㈠ 魚湯怎麼做好吃
魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的'主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。下面是我為大家介紹好吃的魚湯做法。
魚湯怎麼做好吃
燉魚湯
材料：小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精。
做法
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5~10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
魚湯
材料：黑魚1尾，茶油，姜，鹽，味精，枸杞
做法
1.往鍋中倒入適量的茶油，放入薑片，待油熱至七成，加入洗凈的魚(切塊)。
2.翻炒至半熟，加入適量的開水，乳白色的湯汁就出來了。
3.大火煮10分鍾後，加入十個左右枸杞煮一小會兒便可出鍋了。
奶白魚湯
材料：魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。
做法
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分;
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香;
3、下入魚轉小火反正面煎制;
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉;
5、十五分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鍾;
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。小訣竅1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利於健康，並且腥味重;
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀;
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
金針菇魚湯
材料：一條魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜。
做法
1、魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鍾。
5、加入金針菇。
6、5分鍾後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
㈡ 燉魚湯怎麼做好吃
食材：黃骨魚600克，豆腐一塊，姜一塊，蔥花，香菜適量
做法：
1.黃骨魚去掉內臟和魚鰓；
2.用60度水溫的水燙一下，將清理過的黃骨魚進行水燙，黃骨魚表面的黏液會凝固，用刀刮掉即可；
3.鍋中倒油燒熱，放入薑片;
4.放入黃骨魚煎至微焦;
5.放入砂鍋中，放入薑片;
6.豆腐切塊，放入砂鍋中，倒入適量清水；
7.加入開水，魚湯就可以煲出奶白色;
8.大火燒開後轉小火，煲30分鍾；
9.關火前加入適量鹽調味，放入蔥花或香菜即可；
黃骨魚豆腐湯味道鮮美，清甜，黃骨魚和豆腐的結合：黃骨魚富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將黃骨魚和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
㈢ 燉魚湯怎麼做好吃又簡單
鯽魚湯好吃又簡單
原料：鯽魚、鹽、植物油、香蔥、姜、蒜瓣。
做法步驟：
第1步、備鯽魚，姜，蒜瓣，香蔥
第2步、燒油下入鯽魚油煎
第3步、撒上鹽兩面煎黃
第4步、倒進清水，放進姜，蒜瓣
第5步、大火燒開煮5分鍾
第6步、用快子在鍋里攪拌，將魚攪散，魚肉和魚刺分離
第7步、將湯煮至奶白色，撈出魚刺
第8步、可放一些自家愛的食材
第9步、鮮美的湯即成
小貼士：
可放一些自家愛的食材味更鮮
魚湯技術總結：
1、鯽魚，花鰱魚頭，這兩種魚營養價值高，用來燉魚湯效果最佳。
2、魚要徹底去腥，單單加姜和料酒是不夠的，魚的清理才是關鍵！
3、別以為燉魚湯，就是直接拿新鮮的魚入水燉，這樣魚湯是不會好喝的，老廚師在燉魚之前，都會先將魚煎一下，想要魚湯細膩呈奶白色，這一步是絕對不能少的。
4、燉魚湯所用的油，建議用豬大油，用豬油燉出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠，是最佳的選擇。
5、燉魚湯火候控制，剛開始一定要用大火燉制，如果剛開始用小火燉，魚身所含有的蛋白質分解不出來，後期再怎麼努力，湯也不會變白了!
