Ⅰ 在家做酸菜魚的步驟
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後腌制10分鍾。
4、然後用清水多清洗幾遍，控干水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，腌制10分鍾，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
Ⅱ 教你在家做酸菜魚，湯白肉嫩，步驟清晰，比飯店還好吃
酸菜魚這道菜可謂是享譽大江南北，魚片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。一個菜吃出幾種不同口感，豐富多彩，老少皆宜，沒有人會對它忌口。做法也非常簡單，所需的廚藝就是片魚和腌制過程比較關鍵，其餘並不復雜，如今片魚可以交給熱心的攤主處理，至於腌制過程，按照步驟一步步來，相信你也能做出酸辣爽口，味道超級美的酸菜魚。
黑魚2斤、酸菜2元1袋、白鬍椒1茶匙、蛋清1個、干辣椒適量、花椒適量、蔥1段、干澱粉適量、食用油適量、鹽適量、生薑1塊、大蒜2瓣
1、黑魚宰殺後在魚身上蓋一塊毛巾，防滑方便片魚；然後用刀從脊背處處理成兩片，去掉魚頭。
2、再將魚腩和魚骨片出，剩下魚肉，此時不著急下一步片魚，需要先將魚身上的血水清洗一遍。
3、再次用毛巾蓋在魚身上，從尾巴開始片魚，刀身斜著40度左右，一片一片將魚片成2mm的薄片，不能過厚也不能過薄。
4、片好的魚片裝入盆中，用清水反復清洗幾遍，然後加入適量食鹽搓洗1分鍾，再次清洗兩遍，直到魚片成晶瑩透明的樣子。
5、洗好的魚片用手擠出多餘水分，然後加入食鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、蛋清一個、澱粉3茶匙，再用手反復抓拌，直到魚片上漿，最後腌制半個小時。
6、腌制魚的時候開始處理酸菜，將酸菜清洗兩遍再擠干水分，然後切成小段。再切薑片，蔥段，辣椒段、大蒜切片。
7、鍋里放適量油，等油溫6成熱時下入酸菜翻炒2分鍾，炒出水氣，把酸菜炒脆，然後盛出備用。
8、鍋里放適量油，5成油溫下入蔥姜蒜炒香，然後下入魚骨魚頭煎一會兒，直到魚骨表面微黃色。
9、然後倒入酸菜和適量開水，一定是開水，大火再次煮開，煮的時間可以長一點，大概在7-10分鍾左右，這樣煮出的魚湯才會鮮香白。
10、煮好的魚骨盛出裝在碗底，鍋里的魚湯再次煮開，再下入腌制過的魚片下鍋，魚片只需要煮20秒即可出鍋。
11、魚肉裝碗後，在上面撒上一些青花椒，喜歡泡椒的還可以撒一點泡椒。然後鍋里燒油，等油溫4成熱就可以下花椒和辣椒了，小火慢熬，等待辣椒變得油亮干酥時盛出潑在青花椒上。
當熱油澆在青花椒上吱啦一聲，酸菜魚就算製作完成了，瞬間就能夠聞到花椒的清香，口水直流。
1、這道菜是不需要再放雞精和味精了，魚湯呈奶白色，已經非常鮮美了，多加任何一種調料都是在破壞魚湯原本的味道。
2、酸菜魚一般就是黑魚和草魚為原材料，黑魚較貴，但是刺少，而且營養價值高，草魚相對便宜。
3、酸菜在煮魚骨的時候就可以下鍋了，這樣煮的時間長，酸菜的味道融入魚湯中會更好喝，但是酸菜也會變軟，也可以在煮魚片時下鍋，所以要自己拿捏是吃脆爽的酸菜，還是更好喝的魚湯。
這道酸菜魚湯汁濃白，魚肉細嫩，我特別喜歡用魚湯泡飯吃，有了這一道菜，飯桌上其它的菜已經看不上眼了。
Ⅲ 在家做酸菜魚的步驟
做酸菜魚的材料：蔥、姜、蒜、鹽、干紅辣椒、花椒、青辣椒、白鬍椒粉、澱粉、雞蛋清。
做酸菜魚步驟如下：
1、酸菜切塊備用。
Ⅳ 酸菜魚美味下飯，深受很多人的喜愛，那麼在家該如何自己製作酸菜魚
每次到飯店我家的寶貝女兒就會點一道菜——酸菜魚。她真的特別喜歡吃，每次問她酸菜魚哪裡好吃的時候，她都會說：“酸酸的味道特別開胃，而且裡面的魚肉片非常的嫩滑，酸菜也特別的爽口”，所以作為她的媽媽，我真的很用心的學習了一下酸菜魚的做法，今天來分享給大家。
一、准備好製作酸菜魚的食材
在家製作的酸菜魚口感如何就取決於你在下魚片的時候，火候把握到底如何？如果火候把握的比較好，那麼在家做出的酸菜魚也絕對不會比飯店的差，還有它的時間不宜過長，通常兩分鍾左右就好。
裝盤以後，我們撒上大蒜末、小米辣，然後淋上熱油即可吃飯。
Ⅳ 酸菜魚怎樣做簡單又好吃，只需哪幾步，在家也能做出美味酸菜魚嗎
堅信很多人都很喜歡吃酸菜魚這類美味小吃？細嫩的魚肉相互配合美味可口的酸菜真是是絕配。很多人都希望自身在家裡也能做出來那麼美味的酸菜魚，可是找不著作法該怎麼辦？別著急，今天小編就來給大家分享一下酸菜魚的具體方法。酸菜魚這么做簡易又好吃，僅需六步，自身在家也能做出美味酸菜魚。
以上就是關於今日給大家分享的酸菜魚的具體方法了，作法實際上特別簡單的，味兒也挺好，如果大家喜歡你的話快來試一試吧。
做酸菜魚魚肉太老該怎麼辦？做酸菜魚時一定不能將魚肉煮太久，煮太久容易出現魚肉太老、偏硬不好吃的狀況，最好魚肉剛被煮開就撈起來。
此外，做酸菜魚的時候可以先把魚骨煎一下，那樣煮的時候會節約大量時間，並且酸菜魚不會出現魚肉太老的情況。
Ⅵ 酸菜魚怎麼做
夏天，不要錯過這道開胃菜，酸辣開胃，1分鍾學會，簡單零的失敗！我們全家去餐館，總是少不了吃酸菜魚，酸菜魚相比麻辣水煮魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀！酸菜魚較多以鮮草魚為主料，草魚魚刺較多，吃起來比較費時費力，對於小朋友們來說，魚刺多了就會多一份危險，讓全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃魚肉不過癮。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
