1. 做法，正宗素鹵香菇怎麼做
素鹵香菇的做法
1.香菇溫水泡發洗凈 擠干水分
2.炒鍋上火 放橄欖油燒熱 下香菇煸炒幾下 放入桂皮、白寇仁加醬油、白糖
3.再倒入半碗清水 加蓋燒開後小火30分鍾讓 讓香菇充分松開 吸足鹵汁
4.煮至鍋中湯少時加入雞精 大火收鹵 再取出桂皮和白寇仁淋上麻油 裝盤即可
2. 香菇鹵子的做法大全集
用料
主料
烹飪技巧
非常簡單的打鹵面，問道我嘗了下很美味的說！鹵子的蔬菜也不一定要這個比例，喜歡吃什麼也可以多放點。
3. 香菇一般怎麼鹵
食材明細
香菇
150克
油菜
3顆
白糖
10克
鹽
2克
味精
2克
雞湯
50克
生抽
5克
芝麻油
5克
蔥姜水
10克
咸鮮
口味
燉
工藝
半小時
耗時
普通
難度
鹵香菇的做法步驟
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：1 1製作蔥姜水：蔥切段，姜切片，浸入清水中泡製30分鍾以上；
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：2 2鍋內注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鍾；
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：3 3焯燙好的香菇撈出，瀝干水分；
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：4 4原鍋大火放入油，放入蔥姜水；
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：5 5倒入香菇；
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：6 6放入雞湯；
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：7 7放入生抽；
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：8 8放入細鹽；
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：9 9放入少許白砂糖；
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：10 10放入味精，翻炒均勻，小火燒制15分鍾；
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：11 11淋入麻油即可起鍋盛出；
蘇式家常菜 —— 濃香醇厚的鹵香菇的做法步驟：12 12鍋內注入清水燒開，放入油菜燙2分鍾，待香菇稍涼後即可一同裝盤。
4. 鹵香菇的做法
鹵香菇做法一，
材料
香菇15-20朵，生薑片3-4片，紅蔥頭（可不放）一個，料酒少許，老抽醬油半勺，生抽醬油1勺，糖半勺，麻油少許
做法
1.香菇簡單沖洗後用水浸泡，水不要太多，剛沒過香菇即可，約浸泡3小時左右後，取出洗凈，擠干水分，剪去過長的菇蒂，保留浸菇水待用。
2.熱鍋後放油爆香紅蔥頭片、薑片。
3.加入香菇翻炒--加入料酒、老抽、生抽醬油、糖等調味，輕輕加入浸菇水（不要將水中的雜質倒入），水開後轉小火蓋鍋蓋燜15-20分鍾，轉大火收干湯汁-，最後淋上少許麻油出鍋，冷熱食均可。
小訣竅
老抽用作上色，生抽用作調味，凡用到醬油一般都需再加點糖和味。 如果喜歡還可以加些桂皮、八角一起燒。
做法二，
材料
鮮香菇400克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯3000克，醬油30克，精鹽60克，白糖100克，味精20克。
做法
1．將香菇去除菇柄，留下菇傘，洗凈備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精調勻，製成醬湯待用。
4．將香菇放入醬湯中，以小火醬約10分鍾，再用大火收濃醬汁，然後撒上一些蔥花和紅椒粒，即可裝盤上桌。
做法三，
材料
"鈕扣菇(泡發切末) 15朵","五花豬絞肉 430g","油蔥酥 3大匙","蒜(切末) 3瓣","水(電鍋外鍋使用) 1杯","米酒 2大匙","醬油 100c.c","冰糖 2大匙","水 600c.c","五香粉 1/2小匙","黑胡椒鹽粉 1小匙"
做法
1: 取一干凈平底鍋，放入適量油加入蒜末爆香，隨後放香菇末與豬絞肉炒至半熟，再加入油蔥酥拌炒至香後，倒入干凈空鍋里。
2: 作法1加入所有調味料拌勻。
3: 電鍋外鍋加入1米杯水量，放入作法2食材，蓋上鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後取出即可
5. 請問醬鹵香菇的做法