㈣ 怎樣做魚湯好吃又有營養
有些朋友很愛喝湯，也很喜歡喝魚湯，但魚湯經常會有去不掉的魚腥味。所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。
下面七個技巧，都是很好用的，快試試吧~
魚湯去腥的7個技巧：
魚湯提鮮去腥技巧1：
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
魚湯提鮮去腥技巧2：
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
魚湯提鮮去腥技巧3：
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
魚湯提鮮去腥技巧4：
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
魚湯提鮮去腥技巧5：
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
魚湯提鮮去腥技巧6：
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
魚湯提鮮去腥技巧7：
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
美味的魚湯多種多樣，讓人吃到停不下來，魚湯不僅美味，而且大補，魚湯的營養真是對人大有益處，不同的魚湯有不同的做法，那麼各式魚湯的做法是什麼呢，魚湯又該怎麼做呢，讓我們來看看吧。
鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚兩條、一塊錢的豆腐
做法：
1、鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗干凈，因為賣魚的師傅不會幫你弄多干凈的，洗干凈後抹上酒，鹽漬10分鍾。
2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鍾後瀝干待用。
3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放薑片爆香，將魚兩面煎黃，
4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鍾，至魚湯呈乳白色，
5、開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鍾這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。
㈤ 如何燉好魚湯呢
想學熬魚湯，熟練掌握這幾條後你就是大廚了！
1 鮮活的魚 ，還要排酸
想做魚湯，沒有鮮魚那是白搭！因為魚死後時間長了或保存不當，會產生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！
做魚湯最起碼也需要短時間的冰鮮魚，因為海魚很少上岸還活著的，小時候在海邊長大，都是到岸邊買漁船上剛剛卸下來的鮮魚，夕陽的余暉都在魚身上反射著彩虹光！活宰的魚並不是最鮮美的，因為沒有排酸，只能靠調料來提鮮。魚宰殺後至少要半小時排酸才更好吃。
2 學會去腥線和黑膜
魚的腥線也叫酸筋，就在側線的魚皮下面，把魚鰓後面的肉用刀拉一條小口，就可以小心抽出腥線了。
很多魚肚子里有黑膜，這東西也很腥，需要用清潔球擦洗掉才行。
3 鍋很重要，選不對很難做好
很多人用鐵鍋炒菜，但燉湯不是最好的選擇，尤其是鐵腥味很難去掉，也會增加魚腥的氣味，需要用很多蔥姜來壓制。最好選用不粘鍋或砂鍋，或者用鐵鍋煎完了魚再放入砂鍋燉湯，至少在放醋之前移出鐵鍋，這樣做出來的魚湯味道比較純正，而且顏色奶白誘人。
4 油也很重要，基本都忽略了
魚湯要好吃，魚必須用油煎一下，直接煮湯或油炸後煮湯都不好喝！
煎魚的油選擇哪一種？很多人都忽略了，於仁文建議大家用豬油，除了因為豬油香，還因為它飽和脂肪酸高，煎魚溫度高時不像色拉油那麼容易氧化。用豬油煎魚還有一個好處，就是魚湯顏色像牛奶一樣漂亮，前提是還需要開水沖。別擔心膽固醇的問題，你少吃點排骨或五花肉就行了。
5 蔥姜必須有，至少要有姜
蔥姜是很好的去腥解膩的香料，熬魚湯用蒜不合適，會有蒜臭味，花椒大料醬油就更不適合了。做清蒸魚這種需要認真吃出魚肉或魚湯天然味道的菜品或湯品都不能放蒜，如果是做紅燒魚或干燒魚用蒜則沒有問題。
6 適當用醋，而不是酒
