A. 花生米怎麼炸才能又酥又脆第一步很關鍵，廚師長教你正確做法
怎麼樣才能炸出又酥又脆的花生米？第一步是關鍵，廚師長教你正確做法，簡單易學好操作。
花生米是我們一年四季都能買到的食材，極為普通，但就是這樣一種普普通通的食材，卻是好多人的最愛。花生米的做法有好多，油炸花生米、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等，無論哪一種花生米的做法，都是非常好的下酒小菜之一。
油炸花生米，90%的人基本都會做，好多都是把花生米直接倒入油鍋中炸制，這樣的做出的花生米口感要差，不僅酥脆度不夠，而且很容易出現返潮的現象，特別是夏季最為明顯，或許有些人會說，不就是炸花生米嗎？幹嘛要說的這么神秘，舉個簡單的例子，同樣是炒肉絲、肉片，為什麼酒店的廚師炒出的肉絲肉片嫩、滑、還不粘鍋又無腥味呢？中華飲食源遠流長，中國的飲食文化博大精深，沒有一定的烹飪技藝及深厚的烹飪技巧，很難立足於世界飲食之前列。
油炸花生米，看似簡單，裡面卻包含有好多烹飪技巧。下面剛哥就詳細給大家說說【油炸花生米】的具體做法和一些小技巧，特別是第一步，最為關鍵哦！
---【油炸花生米】---
所需食材： 花生米（小）300克、食鹽適量、植物油。
做法步驟：
1、首先我們在炒鍋中加適量的清水，倒入花生米焯水2分鍾。 在炸花生米之前，先把花生米焯水，這是炸出酥脆花生米的關鍵一步，焯水能夠讓花生米外皮吸收水分，焯水後的花生米在炸制過程中，從涼油到最後的升溫，慢慢預熱從熟到脆再到最後的酥，可以更有效的讓花生米出油，沒有焯水的花生米因太干，即便是涼油下鍋也會很快炸好，達不到酥脆感。而且焯水還可以防止花生米在油炸過程中炸糊，但是焯水時間不宜過長，否則會導致花生米的外皮脫落。
2、兩分鍾後將花生米倒出，鍋中加入適量植物油，把控干水分的花生米涼油下入，開小火慢炸。
3、炸花生米必須全程小火炸制，炸制期間要用手勺經常攪動，讓花生米都能夠均勻受熱。
4、待聽到鍋里花生米會發出「啪啪」聲響時，這個時候是花生米在溫油下出水出油時，隨著聲響的減小，花生米的顏色也會隨之加深，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，我們將火關掉。
5、關火後不要著急撈出，讓花生米在油鍋里繼續炸20秒左右，用手勺或蘆籬撈起花生米顛一下，手感會感覺很輕，而且能聽到很清脆的聲音，這時候花生米的成熟度已達到8成，快速將花生米撈出。
6、將撈出的花生米放入托盤中，撒上少許食鹽，放到通風處自然晾涼即可。 炸出的花生米不能堆在一塊，一定要攤開，花生米的溫度還很高，否則會受溫不均勻，從而會導致有糊味。
1、炸花生米之前花生米要焯水，焯水時間不可太長。
2、炸花生米全程必須小火，不可大火炸制。
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B. 花生米怎麼炸好吃又脆
炸出又酥又脆的花生米關鍵在於油溫的把控，先將食用油燒至7成熟，再倒入花生米炸至金黃即可，具有做法如下：
主料：花生200克
輔料：食用油50毫升、鹽少許
1、先把准備好的花生米洗凈瀝干備用。
C. 油炸花生米怎麼做比較酥脆
油炸花生米是一道非常好的下酒菜，也是孩子非常喜歡的小零食。但想把花生米做得酥脆還能保持美觀的色澤就一定要注意一些細節，下面比目魚來詳細說說。
花生米，食用油，鹽，白酒。
1、把花生米沖洗干凈，在清水中浸泡5分鍾，挑出壞了的花生米，撈出控干水分。
2、鍋中倒入適量食用油，比平時炒菜多放一點即可。
3、開小火，花生米涼油下鍋，用鏟子不停翻動，直到有噼里啪啦聲音傳出，花生米微微變色即可關火。
