1. 怎麼炸雞塊好吃竅門
准備食材
准備好炸香酥雞塊的主要食材和配料：雞腿，食鹽，食用油，蚝油，五香粉，料酒，白糖，澱粉。
製作方法
首先把買來的雞腿清洗干凈，然後把雞腿的骨頭剔除掉，有的人還會把雞皮也去掉，在這里建議大家不要去雞皮，因為雞皮炸後是非常的香，能增加口感。把雞骨剔除掉之後，把雞肉切成大小均等的雞塊兒。
准備一個干凈的大碗，把雞塊放入碗中，然後加入蚝油，食鹽，料酒，把姜清洗干凈，切成薑片也放進去，用手抓拌均勻，然後腌制20分鍾，腌制好之後把薑片挑出來扔掉，准備一個干凈的大盤子，裡面撒上一層澱粉，把雞肉倒到澱粉上，用手抓勻，確保雞肉上能夠均勻的裹上一層澱粉，然後放置幾分鍾。
起鍋燒油，油熱之後把裹上澱粉的雞塊放入鍋中炸，炸的時候記得一個一個放不要一起全部倒進去，容易粘到一塊，雞塊炸定型之後，把大火改成小火，表面炸至金黃時，就把雞塊撈出來，控一下油裝盤，稍微方涼就可以吃了，可以在上面撒上一層孜然或者是辣椒粉。
小貼士
在炸的時候用大火炸，炸至雞塊定型之後再改成小火。
2. 炸雞塊的做法
炸雞塊是小吃，所用材料有雞胸肉（或雞腿肉）、雞蛋、麵粉、麵包粉、鹽、白鬍椒粉、蕃茄醬、保潔膜，味道鮮香，口感脆。以下是我為大家整理的炸雞塊的做法大全相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！
一、炸雞塊的簡單做法
用料
主料 雞腿260克輔料西紅柿30克捲心菜20克生菜15克鹼0.5克玉米澱粉3大勺雞蛋清2大勺調料色拉油適量食鹽半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水適量
炸雞塊的做法：
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊
3.將肉放入盆中腌制，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鍾
4.放入蛋清，抓勻;放入澱粉，抓勻;放入鹼面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可
5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鍾
6.炸至表面金黃後撈出
7.轉大火，待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鍾左右，表面顏色變深即撈出
8. 盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多餘的油後擺入盤中即可
烹飪技巧
1、放少許鹼面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時也可以用。
2、炸時要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鍾後扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍湧起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出後可以將加熱溫度略大些，高溫時再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感。
4、 威士忌和蘇打水的量自己根據需要來掌握，比例約為1：4。
5、 根據劇中所說，相傳在高爾夫球場的酒水台，一個人正在喝這種酒的時候，有一個被打得很高的球飛過來，有一個人就喊了聲「高球」，高杯酒的發音在日語中與高球相同，因此得名。
二、肯德基炸雞塊做法
1、袋裝雞做原料;
2、解決口味清淡不膩的問題，很簡單，少放佐料少用澱粉，僅僅用麵包屑即可，雞塊不要任何佐料調味，包上麵包屑就可以下鍋;