作為海邊長大的營養師，我們當地做魚湯也好，做魚也罷，都是不用酒的，覺得用就會讓所有的魚都一個味道。老家做魚或湯都是用醋，米醋巧妙一點，就可以讓湯汁的鮮美有一個飛躍，當然火候需要把握恰當，點醋好了是鮮，點不好了是酸！真想開個烹飪班給大家做條魚啊！
7 給魚 找個鮮美的伴兒
淡水魚 有淡淡的土腥味， 而且沒有 海魚鮮，可以用一點新鮮的蘑菇或鮮筍來助興，蘑菇和筍中含天冬氨酸和谷氨酸，可以提供鮮美的味道。如果是海魚熬湯，可以用海帶或紫菜來增鮮。
8 巧用胡椒粉，蓋過亂用料酒
胡椒是傳統中餐常用的去腥增鮮作料，比如傳統吊湯時會用幾粒白鬍椒扔在湯裡面，湯品就可以香氣純正、辟邪去腥除臭！而做魚湯因為時間並不太長，直接用品質較好的胡椒粉，一點就可以，絕對比用料酒好的多！
9 畫龍點睛更增鮮
最後，在魚湯做好出鍋時，還可以放幾粒泡好的枸杞，撒三兩根香菜葉，香菜去腥增鮮也不錯，除了做魚湯還可以在做羊肉湯時大展身手。枸杞則是增色，另外還可以補充豐富的胡蘿卜素和葉黃素。
想把一條魚熬出鮮美的魚湯，上述的九條只算是入門級的，有機會多和大家聊聊營養 美食 ！
怎樣燉魚色白湯濃？問題不必糾結在是否加開水還是冷水，也沒有必要去加牛奶而使魚湯串味。燉魚，一次性加足水是最基本的常識。煎魚，兩面煎黃不破皮，是家廚們做出乳白濃湯魚的關鍵。道理很簡單：細火慢煎受熱均勻，魚脂肪逐漸融入魚蛋白。在魚皮的包裹下，這種營養物質沒有溢出。"千滾豆腐萬滾魚"，通過燉，魚的融化物就會融入於水而色香濃白。這時，加冷水的要敞開鍋蓋快火滾開再轉小火燉，加熱水的蓋上鍋蓋慢火燉，都能出此效果。燉魚，不要忘記放豆腐，這可是植物與動物蛋白最佳組合，最易為人體所吸收。試舉兩例，以證此論。北方全魚腌制曬乾的鮁魚干，江西、安徽臘制的桂魚(鱖魚)、青魚干，用來燉豆腐，無論加冷水、熱水，燉出的魚湯都白濃鮮美。這就是經過腌制中的晾曬，使魚的脂蛋白營養未流失破壞的緣故。如有不信者，可試之。
奶白鯽魚湯
主料：鯽魚一條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。
1、鍋里放油，燒熱後，用鏟推開
2、放鯽魚略煎一下
3、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
4、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鍾。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大5、火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！
6、調入適量鹽和雞精，在燉2分鍾就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！
金針菇鯽魚湯
一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鍾。
5、加入金針菇。
6、5分鍾後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
鮮奶魚湯
番茄豆腐黃骨魚湯
黃骨魚4條，番茄2個，北（老豆腐）1小塊，姜，蔥2條，鹽，胡椒粉
1.黃骨魚，做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據說野生的肚子都是黃色的。
2.做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據說野生的肚子都是黃色的。
3.留底油，放番茄進去翻炒出汁後，加水三小碗。
4.把剛才煎好的豆腐放進去大火煮開。
5.然後將黃骨魚、薑片放進去，這類無鱗魚可以不用煎。
6.火煮開後轉中小火煮半小時左右，加鹽、胡椒粉，撒點蔥花就好了，湯色很濃的。
淡水魚 鯽魚！
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯！
營養功效：
一，鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食慾不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。
二，鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力、肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
