⑴ 取骨雞爪怎麼做
第一步：
剔骨之前先要將雞爪焯水。然後再煮雞爪。把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋里的水保持溫熱。就這樣加蓋燜煮10分鍾左右，要把雞爪煮至斷生並且油潤飽滿。
第二步：
雞爪煮好以後撈出，然後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是為了雞爪順利去骨，最好是用流水沖洗，效果最佳。
第三步：
開始給雞爪剔骨，比較常用的雞爪去骨方法有以下兩種，方法一是把雞爪掌心向下放在釘板上，用手捏住雞爪骨頭最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力往前推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。方法二是把雞爪掌心向下放在釘板上，在小腿骨部分沿著骨頭的方向劃一刀，就可以順利地折下小腿骨了。其他部位骨頭也是同樣的方法操作。
⑵ 脫骨雞爪怎麼弄才好吃又簡單
1: 買回來的雞爪用清水清洗干凈。雞爪選擇肥大一點的肉會比較多,顏色呈米白色沒有發黑和淤血的。用廚房剪刀剪去腳趾甲。最好是剪一下,避免縫隙里藏污納垢,也根本清洗不到。 2: 鍋里放入適量冷水,放入處理好的雞爪,加入生薑,花椒,香蔥和1勺料酒。 3: 大火煮開後撇去浮沫,將雞爪煮至熟透即可。一般不超過8分鍾,太軟爛了會影響口感。 4: 煮熟的雞爪放入冰水中浸泡。冰水泡過的雞爪口感會更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。 5: 用廚房剪刀將雞爪去骨。一開始可能會無從下手,多嘗試熟練了就會很容易了,先往腳趾的方向剪開,把跟骨頭連接的經膜剪掉,去掉大骨。然後依次把四個雞爪剪開,去掉中間的骨頭幾可以了。 6: 全部去骨後的雞爪再用冰水清洗一下。 7: 清洗好的雞爪控干水分,放入大蒜末,檸檬片,洋蔥末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用鹽和白糖調味。
⑶ 剔骨雞爪家常做法教程 涼拌剔骨雞爪的做法
1、食材：肉雞的雞爪約500克，香槽鹵300ml，紅油番茄沙司，大蒜料酒姜蔥鹽白芝麻味精適量。
2、做法：將雞爪黃繭黃皮去掉，洗凈，加入料酒清水，泡三四小時，去腥増白；
3、將雞爪在開水中汆一下，去腥去異味；
4、准備調料，姜切片蔥切段；
5、坐鍋點大火，加入清水和雞爪調料
6、燒開後，大火繼續燒6分鍾，後轉小火微沸再燒6分鍾，期間不要攪動，防將雞皮損破；
7、撈起，立即用流動水沖凉，這是嫩脆的關鍵；
8、沖凉後撈起；
9、脫骨，先將恥尖剪去，用刀尖在小腿骨內側和雞爪骨上面劃一刀，深度至骨，先分離小腿骨上端的皮組織，然後用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝關節捋動，使腿皮組織與腿骨分離，恥骨脫骨。先分離恥爪末端骨上的皮組織，然後用姆指食指捏住骨端，沿刀縫用力向踝關節劃動，此為擴大刀縫。最後（見下圖）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨頭，用力向踝關節方向捋動，使皮組織與恥骨分離。再向反關節方掰動或旋擰，將恥爪骨取下。
10、准備凉拌調料：番茄沙司、紅油，蒜切碎；
11、凉拌：將已剔骨雞爪切成長條，放入大碗中，加入已准備好的調料拌均；
12、裝盤，最後撒一點白芝麻。
⑷ 去骨鳳爪怎麼做
去骨鳳爪的做法步驟
步驟 1：調制醬料,按照以下比例來調制，做完後無需冷藏，直接密封保存即可。泡椒60克，米醋30克，蒜泥30克，白醋15克，白糖15克。按這個比例放大或縮小即可，具體看你雞爪多少而定，這里是八個雞爪。
步驟 2：雞爪放水裡煮，去浮漂，等水開了3分鍾後燜15分鍾。放涼，放冰箱冷藏3小時以上。
步驟 3：雞爪去骨，先去大骨，再去小骨。等全部雞爪去骨完成後，用刀將雞爪切成兩半，放入醬料攪拌，酸酸甜甜微辣的去骨鳳爪完成啦。
雞爪怎麼去骨
1.為了給雞爪順利去骨，將雞爪焯水後再用冷水沖洗。
2.用剪刀將雞爪的指甲去除方便剔除雞爪的骨頭。
3.在雞爪的中間部位劃上一刀。
4.用手拉骨頭使其骨頭與肉分離，再用手一擰即可。