今天給大家分享一個燒茄子的做法，雖然操作步驟多了兩步，但是做出來的燒茄子就是好吃，不油膩，口感好，色香味俱全，很有食慾。
食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量；
做法：
1、茄子洗凈之後去皮，切成塊備用，
2、把洗凈的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鍾，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生薑洗凈切成片，柿子椒洗凈切成塊，
4、調制燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克，
5、把所有的調味料攪拌均勻備用，
6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鍾以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋，如果低溫下入茄子，茄子會吸大量的油，炸出來的茄子吃起來非常油膩，
8、把柿子椒和西紅柿在油鍋里過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色，
9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香，
10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻，
11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。
總結要領：
1、圓茄子選料要選1斤以內的茄子，因為這樣的茄子比較嫩口感好，如果圓茄子太大的話裡面會有籽，吃起來口感不好，
2、炸制茄子時，油溫一定要達到七成熱以上，如果油溫過低茄子容易吸油，
3、炒制茄子時動作要快，迅速把汁翻炒均勻，出鍋裝盤，炸過的茄子不能在鍋中長時間炒制，如果炒制時間過長易碎不成型。
Ⅱ 油燜茄子怎麼做
油燜茄子怎麼做
油燜茄子怎麼做呢？茄子也是一種家常的蔬菜了，幾種茄子的經典做法傳遍百姓間，除了紅燒茄子，油燜茄子的味道也是相當不錯的'。我已經為大家搜集和整理好了油燜茄子怎麼做的相關信息，一起來了解一下吧。
油燜茄子怎麼做1油燜茄子
用料
茄子 2個 瘦肉 少許 蒜 6~7瓣 老抽，鹽 少許油燜茄子的做法
茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這里可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油「吐」出來，這里需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。
加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。
悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。
小貼士
1、這個菜一定不要放水，一丁點也不行，放了味道就變了。
2、小火慢悶，慢慢煨出水，開始用鍋鏟壓可以加速這個過程，但是茄子出水一定時候，變細了就不能壓了，容易碎掉。
3、茄子和大蒜是絕配，可以多放點大蒜。
4、白糖不能少。
油燜茄子怎麼做2一、原材料
油燜茄子的作法較為說道，原材料都是有說道的。那麼這個菜的原材料必須提前准備什麼？
逗奶400克，辣椒2個，蒜頭4瓣，蔥10克，姜10克，白砂糖2湯匙(10克)，生抽醬油4湯匙(20ml)，白酒1湯匙(5ml)。
二、作法
提前准備好原材料以後，接下去還要瞧一瞧油燜茄子的家常做法的詳盡流程了。
1、提前准備原材料。
2、逗奶清洗後切割成滾刀狀，辣椒用手掰成一塊塊。
3、鍋中下油，倒進逗奶煸軟。
4、蔥切末，生薑切成片，蒜損壞，鍋中下油，倒進蔥蒜。
5、倒進茄塊。
6、將調味品調為汁。
7、倒進鍋中。
8、添加辣椒，煸炒勻稱後就能出鍋。
三、小技巧
因為這個菜較為油，因此要留意油燜茄子的作法的小技巧。
1、逗奶很去油，提議文火煸，漸漸地油會吐出的。
2、調味品先搞好，那時候倒進會更方便。
3、這個菜逗奶煸軟是重要哦。
左右就是說為大夥兒詳細介紹油燜茄子的家常做法，堅信大夥兒在看徹底文以後早已掌握了如何製作出美味可口的逗奶了吧，大夥兒假如喜愛得話就趕快動手能力試一下吧。
Ⅲ 油燜茄子的正宗做法，油燜茄子怎樣做才好吃的做法步驟
油燜茄子的做法
1.
備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜
2.
香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊
3.
茄子去蒂洗凈後用毛巾擦乾水分（以防煎的時候濺油）
4.
油鍋中放入1克鹽
5.
中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一紮就透撈出
6.
將煎好的茄子切小段
7.
鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、薑末、蒜片爆香
8.
放入鮮醬油、老抽、糖
9.
下入紅椒塊，翻炒片刻
10.
放入茄子
11.
調入1克鹽翻炒一會
12.
