『壹』 燒雞怎麼燒最好吃
家常燒雞做法如下：
1、冷水下雞塊放料酒綽水，水開撈出雞塊沖洗干凈，瀝干水分。
2、熱鍋熱鍋倒入雞塊大火翻炒。
3、炒至水分干加入老抽調色。
4、放入干紅辣椒，加入一瓶啤酒。
5、加入老抽調色，蓋上蓋子大火煮滾轉中火煮五分鍾。
6、倒入土豆塊，加入鹽調味。
7、大火煮十分鍾，用筷子戳土豆沒有硬心即可。
8、大火收汁放入生抽、紅辣椒、大蒜粒。
『貳』 怎樣燒紅燒雞肉最好吃
怎樣燒紅燒雞肉最好吃
怎樣燒紅燒雞肉最好吃，其實我們紅燒雞肉的做法有很多種的,它可以根據我們每個人不同的愛好做成不同種的口味,比如說家常紅燒雞肉,就是很多人都喜歡的，以下怎樣燒紅燒雞肉最好吃。
怎樣燒紅燒雞肉最好吃1
食材准備：
公雞半隻（500克) 蔥10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 鹽5克 生抽10 料酒10 青椒15克
製作方法：
1：首先將買來的公雞清洗干凈，然後剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。
2：蔥切大段，姜切大片，在准備些花椒、八角、干紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。
3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟後，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材准備好，開始操作。
4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋後先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水份炒出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。
5：接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化後在小火慢慢來炒。
6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味後，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。
8：然後加入清水，水的.量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9：半小時後，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。
10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一盤色澤紅亮，肉質軟嫩的紅燒雞塊雞做好了。每次孩子回家，我都會燒一盤這樣的雞塊，孩子特別喜歡吃，最後湯汁都要泡米飯吃完！
怎樣燒紅燒雞肉最好吃2
用料：
雞翅，雞腿，小蔥，大蔥，洋蔥，生薑，醬油，冰糖，鹽，料酒，水，油。
做法：
將雞腿剁成小塊，與雞翅一起用清水清洗干凈。
大蔥和洋蔥切成片狀，小蔥切成小段。生薑切成片狀。
鍋內倒油，油可以稍微多一點。隨後放入切好的洋蔥片，先把洋蔥片炸一會兒。
等洋蔥變透、出香味後，倒入大蔥片和小蔥段，用鏟子翻動翻動。
炸蔥油的過程中，需要用鏟子和筷子不停地翻動，火力不要太大，避免炸糊了，炸到蔥段焦黃就可以盛出扔掉了。
再把洗凈的雞肉放入鍋內，用熬好的蔥油煎雞肉，煎到雞肉表面發黃，放入切好的薑片。(等雞肉煎好以後，如果油比較多的話，可以倒出來一點，用這個油炒蔬菜會比較好吃。)
往鍋內淋入一些料酒去腥，等料酒揮發後倒入醬油。這時候加一小把冰糖，翻炒均勻，炒到雞肉表面都均勻的裹滿醬汁，隨後倒入一小碗清水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜制。
