① 豬肉用開水燙過之後炒熟了很硬 有什麼好辦法即能處理干凈又能吃起來嫩嫩的
這要看你怎麼吃了，最簡單的方法，紅燒肉，豬肉切塊，放料酒過水，去掉雜質撈出，熱鍋放油炒香料（八角，桂皮。香葉。干辣椒）加，蔥，姜，蒜，炒出香味，放白糖，炒成糖色，不會炒的放老抽或醬油，把過完水的肉塊放入鍋中翻炒，炒出油，添水，水要稍微多一點，放鹽，胡椒粉，十三香，雞精，味精，（沒炒糖色的加醬油或老抽，再加一點白糖）大火燒開，小火收汁，如果嫌太膩的話，可以再加土豆。燉到基本沒有水的時候就可以了，保證很嫩很滑，很香！
② 炒肉之前，豬肉要怎麼處理才好吃
給它用蔥姜蒜還有作料腌好，腌好後，在炒的時候放點白糖。（肉在炒前腌制是為了去肉醒的味道，在炒的時候放糖是為了保鮮。）這是我自己的辦法。
③ 豬肉炒過水了又凍了怎麼做好吃
食材用料：
豬肉相剋食物
青蒜
生薑相剋食物
豆豉
料酒
大蒜粒
菜籽油
郫縣豆瓣
甜面醬
花椒
雞粉
紅醬油
菜譜做法：
1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。
2.將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
3.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑片，兩三節青蒜段以及花椒煮開並熬出香味。
4.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍2至3分鍾。
5.將豆瓣和豆豉剁細。
6.將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。
7.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8.下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
9.最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。
④ 五花肉熱水下鍋了怎麼辦
五花肉熱水下鍋了放涼水沖洗就行了。其實是可以補救的，焯水之後，必須要用涼水，再過一遍水，這樣的話，五花肉的肉質也不會非常的柴，肉質也會相對好一點，這樣就可以了。加入各種香料比如有香葉，桂皮，白芷，小丁香等等，然後加入調味料，還可以加兩個干辣椒，這樣就可以使紅燒肉的味道有層次感。
紅燒肉如果是熱水下鍋的話，紅燒肉外表開始熟，所以血水就被堵在紅燒肉中了，這樣一來，做出來的紅燒肉就會又柴又膩了。所以說紅燒肉焯水是要冷水下鍋的，千萬不能熱水下鍋，冷水下鍋在加熱的過程中，裡面的血水就會被逼出來，這樣做出來的紅燒肉才會更好吃。
五花肉的製作方法
1、五花肉冷水下鍋焯水，記得放一勺料酒和幾片新鮮的薑片去腥，開鍋後煮1分鍾撈出，清水洗去浮沫，瀝干水分備用。
2、開小火上鍋，豬皮朝下煎的表皮起泡發白，再翻炒豬肉炒出油，一定要小火，否則容易粘鍋，可以提前放一點點油。
3、炒出油後盛出，鍋內留底油，加入冰糖炒個糖色，這個糖色具體是糖完全融化變紅出現冒密集的泡泡，這時倒入五花肉塊翻炒上色，然後加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺調色，翻炒均勻後加入熱水，再把其餘的大料和蔥段、薑片加進去煮開鍋。
4、煮開鍋後關火，將肉和湯放入砂鍋或者是琺琅鍋中小火慢燉2小時，也可以用鐵鍋慢燉，燉大概1小時加入少量的食鹽調味繼續燉。
⑤ 把豬肉先用水煮一下再炒好吃嗎
可以先煮一下但是口感和直接炒的不一樣。先焯水再炒的豬肉會比較老。直接炒的肉質比較嫩。
豬肉不需要煮熟之後也能炒，做法如下:
1.洗干凈豬肉，用刀兩面都拍幾下。
2.把豬肉切好，肥瘦分開，因為有一些人不喜歡吃肥的。
3.把肥肉放鍋裡面。翻炒一下。
4.想這樣子，豬油出來了，就可以下豬肉了。
5.下豬肉，翻炒一下，加鹽。
6.豬肉微黃了再翻炒一兩分鍾，下生抽，光火，起鍋，就可以了。
⑥ 把豬肉先用水煮一下再炒好吃嗎
豬肉先用水煮可以把肉里的嘌呤都正出去，也可以去掉豬肉的腥味和血漬，豬肉在煮的過程中，去除多餘的油脂，然後在炒，就會感覺肥而不膩，口感更好，也更加入味。
⑦ 豬肉炒之前需要焯水嗎 豬肉焯水方法分享
1、豬肉不一定要焯水,因為用水焯一下燒豬肉就不好吃了,如果覺得不衛生就用水焯一下。
2、一般來說,豬肉是要冷水鍋焯水,就是把冷水和豬肉一起放進鍋里焯水,但是時間不宜過長,只要肉泛白的就可以了。還有,其實焯水的時候可以再水裡加點姜,這樣更能去掉血水和去掉腥膻等異味。