3、解決外焦內嫩的問題：這是一大難點，我曾經選用了濃香型、清香型、浸出油、色拉油共4種食用油進行正交試驗，溫度分別是180、190、200、 210攝氏度。14個正交試驗下來，效果非常的不理想，其間曾經又買過多次對比試驗樣品，總花費超過200元;以後在有關資料中發現，用胃蛋白酶腌制肉類幾十分鍾能使肉纖維嫩化，就買來牛肉進行試驗，果然作用明顯，本來爆炒無法嚼爛的牛肉竟然和火腿腸那樣嫩滑。再用雞肉進行對比試驗，確定與雞塊的配比為 98：2，處理40分鍾為宜;
4、系統工藝配方：
a、西裝肉雞(去掉腳爪、雞頭)1000g，每隻雞剁成8塊;
b、用葯用胃蛋白酶(粉劑)40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用於低溫炸制上色用]拌勻腌制40分鍾，稍加料酒，不要其他佐料，包含食鹽和味精;
c、色拉油升溫至180度，將包好麵包屑的雞塊下鍋，急火保溫炸4分鍾，待油溫回升至180度，顏色呈現金黃色時出鍋。5、注意事項：
a、必須用足胃蛋白酶，否則不會出現外焦內嫩的口感
b、必須低溫炸制，絕對不要超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好;
c、白糖只起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發白影響食慾。如果顏色不正，可以加減白糖數量調整，千萬不要提高油溫;
d、時間必須嚴格控制，以肉骨分離、沒有血絲滲出為最佳火口，時間太長影響口感，滑嫩感覺盪然無存;
e、如果買不到胃蛋白酶可以用超市的「***粉」代替，是否影響健康未作探討。胃蛋白酶是人類消化過程中的分泌物，對人體無害，不屬於食品添加劑，因而是安全的`。
[原料/調料]
雞胸肉(或雞腿肉)1斤
蛋(打散)3個
麵粉1杯
麵包粉1杯
鹽、白鬍椒粉少許
蕃茄醬少許
保潔膜(或塑膠袋)2張
鹽少許
白鬍椒粉少許
蛋1個(打散)
麵粉1大匙
[製作流程]
(1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鍾，然後洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鍾使之入味。
(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
(3)每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
三、好吃的干炸雞塊做法
原料
當年小嫩雞1隻。
調料
油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽、味精各1/4各小勺，五香粉、胡椒粉各少許，澱粉適量。
做法
1、將雞洗滌整理干凈，去頭、爪，剁成3.3厘米見方的塊，裝盆內，加醬油、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌15分鍾，再放入澱粉，攪拌均勻備用。
2、油鍋上火燒至七成熱時，將雞塊放里炸至表皮略硬，撈出磕散，待油溫升至七成熱時，再放入雞塊炸至金紅色撈出，瀝凈油裝盤，跟椒鹽上桌即可。
材料替換
雞塊用豬裡脊塊替換，成為干炸裡脊。
口味變化
澆上番茄汁，即為番茄雞塊;澆上糖醋汁，即為糖醋雞塊，口味可以根據個人的喜好來搭配，簡單的做法，不簡單的吃法，讓你大飽口福。
四、台式-泡菜炸雞塊做法
材料：
雞肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
腌料：
台式泡菜一把蒜兩頭醬油2大匙糖1大匙胡椒粉少許(孜然粉也可)
做法：
1切塊的雞肉，再拌入台式泡菜、醬油、糖、蒜頭調勻並腌漬約1～2小時(可擺入冷藏庫加速入味)。
2.起一油鍋，將雞塊裹上地瓜粉，放入熱油鍋炸熟後撈起
3.炸好的雞塊，跟台式泡菜一起裝盤上桌，即完成。
台式泡菜作法：
高麗菜(甘藍)一顆，切成4等分，洗凈後葉子一片片撕下來備用，
糖4兩，白醋1兩，鹽3兩。
鹽巴少許抹葉片(脫水用)，把抹過鹽的高麗菜塞入罐子。
裝滿後倒入糖、醋密封後擺入冷藏室2-3天即可。
食用起來，酸酸甜甜，腌過的高麗菜口感很特別。所以可以好好感受這美味的炸雞塊。
3. 油炸雞塊怎麼做好吃