4、利用鍋中余溫繼續翻炒花生米，同時淋入少量白酒。
5、等到花生米涼了，撒上鹽，盛出轉盤即可。
1、花生米稍微浸泡一下不容易炸黑。
2、花生米微微變色就要關火，余溫也會讓花生米持續變色。如果等都變色了再關火，花生米涼了一定是焦黑的。
3、放白酒可以讓花生米更酥脆。
4、最後再放鹽，鹽能吸收潮氣，放早了花生沒那麼脆。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 油炸花生米看似是一道非常簡單的家常小菜，實際上製作起來卻一點也不簡單， 除了需要先挑選好的花生，在油炸之前、之後都有一點的小技巧， 如果不掌握住這樣一些小技巧，還真炸不出來特別酥脆且耐存放的花生米。
「油炸花生米」——這是一道家常小菜，主要是以花生為主料通過油炸烹飪製作而成，因為口感香脆可口、多吃回香而備受大眾喜愛，目前也是全國最為家常的「下酒小菜」之一， 下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：帶皮花生800克
【配料】：水、食用油、白酒、食鹽適量
——【開始製作】——
——要想做好一道香脆可口、存放時間還長的美味油炸花生米，那麼挑選花生自然是最為重要的第一步，我們在買生花生時，一定要盡量挑選 「外表圓潤飽滿，較干不出油的花生，形狀怪異、干癟或者出油多的花生」 都不要買。
挑選好花生以後，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知這樣的做法其實是非常錯誤的，理由如下。
（ 1）首先花生剛買回來本身表面是有灰塵的，直接油炸明顯不妥。
（2）這樣的花生本身是比較乾燥無水分的，如果直接進行油炸那麼花生是非常容易炸黑炸糊的。
——綜上兩點，我們一定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，讓花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。
花生泡洗好以後，內部也吸入了一定的水分，此時如果直接進行油炸肯定也是不妥的，因為水分會被帶入油內，後面油溫升高容易爆油，正確步驟如下。
——起鍋燒熱，轉小火，下入略濕的花生米用鍋鏟進行小火慢炒，炒至花生米表面水分較干以後即可進入下一步。
小提示： 不要炒的太久，表面幹了就行，不然就炒糊了。
——炒至花生米水分較干時，直接往鍋內加入足量的食用油 （注意，是下入冷油） ，然後保持小火，用鍋鏟一邊攪動一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅紅潤色後即可進入下一步。
小提示： 不要顏色太紅了微微變紅即可，注意是「紅潤色」，不是黃色也不是純紅色。
——炸至花生米變微紅色以後，即可關火，將花生撈起，倒出鍋內的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內還有餘溫，加入食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開入味，最後炒勻即可出鍋裝盤食用。
出品圖： 這樣一道非常香脆可口、美味鮮香的花生米就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼花生要先泡洗然後炒幹才進行油炸？有必要這么復雜嗎？
答：..........如果想做的特別香脆，且存放時間較長的花生米，那麼就有必要。