等鍋內湯汁濃稠，加鹽調味，大火收汁。待鍋內雞肉表皮都裹滿濃郁的醬汁，撒上切好的蔥末，淋上一點蔥油，翻炒均勻即可出鍋。
怎樣燒紅燒雞肉最好吃3
紅燒雞塊
雞肉能夠為人體補充蛋白質，還起到補鈣的作用，空閑的時間做一隻綠色散養雞，為家人補充營養吧。
原料：散養雞、蔥、姜、蒜、海鮮醬油、冰糖、鹽、料酒、花椒、八角。
做法步驟：
第1步、將雞沖洗干凈，斬成均勻的塊控干水分。
第2步、蔥姜蒜切成片。
第3步、將雞肉倒入鍋中，不停翻炒，炒干雞肉中的水分，然後將其盛出備用。
第4步、鍋中倒入油，加熱後放入冰糖，熬出糖色。
第5步、將雞塊倒入鍋中不停翻炒。
第6步、放入辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、八角，繼續炒一分鍾。
第7步、倒入適量清酒。
第8步、填入開水，燉半小時。
第9步、盛入盤中即可。
小貼士：
1、熬糖色時，要注意火候，火大了糖色會糊。2、燉菜時，要填入開水，這樣成熟的時間會減少，燉出來的口味也比較好。
『叄』 雞肉怎麼紅燒最好吃
雞肉怎麼紅燒最好吃
雞肉怎麼紅燒最好吃，我們生活中經常吃雞肉，燒雞塊的雞肉里帶著調汁的香氣，它不僅顏色漂亮, 而且味道也好吃，吃上一口超過癮，讓品嘗者胃口大開，以下分享雞肉怎麼紅燒最好吃
雞肉怎麼紅燒最好吃1
先准備材料，大蔥切段，蒜拍碎，土豆切塊。
雞翅根如果是新鮮的就不需要焯水，洗凈放在水裡泡五分鍾就可以。如果是冷凍的需要加薑片料酒焯水去除雜質～
開中火，加入蒜，蔥段，麻椒炒香。麻椒是這個菜的奧義，去腥增香，整個菜有點甜的同時有點麻香，很解膩，一定要有，如果沒有就是普通的土豆燒雞肉啦。
加入翅根略微煎制，煎制兩面微微變色時，淋入一勺白酒，也可以用料酒，隨後加入清水，沒過翅根。
鍋中加入冰糖3-4塊，加入一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油。
大火煮開轉中小火蓋著蓋子燉10分鍾，之後加入土豆蓋著蓋子燉15-20分鍾，一般這個時候還有一些湯汁，不過不一樣的火候用料可能不一樣的結果，要記得時刻關注鍋里，不要燒干。怕燒乾的的話可以一開始多加一點點水，不要中途加水。
剩下的湯汁開大火收緊一點，有蔥花香菜啥的可以撒點，我家沒有我就沒加哈，然後就可以出鍋啦。
成品
雞肉怎麼紅燒最好吃2
紅燒雞的做法
准備好食材
雞腿洗凈切塊
配菜全部洗凈
碗中加入生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，鹽少許，水拌勻
鍋中放油，小火，放入冰糖熬至融化呈深褐色
加入蔥姜爆香，放入雞塊翻炒上色，加入香菇翻炒片刻
倒入調味汁翻炒均勻，再加入清水，大火轉中小火慢燉
湯汁快收干時，加入胡蘿卜和尖椒，翻炒段生即可
超級美味，快去試試吧！
雞肉怎麼紅燒最好吃3
川式清燒雞肉的做法
首先當然是腌雞肉 薑片 料酒腌制一會去腥
腌制雞肉的時候准備其它香料和薑片拍爛的蒜粒 以及切好的辣椒和小蔥
炒香料 適量油菜籽油最好 油燒熱後（菜籽油一點要燒熱、其它油無所謂） 加入豆瓣醬炒香 然後加入配好的香料個薑片炒香
雞肉取出加入翻炒 翻炒斷生的樣子
加入水 淹沒過雞肉 我的雞嫩所以我水沒加多少 根據你們的雞來判斷哦
雞肉燒開後 咕嚕咕嚕後 把你想加入的'菜鋪在雞肉上面 蓋住鍋蓋燜一會
然後開始加入生抽老抽調色翻炒 生抽老抽2:1 翻炒
翻炒均勻後加入很少的醋 馬上蓋上鍋蓋燜十秒 醋能提味
然後加入蒜粒翻炒 再燒一會
最後加入青椒翻炒 翻炒好後加入一把小蔥繼續翻炒 然後嘗下鹹淡 適量加入鹽和雞精
雞肉怎麼紅燒最好吃4
家常美味—芋兒燒雞的做法
雞買的時候就讓店家幫忙切塊了，回家清洗干凈，鍋里燒水，放蔥段、老薑3片
水開後放入雞塊，再加一勺料酒，去血水
撇去浮沫後，撈出備用
准備佐料
洗鍋燒油，多一點點
油熱後關最小火，放入花椒
兩勺豆瓣醬
炒出紅油（一直小火哦，別炒糊了）
倒入雞塊
翻炒均勻
加入蔥姜蒜，干辣椒，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，五香粉半勺，翻炒均勻