雞肉是我們生活中最常見的一種肉類，也是我們餐桌上最常見的一道家常菜食材，雞肉富含豐富的蛋白質能夠補充人們所需要的成分， 公雞和母雞食用價值是不一樣的，公雞更適合溫補，對於男性有壯陽和補氣的作用，是常見的.補品。油炸雞塊，也是我們家餐桌上比較常見的一道家常菜。油炸雞塊雖然好吃，可不要貪吃哦！下面請和我一起來看看怎麼做吧。
食材主料雞1隻輔料油適量鹽3勺十三香2勺花椒適量蒜瓣6粒姜適量蔥白2顆麵粉3勺雞蛋清2顆澱粉1勺步驟
1、把雞洗干凈斬斷成大小合適的塊，放入鹽、十三香、薑片、蒜粒、抓均勻腌制30分鍾。
2、取雞蛋清放入腌好的雞塊里，借用礦泉水瓶子把蛋黃吸出來就可以了！（用兩只雞蛋清就好了）
3、把澱粉撒入雞塊攪拌均勻，在撒點麵粉攪拌均勻就可以了！（澱粉別撒太多哦）
4、經過漫長的炸、炸、炸至金黃色就可以出鍋了享用了！小貼士油燒至七成熱時，下鍋炸！
4. 炸雞塊怎麼做好吃
有人說用炸雞征服了整個世界，有時候真的覺得一點都不誇張，下面是我整理的炸雞塊怎麼做好吃，歡迎查看。
步驟
1.准備一份雞腿備用。
2.准備辣妹子油浸辣椒醬。
3.准備一份麵粉和雞蛋。
4.將雞腿剁大塊備用。
5.將雞腿放入調料碗中，加入辣椒醬。
6.加入大蒜末、孜然粉、五香粉、醬油、蚝油、雞精、白糖，然後再放入少許食用油，拌勻腌制3小時以上。
7.將麵粉放入大碗中，加入雞蛋，調製成均勻的蛋麵糊。
8.將腌制好的雞塊，放入麵糊中，均勻裹上一層蛋麵糊。
9.油炸鍋放入適量的.油，7成熱的時候，放入雞塊炸制。
10.雞塊炸至外皮焦黃酥脆的時候，瀝油撈出，即可食用。
小貼士
1.用麵糊裹炸，有效鎖住雞肉滋味，外脆里嫩。
2.麵糊中視情況，可以加入少許食鹽和五香粉調味。
烹飪技巧
1.雞塊洗干凈之後，用廚房紙巾，把水份吸干，這樣腌制的雞肉入味，酥香。2. 腌制雞胸肉肉的時候加2勺白鯊馬鈴薯澱粉，肉質更加鮮嫩。3.肉等等外皮裹一層乾的馬鈴薯澱粉，能讓外皮酥脆，肉嫩多汁。
6. 怎樣炸雞塊好吃又簡單
---【香酥炸雞】---
准備食材：雞翅根1000克、奧爾良腌料50克、純凈水50克、薑片少許、雞蛋一顆、玉米澱粉20克、麵粉20克、土豆澱粉30克、鹽少許。
做法步驟：
1、首先把雞翅根表面劃上兩刀，放在盆中，加入沒過雞翅根的清水浸泡2小時以上，然後用手揉搓，排出雞翅根里的血水。
2、泡出雞翅根中的血水後，把水分控干，加入50克奧爾良腌料、少許薑片和50克純凈水翻拌均勻，讓每一塊翅根都均勻地沾附上腌料，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制3小時左右。腌制翅根的時候除了腌料，還要加等量的清水，這是鮮嫩多汁的關鍵；如果沒有奧爾良腌料，可以根據自己的口味加生抽、鹽、蚝油等調味料來腌制。
3、准備一個盤子，加入20克麵粉、20克玉米澱粉、30克土豆澱粉和少許鹽攪拌均勻，製成一個炸雞裹粉備用；再准備一個碗，碗中打入一個雞蛋，再加入和雞蛋等量的清水，用筷子攪拌均勻備用。
4、把腌制好的雞翅根取出，放在炸雞裹粉中翻滾幾下，讓翅根表面均勻地裹上裹粉。
5、然後放入蛋液水中浸泡一下，讓蛋液水把翅根表面再次打濕。
6、最後再放入裹粉中，翻滾揉搓幾下，這個時候翅根表面會出現粗糙的魚鱗狀，炸雞裹粉的步驟就做好了。
7、鍋里坐寬油，油溫燒至五成熱左右，把裹好粉的雞翅根下入油鍋中，中火炸定型後把火力稍微調小一些，把翅根炸至表皮金黃酥脆、內部成熟後撈出，炸翅根的時間大概在3-4分鍾左右，一定要確保內部熟透。
8、炸好的炸雞可以根據自己的口味撒孜然或者搭配番茄醬吃，表皮酥脆、肉質多汁，特別美味。
小貼士：
1、腌制雞翅根的時候加純凈水，這是炸雞肉質鮮嫩多汁的關鍵所在。
2、炸雞裹粉中要加麵粉、玉米澱粉和土豆澱粉三種粉，還要加少許鹽，這樣表皮才會酥脆好吃，越嚼越香。
3、炸翅根時，中火炸定型後轉為中小火慢炸，炸3-4分鍾左右，確保內部熟透。
7. 炸雞塊怎麼炸才好吃
怎麼炸雞塊好吃
