Ⅰ 清蒸黃花魚的做法
清蒸黃花魚的做法
准備配料：新鮮的黃花魚一條，姜一塊，大蔥一根，花椒五粒，蒸魚豉油兩大勺，紅辣椒一個，料酒一勺，香菜一棵，花生油、胡椒粉、鹽、味精各適量。
1.處理黃花魚：黃花魚颳去鱗片，清理干凈內臟（刮干凈魚腹的黑膜，否則魚會很腥）。魚身兩面打一字花刀放入盆中，加入料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、鹽、味精腌制十分入味去腥。
成品
經驗分享：
1清理黃花魚時，魚腹內的黑色薄膜要去掉，這是魚腥味的重要來源。
2黃花魚的魚刺很少，所以可以放心打上刀花。
3蒸制的時間長短，要按照黃花魚的大小來決定，一斤左右的黃花魚，大火蒸制十分鍾即可熟透。
Ⅱ 黃魚清蒸的做法
魚類是我們生活當中經常食用的一種食材。因為魚類當中富含大量的蛋白質、礦物質、氨基酸等，而且脂肪含量較少，是很多人喜歡的美食。黃魚是眾多魚類當中的一種。人們喜歡用黃魚煲湯之外，還會清蒸黃魚。清蒸黃魚可以保留食材最鮮美的味道。那麼，清蒸黃魚的做法和步驟是什麼呢?
1黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀;
2蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進一些)腌制20分鍾;
3姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上;
4蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鍾，再虛火蒸2—3分鍾取出，去掉蔥姜;
清蒸黃花魚的家常做法對食慾不振有良好療效
5蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上;
6將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，開吃。
7大多數人都喜歡吃黃花魚，因其肉質鮮、嫩、味美且刺少，無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯。但用它來清蒸，卻往往怯手，因為有很難去除的腥味。這個問題所有清蒸魚類都存在，而以海魚為最，會影響魚肉的鮮味的發揮和口感。其實，要想去除魚腥味很容易，用蒜蓉進行提前腌制，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味，一舉兩得。
清蒸黃花魚的家常做法對食慾不振有良好療效
清蒸黃花魚飲食特點
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
美食小提示
魚要先用新鮮的黃花魚，蒸魚的時間要把握好。選用正宗的蒸魚豉油
黃花魚又名石首魚、黃魚等，我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質較高，並含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B，、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
清蒸黃花魚的家常做法對食慾不振有良好療效
◆食療葯效
◆黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用於體虛納呆、陽痿早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等症。
清蒸黃花魚的家常做法對食慾不振有良好療效
大黃魚適合人群：
一般人群均可食用