Ⅶ 酸菜魚在家該怎麼做才好吃呢
將魚肉切片，然後放入生粉和胡椒粉抓勻，在魚骨中放入鹽和胡椒粉抓勻。起鍋燒油，放入蒜和生薑，然後放入酸菜，炒出香味後，放入一些水，放入魚骨。煮熟後放入魚片，然後放入胡椒粉燉煮一段時間。放在碗中。起鍋燒油放入花椒和干辣椒，然後將熱油淋在魚肉上。
Ⅷ 酸菜魚的做法和步驟
酸菜魚的做法和步驟
你知道酸菜魚的做法和步驟嗎？現在很多人都喜歡到外面的餐館吃酸菜魚，其實我們自己在家也可以做出美味又有營養的酸菜魚。下面我就在這里跟大家分享一些酸菜魚的做法和步驟，希望對你們有幫助。
酸菜魚的做法和步驟1
酸菜魚是最家常的也是備受歡迎的一道川菜美味，無需管他正宗不正宗，只要一包酸菜魚調料就可以在家品嘗酸酸辣辣，開胃下飯的一道過癮美味。
食材配方
主料：
黑魚1000g
輔料：
油適量
白糖3g
酸菜魚全料1袋
蔥姜適量
蒜瓣8個
泡椒2個
野山椒3個
泡姜2個
料酒20ml
胡椒粉適量
蛋清適量
香油適量
香菜適量
雞精適量
方法：
1、准備好食材。
2、黑魚洗凈去頭和魚骨。
3、把魚肉片成薄片。
4、魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。
5、魚片放入碗中，加入袋裝搭配調料包。
6、再加入料酒和胡椒粉。
7、加入蛋清。
8、加幾片生薑拌均勻腌制20分鍾。
9、酸菜洗凈切碎，調料備好。
10、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。
11、再倒入酸菜翻炒出香味。
12、加入煎至好的魚頭和魚骨。
13、加入適量的清水。
14、再放入袋裝搭配調料包。
15、加入料酒。
16、然後加少許白糖。
17、大火煮上20分鍾加入雞精。
18、再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鍾。
19、另取一個鍋加入香油燒熱。
20、把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。
21、在撒上香菜即好。
酸菜魚的做法和步驟2
食材配方
主料：
草魚500g
酸菜魚調料250g
輔料：
油適量
鹽適量
麻辣鮮適量
芝麻10g
方法：
1、草魚清洗干凈
2、准備好的.配料
3、在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
4、魚片用配好的腌魚料腌制10分鍾
5、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，
6、加入切好的酸菜一起翻炒3分鍾；
7、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，
8、加入足量的水後，燒開後，繼續煮15分鍾；
9、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
10、全部魚片入鍋2分鍾後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，撒上芝麻即可
Ⅸ 美味酸菜魚的簡單做法
本文導讀： 酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當的高，很受大家的喜歡。酸菜魚好吃，但是很多人在家裡不知怎麼做？下面我就教你如何做酸菜魚。
酸菜魚的做法如同水煮，不過得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚產生於重慶地區，其實四川、重慶的很多以做魚出名的地方有無數好吃到不行的魚菜。
酸菜魚
原料：
草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
本文導讀： 酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的`名菜，知名度是相當的高，很受大家的喜歡。酸菜魚好吃，但是很多人在家裡不知怎麼做？下面我就教你如何做酸菜魚。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
大家也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
Ⅹ 在家想做出好吃的做酸菜魚應該怎麼做
一盤好吃的酸菜魚必須具備醍醐灌頂般的酸爽、一口下肚神清氣爽，魚片薄厚均勻、拈而不碎、入口滑嫩，湯汁濃郁酸爽、不沖不嗆、微辣不燥，酸菜中的乳酸和魚肉中的水乳蛋白相互交融，鮮香味令人心曠神怡！材料：酸菜1.5斤 草魚3斤 蛋清適量 薑片蒜片適量，小米椒 ，干辣椒一把，野山椒一把，香菜兩根，蔥段1兩 蒜蓉適量。調料：鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量 白醋適量 生粉適量，花椒適量。
在最後煮魚片的時候一定要控制好鍋內的水溫，如果鍋內的水溫不能使魚片快速定型，那麼魚片在鍋內就很容易引起脫漿的現象，如果魚片脫漿，這樣魚片吃起來就不夠爽嫩了。湯要用魚骨來熬制，魚骨要煎制兩面焦黃，這樣煮出來的魚湯才會乳白濃稠，酸菜要焯水，中和酸菜的酸味，然後擠干水分，放入鍋中炒干水氣，這樣煮出來的酸菜才鮮酸，而且吃起來比較脆口。