⑧ 把豬肉先用水煮一下再炒好吃嗎
燉可以，炒肉就不香了。
做回鍋肉時，直接下鍋炒就錯了，記住3個技巧，豬肉鮮香入味不膩
回鍋肉這是一個典型的四川菜。它與五花肉搭配青椒或蒜薹製成。它色澤紅亮，肥而不膩，並具有獨特的風味。因此，它被稱為第一川菜，是下飯必須具備的菜。回鍋肉是一道美味的菜餚，我相信每一個家庭都會做。不過有些人先炒豆瓣，有些人會先煸炒辣椒，但廚師表明，這是完全錯誤的。沒有掌握的技能，這也難怪會油膩不好吃。接下來，我將分享回鍋肉的正確做法給大家，鮮香非常入味的下飯菜，接下來我們一起學習。
做回鍋肉的方法：
備用配料：400克五花肉，250克青蒜，蔥1條，適量的生薑大蒜，3個紅辣椒干1勺花椒，胡椒粉，1湯匙豆瓣醬，適當料酒，白糖和醬油;
製作過程：第一步，准備一塊帶皮的五花肉，把它沖洗干凈，冷水下入鍋中。加蔥段，薑片和花椒5粒，再加點黃酒開始煮，煮沸後，你可以看到很多泡沫浮在上面。
第2步：用干凈的勺子把泡沫弄乾凈，繼續用大火煮。當豬肉煮熟至八成熟，關掉火。拉豬肉撈出鍋，讓它自然冷卻。然後把它切成薄片。與此同時，生薑大蒜清洗干凈切片。
第3步 第三步，蔥洗凈後，取蔥白切成段，青蒜洗凈後，用刀將白色的部分拍松，然後將整根青蒜一同切成段，再准備幾節干紅辣椒，切段，在炒鍋中添上少許食用油；
第4步：將油加熱後，放入干紅辣椒，花椒和蔥姜蒜倒入鍋內煸炒出香味後。就可以把切好的豬肉片下入鍋中，開始煸炒，待將豬肉片炒到變色而且微微透明的時候。
第5步：把豬肉片放在一邊，先放豆瓣醬，翻炒出紅油，加少許醬油和甜面醬炒勻。然後與豬肉混合，繼續翻炒直至豬肉變色，放入青蒜泥翻炒一會兒，加入料酒和糖攪勻後即出鍋。
烹飪小技巧：1。你可以發現，川菜實際上占據我們的日常飲食中的主要位置。麻婆豆腐，水煮肉片，魚香肉絲，水煮魚等都是川菜。川菜的成分可以是簡單的和復雜的。從蔬菜到肉類，根，每種成分可烹製成的經典菜餚，川菜與其他菜系的川菜味道是不一樣的。它是人們的餐桌不可缺少的菜式，並有道理可談。所以說這道美味非常建議大家學習。
2 小編有話說，做回鍋肉的時候，直接下鍋炒就錯了，記住3個技巧，第一，先炒豆瓣醬還是辣椒，大廚表示都不對，正確做法應該是先將豬肉冷水下鍋煮至8成熟，再切片翻炒；第二，煸炒豬肉的時候，油量少一些，用煸炒肥肉的油脂炒菜口感更好；第三，青蒜放入的時間不要過早，快要出鍋的時候放最佳。小編一開始如同很多新手一般做錯了，將豬肉直接切片下鍋炒，難怪油膩不好吃，不過將這些技巧掌握住，回鍋肉鮮香入味還不膩
⑨ 豬肉用白水煮熟了還能做什麼菜
太多了，簡單點的可以做白肉，用蒜泥醬，或者辣椒花生醬掩著，冷吃很不錯，加點酒和少許糖是很不錯的選擇。
炒菜的話，回鍋肉，醬爆肉，和豆乾，捲心菜一塊搭配著炒
還可以做經典的燴菜，豆腐，粉條，白菜，自己喜歡的材料都可以加，雜食者，味美也，比如說出名的李鴻章燴菜，法國的普羅旺斯燴菜，還有國內各地都有自己的燴菜，山東的酸菜白肉鍋，關東煮，重慶的毛血旺，山東，河南，山西，各地都有，原理一樣
⑩ 水煮過的豬肉怎麼做好吃
如果不是豬頭肉，那還是可以做的很好吃的。
1、別把肥肉切開了，瘦肥一起做，切成大小適中的肉片。
2、准備好新鮮辣椒，切片洗凈，另外准備大蒜果切片！新鮮大蒜葉，切成小段。
3、鍋干燒（什麼都不加），燒熱，放入准備好的新鮮辣椒片，干炒，把辣椒炒得軟了放點鹽（別太多），炒一會然後裝起來。
4、鍋里加入適量油，燒熱，放適量鹽，放肉片，炒一會後，加之前炒好的辣椒片，炒一會，放醬油，大蒜，大蒜葉，放雞精，炒勻，知道大蒜葉熟了，加入一點點水燜一下，就可以出鍋了，很香的~~~
1.鹽一小勺 黑胡椒一小勺 蛋清一個 紅薯澱粉一小勺
2.先腌肉片，將裡脊肉體現放冰箱冷凍一下變硬利於切片，橫切成薄片越薄越好
3.用鹽、黑胡椒、蛋清腌漬20分鍾
4.再拌入澱粉凈置備用
5.薑片 干辣椒粒 花椒一小勺 八角1個
6.黃豆芽100克 白菜葉5片
7.高湯一碗（雞汁鮮適量加水調制）
8.熱鍋冷油，將蔥姜八角爆香
9.放入豆芽白菜，爆炒一下提味
10.將高湯放入
11.煮開鍋，加入少許的鹽
12.將煮熟的豆芽白菜撈出放在碗里備用
13.用網篩過濾濾出調料，湯水過濾在碗里備用
14.肉片大夥焯熟變白即可撈出
15.肉片放在碗里的菜上
16.另起鍋倒油，熱鍋冷油下花椒辣椒爆香
17.辣椒微黃的時候就要撈出來放在肉片上
18.將濾出的湯倒入碗內
19.沒有買到青蒜用小蔥代替切末撒在上面，鍋里的油繼續燒到冒煙澆到蔥花上。