加水，沒過雞肉，再多一點（一會要加芋頭），這時候開大火，燒開後轉中小火，煮15分鍾
芋頭去皮，切成塊
雞肉燉了15分鍾後倒入芋頭
同樣，大火燒開轉中小火，繼續燉15-20分鍾，用筷子搓芋頭，一搓一個洞，就說明已經軟了
出鍋前，加入雞精、味精、糖、鹽，調味裝盤，撒把香菜，開動吧
方法二：生芋頭下鍋跟雞肉一起燉，花費時間稍長，我們在燉雞的時候，可以把切好的芋頭放蒸鍋里蒸，雞軟了，芋頭也已經蒸好了
直接熟芋頭下鍋，翻拌均勻，調味出鍋也一樣，（不要擔心芋頭不入味喲，芋頭超級容易入味的）這樣做就節約了20來分鍾吧，哈哈哈哈，還不容易渾湯。
哈哈哈哈湯太少，看不見
『肆』 雞肉怎麼燒又嫩又好吃
燒雞肉好吃又嫩的做法
食材准備：雞腿，香菇
做法步驟：
1.我們首先准備一下佐料，大蔥白切成段，生薑切成片，兩粒八角，一小把花椒，一把紅干椒，放在一起備用。
2.香菇兩朵，切去根部，用水清洗一下，切成厚片，大蒜一把，切去頭尾，和香菇放在一起。
3.我們把雞腿焯一下水。鍋里加入清水，琵琶腿涼水下鍋，倒入料酒，給雞腿去腥，也可以讓雞肉變得更嫩，開大火把水燒開，水開以後打去上面的浮沫，煮一分鍾後撈出，用涼水沖洗。
4.我們先熬一些糖色，鍋里倒入植物油，倒入一大勺白糖，開小火，快速攪動白糖，把白糖化開
糖汁慢慢起泡，然後變成黃褐色，這個時候倒入琵琶腿，快速的翻炒，把琵琶腿上好顏色，然後倒入剛才准備好的佐料，翻炒出佐料的香味。
5.再加入清水，水的高度和雞腿持平，再倒入料酒10克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蚝油3克、胡椒粉2克、開大火把水燒開，蓋上鍋蓋，轉為小火煮20分鍾。
6.在等待的時間，我們把青紅線椒切成圈，放在一邊備用。
7.20分鍾以後，掀開鍋蓋，倒入香菇和蒜頭，開大火收汁，把湯汁收至粘稠的時候，加入雞精2克，再倒入青紅椒圈，再進一步收一下湯汁，就可以出鍋裝盤了。
『伍』 做紅燒雞肉怎麼做好吃
做紅燒雞肉怎麼做好吃
做紅燒雞肉怎麼做好吃，我們生活中經常吃雞肉，燒雞塊的雞肉里帶著調汁的`香氣，它不僅顏色漂亮, 而且味道也好吃，吃上一口超過癮，讓品嘗者胃口大開，以下分享做紅燒雞肉怎麼做好吃
做紅燒雞肉怎麼做好吃1
食材
雞 250克
生薑 10克
大蒜 5克
醬油 5克
黃酒 5克
青椒 1個
方法/步驟
先在電飯鍋中把生薑，大蒜，爆炒出香味。
接著放入雞肉，醬油，蚝油，黃酒。
之後把雞肉拌勻，腌制30分鍾。
最後開啟電源加熱，快出鍋時，倒入青椒片，這道紅燒雞肉就做好了。
做紅燒雞肉怎麼做好吃2
主料：雞半隻、板栗250克。
輔料：姜5克、蒜5g、鹽5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺。
做法如下：
1、將雞清洗干凈後切成均勻的小塊，然後入鍋焯水，水沸騰後撇去浮沫。
2、鍋中加入食用油，油熱後放入薑片、蒜頭爆香，然後放入雞塊翻炒均勻。
3、加入生抽、老抽、糖，翻炒均勻，使雞肉塊均勻裹上醬色。
4、然後加入沒過雞塊的清水，大火燒開後轉中小火燉煮20分鍾。
5、鍋中加入剝好洗凈的鮮板栗，小火燜煮30分鍾。
6、加入少許鹽調味，大火收汁，出鍋裝盤。
7、正宗燒雞即可製作完成。
做紅燒雞肉怎麼做好吃3
干燒雞塊的做法
緩化好備用
把雞切成小塊
將雞肉切成大小均勻的塊，清洗干凈，控干水份備用，無需腌制
炒雞肉，鍋燒熱放入薑片蒜末爆香，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞肉炒干水份，炒出雞肉香味，下耗油，老抽，料酒，炒均勻加水，燒開後下鹽，味精，雞精，胡椒粉，十三香，十三香，糖，桂皮八角，辣椒段，小伙燜熟
雞肉熟了以後大夥收汁
放入青紅尖椒菱形塊，明少許色拉油出鍋
出鍋後，色澤艷麗，香味十足
做紅燒雞肉怎麼做好吃4
紅燒雞的做法
准備好食材
雞腿洗凈切塊
配菜全部洗凈
碗中加入生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，鹽少許，水拌勻