1.貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤為適宜;
2.黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
清蒸黃花魚的家常做法對食慾不振有良好療效
大黃魚食療作用：
黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經;
中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效;
對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
清蒸黃花魚的家常做法對食慾不振有良好療效
大黃魚食物相剋：
黃魚不能與中葯荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
Ⅲ 清蒸黃花魚怎麼做才好吃
清蒸黃花魚的步驟和細節
備料
主料：黃花魚一條
輔料：大蔥一根、小蔥兩根、青紅椒各少許、生薑一塊、蒸魚豉油二十克、豬油適量
清蒸黃花魚之步驟
步驟一、首先准備黃花魚清洗干凈，把腹部的黑膜摳干凈，喉部的筋骨扯干凈（這一步一定要清洗干凈，否則魚蒸出來會比較腥），然後在魚身上兩面各開三刀（這樣後期蒸的時候容易入味）
步驟二、接著用料酒把魚一身抹一邊，再把生薑蔥切成片放到肚子里，腌制十分鍾（腌制的目地不僅為了提鮮，也可以去除腥味）
步驟三、然後再准備生薑蔥擺在盤底，腌制好的魚放在生薑蔥上面，接著魚身上再次放點生薑蔥（要讓魚肉吃起來有蔥姜味才行，這樣入口會更有口感）
步驟四、蒸鍋上汽之後，把魚放進去，蓋上蓋子蒸八分鍾端出來（大一些的要蒸十分鍾才行），然後把蒸魚汁油倒在魚盤里（魚的湯汁要是多，那就倒掉一些），再把青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲，放入水中浸泡一會
步驟五、最後一步就簡單了，撿去表面姜絲，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，鍋內燒油至八成熱，然後均勻地澆在青椒絲和蔥絲上面，這時候香味就會撲鼻而來，這道美味的清蒸魚也就大功告成了
清蒸黃花魚之總結
一般在我們內陸很難看到活的黃花魚，這是因為黃花魚一離開海水就活不長，這導致我們一般烹飪的黃花魚都是冷凍過的。而對於蒸魚流出來的湯汁，有的人說太腥要倒掉，有的要留下，其實我認為留下是可以保留魚的香味，同時上桌更有看相，不會有那種乾乾的感覺
Ⅳ 黃花魚怎麼蒸才好吃
【清蒸黃花魚】
[准備材料]：黃花魚1條，生薑1小塊，大蔥適量，紅椒絲少許，食用鹽適量，蒸魚豉油適量。
[製作步驟]：
1、黃花魚一條，去掉魚鱗去除內臟，魚鰓部分也去除一下，肚子里的黑膜油脂處理干凈。
2、處理好的黃花魚背部劃上幾刀，放入薑片腌制一下去腥。
3、切好蔥姜絲備用，切得越細越好，為了更好看，切一點紅椒絲點綴一下。放入涼白開中浸泡。
4、盤底放入蔥姜墊底，放入黃花魚，魚肚子上再放薑片，撒一點食用鹽在魚身上，水開後放入蒸鍋大火蒸5分鍾燜一下。
5、取出蒸好的黃花魚，把蔥姜夾出來不要，盤子里蒸出來的水也倒掉。這個水不是魚的精華什麼的，裡面含有大量的魚腥味。
6、從涼白開里撈出蔥姜絲放在魚身上。
7、淋上一大勺熱油，倒入適量蒸魚豉油即可。
一盤顏值在線，肉質鮮嫩的清蒸黃花魚就做好了，老人孩子都可以吃，非常的美味下飯。
[小貼士]：
1、黃花魚不要選擇太大的那種，雖然肉質肥厚但是口感會比較老。
2、蒸魚的時候魚不要直接接觸盤子底部，放一些蔥姜在下面墊底。
3、蒸魚後盤子里的水要倒掉，那個比較腥。
Ⅳ 怎樣做清蒸黃花魚最好吃
主料：黃花魚
1、准備好所有的食材。
