烹飪技巧
1. 素餡熟得快，不用久煮；
2. 干香菇要完全泡發再用；
3. 面團不要剛揉完就用，要餳30分鍾以上使用才滋潤；另外想要普通麵粉的餃子皮不破皮，可以揉面時加點鹽。
2. 香菇雞蛋韭菜餃子餡的製作方法
香菇雞蛋韭菜餃子
材料：餃子粉500克，干木耳50克，韭菜400克，雞蛋4個，香菇10朵，油10克，鹽5克，料酒5克，芝麻油5克，生抽5克，雞精3克，胡椒粉3克。
製作步驟：
1、將准備好的材料韭菜、香菇洗凈。
14、裝入盤中即可享用。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。
2、 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。
食用宜忌：
香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食
香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。香菇+河蟹=易引起結石症狀。香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養價值降低。
3. 香菇雞蛋餡的餃子怎麼做
用料
肉餡400克
小香菇干1把
麵粉2大杯（約350-400克）
生抽2大勺
料酒1大勺
香油1大勺
海鹽2小勺
砂糖2克
白鬍椒粉1克
雞蛋1個
清水3大勺
做法
1
將香菇充分泡發後，清洗干凈，用少量水浸泡在碗中
2
將肉餡加入各種調味料，按照同一個方向，使勁攪打
3
將泡香菇的水分多次、每次少量地加入到肉餡中，繼續按照一個方向攪動
4
將切碎的香菇加入到肉餡中攪勻，放入冰箱冷藏入味
5
將麵粉、雞蛋和鹽混合，攪勻，少量加入清水，直到可以將其揉成光滑的面團，將面團用濕布蓋住，靜置半小時
6
將面團擀成合適大小的面片，包成餃子，煮熟即可。
4. 香菇雞蛋餃子餡的做法大全竅門
第一，平菇韭菜雞蛋餃子餡做法全集是啥?莧菜摘洗干凈空凈化水份, 平菇用沸水焯湯除去水分切末備好, 炒鍋加溫入油倒進雞蛋液開中文火用筷子攪炒成生雞蛋末顆粒物熄火放涼備好[假如顆粒物大可以用灰刀鏟靦成碎粒], 把去水分的莧菜切割成小於一公分超過半厘米的末放進拌餡的容器里添加 適當的熱鍋冷油挑拌勻稱放進平菇末生雞蛋末添加適度的雞精.鹽[按本人口感放些蔥末]在攪拌均勻就可以做餃子了
第二，將平菇用食油炒過，起鍋後拌入生雞蛋，放點麻椒生雞蛋冷油入鍋，(油多放一點，拌餡的情況下就無需在放了)炒出一小塊，碎一點好的，晾涼。將莧菜剁碎，和生雞蛋放一起，加一點十三香料，鹽就可以了。多的人吃，一般六顆生雞蛋，一斤半莧菜。
5. 香菇雞蛋餃子餡的做法
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 3個、白菜芯 1個、香菇 5朵、大蔥 半根、油 適量、鹽 適量。
1、干香菇提前涼水泡發。
6. 香菇雞蛋餃子怎樣做
主料：香菇250g、雞蛋3枚
方法/步驟：
1、鍋加熱，添油，油熱，放入絞好的雞蛋，炒熟並弄碎。
2、雞蛋盛出，放涼，鍋中加水燒開，放入香菇，焯熟。
3、香菇焯熟後過涼水，切成末（不用太碎，依個人喜好即可）。
4、蔥姜切末，依個人喜好適量。
5、將雞蛋、香菇、蔥薑末放到一起，加食鹽、味素、雞精、醬油、耗油，喜歡的話也可放少許糖，最後加色拉油。
6、餡完成後，就開始包餃子吧。
7、在即將包完餃子的時候就燒水，准備煮餃子，這樣可以節省好些時間呢，水開放入餃子，大火5分鍾左右就可以了（不確定可以嘗一個）。
8、餃子好了，撈出裝盤，美味的餃子就完成了。
7. 蘑菇雞蛋餃子餡做法大全
[ 素菜蘑菇雞蛋餃子餡 ]
食材：
香菇、雞蛋、小白菜、蔥姜蒜等。
做法：
1，先把小白菜清洗干凈，把小白菜切的碎一些，這樣子更加入味。
2，香菇用清水洗凈，切成塊。雞蛋用油炒熟，把雞蛋盡可能炒碎一些。
3，把切好的小白菜、香菇、雞蛋混合在一起，加入適量的鹽、耗油、蔥、姜、蒜拌勻，香菇素餡餃子餡就做好了
8. 香菇雞蛋餃子餡的做法
用料
雞蛋 3個
香菇 4朵
蚝油 半勺
鹽 適量
姜 2片
蔥 半根
餃子皮 35張
香菇雞蛋餡餃子的做法
1.香菇洗凈剁碎
拌勻的餃子餡包好即可。
家常美食，無需過多步驟。簡單但是溫暖的味道。
9. 香菇雞蛋韭菜餃子餡的做法竅門
香菇雞蛋韭菜餃子餡的做法
用料
韭菜
雞蛋 四個
香菇
蔥
姜
香菇雞蛋韭菜餃子餡的做法
雞蛋放鹽，打碎，多放油，炒成雞蛋碎碎，擱一邊放涼。
10. 香菇雞蛋餃子怎麼做
食材：
餃皮
香菇
雞蛋
配料及調料：
A：芹菜
B：生抽
糖
醋
味精
鹽 辣椒油
花椒粉
步驟：
1
香菇、芹菜洗凈切丁，雞蛋打散
2
香菇下鍋加少許鹽煸出水份
3
鍋里放少許油將雞蛋液倒入煎熟，劃成蛋碎
4
放入炒過的香菇丁翻炒均勻，起鍋前放入芹菜做成餃子餡
5
待餡涼後包成餃子煮熟即可
6
配上由調料B做成的蘸料就可以吃了