鍋中放油，小火，放入冰糖熬至融化呈深褐色
加入蔥姜爆香，放入雞塊翻炒上色，加入香菇翻炒片刻
倒入調味汁翻炒均勻，再加入清水，大火轉中小火慢燉
湯汁快收干時，加入胡蘿卜和尖椒，翻炒段生即可
超級美味，快去試試吧！
做紅燒雞肉怎麼做好吃5
紅燒雞，超級下飯的做法
大蔥切斜段，干辣椒切段，生薑切片，蒜切塊。
1勺豆瓣醬。
雞腿切塊，開水鍋中過一下。
熱鍋倒油，七成熱放入蔥、姜、蒜、干辣椒。
放入一勺豆瓣醬，小火炒香。
炒至顏色均勻。
倒入雞塊，沿鍋邊調入生抽、老抽。
炒勻，放入2個八角，15粒花椒。
加入冰糖，半勺蚝油。
稍微炒一下，倒入開水，淹過雞塊。小火燉半個小時。根據口味加入適量鹽，攪勻，大火收汁出鍋。
撒一點蔥花，裝盤。
『陸』 雞肉怎麼燒最好吃
雞肉怎麼燒最好吃
雞肉怎麼燒最好吃，雞是我們常吃的一種家禽，雞肉這類食材帶有十分高的營養元素，雞對於大多數人來說都是不錯的滋補食品。燉雞的做法是很多的，以下分享雞肉怎麼燒最好吃
雞肉怎麼燒最好吃1
雞肉怎麼燉更好吃：電壓力鍋燉雞
食材准備
公雞，木耳50克，黃花菜50克，杏鮑菇適量，蔥姜，花椒，花椒葉，白酒，鹽，老抽，生抽，五香粉，料酒，食用油適量。
方法步驟
1、鍋中燒水，加入乾花椒煮開，然後放入切好的雞塊焯水，加入白酒，再次煮開後撈出過冷瀝干;
2、木耳撕成小朵，杏鮑菇切成滾刀，姜切塊，雞肉加入所有的調料腌10分鍾;
3、然後拌入配菜和蔥姜，花椒葉，拌勻後放入壓力鍋中，選擇燉雞類的按鍵，待其自動煮好;
4、待自動泄壓後，開鍋，適當調味即可。
小貼士
電壓力鍋燉菜，水不會少，所以可以只放一點點水，或者放一些會出水的菜即可。
雞肉怎麼燉更好吃：：法式紅酒燉雞
食材准備
雞一隻，黃油，青蔥，大蒜，五花肉，百里香，蘑菇，紅酒500ml，雞湯500ml，西芹，香醋，鹽，黑胡椒粉。
方法步驟
1、雞處理好，斬塊去掉雞皮待用，豬肉切成厚片;
2、燉肉的鍋預熱，放入黃油，下入青蔥，變色後加入大蒜攪拌，放入五花肉和百里香煮2分鍾;
3、然後加入蘑菇，大火倒入紅酒，雞湯和醋，然後加入雞塊炒勻後煮沸;
4、轉為小火慢燉半小時至雞肉熟透，醬料漸少後放入香菜，加入少許黃油，鹽黑胡椒粉拌勻即可。
雞肉怎麼燉更好吃：猴頭菇燉雞
食材准備
猴頭菇、雞肉、黨參、枸杞、紅棗、姜、鹽。
方法步驟
1、猴頭菇用溫水浸泡四個小時，中途把猴頭菇裡面的水份擠一擠，重新換水，反復幾次。
2、將雞肉洗凈，切成塊。黨參、枸杞、紅棗、姜洗凈備用。
3、加入適量清水入鍋中，下入雞肉塊，水燒沸後撇去浮沫。
4、把雞塊移入砂鍋中，加入適量清水，煮沸。
5、加入泡發的猴頭菇和洗凈的黨參、枸杞、紅棗、薑片，大火煮開。
6、然後調小火煮兩個小時，加鹽調味即可。
雞肉怎麼燒最好吃2
雞肉煮多久才能熟
雞肉煮熟的時間是不一定的，煮雞肉的時間要根據雞肉的老嫩情況來決定煮的時間，如果雞肉比較老，一般煮的時間就比較長，雞肉比較嫩的話就可以不用煮那麼久。切塊的、整隻的煮法和口感都不一樣的，如果是飼養場的肉雞，中等塊大小的，15分鍾左右就可以煮熟；如果是農家放養的土雞，那就不行了，土雞的肉一般都比較老，煮20分鍾左右可以熟.；如果把雞肉切成片，煮熟了捏碎一點，10分鍾左右即可。
怎麼判斷雞肉熟沒熟
首先觀察，在保持一定水溫的情況下，在經過預定的烹煮時間後，見雞體浮起，說明雞肉已熟，也可以將雞撈出，用手指捏一下雞腿，如果肉已變硬，有輕微離骨感，也說明熟了。還可以用刺的方法，用牙簽戳一下雞腿，沒有血水流出就說明雞肉熟了。
雞肉燉多久才能爛
視情況而定。
要把雞肉燉爛要看用的`是什麼鍋來燉的，若是用砂鍋燉雞肉的話，一般要燉至少一個小時才能爛，若是用高壓鍋來燉雞肉，一般燉20分鍾左右後，關火，再燜10分鍾左右即可。若是想吃營養又好吃的雞腿，還是建議用砂鍋比較好。
雞肉和什麼煲湯好
板栗參雞湯
食材:老母雞半隻:板栗10個；胡蘿卜一根；蔥兩段；姜兩塊，一塊拍散，一塊切片；西洋參；枸杞。
1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜水沸後，把雞焯水。
