① 狗肉怎麼煮好吃沒腥味
怎樣去除狗肉的腥味
狗肉置於冰塊之上，方可減輕狗肉中的腥膻之氣，可摔打，也可拔收；酒可以去除狗肉的腥膻之味，白酒入鍋，黃酒佐之，草果、肉蔻、白寇、小茴香等配之，既可去腥又可提味增香，蔥姜蒜輔之，香氣四溢。如果做紅燒狗肉，則要炒糖色，烹醬油，方可紅亮。
如何才能使狗肉軟爛
狗肉與牛羊肉相比，在燉煮或是紅燒時不僅不容易軟爛，而且是越煮越老，這是怎麼回事呢？主要原因是在燉煮之時一直採用了大火，而正確的方法是先大火煮開，然後再轉小火慢燉，這樣既能將肉煮得軟爛，而且還很入味。
【紅燒狗肉】
主要食材：
帶皮狗肉3000克。
輔助食材：
植物油適量、食鹽5克、白酒適量、黃酒20克、草果2粒、桂皮適量、花椒粒10克、白寇3粒、肉蔻2粒、干紅辣椒適量小茴香10克、蔥1根、大蒜6粒、生薑適量，冰糖適量、蚝油5克、老抽5克、生抽8克。
做法：
第一步：將狗肉皮上未處理干凈的狗毛燒凈，用鋼絲球刷洗干凈後置於冰塊上反復拍打，然後鍋中加冷水，將狗肉倒入，加白酒焯水3分鍾，將浮沫打撈干凈，撈出後用涼水將伏在肉上的浮沫沖洗干凈。
第二步：鍋中加入適量的植物油燒熱，然後草果、桂皮、白寇、肉蔻、干紅辣椒和香葉放入煸香，再放入切好的蔥姜蒜炒香，再將焯好水的狗肉放入快速翻炒，炒至出油出香味時倒入少許白酒和黃酒繼續翻炒。
第三步：然後再加入蚝油、生抽、冰糖炒成糖色倒入翻炒至上色入味時，倒入適量的水大火燒開，然後將小茴香包入紗布袋中放入鍋中，蓋上鍋蓋轉小火燉煮1個小時。
第四步：時間到，倒入老抽、加入食鹽翻炒至入味時，將調料渣撈出，然後開大火將湯汁收濃稠即可出鍋裝盤。
束語：
冬天到了，小雪將臨，吃著狗肉，喝著黃酒，鮮香開胃，暖身又禦寒。尤其是在製作狗肉，一定要將狗肉的腥膻之味去除，否則難以入味，在燉煮時或許會遇到越煮越老的現象，在大火燒開後，一定要開小火燉煮，而且時間要長，否則狗肉越煮越老。
② 狗肉怎樣燉才能又軟爛又香
做法一
製作材料
主料：狗肉250克
輔料：覆盆子（干）15克，陳皮6克，巴戟天15克
調料：姜15克，料酒10克，醬油10克，味精1克，鹽3克，植物油25克
製作步驟
1、 先將狗肉洗凈，切塊備用；
2、在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會兒；
3、放入覆盆子、巴戟天、陳皮、生薑，用文火將狗肉燉至熟爛；
4、加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鍾出鍋食用。
做法二
材料：
狗肉250克，黑豆50克，姜、鹽、五香粉、白糖適量。將狗肉與調料一起放入鍋內，並加水共煮，燉熟食用。 [原料] 熟附片6克，生薑100克，狗肉150克，調料適量。
做法：
先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水適量，用武火燒開後，放入熟附片及煨薑片，改用文火燉至狗肉熟爛，調味即可。
做法三
材料與做法：
黃狗肉500～1000克，洗凈切塊，加入八角、小茴香、桂皮、草果、生薑和鹽各適量，於鍋內燉熟，食肉喝湯。
③ 怎樣煮狗肉才好吃
香辣狗肉煲
原料：狗肉400克（腿部）、
調料：姜10克、蒜4瓣、干辣椒、鮮大蒜葉2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黃酒400毫升、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉。
製法
用紗布自製一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放進香料包、狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開、准備一砂缽，把香料包、薑片墊在砂缽底，然後放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉小火、轉小火煮20分鍾後，開蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鍾；第二次開蓋，加入白糖、鹽、老抽調味調色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最後蓋上蓋煮10分鍾入色入味即可。、40分鍾後，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。（香料包取出棄之不用）
砂鍋狗肉
原料：凈乳狗肉(帶皮骨)1000克，黃豆20克，紅椒段5克。
調料：薑片、蔥節、蒜仁各5克，砂姜、陳皮各3克，醪槽辣醬150克，料酒10克，精鹽、味精、老抽、蚝油、鮮湯各適量，紅油15克，熟花生油100克。
醪糟辣醬
原料：郫縣豆瓣醬500克，優質豆豉250克，醪糟500克，朝天干椒200克，花椒75克，老薑50克，蔥白、蒜仁各30克，精鹽、味精、香油各適量，牛油1000克。
