Ⅰ 咸魚茄子的做法
1、首先將茄子洗凈，間隔削去部分表皮，留一部分形成一種拉力，能保持茄子的完整，烹調起來外形不會爛成一團，再把茄子對半切斷，然後豎著切成條狀；
Ⅱ 咸魚炒茄子如何做
1、茄子洗凈切成條，梅香咸魚切丁，准備三片姜用來煎咸魚，再切少許薑蓉蔥蓉，生粉兌水備用
2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份
3、用炒茄子剩的底油來煎咸魚，煎至咸魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎咸魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥
4、盛出煎好的咸魚，將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和咸魚
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Ⅲ 咸魚茄子怎麼做最最好吃
原料准備：
茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。咸魚1小塊，放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。
調味料：
生抽、鹽、糖、蚝油、酒、麻油。
做法：
1.茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鍾，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
2.利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蚝油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入瓦煲里，加熱至滾，約3分鍾，撒蔥花，加蓋上桌即可。
風味特點：
茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，鮮味涌至舌尖。
Ⅳ 咸魚茄子的家常做法
咸魚茄子的家常做法如下：
1、茄子切條，用清水浸泡。
Ⅳ 咸魚茄子怎麼做好吃
1.茄子切丁(是否去皮看個人喜歡,茄子皮營養豐富)、咸魚切碎(用量少一些即可)
2.鍋內倒入適量油，油大約八成熱後轉小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟後，將茄子控油盛出備用
3.中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香
4.然後下咸魚翻炒
5.將茄子丁倒回鍋中
6.加入蚝油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒（或料酒）、一點點米醋，待茄子充分吸入醬汁後即可