2、焯水後的雞洗凈，加蔥姜用砂鍋煲一小時。
3、撈出蔥姜，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續煲一小時。
4、放入胡蘿枸杞，半小時即可，可以根據自己喜好放香菜、香油等。
山葯燉雞湯
食材:胡蘿卜1根;雞腳1隻;山葯250克
1、山葯削皮，洗凈，切塊;胡蘿卜削皮，沖凈切塊;
2、雞腳剁塊，放入沸水中滾燙，撈出沖凈。
3、雞肉、胡蘿卜先下鍋,加水至蓋過材料以武火煮開後轉文火慢燉15分鍾。
4、加入山葯轉大火煮沸，轉小火續煮10分鍾。最後加鹽調味即可。
雞肉怎麼燒最好吃3
食材准備：
雞半隻（500克)，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒5克，干辣椒5克， 白糖20克，鹽5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克。
製作方法：
1：首先將買來的雞清洗干凈，然後剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。
2：蔥切大段，姜切大片，在准備些花椒、八角、干紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。
3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟後，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材准備好，開始操作。
4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋後先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水分出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。
5：接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化後用小火慢慢來炒。
6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味後，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。
8：然後加入水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9：半小時後，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。
10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一盤色澤紅亮，肉質軟嫩的紅燒雞塊做好了。
『柒』 紅燒雞肉怎麼做好吃
紅燒雞肉怎麼做好吃
紅燒雞肉怎麼做好吃又嫩，紅燒雞肉是一道川菜美食，紅燒的做法主要也以川菜系列為主，以麻辣風格為主要口味。那你知道這道菜的詳細做法嗎？一起來看一看紅燒雞肉怎麼做好吃又嫩。
紅燒雞肉怎麼做好吃1
1、先將買來的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時左右。雞肉經過清水浸泡，不僅可以將雞肉里的血水泡出來，還能去除雞肉里的雜質以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥姜蒜清洗干凈，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
2、等雞肉浸泡完成後，再用清水沖洗干凈，控干水分放入盆中，之後向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量澱粉，再用手輕輕的將雞肉塊和調料抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制2個小時左右，經過腌制的雞肉可以去腥味，也讓雞肉更入味，炒出來的雞肉也會更好吃。
