❶ 茄子怎麼炒好吃又簡單
聽很多人說，做茄子簡單，但是要做好吃很難，自己體驗了一下確實是這樣。在油不多的時候茄子不好吃，而且還容易變色，後面聽一些廚師的建議後，慢慢做了改善，發現這樣做，油剩了不少，味道也不錯，上桌後家人都搶著吃，有興趣的朋友可以回去試試！好吃方法請往下看！
食材：長茄子一個，青辣椒兩個，洋蔥一個，大蒜兩粒，蚝油，生抽醬油，花生油
烹飪技巧：1，茄子切成滾刀形狀，洋蔥先去皮再切絲，青辣椒斜切成段，大蒜剁碎備用。
2，茄子裝入盆中，倒上點鹽腌制一個5分鍾，出水後用手把水擠干。
3，冷鍋倒入花生油，撒入蒜末爆香，再下茄子翻炒至八成熟，接著下洋蔥和青辣椒，介入一湯勺的蚝油，適量生抽醬油和鹽炒勻起鍋。
4，一道少有版的茄子洋蔥就好了，吃起來不油膩，還很下飯。
小貼士：1，茄子通過鹽腌制後不容易吸油，但是要注意腌制的時候不要撒太多的鹽，還有後續炒的時候也先嘗下在放。
❷ 怎麼炒茄子好吃又簡單
烹飪茄子的時候要注意些什麼
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如"魚香茄子""炸茄盒"、"肉片燒茄子"等。
2、老茄子不宜多食，因為老茄子含有多茄鹼吃多了對身體是有害的。
3、如果將茄子油炸的話，維生素P會大量的流失掉的，如果掛糊上漿後炸可以減少維生素P的流失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
你的點贊就是我的動力
❸ 家常菜茄子怎麼炒好吃
茄子控看過來——不怎麼會做，以及平時只會簡單一炒的，快來看看茄子的美味吃法。10~15分鍾的教程，只要按照步驟來，就不用擔心變黑暗料理咯~
先來學幾個做茄子不變色的技巧~
①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
③加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鍾左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。
⑤綜合法：將茄子切好後隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！
美味教程
一、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：1)准備原料和調料
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻後，調入魚香汁
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
二、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
三、肉末剁椒燒茄子
食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法：1)准備材料，蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可
4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末
5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鍾
9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最後撒上剩下的蔥末即可
❹ 茄子可以和什麼菜一起炒
你好，茄子可以跟青椒、西紅柿搭配最佳。也可以跟土豆搭配，最好是將茄子與土豆塊先油炸一下再炒。
❺ 茄子和什麼做好吃的菜
一，茄子炒豆腐
材料
茄子，豆腐，紅椒，蔥，油，蒜，生抽，澱粉，鹽
做法
1、所有原料洗凈待用。
2、茄子切塊泡水裡，紅椒切絲、蔥切段，蒜切末。
3、茄子瀝干水用鹽腌一下，擠去水份。
4、鍋里下油先煎豆腐，煎至兩面微黃，盛出備用。
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒。
6、將生抽、鹽和澱粉加水兌成料汁備用。
7、下蔥段和紅椒絲炒斷生。
8、下煎好的豆腐。
9、倒入調好的料汁，炒勻出鍋。
二，茄子炒青椒
材料
長型茄子 半條,青椒 一顆,蒜頭 兩顆,姜絲 些許,白醋 些許,醬油 一大匙,味霖 1/2大匙,鹽 些許
做法
1、茄子洗凈斜切片，青椒洗凈切絲，蒜切末。
2、熱鍋，倒入些許橄欖油，爆香姜絲蒜末，放入青椒和茄子翻炒，加進 調料 炒勻，起鍋前淋點醋快速炒勻即可。
❻ 茄子和什麼炒什麼好吃
放肉炒最好吃
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鍾勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
❼ 茄子怎麼炒好吃又簡單
茄子怎麼炒好吃又簡單
茄子怎麼炒好吃又簡單，平時大家都喜歡在家裡自己嘗試做一些美食，而茄子是大家在餐桌上非常常見的一種食材，做法也是相當簡單的，以下分享茄子怎麼炒好吃又簡單。
茄子怎麼炒好吃又簡單1
家常茄子做法：
1、准備材料：茄子300克、西紅柿100克、蒜粒10克、美人椒1個、姜絲1克、蚝油5克、生抽5克。
2、茄子切成條，加一勺鹽拌勻。
3、茄子腌制10分鍾左右把黑水擠出。
4、用清水洗一下鹽分再擠干水分。
5、鍋里倒適量油放入姜絲和一半的蒜粒爆香。
6、倒入茄子條翻炒均勻。
7、茄子炒軟後加入一些西紅柿。
8、加入適量蚝油和生抽翻炒均勻。
9、加少許鹽炒勻即可。
茄子簡介：
茄子，別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食，根、莖、葉可入葯。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子怎麼炒好吃又簡單2
准備兩個茄子，洗干備用如下圖
准備蔥蒜切成片，如下圖
把洗好的茄子拿出來切成塊，如下圖所示
鍋中點火放油，根據炒菜的量多少放油，我這里菜多，所以放的油多一點
等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入裡面翻炒
然後把切好的茄子下鍋，放點鹽和醬油適量翻炒，如圖所示
翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止
最後拿個小盆把茄子剩出來就可以吃了，如圖所示；雖然賣相不好。但是吃著好吃極了
茄子怎麼炒好吃又簡單3
茄子的食療價值
1、茄子清熱活血還能防胃癌
中醫認為，茄子性甘、涼，入脾、胃、大腸經，可清熱涼血，散瘀消腫，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜，但消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鍾，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處有助於快速治癒凍瘡。
從西醫營養學的.角度來說，茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子中含有的龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
選深色長條型茄子切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成服用還可有效降低血脂和血壓，可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。
