Ⅰ 炸瘦肉絲的做法竅門
炸瘦肉絲一定要把肉絲切。細一點，外邊裹上一層。澱粉。或者麵粉都是可以的。在。鍋里炸。炸到金黃色就撈出來就拌上椒鹽就可以吃了。
Ⅱ 怎樣炸肉絲
豬肉(瘦)200克
調料
大豆油50克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克
干炸肉的特色：干香脆嫩，鮮美適口。
做法
1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。
2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。
干炸肉的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備大豆油800克（可以用植物油）。
裡脊肉、澱粉、麵粉、十三香、醬油
做法
編輯
1.將裡脊肉切成一厘米左右寬的條 加醬油 十三香腌漬十分鍾
2.十分鍾後放澱粉和麵粉，澱粉，麵粉的比例是2：1.抓勻
3.鍋內放油 要燒到油開 （不然肉沉到底部容易脫糊），放入掛好糊的肉進行炸制 炸十分鍾左右 （根據肉的厚度自行決定炸制的時間）就可以出鍋了
4.在炸好肉上面撒上芝麻就可以了
1.雞蛋打入碗中打散調勻；
炸酥肉[1]
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白鬍椒粉，拌勻腌制一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆
Ⅲ 炸肉絲怎麼炸好
炸肉絲可以在肉絲洗干凈以後放一些雞蛋，鹽，料酒。胡椒粉類的東西，然後再用麵粉裹起來，最外面再裹一些麵包糠，這樣的話炸起來好吃。
Ⅳ 炸肉絲怎麼做好吃香酥
炸肉絲怎麼做才好吃，香酥非常的簡單。首先准備新鮮的瘦肉。把瘦肉切成一條一條的。放到陶瓷碗當中。再放入味精，生抽，老抽，雞精，蚝油等等，腌制調味。等腌制一兩個小時之後，就可以放到油鍋當中，大火油炸。油炸的剛剛起酥就馬上撈出來放涼，才最好吃。
Ⅳ 怎樣炸肉絲好吃
用料：
豬裡脊340g
紅薯澱粉250g
雞蛋4-6個
花椒粉
薑片
香蔥
料酒
鹽
雞精
做法：
1.先調澱粉糊。因為紅薯澱粉中有些顆粒，需要多泡發一會兒才能泡軟。紅薯澱粉我用的是自己家裡做的，大家可以去網上買，品牌不限，但一定要是純紅薯粉。
向200g澱粉中先打入4個雞蛋，然後用筷子攪拌，和勻，先泡發一會兒。
具體打多少雞蛋根據雞蛋的大小和澱粉的乾燥程度決定，如果不確定，可以先少打幾個，攪拌一下看情況再加。我用的澱粉比較乾燥，所以4個雞蛋下去澱粉糊還是很乾。
這個時候可以再加一個雞蛋，攪拌，放到一邊泡發。
2.切肉。我這次買的是裡脊肉，洗凈晾乾水分，切成一個個手指頭大小的長條。
3.用一撮鹽，半瓶蓋料酒，薑片，蔥段將肉腌制10分鍾，讓肉入味。
4.待澱粉泡軟後，攪拌均勻，調成下面這種程度：可以均勻地黏在筷子上，滴落下去後紋路不會馬上消失。
注意：澱粉糊不宜太干或太稀，太稀了，裹不上糊，太幹了澱粉層太厚影響口感。記住裡面不要加水，而且漿糊一定要充分泡發，攪拌均勻，這樣炸的時候不會濺油。
5.去掉肉片里的姜和蔥，將肉放入澱粉糊中，再加入一小勺鹽、一小勺雞精、一勺半花椒粉，用筷子攪拌均勻，確保每一片肉都裹上了糊
6.接下來就可以放油開始炸了。
放半鍋油，油溫六成，沒有起青煙了，放酥肉下去炸。
7.小火炸大約10分鍾的樣子，用漏勺敲擊肉面，如果感覺很硬脆，可以碰撞出清脆的聲音，就可以撈起來了。
8.將油溫加熱到七成（大概180℃），把酥肉放下去復炸一次，炸至金黃色出鍋。
Ⅵ 肉絲怎麼做又脆又好吃 肉絲如何做
1、食材：新鮮五花肉，澱粉，五香粉，料酒，胡椒粉，蔥姜。
2、買來新鮮的豬肉。最好是五花肉，肥瘦相間，然後把它切成薄片。
3、加入花椒粉，蔥薑汁。醬油。料酒。胡椒粉。腌制20分鍾。
4、澱粉加適量的水，加入適量泡打粉。和成糊狀，然後把腌好的肉放入進行攪拌裹上澱粉糊。
5、想要肉炸的酥脆，最好選棕櫚油，炸出來的色澤也漂亮。先炸一遍，炸好以後用漏勺將肉片撈起放涼。
6、等到完全吹涼以後，把油鍋燒熱再炸一遍。炸到兩面金黃。
7、經過兩次復炸的肉片非常酥脆，即便放置一段時間還是能夠保持豎脆的口感。
Ⅶ 如何炸肉絲
豬油適量
香油適量
澱粉適量
鹽適量
胡椒適量
蛋清1個
做法
編輯
1.裡脊肉沖洗一下。
2.然後切條。
3.把肉條放到碗里用水泡去血水。
4.瀝干水分後，研入黑胡椒。
5.滴入香油。
6.放鹽及蛋清，拌勻
7.最後放澱粉拌勻。
8.鍋倒油，油熱後放入肉條。
9.炸至上色後，撈出瀝干油。
豬瘦肉300克、雞蛋一個、麵粉30克、澱粉20粉。
調料
編輯
鹽、五香粉、花椒粉、醬油、料酒。
做法
編輯
1、豬肉洗凈切小條，加入醬油，料酒，澱粉，五香粉腌拌均勻，腌制20分鍾入味。
2、取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋，在加入適量的清水和鹽攪拌均勻，成為麵糊備用。
3、把腌制好的肉條 放入麵糊中沾滿麵糊，油鍋油燒溫熱放入肉條。
4、肉炸至發白浮起撈出，輕輕拍鬆散把粘連的分開，再次回鍋復炸至金黃即好。
小帖士
吃的時候上面撒上花椒粉即好。炸制的時候要小火，油溫不能太高，收放在上面感覺到熱即好。第一遍發白即可撈出，輕輕拍鬆散再把粘連的分開，再次復炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥
1.豬瘦肉洗凈切條，加入料酒，醬油，澱粉~
2.再加入五香粉腌拌均勻，腌制20分鍾入味~
3.取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋~
4.在加入鹽和適量的清水攪拌均勻成為麵糊備用~
5.腌制好的肉條放入麵糊中，沾滿麵糊~
6.鍋中油加溫熱，放入肉條~
7.炸至變白浮起，撈出輕輕把粘連的拍松開~
8.再次回鍋炸制變金黃即好，吃的時候上面撒上花椒粉~.
Ⅷ 炸肉絲的家常做法
主料