醬鹵香菇的做法:
材料:鮮香菇400克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯3000克，醬油30克，精鹽60克，白糖100克，味精20克。
做法:
1.將香菇去除菇柄，留下菇傘，洗凈備用。
2.坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3.坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精調勻，製成醬湯待用。
4.將香菇放入醬湯中，以小火醬約10分鍾，再用大火收濃醬汁，然後撒上一些蔥花和紅椒粒，即可裝盤上桌。
味美色佳營養高。
6. 香菇鹵子的做法
打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北方人最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
香菇鹵子做法:食材
主料
香菇
6朵
木耳
適量
黃花菜
適量
羊肉
適量
豆腐
1塊
香菜
2根
小蔥
1根
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒粉
適量
醬油
適量
白鬍椒粉
適量
澱粉
適量
雞蛋
1個
步驟
1.黃花菜和木耳泡軟；
2.香菇泡軟；
3.備好食材，羊肉切片，木耳絲小片，黃花菜去根，香菇切片，蒜切片，小蔥和香菜切碎；
4.豆腐青椒，切丁；
5.熱鍋入油，下入羊肉炒變色；
6.放入香菇，黃花菜，調醬油，花椒粉，生薑粉，鹽炒香；
7.加入適量羊肉湯和清水；
8.水開煮至香氣濃郁，香菇、黃花菜熟透放入豆腐丁和木耳，淋蛋液後煮開；
9.淋淀水粉煮開，適當撒些白鬍椒粉調味再次煮開；
10.另起鍋，水燒開，煮熟自製的面條後撈出；
11.盛在碗里，碼上湯菜，撒香菜和小蔥即可。
小貼士
1、香菇要泡軟；
2、黃花菜和木耳要泡軟；
3、加入適量羊肉湯和清水湯汁才美味；
4、另起鍋，水燒開，煮熟自製的面條後撈出，夏天面條煮好過涼開水，天冷就不用了。
7. 怎樣做香菇肉鹵
准備食材：五花肉、豆腐、木耳、香菇、姜、辣椒、蒜、生抽、料酒。
1，將五花肉，豆腐，香菇，木耳切大小一樣的丁，蔥花、生薑、大蒜、小米椒都准備好。
8. 鹵香菇家常做法，正宗鹵香菇怎麼做
用料
主料
香菇150克
輔料
油菜
4棵
調料
色拉油
適量
食鹽
2克
味精
2克
姜
適量
生抽
5克
白糖
10克
高湯
50克
芝麻油
5克
小蔥
適量
鹵香菇的做法
做為中國八大菜系之一，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，最重視調湯，保持菜品的原汁原味。所以大多蘇菜的出品風味清鮮，味道濃而不膩、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。
這鹵香菇也是蘇菜的典範，雖是一道簡單的家常菜，但如果做好了，口感鮮香、味道醇厚、軟糯入味…冷食熱食都可以。像我一樣的菌菇控，我想你也會愛上它。
1.製作蔥姜水：蔥切段，姜切片，浸入清水中泡製30分鍾以上
2.鍋內注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鍾
3.焯燙好的香菇撈出，瀝干水分
4.原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入蔥姜水
5.倒入香菇，略煮1分鍾
6.倒入雞湯
7.加入生抽
8.根據個人口味加細鹽
9.再加入少許白砂糖
10.放入味精，翻炒均勻，小火燒制15分鍾
11.淋入麻油即可起鍋盛出
12.鍋內注入清水燒開，放入油菜燙2分鍾，待香菇稍涼後即可一同裝盤
9. 香菇打鹵面的各種鹵的做法
香菇打鹵面的各種鹵做法步驟：
具體做法如下：
1、材料：香菇、面條、肉末、蔥姜、醬油、料酒、鹽糖、香油、澱粉
2、蔥姜切末，香菇切丁
3、先爆香肉末，再放入蔥薑末，這樣蔥姜味最香也不會糊鍋
4、倒入料酒和醬油
5、炒勻後倒入香菇丁，翻炒至香菇丁變軟並出香氣
6、加入沒過香菇的清水
7、加一勺鹽，兩勺糖
8、蓋蓋燜煮十分鍾
9、最後倒入水澱粉勾芡，少許香油提亮增香
10、這樣一碗鮮香的香菇丁鹵就做好了
11、開水下面，加一勺鹽，面條不發粘並且更勁道，開鍋澆涼水再開鍋就好了
12、搭配自己喜歡的小蔥和辣椒油，澆上面鹵，一拌，好吃又有營養。
小貼士：
一，香菇不用提前焯水，因為需要燉煮，直接洗凈切丁才能最大限度的保留香菇的鮮香味道和營養。
二，關於口味，香菇和糖是絕配，無論是做鹵，還是炒，燉加點糖不但口感更好，而且香氣更濃烈。如果不喜歡，可以不加或者少加一點哦。
三，加水澱粉勾芡的是鹵，不勾芡的是汆兒，這個看個人喜好，加不加都可以。
四，面條在煮的時候，加一勺鹽進去，能讓面條不發粘並且更勁道。