三，鯽魚不宜和大蒜、白糖、冬瓜和雞肉一同食用，吃鯽魚前後忌喝茶。
我雖然是個愛喝湯的人，但唯一不喜歡的就是魚湯，因為魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。
魚湯去腥的7個技巧
01
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
02
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
03
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
04
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
06
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
07
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
-蘿卜絲鯽魚湯-
By 火鍍紅葉
用料
主料：鯽魚400克、蘿卜300克、香菜20克、姜5克
輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量
做法
1.備材料，蘿卜切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，姜切片
2.熱鍋，下油爆香薑片，
3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色
4.加入蘿卜絲與適量熱水煮沸
5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調味
6.下香菜，關火
7.裝碗即可食用
-西紅柿魚湯-
By sourcehe
用料
主料：西紅柿1個、魚頭1個、魚尾1條
輔料：干貝20克、油3毫升、鹽3克、醬油3毫升、料酒1毫升、生薑3克、香蔥5克
做法
1.准備食材，魚頭魚尾洗凈、放鹽、油、醬油、料酒腌制5分鍾,西紅柿洗凈，切塊；PS：為了口感好，西紅柿去皮。
2.熱鍋，倒油，放入腌制好的魚頭、魚尾、加生薑絲小火煎，微黃翻轉一次； PS：蓋鍋蓋容易熟，切能去腥
3.清水煮沸，放入洗凈浸泡好的干貝，熬8分鍾；
4.加入西紅柿塊；
5.加入煎好的魚頭、魚尾繼續煲5分鍾；
6.放鹽、香蔥拌均即可。
黃辣丁又稱黃顙魚、黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠等。它的名字非常多，每個地方的叫法都不太一樣，黃辣丁性味甘平，黃辣丁富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，益脾胃、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血，有利於生長發育等作用。
其富含的銅是人體 健康 不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。黃辣丁魚非常適合用來做湯，清燉的黃辣丁魚湯顏色白如牛奶，味道鮮美無比，下面就把黃辣丁豆腐湯的做法分享給大家。
食材准備：黃辣丁兩條（買的時候讓人家給殺好）、小蔥、姜、香菜、嫩豆腐；
1、黃辣丁用水反復沖洗干凈瀝干水分；
2、姜切薄片（兩片就夠了哦），蔥梗部切段，葉子打結備用；
3、熱鍋燒油至5成熱放入黃辣丁小火慢煎；
4、煎至半熟盛出備用；
5、鍋洗凈加水燒開，放入煎好的黃辣丁（黃辣丁一定要開水下鍋湯才會是奶白色哦）；
6、接著放入小蔥、薑片；
7、蓋上鍋蓋小火燉30分鍾；
8、豆腐沖洗干凈切薄片備用；
9、黃辣丁魚湯燉30分鍾後，湯已經呈奶白色了，這是加入豆腐大火煮2分鍾（也可以不加豆腐哦）；
10、出鍋前放入適量鹽、香菜攪勻即可（鹽一定要少放，多了就嘗不出湯的鮮味了）；
11、盛入碗里即可，黃辣丁豆腐湯就做好了，湯色奶白，鮮美不比，這個湯特別適合給老人孩子喝哦，做法簡單又營養 健康 。
謝謝提問，為什麼南方人做的魚，魚湯是白色的特別好喝，自己在家做魚怎麼做魚湯都不白？其實魚湯變白脂肪貢獻最大，魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌肉纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。
湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
老人都說，多喝魚湯聰明！其實知道了魚湯的營養價值，才明白為什麼多喝魚湯就能變得聰明。魚湯的營養價值很高，不同的魚有不同的營養，功效也大不一樣，以鯽魚湯和黑魚湯為例，來說說魚湯的營養價值有哪些。鯽魚肉里含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、益智、溫胃進食、補中生氣之功效。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效。
今天我就帶大家一起動手做一碗鯽魚湯。先來說說它的營養價值，首先鯽魚有補肝養目的作用，還有健腦益智的作用，所以多做給孩子喝，可以讓孩子的頭腦越來越機靈。新學期，讓孩子的成績翻倍吧！但是有很多人做出的魚湯都是清湯，而在外面喝到的是乳白色的。那麼，怎麼才能煮出乳白色的魚湯呢？你一定會說加牛奶，這個是可以，但是我覺得會影響口味，有些人不喜歡那種味道，我們今天可以不加牛奶，也能做出乳白色魚湯。開始動手吧！
首先准備食材：鯽魚一條、大蒜、生薑、鹽、食用油。先將鯽魚處理好，也可以在買的時候讓店家直接處理好。到家直接清洗一下就可以。將清洗好的鯽魚對半切開，在兩邊開花刀就可以。
炒鍋內先倒入適量的食用油，然後開火，待油燒熱加入少許鹽，將控干水分的鯽魚放入鍋內翻幾下後，將火調至中火，將一面煎的發黃時在煎另一面。這一步非常重要，只有煎好了，熬出來的湯才會更好看。
將煎好的魚撈出，把備好的蔥姜蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切記是冷水，不能是熱水。水量以能淹沒魚為宜。再將煎好的魚倒入鍋內大火燒開。
待湯第一次煮開後，加入半勺鹽，大火再燉15分鍾，讓其味道均勻，然後關火，再撒上蔥花。這時你會發現熬出來的魚湯是乳白色的，非常好看，看著都非常有食慾。這種魚湯還有點微甜味，非常鮮美。
不知道小夥伴們都學會了嗎？
感謝閱讀。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂 美食 的私廚。
黃小廚的秀恩愛鯽魚湯
黃小廚說鯽魚湯的要點就在於魚，到了夏末秋初的時候，鯽魚肥美，是吃鯽魚的最佳時間。
買鯽魚大家一定要買活蹦亂跳的，讓賣魚的店鋪把鯽魚處理干凈。
而那濃濃奶白鯽魚湯的秘訣在於：炸鯽魚！
材料
——
鯽魚 / 香菜
配料
——
白鬍椒粉 / 醬油 / 醋
五香粉 / 糖
步驟
——
❶
從小販手裡拿過收拾好的鯽魚，油炸前用廚房紙盡量拭乾水分防止爆濺。
❷
在處理好的鯽魚上切花刀，方便之後的炸魚環節及燉湯入味。
❸
把處理好的鯽魚下油鍋干炸，注意不要碰到魚，依靠大火高油溫，讓魚皮和蛋白質難以分離，這樣魚皮就能緊緊貼在魚肉上。
❹
炸魚的過程中切記不要碰魚，可以輕輕拿鍋鏟碰一碰或是晃一晃鍋，魚皮和魚肉會自然地成為一體，且不粘鍋。
❺
確認魚肉可以離鍋之後，再把魚翻過來炸，不要來回炸，魚炸得越透，湯會越濃越白，所以炸得越透越好。
❻
炸完之後，准備一鍋開水，切記不能用冷水。開水直接下到炸過的鯽魚裡面，水量以沒過鯽魚為宜。
❼
放入少許薑片。用鹽、醬油調出自己喜歡的鹹淡味道。
❽
大火燒開，小火熬汁，熬的時間取決於你想要的湯的濃度，黃小廚建議熬久一點哦。
❾
熬好湯後加入香菜，白鬍椒粉，滴幾滴醋提鮮，愛意濃濃鯽魚湯就可以出鍋咯。
Tips
——
炸魚的小訣竅： 做鯽魚湯最重要的步驟就是炸魚，很多妹子不敢炸魚，其實炸魚里最重要的一點就是一定要油溫高。油的溫度一定要高，魚的上面一定要干，把表面乾燥的魚丟進大量的熱油里，大火炸熟即可。
鯽魚湯不宜給魚裹上澱粉： 有些不會炸魚的朋友喜歡在魚上裹澱粉，但做鯽魚湯時不能裹澱粉，因為裹上澱粉的鯽魚一被水煮，澱粉就煮下來了。當然，想吃鯽魚疙瘩湯的朋友們歡迎創新嘗試。
放不放蔥： 有些人會放蔥段，但黃小廚不建議，因為蔥段會讓鯽魚湯的白色程度下降。
觸類旁通做其他魚湯： 黃骨魚湯，鱸魚湯，豆腐魚湯，黑魚湯……一樣先把魚處理干凈切花刀，入大量油的油鍋炸透，再放開水入鍋，這樣出來的魚湯會非常的奶白，適當調味就會非常鮮美~
魚湯的量： 如果是為產婦，那麼建議三四條魚熬出一碗濃湯。如果是家裡喝的話，可以三四條魚熬出一小鍋湯，大家可以圍坐一桌其樂融融喝湯。
可能大家吃的比較多的魚湯都是濃稠的奶白色的魚湯，其中以鯽魚湯最為出名，以前下館子的時候吃過奶白奶白的鯽魚豆腐湯，味道確實不錯，魚湯的營養價值也高，含有豐富的蛋白質，特別是孕婦吃這道菜比較下奶。