2、姜切一半切成片，一半切成絲，蔥白切段，萄葉切未。盤子底部鋪上蔥段與薑片。[1]
3、黃花魚收搭開，對剖開，魚身抹上薄薄的一層鹽腌制10分鍾，擺上盤，魚身上再擺上切好的姜絲。
4、鍋內水燒開後把腌好的魚放入鍋內，大火蒸七分鍾。
5、出鍋後倒掉盤內蒸出的水份。
6、調兩大勺蒸魚豉油。
7、撒上切好的蔥花。
8、另起鍋燒熱兩勺食用油淋在魚身上即可
1、黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，腌10分鍾；
2、盤子里先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放 姜絲和蔥段在魚上；
3、鍋里的水燒開後,把魚放進鍋里蒸,大火蒸8分鍾。
黃魚(大黃花魚)2條
豬肉餡100克
料酒1湯匙
食鹽1/2茶匙
胡椒粉1/8茶匙
老抽1/2茶匙
姜1小塊
小蔥2棵
泡椒4個
青豆20克
冬筍50克
植物油2湯匙
輔料
做法
1.黃魚洗凈，在背上肉厚的地方劃一刀，方便入味，如果魚很大，就在魚身上打一字花刀。
2.處理好的魚放在盤子里，加鹽、胡椒粉、料酒、薑片和蔥段腌制15分鍾入味。
3.准備一份輔料：筍、泡椒、生薑，香蔥切絲，青豆洗凈，沒有可不要，也可加入干香菇絲。
4.炒好的肉末一份，也可以切肉絲現炒。
5.炒鍋里放油燒熱，下肉末炒香，再放入所有的輔料一起翻炒均勻，出香味。
6.加料酒、老抽、鹽調味，出鍋，如果肉末本來就鹹的就不需要放鹽了。
7.把魚身上的薑片和蔥段揀掉，炒好的輔料倒在魚身上。
8.鍋里水開以後放入盤子，大火蒸約8分鍾，觀察切口的魚肉變白外翻，基本就熟了。
9.在魚身上放入另一部分的蔥絲，鍋里放一點油燒熱，淋在蔥絲上，激出蔥油的香味。
Ⅵ 怎樣清蒸黃花魚好吃又簡單
【菜名】清蒸黃花魚 【所需菜品】：黃花魚1條、鹽一勺、料酒1勺、姜15克、蔥10克、蒸魚豉油2勺、胡蘿卜絲少許、玉米油適量 【烹飪過程】： 1、首先把所有要用的食材都准備好，這道菜的主要食材是黃花魚，應該先把表面的魚鱗刮掉並清洗干凈，為了可以讓它更好的入味，要在魚的表面斜著切上三刀，兩面都要切。 2、接下來把其它的食材整理下，胡蘿卜直接切成絲，姜切成片，蔥分為兩部分，一部分捆起來，另一部分切成絲。 3、在製作前要先把黃花魚腌制半小時，加入一勺鹽和兩勺料酒，為了保證味道均勻，魚的兩面都要塗上調味品，並均勻塗抹。 4、等到黃花魚腌好以後，把捆好的蔥段塞到肚子里，魚嘴塞入薑片，碗的底部也要放幾片姜，把魚覆蓋在上面。 5、鍋里放入適量的水，開大火，水開後把蒸屜放上，再把准備好的魚放進去，蓋好鍋蓋時蒸11分鍾，這時要用大火，時間到了後不要馬上取出來，關火後再悶上2分鍾。 6、此時的魚就蒸好了，不過蒸過後會出現很多魚湯，這些湯需要全部倒掉。 7、在蒸好的魚表面加入兩勺蒸魚鼓油，並放入之前切好的蔥絲、姜絲和胡蘿卜絲。 8、最後淋上一些油，鍋里放入適量的魚，等到冒煙後直接澆魚上面，瞬間就可以散發出很濃的香味，這道清蒸黃花魚也就做好了，聞起來特別香，上桌後很快就搶光。
Ⅶ 清蒸黃花魚的做法
用料
黃花魚1條 500克
鹽 一勺
料酒 1勺
姜 15克
蒸魚豉油 2勺
玉米油 適量
辣椒 1個
芹菜 1根
蒜頭 3瓣
做法步驟
8、吃魚我還是喜歡清蒸，就是喜歡這種鮮甜海味！
Ⅷ 清蒸黃花魚怎麼做好吃又簡單竅門
清蒸魚是小冷的最愛，相比糖醋魚、紅燒魚等來說比較原滋原味，而且清蒸魚的做法也相對簡單，只要配料調配好放好，上鍋蒸了下鍋就可食用，今天小冷要給大家介紹的是清蒸黃花魚的做法，黃花魚在我們南方經常都是叫黃瓜魚，比如之前的糯糯分享的糖醋黃瓜魚和萌糯糯ing分享的咸魚的做法我看了都是採用黃花魚做的，黃花魚最主要是肉嫩，味道好，營養還豐富，所以你在各大飯店都能看到黃花魚的相關菜系，吃法很多，今天小冷分享的是最簡單的清蒸黃花魚，肉質鮮嫩，味道極美。