理由： 花生米本身水分較低，如果買回來直接進行油炸就會比較容易出現外面炸黑了而內部還沒有炸透的情況，所以一定需要 先給花生米泡洗一次帶入適當的水分，當然泡洗了以後水分還是較多，所以需要先干炒一次去除花生外層的水分，保留內層水分即可，後面倒入冷油進行油炸伴隨著油溫的升高，花生內的水分也會逐漸炸干，那麼花生內也就可以完全炸透， 保證整粒花生米炸的香脆均勻。
2、為什麼花生炸至微紅色就要撈出了？不是花生米越紅就越酥脆嗎？
答：..........你說的確實沒錯，炸的越紅的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。
理由： 如果 等你把花生米炸成紅色的時候才進行關火倒油，那麼花生米等油倒完以後其實已經黑了，這個時候的花生米吃著就會發苦， 所以一定不能等花生米炸成紅色才關火出鍋，呈微紅色就可以了，這一點一定要記住。
3、為什麼你炸花生米炸完了要把鹽撒在鍋內炒勻而不是最後撒？有區別嗎？
答：..........有區別，把鹽撒入鍋內拌勻味道可以更均勻，並且花生米能夠存放時間更長。
理由： 大部分的人都喜歡把花生米炒完裝入盆內才進行撒鹽，雖然說最後同樣可以拌勻入味，但是這樣做其實花生米表面並不會完整覆蓋鹹味，只是局部覆蓋，要吃到嘴裡才會感覺鹹味適當，而 如果選擇在出鍋時撒入炒勻，那麼鹽化開以後就可以完全包裹花生米，這樣的花生米除了吃著更加入味以外，因為鹽分的完整包裹，花生米就會更加的乾燥脫水，存放時間自然也會比出鍋撒鹽覆蓋不均勻的花生米強。
4、為什麼你炸花生米最後還要加入幾滴白酒？有必要嗎？
答：..........這一步是非常關鍵的一步，也是做好炸花生米的 「畫龍點睛之筆」！
理由： 白酒本身帶有足夠的酒味，在最後出鍋時滴入幾滴白酒可以給花生帶入一定的酒香，讓人吃著更加鮮香饞人，並且因為高溫的揮發性質，帶入酒香的花生米吃多點也同樣不會醉人， 最重要的是，帶入一定酒香的花生米可以更好的防止各種細菌蟲害的侵入，能夠更大程度上延長花生米的存放時間，是非常重要的一個小技巧哦！
別看這只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同樣有這么的講究，所以說，不管是做什麼 美食 ，大家都要多來看看麟大官人，這樣才能在烹飪 美食 的道路上，破除萬難，走向 「吃貨界的巔峰」！ 哈哈，您說是嘛？
花生米怎麼炸又香又脆
第一步：先把花生米當中的壞粒挑出去，再用清水將花生米清洗干凈，最後將它們放入一個大碗裡面，加入適量的清水將花生米浸泡大約10分鍾。
提示：在炸花生米之前一定要用清水浸泡一下花生米，這樣花生米會吸收一部分水分，一會兒炸花生米的時候就不容易把花生米炸糊了。
第二步：將浸泡好的花生米撈出來並控干水分。
提示：這一步大家一定要讓花生米的表皮完全乾燥，如果家裡面有廚房紙也可以用廚房紙將花生米上面的水分吸干凈，這樣一會兒炸花生米的時候才不會讓油迸濺出來。
第三步：鍋裡面倒入適量的食用油，將花生米直接倒入油鍋當中用小火翻炒，一直等到鍋裡面的花生米顏色慢慢變焦，鍋裡面發出噼啪噼啪的聲音之後就可以盛出來了。
提示：炸花生米的時候一定不要等到油溫上來了再倒花生米，因為那樣花生米的表皮很容易被炸糊，口感和口味都會大打折扣。另外在炸花生米的時候大家一定要注意用鏟子不斷的翻炒，這樣花生米受熱才均勻，不會出現花生米有的糊了有的還沒有熟的現象。
第四步：花生米盛出來之後攤開，向花生米當中倒入少量的白酒和食用鹽，繼續將花生米攪拌到冷卻就可以食用了。
提示：花生米炒好之後加入適量的白酒之後白酒很快就會揮發掉，在白酒揮發的過程當中會帶走一部分水分，這樣花生米不僅更酥脆，而且花生米還不容易返潮。