當然除了鯽魚能夠做出美味的湯之外，還有許許多多的魚能夠做湯。
那什麼魚做湯比較好？除了上面介紹的鯽魚之外，因為我家生活在海邊，所以我吃的最多的是雜魚湯，這種雜魚湯與鯽魚湯不同，雜魚湯貴在一個鮮字，烹制時間較短且工序簡單，湯色清亮冒點油，味道鮮甜。
雜魚湯可以說是我們海邊地區比較受歡迎的一種魚湯，烹飪這種魚湯一般都是選用小條新鮮的海魚，品種多種多樣，價格便宜，但煮出來的魚湯卻格外的鮮美，深受外地遊客的歡迎。
怎樣做好這道雜魚湯呢？其實我們這道雜魚湯做法很簡單，但是有一點卻格外重要，那就是選材，能不能煮出又鮮又甜的雜魚湯就看食材是否新鮮，最新鮮的莫過於一大早去海港碼頭等漁船靠岸之後購買，一般雜魚價格比較便宜，挑一些新鮮的購買回去就可以烹飪了，下面簡要分享下做法。
第一步：將買回來的雜魚處理干凈，撒上適量鹽，姜絲攪拌均勻腌制20分鍾
第二步：砂鍋中加入適量水，放入薑片，燒開，將研製好的雜魚倒入小煮幾分鍾即可出鍋，可根據個人口味加入適量蔥段。
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魚湯美味好吃，不知道下面這幾個魚湯哪一個更符合你心裡的美味？
鱸魚湯
首先准備材料：鱸魚，枸杞，姜，桂枝，當歸，鹽，准備好後將鱸魚處理干凈，對半切開，枸杞，桂枝，當歸洗干凈備用，准備炒鍋加油燒熱，放入薑片炒出香味後加水，放入枸杞，桂枝，當歸，放入鱸魚，煮出白湯，最後放入鹽調味後出鍋盛盤就可以了。
魚湯
首先准備材料：魚，姜，酒，水，蒜葉，味精，鹽，准備好後將與處理干凈，姜切成片，准備炒鍋加油燒熱，放入姜炒出香味，放入魚均勻翻炒，放入酒去除腥味翻炒入味，倒水熬出白色的魚湯，將蒜葉切成段，放入鹽，味精，倒到鍋里，煮熟後撈出盛盤就可以了。
鯽魚湯
首先准備材料：鯽魚，牛蒡，鵪鶉蛋，香菇，鹽，味精，姜，油，蔥，准備好後將牛蒡清洗干凈，削皮後滾刀切成小塊，姜切成片，蔥洗干凈切成段，香菇提前泡發，准備炒鍋加油燒熱，放入生薑和蔥，放入鯽魚，煎3分鍾後翻面煎另外一面，加水末過鯽魚後蓋上鍋蓋煮大約5分鍾，放入香菇和牛蒡繼續煮五分鍾，放入鹽和味精調味，放入鵪鶉蛋最後撒上香蔥後煮熟出鍋盛盤就可以了。
豆腐黑魚湯
首先准備材料：黑魚，豆腐，蔥，姜，黃酒，米醋，鹽，白鬍椒粉，准備好後將黑魚處理好，切成段蔥洗干凈打結，生薑切片，豆腐切成小塊，准備炒鍋加油燒熱，放入薑片和蔥結炒出香味後放入魚段，將兩面煎至微黃色，放入黃酒去出香味，倒水放入醋，大火燒開後改小火煮大約10分鍾，放入豆腐，最後撈出蔥結誒，薑片，放入姜和胡椒粉調味後出鍋盛盤就可以了。
㈥ 如何燉魚湯好喝又營養竅門
第一：清洗魚
首先我們將買回來的魚清洗干凈，魚鱗，魚鰓要去除干凈，最重要的是魚腹中的黑膜也要去除干凈，黑膜清洗不幹凈的話，魚腥味特別的重，嚴重地影響了魚湯的味道，然後將魚尾和魚頭下面各切一道，找到魚腥線一邊拍一邊把魚腥線抽出來，這樣全部處理好之後，放入適量的料酒，蔥，姜，將魚腌制15分鍾，這樣可以有效去除魚腥味，並且讓魚肉更加的有滋味，燉出來的湯也會更加的鮮香。
第二：煎魚
燉魚時不能直接將魚放在清水中燉，應該先將魚煎一下，煎一下魚會使煮出來的魚湯更白，煎過的魚燉出來也會更香更入味，直接水煮的魚肉容易爛，營養也容易流失，首先將鍋燒熱，然後用姜多擦一下鍋，再加入適量的油，油熱之後倒出熱油，再次加入涼油，將准備好的魚放在鍋中，先不要急著翻動，輕輕晃動一下鍋，防止魚粘鍋，煎至金黃之後翻面，將兩面煎至金黃即可，這樣煎出來的魚不會破皮，更加好看，煎過的魚燉出來的味道更好
第三：加熱水
魚煎好之後，直接加入熱水，大火燒開，然後加入蔥姜，然轉中火慢燉，慢燉15分鍾，加適量的鹽調味，繼續燉5分鍾，讓魚肉入味，這樣燉出來的魚湯顏色濃白，而且魚肉嫩，魚湯鮮，說不出的好喝。
㈦ 魚湯怎麼燉才好喝
1.魚要選擇新鮮的，活蹦亂跳的，一定要保證魚的新鮮，才能保證它的味道鮮美。
2.魚要處理干凈，去掉魚鰓，黑膜，背脛，一定要把它們背脛去掉，因為這些就是產生背脛的根源，然後用水清洗干凈。
3.清理干凈之後，要用食鹽，薑片和料酒腌制20分鍾以上。
4.腌制好之後，將魚放入鍋內煎至兩面金黃，然後放入燉盅，加入開水，豆腐一起燉一個小時，出鍋時加入適量蔥花和食鹽。
這樣燉出來的魚湯才好喝又鮮美，而且魚湯的營養價值十分豐富，可以補中益氣，對於氣血虧虛也有很好的幫助。
㈧ 怎樣熬魚湯好喝又營養
怎樣熬魚湯好喝又營養
魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。以下是我整理的怎樣熬魚湯好喝又營養，歡迎參考閱讀!
