A. 潮州豬腳飯製作方法和配方
詳細製作過程如下：
主料：
豬腳（前腳） 1隻
如何挑選豬腳：
做隆江豬腳要選用豬的前腳，因為豬前腳的脂肪比較少，吃起來沒那麼油膩，買是時候最簡單的判斷方法就是前腳小，後腳大。也有一些不法豬販把後腳的腿肉剁去冒充前腳的，8月21日本平台發布的一篇林江講古：潮汕小吃趣談的視頻，里邊就有講到「大腳假細蹄——騙鬼」的潮汕俗語故事。大家有興趣可以回看一下。
輔料：
姜5片，生抽2大匙，老抽1大匙，鹽1小題，冰糖200克，干辣椒2根、花椒、八角、桂皮、草果少許，蔥段適量，料酒1大匙，食用油適量
第1步：豬蹄先讓店家斬塊，回來後洗凈，蔥切段、姜切片。先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鍾焯水，沖洗干凈。鍋里加油放入八角等香料和蔥段、薑片炒勻。
第2步：等聞到香味的時候倒入豬蹄。這時加入料酒去腥味，然後加入生抽、老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。炒約5分鍾的時候就可以看見豬蹄外麵包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了。轉移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水。
第3步：調入適量的鹽；燉約1個小時， 待湯汁收濃時就可以出鍋了。
B. 潮州豬腳飯怎樣做好吃
豬腳飯做法如下：
材料：
豬腳1200公克，蒜仁5顆，薑片3片，青蔥2枝，八角1粒，水1300㏄，醬油250㏄，鹽少許，冰糖1大匙
做法：
1.豬腳洗凈，放入沸水中汆燙約10分鍾，再撈出沖水待涼，除毛後洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
2.於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。
3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續鹵約1小時又20分鍾即可。
C. 潮州CALL飯的家常做法大全怎麼做好
用料
主料
烹飪技巧
1、CALL飯很具個性，除了肥瘦肉和海鮮必不可少，可以根據自己喜歡添加魚、蝦、肉餅、魚餅、胡蘿卜、土豆等等，基本上只要不是太軟爛的食材都可以加。
2、臘腸一定要用廣式臘腸，才能襯托出這道菜的味道。
3、芋頭最好選用荔浦香芋，非常的干香軟糯。
4、做飯的時候不可過咸，如果淡了沒關系，後面拌蒜苗的時候可以同時拌入一些蒸魚生抽，非常鮮美，如果咸了就沒辦法補救了。
5、最後移入電飯煲後一定要加熱水，因為所有的食材已經都是半熟的狀態了，加涼水會影響口感。
6、記得量米的時候要少一點哦，加了那麼多的配菜，做出來的量好大呢。
D. 潮州炒飯的做法
我這里介紹一個潮州炒飯的譜，當然還是劉氏配方。
先用糯米做飯。做的時候裡面可以加胡蘿卜條或者土豆條或者兩樣都加。還要加肉，但是不能加生的，生的會有血的腥味，影響整體效果。比如炒好的肉絲或者肉塊兒，精肉或者五花肉，看個人口味。也可以加叉燒肉，切成小塊兒。如果加點干蝦仁，就更好。
做這個糯米飯很有講究。別太干，水要稍微多一點，做好了要粘粘的才行。如果可以買到椰子奶，就用椰子奶代替四分之一到三分之一的水。這很重要，我感覺其實所謂的潮州炒飯的風味，就靠椰子奶。但是如果沒有，也是別樣的風味。
飯好了後，要用微火炒一炒，要不然怎麼叫炒飯？炒的時候要加一點豬大油，依口味也可以加糖。其實就是烘一烘，稍微干一些，就行了。 吃的時候口感感覺很象粽子。潮州粽子也是自古就有名氣。E. 好吃的潮州蘿卜飯怎麼做好吃又簡單，做法
主料
紅蘿卜 ：1根
長豆角 ：10條
土豆 ：1顆
小香菇 ：20個
瘦肉 ：250
大米 ：500
干魷魚 ：2片
肉卷 ：1根