3、准備炒鍋，倒入適量的油燒熱，待油熱五成熱時可以將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆香，香味出來後，將腌制完成的雞肉塊放入鍋中，轉大火不斷翻炒，直至雞肉塊變色後，再向倒入適量的生抽繼續翻炒均勻。
4、翻炒均勻後，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美，口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些，這就是我們做的不如飯店的.原因。轉中小火把雞肉悶煮15分鍾左右，最後，再加入適量的鹽調味，轉大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時，就可以關火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。
又鮮又嫩的炒雞肉除了做法外，還要選擇新鮮的雞肉，新鮮衛生的雞肉顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。注意，如果雞肉注過水，肉就會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色，而且表面有些高低不平，不像正常的雞肉那樣平滑。
紅燒雞肉怎麼做好吃2
生炒雞塊
配料：
三黃雞 500克、大土豆 1個、柿子椒 1隻、大蒜粒 5-6粒、玉米油 適量、紅椒 1隻、水 適量、白酒 5克、老抽 5克、精鹽 1、5勺、白糖 2-3勺、八角 2個、姜 3片
烹飪步驟：
1、雞肉切塊，清洗干凈，土豆削皮，清洗干凈所有配料，姜切片，蒜粒切片。
2、干凈鍋中開中火燒熱，倒入適量玉米油，等油熱，放入薑片，八角，蒜片，略微翻炒，炒香。
3、倒入雞塊，翻炒。
4、不斷翻炒到微微變色，大概一到兩分鍾。
5、土豆切塊。
6、雞塊中加入5克白酒去腥。
7、再加入老抽，翻炒均勻。
8、讓雞塊上色，加入適量清水。
9、清水略末過雞塊，火調小一些，蓋蓋子悶煮10-15分鍾，中途記得翻動兩三次。
10、期間青紅椒切成適中大小的塊狀。
11、悶到時間，加入土豆塊，翻炒均勻，蓋蓋煮2分鍾。
12、加入1-2勺鹽調味，加2-3勺綿白糖，翻炒均勻，繼續中小火，蓋蓋子悶煮到雞肉土豆軟爛，湯汁變少。出鍋前兩分鍾，加入青紅椒，翻炒1-2分鍾即可出鍋。
紅燒雞肉怎麼做好吃3
青椒炒雞胸肉
食材：雞胸肉一塊，青椒3-4個（不要太辣的），雞蛋一個，姜、蒜適量，鹽、蚝油、生抽、料酒、花椒、胡椒適量。
步驟：1、先將青椒切絲備用，雞胸肉也順著經脈切絲，一定要順著切，不然口感會不好；
2、然後把切好的雞胸肉洗凈瀝干，打一個雞蛋進去，可以使雞肉嫩滑，再倒兩勺料酒、一勺生抽、適量胡椒、鹽去腥提味，再倒一點油保持雞肉的濕潤，抓勻後腌制10分鍾。
3、然後把姜蒜切好就可以開始炒了，熱鍋倒油，燒至七成熱後下姜蒜，倒雞肉，開中小火炒至變白。
4、雞肉炒好後先撈出備用，如果鍋特別臟最好洗一下鍋再倒入青椒翻炒2分鍾，如果直接倒入青椒炒會有點粘鍋，不好看。
5、然後把雞肉倒進去再混合翻炒2分鍾，如果味道不夠，可以適量加一點鹽，花椒、蚝油調味；
6、青椒炒至斷生就可以出鍋啦，切記不要炒得太焉，會沒有嚼勁。
『捌』 紅燒雞怎麼燒好吃又嫩
最近經常吃雞，所以雞的做法也做了很多種，紅燒雞最主要的就是熬出糖色，做出來的燒雞顏色濃郁，看上去特別有食慾，而且味道甜咸可口，非常愛吃，大人小孩兒都願意吃的一種做法。而且雞肉是高蛋白，低脂肪的肉類，俗稱「白肉」，吃雞肉是不太容易發胖的，所以多吃一些雞肉也是可以放心，不用擔心吃多了減肥的問題。接下來我就說一下紅燒雞的製作方法。
准備食材:
雞一隻，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，白糖，老抽，生抽，桂皮，料酒，八角，鹽，植物油。