2、涼拌pk爆炒茄子哪種吃法最好吃？
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少；其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可；
最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
3、吃茄子要當心油脂攝入過多
許多人在指導茄子烹飪的時候，往往會提醒多放一些油，因為茄子吸油的本事很厲害，不多放油就炒不出香味，但實際上，地三鮮這道菜已經被專家列為最不健康的菜餚之一，就是因為做的時候往往會在不自覺之間放入多餘的油，導致油脂攝入過多，影響健康。炒茄子實際上不用那麼多油，可以多放一些蒜和少許醬油提味，這樣就不會覺得茄子無味，對於健康也是極有好處的。
2、茄子食譜推薦
醬燜茄子：茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片；勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油；勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
3、茄子的烹飪技巧
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
❽ 茄子怎麼炒好吃又簡單的做法
好吃又簡單的茄子做法如下：
食材：茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麵粉。
魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽。
做法：
1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的。
2、切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎。
3、准備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬。
4、再准備個碗打2個雞蛋，一大勺麵粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行。
5、將茄子在麵糊裡面滾一圈，均勻地裹上麵糊，注意不要扯斷了。
6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋里炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油。
7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用。
8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油。
9、沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。
❾ 茄子怎麼炒好吃又簡單的做法
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法，茄子作為生活中常見蔬菜，是深受大家喜愛的蔬菜。由其紫色茄子營養價值高，茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p具有很高的葯用價值和營養價值。下面是茄子怎麼炒好吃又簡單的做法。
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法1
原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蚝油、鹽、五香粉。
做法步驟：
第1步、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。
第2步、首先把茄子洗凈切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。
第3步、准備好其它食材。
第4步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。
第5步、加入茄子翻炒。
第6步、加點蚝油炒香。
第7步、蓋上蓋子燜兩分鍾(如果幹就加點水)因為切塊後水洗了應該不會太干。
第8步、靠完湯汁後加青椒加鹽加五香粉炒均勻。
第9步、素炒茄子清淡營養好吃。
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法2
一、擂椒茄子
【食材】
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鍾左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。
6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蚝油少許、蒸魚豉油少許
【製作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鍾左右。
2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。
4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！
三、盤龍茄子
【食材】
長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蚝油3克
【製作步驟】
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鍾。
4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蚝油，翻炒均勻。
5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法3
【炒茄子】
食材：茄子、蔥姜蒜、青椒、食鹽、白糖、芝麻油、油。做法步驟：
1、茄子洗干凈切成塊，放到一個大碗里，然後加入適量的'食鹽把茄子腌制一下，腌制10分鍾之後，茄子會被殺出很多水分，然後我們將茄子的水分攥干備用；青椒去籽切成塊。
2、鍋燒熱，加入適量的油，油熱之後下入蔥姜蒜炒香，然後倒入茄子和青椒塊快速的翻炒均勻，大約炒3分鍾之後開始調味，加入少許食鹽，食鹽不要加太多，因為之前腌制的時候已經加了一些食鹽了，如果調味的時候再加太多就很咸了；加入少許白糖提現，炒勻之後淋入少許芝麻油翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
炒茄子之前一定要先把茄子用鹽腌制一下，殺出茄子中的水分，這樣不僅可以去除茄子的青生味，還可以讓炒出來的茄子有一種干香的口感，不會太吸油，吃起來不會太油膩，這也是家庭製作炒茄子不過油還好吃的關鍵。
這個家產家常炒茄子的方法大家都學會了嗎？是不是非常簡單呢？雖然家常的炒茄子沒有飯店裡那麼好看，但是吃起來非常的干香，不油膩，非常的好吃，大家可以試試哦。
❿ 茄子炒什麼好吃
和芹菜一起炒好吃，具體做法如下：
主料：茄子200g、芹菜30g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量
步驟一：把茄子切成細小的絲，芹菜也是切成小小段。