花生油 ：3勺
鹽 ：1勺
蔥 ：2根
第六步
6.電飯煲的飯用筷子夾散，然後把鍋里的料都倒進鍋里用筷子拌勻，蓋上電飯煲燜10分鍾即可！
輔料
具體步驟
F. 潮州炒飯的做法步驟圖，潮州炒飯怎麼做好吃
用料
米飯 5碗
香腸（臘腸更好） 2根
胡蘿卜 半根
玉米 半根
紫薯 半個
香菇 6-8個
雞蛋 1個
雞精 適量
醬油 適量
潮州炒飯的做法
將所需的材料切丁備用，香腸換（臘腸）味道會更棒喔
小貼士
建議用不粘鍋炒，不容易粘鍋，翻炒材料的時候最好是用油翻炒，不宜加入水哦，因為油溫比較高，翻炒出來的口感會更好一些，當然不能用太多油啦
G. 潮州魚飯——是魚不是飯 （含家常做法）
在潮州飲食文化中，魚飯是潮人對魚的獨特理解和詮釋。為什麼叫「魚飯」呢？一是因為魚的做法和煮飯一樣都是通過蒸熟；二是因為魚在潮人的餐桌上不可或缺，「以魚當飯」，在潮人心中魚和飯一樣重要。
在潮州沿海地區，凡有捕魚的地方，幾乎都加工製作魚飯。把不剖膛的海魚，用淡鹽水腌起，然後放入濃鹽水煮熟，自然冷卻即成新鮮優質的魚飯。
魚飯其實就是潮州特有的「凍魚」，魚色富有光澤，魚身堅硬挺直，肉色潔白，很好地保留了魚肉原有的鮮甜。吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱。
那在家裡能不能自己製作「魚飯」呢？
1、新鮮魚開膛去內臟，洗凈；
2、將海鹽均勻塗抹在魚身上，腌制一個小時左右；
3、用清水洗凈腌制好的魚；
4、將魚放入蒸鍋；
5、隔水中火蒸十五分鍾左右，時間須根據魚大小厚薄自行判斷；魚目吐出即熟，筷子能輕松插入魚身也算熟；
6、把做好的魚飯晾涼即可食用，也可放入冰箱冷藏後食用。
7、佐以醬料：豆瓣醬。魚和酸性也配合得極佳，也可以蘸以蒜泥醋。
樸素的魚飯飽含了潮人對大海嚮往的情感，魚飯的烹煮方法傳承了潮州漁民們的智慧。
魚飯的味道，是潮人對食材新鮮程度的苛刻，是潮人對保留食材風味的執著。
魚飯的味道，是遊子思鄉的情懷，是潮州菜隱匿民間的體現。H. 潮州鹵肉飯怎麼做呢
潮州鹵肉的做法：五花肉先用水煮一次。起另一鍋水放入花肉、鹵粉、醬油一起煮。如果沒有入味可在加水清水，直到收汁。鹵粉用量要看放多少肉，我一般放3－4條花肉，2大勺如果沒有鹵粉可以用（花椒、大料、八角、桂皮、姜）放在一個小紗袋裡。時間我用了2個小時，在停火。在加點水，在煮1個半小時。潮州鹵肉配方：八角15克、桂皮5克、沙姜15克、花椒10克、丁香5克、茴香10克、草豆蔻10克、砂仁15克、草果25克、小茴香10克、良姜10克、陳皮20克、諸侯醬2瓶、郫縣豆瓣醬150克、沙茶醬250克、咖喱粉25克、魚露50克、醪糟250克、紅辣椒50克、蔥、姜、蒜各150克、糖色50克、加飯酒250克、冰糖400克、大廚四寶HD-6增香劑20克。
做法：中葯熬水30斤剩15斤加35斤大骨湯加醬料熬開後，靜止半小時後燒開鍋，開鍋前加香料一半，余料燜制時加入。當然要把鹵肉飯做到好吃美味，一定要注意選材，在選材的時候，最好選擇肉質結實的大肥豬，或者家豬肉，這類的五花肉肉味鮮美。潮州鹵肉飯製作配方小技巧，一般情況下，家豬都是靠吃糧食長大的，而且他們的生長期也會相對於其它豬長一些，這樣一來，這類豬的肉質不僅健康而且還緊實，這樣子的五花肉做出來後飄香四溢，更有肉味，尤其是大肥豬，他的五花肉一層一層，肥瘦相間，做出來後當然好吃了。
I. 潮州燴飯怎麼做 做潮州燴飯的詳細流程
1、主料：雞肉、蝦肉各150克，胡蘿卜、高湯各150克。
2、輔料：泡蘿卜30克，四季豆40克，大米飯500克。
3、調料/腌料：醬油、精鹽、胡椒粉各適量，酒15克，油50克。
4、操作:雞肉切1厘米丁，腌以腌料，胡蘿卜、泡蘿卜、炸紅薯、四季豆均切1厘米丁；鍋中加油燒熱，爆炸胡蘿卜、泡蘿卜、四季豆，取起；加油爆炸雞肉，轉色後立即放入炸薯炒幾下，與其餘原料混炒。高湯煮滾，放入醬油、精鹽、料酒、胡椒，倒入飯炒勻即可。