最後起鍋前放入剩下的蔥段和白鬍椒粉，炒勻即可，趁熱吃，汁多味美哈！
Ⅳ 肉燜茄子的家常做法竅門
1、准備食材：茄子2個，豬肉150克，青椒2個，紅椒2個，姜、蒜、白糖、鹽、料酒、生抽、澱粉各適量。
2、做法：把茄子洗好以後切塊，用淡鹽水腌十分鍾。找個碗，在碗中倒入生抽、料酒、鹽、糖水調成碗汁。
3、把肉剁碎放在碗里，放入姜絲、料酒、鹽、澱粉腌上十分鍾。
4、茄子泡好之後用手把水分擠出來，鍋內倒油，燒熱後放入茄子炒，把茄子炒到變軟，外皮變色以後盛出來備用。
5、鍋留底油，放姜蒜爆香，然後放入肉末，把肉末炒到變色，加入炒好的茄子在裡面炒均勻。
6、最後加入青紅辣椒，淋入碗汁，炒到茄子變軟入味即可。
Ⅳ 油燜茄子怎樣做
13
出鍋裝盤。
小竅門
1、茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟
2、吃茄子建議不要去皮
3、茄子切忌生吃，以免中毒。
Ⅵ 油燜茄子的正宗做法竅門 油燜茄子家常做法分享
1、主料：茄子半個。
2、輔料：食用油5毫升、蒜3克、洋蔥5克、豆豉5克。
3、做法：
（1）茄子切片，改花刀。
（2）起鍋，倒入食用油5毫升,蒜片3克，洋蔥末5克，大火爆香。
（3）放入豆豉5克，翻炒均勻。
（4）放入茄子，加入生抽8克，水50毫升，燜至茄子軟爛。
（5）出鍋擺盤即可。
Ⅶ 怎樣煮茄子簡單又好吃家常菜
燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
肉片燒茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
Ⅷ 燉茄子的家常做法竅門
茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，隨著氣溫升高夏天馬上就到了，新鮮的茄子也己經陸續上市了，今天就和我一起來做這道普通的家常菜【紅燒茄子】吧，學會可以經常做給家人吃，希望對大家有所幫助。
需要材料：圓茄子1個，、青椒1個、西紅柿1個，蒜末、蔥段適量，鹽2小勺、生抽1勺、醬油半勺、蚝油半勺、白糖少許、澱粉1小勺。
烹飪步驟
1、茄子洗凈，切成菱形塊放入清水中清洗一遍，撈出加入1勺鹽腌制殺出水分。用清水清洗是為了防止茄子氧化變黑，在紅燒茄子時好多人會去皮，其實新鮮的茄子無需去皮，紫色茄子皮中含有豐富的維生素P，500g茄子中就含有維生素P600mg，所以說這種紫色茄子維生素p含量居蔬果類首位。這種維生素P對身體有一些特殊功效，它不僅可以降低毛細血管的乾脆性以及它的透明性，而且還可以增加毛細血管和其他細胞間的粘合力，可以更快的修復破損細胞，使毛細血管保持活性，達到正常狀態的功能。同時有防止血管爆破的作用，所以在醫學領域稱茄子是保護血管的蔬菜。常年食用茄子對高血壓、動脈硬化、眼底出血及咯血患者都有一定的治療效果。
2、青椒去蒂去筋膜切成菱形塊、西紅柿去皮切塊、蒜切末、蔥切段備用，取個小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少許白糖提鮮、1小勺鹽、2勺清水、少許澱粉調成碗芡備用。
3、腌出水的茄子，用雙手用力擠出水分，起鍋燒油，加入比平時炒菜稍多一點的油，油熱放入擠去水分的茄子煸炒至變色盛出。
4、鍋中加少許油，下入蔥段煸香，再下入青椒、西紅柿大火煸炒幾下，最後下入茄子、加入調好的碗芡翻炒均勻，撒上蒜末就可以出鍋了。
5、這樣做的茄子鮮香適口、味美多汁，一點也不油膩，操作也簡單。喜歡的朋友趕緊試一下吧！無論是拌米飯、還是就饅頭吃都超級好吃。
Ⅸ 肉末燜茄子做法竅門 肉末燜茄子如何做
1、茄子450克、瘦肉250克、生蔥適量、耗油適量、腐乳1塊、白糖適量、蒜若干。
2、方法：茄子去頭，切滾刀狀，用鹽水泡5分鍾後撈起瀝干。蒜剁成米狀。熱鍋，稍微多放點油下鍋，倒進泡好的茄子塊，炸一下。
3、待炸至兩邊金黃色，這時候放入剁好的蒜米，1勺生抽，1塊腐乳，翻炒均勻後，蓋上蓋子，燜1分鍾左右。裝盤備用。
4、熱鍋下油，把肉末倒進鍋里，放入1小勺的生抽，少許白糖提鮮，少許鹽翻炒，待肉末變色後，把炒好的茄子倒進鍋了，蓋上蓋子，燜2分鍾左右後，開蓋，再加少許的耗油，翻炒均勻後，裝盤上桌。一道美味的肉末茄子就做好了。
Ⅹ 油燜茄子的做法
油燜茄子
〖原料〗茄子
〖輔料〗食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。
〖做法〗茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。
3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鍾，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收干。
4. 起鍋後，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
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