肉，煮熟，切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。風味獨特，營養豐富；具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉從鮮肉開始加工到製作到存放，肉質不變，長期保持香味，放很久也不會壞。
在很久以前，大家以家裡懸掛臘肉的多少，來衡量貧富。
用料：
豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
作法:
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全乾。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。
特點:
肉色紅亮，鮮有煙香味.比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質).
H. 年貨糖蓮藕乾的做法
糯米150克、蓮藕2節、蓮子20粒、糖漿200毫升、金橘200克、熱水1杯
1.將蓮藕外皮刷洗干凈，於蓮藕頭部切斷半寸左右的厚片備用。
2.金橘切丁，將已洗凈及浸泡3到4小時的糯米瀝干水分，拌入金橘丁，填入蓮藕孔內，塞滿後。再將切斷的蓮藕頭裝回牙簽固定，以猛火蒸20到30分鍾，然後再放入一鍋滾水中褒20-30分鍾。
3.燒熱鍋後加入糖漿煮滾，然後加入蓮藕、蓮子等再轉慢火煮30到60分鍾，至湯汁呈濃稠狀，放涼後切片即可食用。
I. 你們那裡的農村過年，會自己做什麼年貨
春節對於中國人來說，那就是最重要的一個節日，在這一個節日當中，人們會辦年貨放鞭炮，最重要的就是吃年夜飯。對於小朋友來說最快樂的事情就是有壓歲錢，在這一天能夠收到幾千甚至是幾萬的壓歲錢。並且每個地方春節的習俗還都不太一樣，比如說北方的春節他們是吃餃子，而南方的春節，很大一部分人是吃湯圓。對於年貨的置辦也是相當的豐富多樣，南方人的年貨大部分都是在集市上購買，但是也有很多的農村會自己家裡面置辦年貨。就拿我們家鄉來說，置辦的年貨還是挺多樣的，那就讓我們來看一下都有哪些年貨吧。