烹飪步驟:
買回來的雞放入清水中浸泡，把雞裡面的血水全部清洗干凈，然後切成小塊。
蔥切段，姜切末，大蒜拍扁備用。
胡蘿卜去皮切成滾刀塊備用。
切好的雞塊裡面倒入料酒，老抽，生抽，鹽，腌制半個小時入味。
鍋里放入植物油，涼油下入白糖，小火慢熬，待白糖稍微變色，出現泡泡的時候，把腌制好的雞塊倒入鍋中煸炒至上色。
然後放入八角，桂皮，蔥姜蒜等大料繼續煸炒入味。
加入老抽，生抽煸炒上色。倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火慢慢燉，直到雞燉到八成熟。
掀蓋放入胡蘿卜，繼續燉至成熟即可。
開蓋以後放入鹽攪拌均勻，撒上一撮蔥花即可出鍋。
烹飪小提示:
做紅燒雞非常重要的一步就是炒糖色，炒糖的過程中一定要涼油下入糖，然後小火慢慢的熬制，等糖微微變色即可倒入雞塊，如果不太會炒，建議放入一點水去炒糖色，這樣避免炒糊。
整個過程中雞肉是比較難熟的，所以要加入一些清水小火慢燉，燉的過程中看一下雞肉熟的程度，如果不熟的話可以再次多加一些清水。
大蒜一定要提前拍扁，大蒜主要是裡面的大蒜油非常有營養，拍扁以後有利於大蒜與氧氣接觸被氧化。
選擇胡蘿卜是非常有講究的，市面上賣的胡蘿卜一定要選帶土的，有一些胡蘿卜是清洗的非常干凈，這種是經過特殊處理的，加入了一些特殊的成分，所以不建議去食用。
以上就是我去製作紅燒雞的一個具體流程，希望對你有所幫助，我說的是一種比較家常的做法，也希望各位大廚給出一些點評和建議，幫助我提高一下廚藝，做出更加正宗的紅燒雞！
『玖』 怎樣做燒雞最好吃的
一：道口燒雞
主料：一隻童子雞
輔料：肉桂10克、陳皮15克、豆蔻15克、丁香4克、蘋果10克、砂仁15克。
調料：食鹽20克、水適量、蜂蜜20克、高良姜90克。
製作方法：
1、把童子雞宰殺，血放凈。趁著雞身還是溫的時候，把雞放入60～70℃的熱水內燙5 —10分鍾左右，取出將毛煺盡，使雞潔凈白亮，美觀;
2、接著斬去雞爪，在雞脖子的上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，再在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3、把清洗好的雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中間切斷，並用手壓折;
4、用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開;
6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7、撈雞前要准備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
二：香菇燒雞
主料：一隻雞
材料：香菇、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、醋。
1、先將鍋燒熱，接著往鍋內加入少許油，放姜、蔥煸香;
2、再加入切好的雞塊煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。
3、用大火煮約5-6分鍾後，小火燉雞肉酥後收汁。
三：符離集燒雞
主料：一隻雞
材料：鹽、姜、蔥、八角、桂皮、花膠、料酒、老抽、植物油、陳皮、麥芽糖、豬油、豆蔻、丁香、蘋果、砂仁、白芷、茴香籽。
製作方法：
1、將雞宰殺放血，過水祛毛洗凈，腹腔剖開清除內臟備用;
2、敲斷大腿骨，兩只腿塞入雞腹內;
3、雞的左右肋下各刺一個開口;
4、將雞置於通風處陰干4小時，排酸;
5、將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴;
6、倒油大火燒熱，再改小火，放雞，炸制通體金黃;
7、雞撈出濾干油備用;
8、調料混合放入碗中，用紗布包好;
9、鍋內加水放入料包;
10、放炸好的雞;
11、燜煮至熟透即食用。