製法
郫縣豆瓣醬剁細、優質豆豉剁細、朝天干椒去蒂，切短節、老薑刨皮洗凈、拍松、蒜仁拍碎、蔥白切末、炒鍋上火，放100克牛油燒熱，下干辣椒節和花椒炸至焦脆且棕紅時，入缽搗成細茸；老薑、蔥白和蒜仁納攪拌器內絞成細茸、炒鍋重上火，放牛油燒熱。投入蔥姜蒜茸炸香，納豆瓣醬和豆豉炒出紅油，再放醪糟和搗成茸的辣椒、花椒、調入精鹽、味精和香油、用手勺推炒均勻，出鍋盛在不銹鋼盆內，隨用隨取。
操作時，需要小火底油溫。目的是既讓各種原料的香味成分緩緩析出，又不容易炸糊、投入各料後，應用手勺不停地推炒，以免糊底影響風味、烹制時切不可加水，否則，成品味道不好，且不易存放。
製法
將狗肉皮上的殘毛污物刮洗干凈，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡數小時後，放入沸水鍋中煮約10分鍾，撈出沖去污沬，控盡水分。黃豆洗凈，浸泡5小時，炒鍋上火、放熟花生油燒熱、下薑片、陳皮、砂姜、蒜仁、蔥節炸香，入狗肉塊煸炒至無水氣時，再入醪糟辣醬煸炒，烹枓酒、摻鮮湯、加入精鹽、味精、老抽、蚝油等調好色味，下入黃豆，倒在高壓鍋內，加蓋，上火壓約20分鍾離火，取一凈鍋仔，倒入壓好的狗肉和湯汁，淋紅油、撒上紅椒段，置預先點燃的酒精爐上，上桌食用即可。
狗肉經過浸泡，焯水、煸炒等工序，即可去除其腥臊味；要根據狗肉的老嫩掌握好壓制時間。老狗肉約為半小時，嫩狗肉在20分鍾左右。
④ 狗肉怎麼煮好吃又爛
1 將生鮮狗肉切成中塊，浸泡在清水中4小時，撈出，洗凈，控干水分。
2、煮鍋放入清水，投入狗肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡干凈，控水，待用。
3、大蔥去皮，洗凈，切成段；生薑去皮，洗凈，切塊；干辣椒去蒂，洗凈切段；大蒜去皮，洗凈，切片，待用。
4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及適量清水，大火燒開後，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段，再把狗肉撈出，放入瓷盆內，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上火燒開後，收濃汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可
⑤ 怎樣煮狗肉才好吃
狗肉燉著吃是比較好的選擇，首先需要我們准備好狗肉250克，還需要覆盆子15克、陳皮6克、巴戟天15克，然後准備好姜15克、料酒10克、醬油10克、味精1克、鹽3克、植物油25克。
我們把狗肉洗凈之後就可以切塊備用，同時需要我們在鍋中加入適量的植物油，加熱到六成熱的時候，再放入狗肉進行翻炒，加入適量的清水煮上一會兒，然後在其中放入覆盆子、巴戟天、陳皮以及生薑，用小火把狗肉燉到熟爛，然後再加入醬油、料酒、鹽和味精，再燉上10分鍾就可以出鍋開始吃了。
也可以試試准備好狗肉100克、香菜30克、食鹽適量。首先要把狗肉切成大塊，然後放到沸水中，煮上15分鍾之後就可以撈出，切成片。然後再把狗肉片放入鍋中，用大火煮沸之後就可以打去浮沫，再加入鹽，用小火煮到爛熟，這時候就可以起鍋，連湯一起盛入碗中，最後加上切細的香菜就可以吃了。
⑥ 怎麼燉狗肉又香又爛
加山楂干可以使肉更容易燉爛。
山楂中有機酸含量高，可以嫩化肉的纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。鮮山楂受季節約束，燉肉時可以選擇山楂干。山楂乾的量不要過多，一般一斤肉配5-6片就比較美味，可以使肉口感更嫩，不影響其他佐料的效果。
燉肉的過程中，如果發現水不夠，千萬別加冷水，否則溫度驟然變化，會使肉類表面突然收縮，肉質變硬，口感變差，腥膻味不易揮發，配料不易入味，最後出鍋前再加鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，導致口感變老。
燉狗肉加桂皮、八角可以使肉容易爛。
狗肉怎麼煮好吃又爛 這些小竅門你要懂（圖片源於攝圖網）
做法
材料
狗肉450克、生薑2片、香葉2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香適量
八角2個、桂皮1片、料酒1勺、鹽1.5勺、白糖2.5勺、雞精1勺
一、准備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香。
二、狗肉洗凈，先用開水燙去血水。
三、空鍋放入五香鹵料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火。
四、約40分鍾，直至筷子可以戳穿。
五、鹵好的肉撈出放涼，切薄片即可。
六、裝盤即可食用。
狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用;
食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
⑦ 狗肉要怎麼煮才會香
材料：
狗肉適量、一根玉米、兩根絲瓜、青辣椒和干紅辣椒適量、姜、蔥和蒜適量、肉蔻適量、花椒適量、白芷適量、大茴香適量、香葉適量、丁香適量、小茴香適量、桂皮適量、香辣醬適量、番茄醬適量、火鍋底料適量、豆瓣醬適量。
步驟：
1、煮熟的狗肉一塊。
2、絲瓜和玉米整理干凈備用。
3、蔥切段、姜切片、蒜用刀拍散備用。
4、炒鍋放油，涼油下入肉蔻、花椒、白芷、大茴香、香葉、丁香、小茴香、桂皮，直到香味浸出為止。
5、撈出香料，將蒜放入油鍋中，炒出香味至蒜金黃顏色。
6、下入豆瓣醬翻炒，出紅油後，下入干紅辣椒。
7、聞到干紅辣椒出香味後，放入番茄醬適量，翻炒均勻。
8、放入自製香辣醬，一直炒到水分幹掉，現出紅油為止。
9、下入大蔥段、薑片炒出香味。
10、放入狗肉塊，均勻裹上辣醬汁。
11、將玉米塊放入一起翻炒後，加入高湯或者清水，量以蓋住鍋內的菜為宜。
12、等湯汁將近收乾的時候，放入絲瓜塊和青椒塊翻炒至熟為止，盛入碗中即可食用。
⑧ 狗肉怎麼煮好吃
狗肉湯
原料
狗肉、香菜100克、大蔥100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、醬油200克、鹽5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。
做法
1、將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊，用涼水浸泡出血水，洗凈;
2、洗凈的狗肉放進開水鍋里煮，開鍋時撇凈浮沫，然後撇出油放在鍋內;
3、勺內放入煮狗肉撇出的浮油，油熱時放入辣椒粉，炸好後倒入碗內，即成調料醬;
4、肉煮到十分熟時撈出(原湯汁仍在鍋內)，趁熱拆出骨頭，骨頭放入鍋內，熟肉撕成絲;
5、香菜擇洗干凈，切成段;
6、在撕好的肉絲里放進蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺，入味後放熱處保溫;
7、把肉絲放入碗內，放入少許香菜後，澆適量調味醬，盛入滾開的原湯，再澆入適量蛋汁即成;
8、桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行調味。
特點
湯清味濃，不腥不膩，肉爛筋透，香辣爽口。
⑨ 狗肉怎麼煮比較好吃
最簡單又美味的做法：猛火爆炒8-10分鍾，加姜（加多點）、陳皮，而茴香、花椒、干辣椒、黃酒則憑個人喜好加適量，然後慢火燉15-20分鍾。
喜歡辣味的可做成辣味狗肉火鍋：
1、將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗2遍，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌；
2、青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈；
3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味；
4、再下蔥結、薑片、花椒，加紅干辣椒整隻、桂皮、茴香、當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，薑片，紅干辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鍾左右即成
⑩ 煮狗肉的正確方法
煮狗肉的正確方法如下：
狗肉5kg，芝麻醬，腐乳，姜適量，蒜苗，花生油，料適量，二湯，鹽，黃糖適量，醬油，陳皮，茼蒿適量，生菜，花生油適量，蒜泥，豆醬適量。將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水煮熟後，轉入大鍋煮。將全部調料─起下鍋，加清水淹沒原料。
煮至酥爛出鍋，冷卻後拆骨，根據需要切片裝盆，食用時按各人愛好外帶所需的佐料。將狗肉從鍋中撈出，再加入適量湯汁，將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻，分裝小碗拌勻。如此做出的狗肉味道鮮美，色澤紅潤，並且做法簡單非常實用。
另一種方法
將殺完洗凈開過堂的狗卸成幾塊，放入鍋內，加水，放入大蔥段，干紅辣椒，蓋上蓋子，有條件的請用柴火，大火煮沸1個小時，去沫，加入白酒，以去狗肉的腥味，小火煮制4到5個小時，即可，吃的時候把狗肉撕成小條，用鹽和味素調成小料，沾著吃，將狗皮剝下。
切成小段，配以黃瓜，拌著吃，狗腸和肚用緘洗凈後用高壓鍋壓20分鍾後，切段，沾蒜醬吃，狗心可以炒尖辣椒，狗肝煮熟切片，蘸醬油吃，狗肉湯中用手撕的狗肉加青菜加入豆腐，放入姜，鹽，味精，料酒。