以上就是今天為大家分享的讓炸花生米不容易被炸糊還酥脆的方法了，其實最主要的就是牢記三個訣竅，第一：冷油下鍋。第二：小火慢炒的方式將花生米炒熟。第三：出鍋之後加少量白酒攪拌一下，這樣炸出來的花生米口感就更酥脆了。
花生米可謂是餐桌上最受歡迎的一道必點小菜，我們這邊叫筋搗，真是很好的下酒菜，香酥可口，回味無窮。
花生的做法不同，味道也是不同，那麼怎麼做才能香酥可口呢？
首先要選擇好吃的生花生粒，不能霉變，花生粒最容易受潮後感染黃麴黴菌，黃麴黴菌產生的黃麴黴毒素是極強的致癌物質。並且還影響花生粒的口感。
其次選擇大小均勻的生花生粒，這樣在炒制時受熱均勻，味道更好吃。在炒制前要逐一挑揀，除去不好的花生粒，以免影響口感。
花生粒好吃，還有一道工序，在炒制前，最好用冷水沖洗一遍，這樣處理能使口感更酥脆爽口。在炒制過程中，一定要和油一塊放入鍋中，全程要用小火，並且不停的翻動，放在炒糊，火大了花生粒容易造成外糊里生的情況，但是也不能炒過火了，等鍋里的花生粒不再發出噼啪的響聲，這個時候基本就熟了，這時就可以撈出了。
趁著花生粒熱時，撒上食鹽或者其他佐料。放在通風處放涼再食用。
我們家經常做油炸花生米，因為它是我們家公認的下酒菜。咱們家幾個大老爺們都愛喝上兩杯，下酒菜在咱們家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱們家都喜歡吃的一種下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱們家每次沒有油炸花生米的時候，大哥就去炸上一小缸存著慢慢吃。他 平時菜都不會炒的人，做油炸花生米卻是一絕，真是個奇葩，估計和他愛酒有很大關系吧。大哥做的油炸花生米一點焦糊味也不會有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我們面前「吹牛」時說的話說：多少飯店大廚做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的「成名絕技」油炸花生米。
每次大哥在家炸花生米的時候，輕輕鬆鬆幾分鍾就搞定了。雖然看似大哥做油炸花生米很簡單，但卻需要注意幾個很關鍵的技巧，不然很容易就做失敗了。
大哥這個油炸花生米不僅簡單節約時間，做起來特別的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁熱的時候，調入花椒面和食鹽，不僅味道好，也利於保存。當然如果有其他比較喜歡吃的口味，也可以自己調整，如：白糖等。油炸花生米做好之後，記得要密封保存，不能回潮哈。你喜歡怎麼做油炸花生米呢？
大家好，非常高興回答這個問題，炸花生米，用什麼油？
我說一下我的炸花生米過程吧！
用料:花生米，花生油，白酒，鹽
第一步:用涼水沖洗花生粒，就是用涼水洗一下，然後涼干水份，這一步是為了在炸花生米的時候表面不容易炸黑
第二步:冷鍋放花生油，不用放太多，用花生油炸花生米，不吃油
第三步:冷鍋，冷油，放花生米，記住要用小火，慢慢攪拌，聽到噼里啪啦的聲音就是快好了，這時候就可以嘗一下沒有生味就可以出鍋了，不到等到酥脆，那樣等出鍋油的余溫就會把花生炸糊，切記
第四步:趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長
第五步:微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來吧。
太巧了，昨天剛做了一盤嘎嘣脆的花生米並拍了視頻，正好可以作為給題主的回答。希望滿意。
1、清洗花生米：這是家裡的花生米，把壞的花生米挑揀出來，然後加入清水將花生米洗干凈