炸雞塊吃起來的味道很不錯，而且自己烹飪炸雞塊也是完全可以的，在做炸雞塊之前，首先需要我們准備好材料。需要雞肉一塊，雞蛋兩個，還需要油、澱粉、鹽、胡椒粉、麵包糠，都需要准備好，首先我們要把雞肉切成雞塊，而且不能切的太大，也不能切的太小，需要盡量切得均勻一些，這樣可以讓雞塊在炸制的過程中，能夠均勻的受熱，而且吃起來的口感也會更好。在油炸的時候會出現縮水的情況，所以說切雞塊的時候要稍微大一些才行。
切好雞肉之後，首先要做的就是腌制上15分鍾。需要我們把胡椒粉、鹽和雞蛋清全部都攪拌在一起，然後把切好的雞胸肉一塊塊地放進去，需要保證每一塊雞胸肉都能均勻的沾上腌料。這樣才能讓炸雞塊吃起來更加入味。耐心的等待15分鍾之後，就可以開始炸。
拿起腌制好的雞塊之後，首先需要沾上一層澱粉，然後放在雞蛋液中滾上一遍，保證全部都裹上了蛋液之後，我們再放到麵包糠中滾上一遍，等到雞塊的每一處全部都裹上麵包糠之後，之後裝在盤子中開始炸就可以了。
怎樣做炸雞塊更酥脆多汁
製作炸雞塊的時候需要注意，想要讓炸雞塊吃起來更酥脆多汁，首先在腌制雞肉的時候，我們要用廚房紙巾，仔細的擦乾雞肉表面的水分，然後把雞肉放到盆中，依次加入蒜泥、姜沫、芥末醬、醬油、酒以及料酒，用手充分的抓拌均勻。再用保鮮膜把雞肉包起來，需要放置40分鍾左右，讓雞塊完全入味。之後再擦乾雞肉的腌汁，把麵粉和澱粉一起倒入袋中，擰緊袋口之後輕輕的搖晃，混合起來把雞肉表面的腌汁完全瀝干，之後再用廚房紙巾輕拍雞肉，擦乾腌制的汁料之後就可以了，我們把沾裹面衣的雞肉，全部放到塑膠袋中，擰緊袋口之後，輕輕的搓揉整個袋子，讓粉均勻的沾在雞肉上，之後我們用中火把油加熱，之後再用手指去拍落雞肉上多餘的粉，然後把雞肉1塊的從鍋邊緣直接滑入到鍋中，如果說一次性放入的雞肉過量，容易導致油溫下降，讓炸雞塊沒有辦法炸得酥脆，把雞塊完全炸熟之後，我們用筷子輕輕的攪動油，讓油溫均勻，等到雞肉稍微變成金黃色的時候就可以翻面，繼續炸上3分鍾，等到雞肉冒出的氣泡變小的時候就可以取出，瀝干油分之後裝盤開吃。
8. 炸雞塊的製作方法
工具/材料
雞腿、蒜泥、姜泥、蛋液、砂糖、黃酒、醬油、清水、鹽、麻油、低筋粉、太白粉（馬鈴薯澱粉）、色拉油
- 01
好吃的炸雞塊需要選取帶皮的雞腿肉，將雞腿洗干凈之後，去掉骨頭。用叉子在雞皮上扎幾個小洞，這樣可以防止雞皮過度收縮。
- 02
這次做的炸雞塊比較大，所以將雞肉一分為二，放入碗中，加入事先准備好的蒜泥、姜泥、砂糖、黃酒，一起攪拌均勻。
- 03
拌勻後靜置5分鍾，然後加入醬油、水、蛋液、麻油、鹽，充分攪拌之後，放入冰箱冷藏30分鍾以上。
- 04
冷藏好之後，將雞塊取出，在炸之前要先裹粉，低筋粉和太白粉的比例是1:1，在雞肉上撒低筋粉抹勻，再加入太白粉，以同樣的方式塗抹，這樣能使炸出的雞塊外酥里嫩。
- 05
接著，在鍋里倒入色拉油，加熱燒至油溫160度左右，將雞塊下鍋，炸4-5分鍾，保持中火，將雞塊炸至淺黃色後撈出，放置3-4分鍾瀝油。
- 06
另起一口鍋，大火加熱至190度，放入雞塊，炸至表面呈金黃色即可出鍋。這個過程時間要控制好，稍微炸一下就要快速出鍋，避免焦掉。可以逐塊炸，便於更好地控制時間，這樣炸出來的雞塊就會鮮嫩多汁。
9. 炸雞塊怎樣做好
炸雞塊需要先准備雞肉、雞蛋、普通麵粉、玉米澱粉等食材，將雞肉腌制入味後倒入普通麵粉和玉米澱粉拌勻，5成熱油溫初炸一遍，雞塊撈出裹麵粉和雞蛋液復炸，表面金黃即可。注意炸的時候一定不要火力過大，不然會造成雞塊外熟里生。
炸雞塊具體做法：
一、雞肉洗凈，如果帶皮的話，檢查下有沒有忘卻的雞毛拔掉。我這次准備了4個全雞翅，將翅根翅中切分開，肉厚的地方用牙簽扎一紮方便入味，也可以用刀劃幾道。准備蔥段、薑片、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽和雞肉一並放容器里，用手抓均勻，蓋上保鮮膜，腌制2個小時以上，時間越久越入味。
二、小碗里倒入普通麵粉和玉米澱粉拌勻，再准備雞蛋也攪散備用。
三、先把腌制之後的蔥姜挑揀出來不要，鍋里倒油，油溫5成熱（筷子插入鍋里有小氣泡就可以）的時候開始炸了。
四、雞塊先入麵粉里裹一遍，再裹雞蛋液，最後重新裹一遍麵粉入鍋炸。
五、全程中小火慢慢炸，邊炸邊勤翻，炸到表面金黃色就可以控油撈出了。
六、搭上喜歡的配料（椒鹽或者辣椒面等），即可食用。