怎麼做鯽魚湯最有營養
小訣竅
1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利於健康，並且腥味重。
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀。
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
魚湯的'做法一
材料
鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量。
做法
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鍾。
5、20分鍾後，再加入金針菇。怎樣熬魚湯好喝又營養
6、5分鍾後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
魚湯的做法二
材料
嫩豆腐一大塊，鯽魚一條，蔥，油適量，食鹽適量。
做法
1、把鯽魚內臟清理干凈(讓魚檔幫忙處理)、清水沖干凈血水後，用適量的鹽塗抹魚身腌制15分鍾，備用。
2、嫩豆腐用清水輕輕過一下，然後切成小塊狀，用清水泡10分鍾，可去除豆腥味，備用。
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3、鍋加熱，倒入適量的油，用薑片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃。
4、把火調至最大，加入適量的清水燒開，倒入嫩豆腐再次燒開轉中小火煮20分鍾左右，加入適量的食鹽、蔥花即可。
魚湯的做法三
材料
鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。
做法
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分。
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香。
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制。
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉。
5、十五分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鍾。
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
;㈨ 燉魚湯怎麼做好吃又簡單
「隨著人們生活條件的改善，在過去，各種大魚大肉的奢侈似乎已成為家常便飯，所以許多家庭經常在餐桌上做各種各樣的魚，其中燉魚是最流行的方法，但似乎一個簡單的方法也是對你烹飪的一個非常考驗。燉魚湯味道鮮美。連廚師都豎起大拇指！」
「在燉魚湯的時候，很多人希望燉魚湯是美味的，乳白色的。這樣的魚湯看起來很誘人。然而，事實恰恰相反。許多用清湯燉成的魚湯沒有牛奶白那麼濃。事實上，你想要魚湯變白變濃的原因很簡單。只要在燉出之前再做一步，燉魚湯的廚師就會豎起大拇指的！」
今天，小編分享的這道魚湯叫山葯木耳魚湯，原材料：魚頭、蟹菇、香菇、豆腐、鹽、胡椒、料酒、糖、豬油。
第一步是用刀把魚頭切成兩半，把干水沖洗干凈，把蘑菇洗凈，把豆腐切成塊。
第二步是把魚頭豬油炒成金黃色。倒入料酒，去掉腥味。加水。把蒜瓣和蘑菇豆腐放進蔥里，煮沸後放入小火中。
第三步是在小火里燉時加入鹽、胡椒粉和糖，然後燉半個小時，從鍋里出來。
「不過，魚湯雖然很好吃，但有些人不適合做魚湯。咳嗽發燒的人喝魚湯，會加重病情。虛弱的腸胃和產後多喝魚湯的婦女對她們的恢復有很大的影響。第二，炸魚時，必須用豬油煎。這種魚湯不僅好吃，更重要的是豬油對人體也有好處。」
「燉魚湯味道鮮美。連廚師都會豎起大拇指！上面是小編今天發給你的。如果您有任何問題，歡迎在評論部分進行交流。小編會及時回復你。小編每天都會發送新的食物知識點。如果你喜歡小編，別忘了表揚，注意收藏和復習。」
㈩ 魚怎麼燉好吃湯還好喝 燉魚湯的方法
1、煎魚的時候，燒得夠熱魚下鍋，煎的時候要慢火煎，一定要把魚煎透煎香，這樣煲出來的湯才會有牛奶般白色的效果，而且魚才煲不爛；
2、魚煎好以後，沖進鍋里的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水；
3、開始的時候，一定要開大火煲20分鍾才轉中小火，這樣才可以煲出白白的湯水；
4、如果要加入蘿卜絲或其他東西的話，一定要在湯變成白色以後才添加其他材料。
5、只要你掌握到以上四個要點，肯定可以煲出一鍋美味的靚魚湯。