清蒸黃花魚的做法
原料：冰凍黃花魚一頭；
輔料：花生油、蒸魚豉油、生薑切片、蔥剝成蔥絲蔥白切段、青紅酒；
製作步驟：
黃花魚
1、黃花魚都是冰凍冷鮮的，市場或者超市買魚的時候記得叫老闆或者專門殺魚的地方給殺好，然後拿回來直接沖洗干凈，但是一般外面殺的魚不太干凈，自己可以在把魚頭挖開沖洗干凈，魚鱗也可以在刮干凈下。
蔥絲
2、魚沖洗干凈後用青紅酒均勻的塗抹黃花魚，然後腌製片刻；
黃瓜魚
3、把生薑切幾片備用，然後把蔥洗干凈撕成蔥絲，蔥白切段備用；
清蒸黃花魚
4、此時拿一個盤子，在底下放上生薑片，把魚的背脊切下，這樣可以讓黃花魚整頭趴著，放上蔥白，這時候就可以把鍋里的水燒開，等燒開了把魚放進去蒸，注意只要蒸5分鍾左右就要起鍋；
清蒸黃花魚
5、然後把蒸魚碗里的水倒掉，因為蒸魚過程碗里會不少水的，接著把蔥絲鋪在魚面上，倒入適量蒸魚豉油，燒點滾燙的油，用熱油均勻的潑在黃花魚和蔥絲上既可以上桌食用，其他調味料都不需要，蒸魚豉油足夠上味了。
清蒸黃花魚技巧
1、有的人喜歡把魚用刀先切開口腌制下，然後蒸比較入味，小冷比較喜歡魚的原味，所以我不建議切開，直接蒸整體的魚肉會更香嫩；
2、蒸魚的時候記住一定是鍋里的水打開了在放黃花魚進去蒸，而且蒸的時候不能太久，注意看好時間，否則魚變老。
Ⅸ 清蒸黃花魚怎麼做這個方法特別簡單
1、魚腹的黑膜，在基礎處理時一定要用指甲摳干凈；
2、魚喉里的筋骨，在基礎處理時一定要扯出來；
3、魚骨的貼骨血，在基礎處理時一定要摳開薄膜，把貼骨血摳掉用流水沖法干凈；
4、蒸魚的湯水，魚清蒸之後會出一部分湯水，這湯水必須倒掉。
5、黃花魚的基礎處理做徹底，腹部的黑膜摳干凈，喉部的筋骨扯干凈，貼骨血摳干凈，清洗干凈，瀝干水份。在魚身上兩面各開幾刀，方便入味。用料酒塗抹魚身，開口處夾上姜絲，擺上蔥段，魚肚子里塞上姜絲，腌制20分鍾。
6、大蔥切成段，豎著擺在盤子里，盤底鋪上姜絲，把魚擺上，上面再擺上姜絲。蒸魚用的盤子最好用不銹鋼，導熱快，比陶瓷效果好，因蒸魚水特別腥，即使倒掉還有腥味，建議蒸好換盤子。
7、蒸鍋上汽之後，把盤子擺進去，連同蒸魚豉油一同放進去，蒸魚豉油要熱的澆在魚身上味道更鮮美，蒸6分鍾，虛火蒸2分鍾。
8、青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲。
9、時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，撿去蔥段和姜絲，倒入蒸魚豉油，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒熱油，冒煙的那種，均勻地淋在魚身上就可以了。
Ⅹ 清蒸黃花魚的做法
1.准備新鮮的黃花魚一條，颳去鱗片收拾干凈內臟，洗凈待用，
2.准備5片薑片，幾根蔥段，一小碗蒸魚豉油
做法
1.把洗凈的黃魚身上均勻的鋪上薑片上鍋蒸8分鍾左右，把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鍾左右
2.把蒸好的黃魚拿出來倒掉腥水，揀去薑片，把蔥段均勻的鋪在黃魚身上，然後澆上蒸過的蒸魚豉油。
3.把鍋燒熱，倒入少許生油，等到油溫五成熱時，把燒好的油淋在蒸好的黃魚上，就可以上桌了。這樣蒸出來的魚鮮香四溢還沒有腥味，愛吃魚的朋友可以試試。
黃花魚，石首魚科黃魚屬，生於東海，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。黃花魚分為大黃魚和小黃魚，屬暖溫性集群泅游魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層，其生殖季節有春、秋兩季。