2、浸泡花生米：洗干凈的花生米再加入清水，然後浸泡10分鍾，這樣花生米吸收了水分，這樣更酥脆，然後將花生米泡好之後撈出控水，控干水分，
3、烹飪花生米：鍋中倒油，涼油放入花生米，開小火慢慢炸，並翻炒均勻，使花生米受熱均勻，等有噼里啪啦的響聲過後，花生米顏色變深即可，盛出控油，攤開晾涼，然後放入幾點白酒，然後撒上適量鹽就可以了，
這樣一道酥脆可口的油炸花生米就做好了，
——【內容總結之「你問我答」】——
1，為什麼炒花生米前要用冷水浸泡？
答：因為浸泡過的花生米炒出來的味道更好，不僅酥脆，而且顏色也是金黃的，十分好看。很多人都覺得這一點不重要，但實際上這一點還是很關鍵的，把花生米放在清水浸泡幾分鍾炒出來的花生米又香又脆。
2，為什麼炒花生米要用冷鍋冷油？
答：因為很多人在炒花生米的時候都會把油燒熱了再下鍋炒，這樣很容易就把花生米炒糊了，外面就是黑色的，口感就不好了。
3，為什麼炒花生米要用小火？
答：因為用大火炒花生米，花生米就會很容易蹦出來，很快就炸開了，也不是很好翻炒，而且還很容易出現花生米外面炒焦，裡面還沒有熟這種情況，所以炒花生米的時候要用小火慢慢炒。
4，為什麼炒花生米好了之後要加點鹽？
答：這樣出鍋的花生米吃起來更加有味，花生米更加酥脆。
5，為什麼出鍋的花生米要滴幾滴白酒？
答：這樣做是為了增加花生米的存放時間，而且花生米吃起來也更加香脆。
小貼士：
（1）油熱後，推動鍋鏟一定要小心，尤其是開始噼里啪啦響後，就不需要鍋鏟，只要仔細聽聲響就好。
（2）裝進密封瓶里保存，一定要等到油完全瀝干。
下飯必備，今天教你小妙招，簡單易學。
花生米富含不飽和脂肪酸。花生油就是由花生米榨出來的油，而且還含有可溶性纖維，是一種 健康 的食物。花生米可謂是親朋好友聚會或者家裡吃飯時候的下飯佳品。炸出的花生米嚼起來嘎嘣脆，特別硬實。再稍微配點鹽。那感覺真是很完美了。
炸好花生米其實很簡單，掌握點小竅門自己在家就能炸出香噴噴的花生米，作為堅果或者自己作為下飯食物都是非常好的。
那麼下面分享下炸花生米的要領，鍋燒干，將油放到鍋中預熱。待鍋中冒熱氣後，放入花生米。
開始攪拌。攪拌緩慢些就可以，讓花生充分蘸油。
讓花生都沾上油,出這樣的效果。這時候還是不停攪拌。繼續讓花生米熟透。
再繼續攪拌,大家看已經出泡了，此時炸的花生米會出乓乓炸開的聲音。
大約過五分鍾之後，出這樣的效果,大家看，花生皮已經變成紅色，用時間大概五分鍾
這樣就可以出鍋了，放上少量鹽，攪均勻就可以。
這樣就做好了花生米。
嘗一口味道特別好吃，每頓吃幾粒。一家人一兩天就吃完了。
D. 怎樣炸花生才香脆有什麼小技巧
花生有"長壽富貴"的意義，過年炸花生米是必不可少的一道美味佳餚，炸花生米甚至比大魚大肉還要好吃，想要把花生米做的好吃有很多小技巧，比如油炸的時候要冷油下鍋，花生米不能選用新鮮的，要用比較乾的花生米、油炸的時候油量不宜過多等等。基本上這些小技巧要是做到了，油炸出來的花生米都會又香又脆，特別適合當作下酒菜。
做花生米最大的特點就是要吃起來酥脆，最好能夠吃到嘴裡之後滿口留香。如果花生米炸的不夠熟，或者炸出來的口感過糊，吃起來就會有一種苦味，簡易的菜餚往往最能考驗下廚之人的廚藝。
E. 花生米怎樣才能炸得香脆可口你知道哪些竅門
花生米作為經典的下酒菜之一，受到了很多人的喜歡。像小編看見很多的人在喝酒的時候，雖然桌子上面擺滿了大魚大肉，但最不可缺少的就是一盤花生米。在飯店，我們吃的花生米都是非常酥脆的，可是自己在家裡面做，總是覺得缺少了一些味道。今天小編就來跟大家說一說，如何在家裡面做出非常美味可口的花生米。
總結。
花生米是一道非常不錯的下酒菜，物美價廉，受到了很多朋友的喜歡，如果在家裡面也想做出酥脆好吃的花生米，就必須要注意小編所說的這些事項。最後，小編建議大家在給花生米盛盤的時候，可以滴上幾滴白酒，這樣花生米的味道會更加的濃郁一些，而且在當做下酒菜的時候，也會覺得更加的香一些。
F. 花生米怎麼炸好吃又脆
准備5斤花生米將它倒在清水裡清洗干凈，然後再瀝干水分，接著起鍋燒油等到油溫四成熱的時候下入花生米。
用勺子不停的翻動花生米讓它受熱更加均勻，花生米很多的話要用高溫將水分吸干，聽到花生米噼里啪啦的聲音就說明水分蒸發了。
炸至花生米有清脆響聲的時候就可以撈出來了，然後准備一個托盤在上面放入花生米，再撒上一些高度白酒攪勻，這樣可以使花生米酥脆可口。
花生米的食用
花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，小小花生無處不在，在花生的諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。
另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中葯一並煮食，食葯並用，相得益彰。
以上內容參考：網路-炸花生米
G. 如何炸花生米又脆又香
如何炸花生米，這真的是個簡單實用，又有學問的問題！
講真，油炸花生米的普通&常見程度，甚至是受歡迎程序，都絕對是非一般食材能比擬的，甭管你來自大城市還是小鄉村，甭管誰，要說從小到大，從來沒吃過這道菜我還真不信，不過，你要說你不會做我倒是相信。
很多人常吃，很多人喜歡吃，但自己在家做過的，能做得和外面一些好吃的卻真沒那多。要說啊，一盤好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼時有回香、要油而不膩，這些都滿足的才會好吃。
好咧，來說自己在家怎麼做好吃的【炸花生米】。
第一步，也是很多人容易乎略的一步：
花生米裝在濾網里，在水龍頭下快速沖洗掉表面的浮塵。然後，放進開水中浸泡3－5分鍾，然後撈出來，還是用濾網瀝去水分。（注意，是放進開水中泡，開水啊，別看錯了。另外，瀝水的時侯盡量瀝干點，免得入鍋時濺油燙到你）
第二步：
取鍋，放油，把瀝好水的花生米倒進去，然後開火，中小火。
（注意：1.如果是用的不粘鍋，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通鐵鍋，油比平常炒菜略多一點就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半鍋油，講真，那樣實在是太浪費了，炸過花生米的油基本就廢了，沒法用了）
2.冷鍋冷油時就下花生米，可別像炒菜那樣先把鍋燒熱油燒熱了才下料，那樣炒的時侯花生米外面都要糊了，裡面還沒炒透，不可能好吃的）
第三步：
持續中小火翻炒，注意一定要不時的翻翻鍋，讓花生米受熱均勻，等炒到炒勺碰到花生米會有咔嚓的清脆回響時，花生米就炒好了，這時侯趁熱噴幾滴白酒進去，再次翻勻，撈出瀝油。（炸好的花生米只有放冷了才會脆，炒的時侯主要聽聲音，鍋鏟碰上去有清脆回響基本就OK了，如果覺得掌握不好，不太確定，可以咬一顆試試，看到中間沒有白芯就炒好了。）
第四步：等花生米放到快涼時，在表面撒食用鹽拌勻，一盤好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的鹽要等快涼時再撒，這樣撒上去的鹽就不會化掉，看著才晶瑩好看）
好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也試試吧，保證好吃～