⑴ 涼拌辣椒油怎麼做才能又辣又香
想要製作出美味的辣椒油，首先需要我們需要准備好八角，可以讓辣椒油的食慾得到增強，同時還需要我們准備好香料，一般來說一克的辣椒油就可以了，同時還需要我們准備好小茴香，這樣是可以保持辣椒油的香味了，陳皮也是需要的，這樣也可以有提味的作用。而香果同樣是可以有提味的效果，對於肉豆蔻來說，我們是不能多放的，一般來說適量的放一些就可以了。同時還需要香茅草和砂仁，還要我們准備好排草，這樣可以讓辣椒油的味道更好。
大家在製作辣椒油的時候，我們還可以加入其中藿香，這樣是可以讓辣椒油聞起來的味道更加香，同時還需要我們准備好白芷，這是可以起到去腥的功效，這實際上一般都是可以和白豆蔻搭配起來使用的，這樣的關系說很不錯的，可以幫助讓辣椒油的味道更美味，最後需要我們准備好辣椒，一般來說我們選擇用小米辣和印度椒，這都是不錯的選擇，可以讓辣椒油的味道以及口感更好。
辣油怎麼熬才又辣又香
如果我們想要製作出又香又辣的辣椒油，那麼我們需要學會熬制的方法才行，首先需要把辣椒和花椒的比例准備好，最好是保持合理的比例才行。
首先需要我們把鍋燒熱，然後就可以在其中加入食用油，然後在其中放一勺豆瓣醬，同時需要我們用勺子進行不停的攪拌，對食用油本身來說，實際上其中是有一定的水分存在，所以說在加熱的過程中是會出現沸騰的情況，在沸騰並不是很厲害的時候，這時候我們就可以在其中放進八角、桂皮以及香葉，然後我們繼續的進行攪拌，片刻之後，等到沸騰的不是很厲害的時候，我們再在其中放入兩勺水，然後我們就可以把辣椒面倒進去。繼續進行攪拌，同時我們還需要把火打小，一般來說我們選擇用中火就可以了。
等到辣椒面的顆粒發硬的時候，這是和我們就可以再選擇把花椒、洋蔥片、芹菜段、香菜根、胡蘿卜片、小蔥結薑片、大蒜頭等材料全部都放進油中。同時我們是應該保持中火，同時需要大家不停的進行攪拌，等到食用油里的其他東西都不再有水分存在的時候，等到變的乾枯的時候，這時候我們就可以選擇停火了，在這個過程中，大約是需要30到45分鍾才行的，然後我們繼續攪拌，等到油能夠不再沸騰的時候，等完全冷卻下來這之後我們就可以選擇放在一邊，等上大約半小時的時間，然後我們就可以用漏勺把雜物完全過濾出來，之後大家再用紗布把油過濾一下，這樣就製作出了美味的辣椒油。
辣椒油的做法
製作辣椒油的時候。需要我們在鍋中下菜油，燒開之後就可以下入其中蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，還需要放入八角，草果、紫草、香菜炸香之後就可以撈出所有的料渣。然後我們就可以把辣椒面裝起來備用了。之後我們需要把大紅袍花椒放到鍋中，然後再放入其中菜油，炸出香味和麻味之後就可以撈出花椒，然後再把食用油淋入辣椒面中，攪勻靜置一晚就製作好了。
⑵ 怎樣做出好吃的油辣子
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鍾，拿出來攪拌一下，繼續打1分鍾。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。
4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物里，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味。因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。
⑶ 涼拌菜油辣椒的做法竅門如何做好吃的油辣椒涼拌菜搭檔
1、主料：色拉油20斤、板椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克。配料：生薑片400克、脫皮白芝麻250克、小蔥200克、大紅袍花椒150克、香菜100克。
2、將板椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克，全部剪成辣椒節（段）。然後放入盆中，加入常溫清水泡透，大概需要2-3小時，如果著急製作，這一步也可以用沸水焯燙來完成。注意：板椒是一種上色辣椒，如果當地買不到可以用普通辣椒替代。
3、鍋中加入色拉油20斤，有條件最好用菜籽油。晾油下入生薑片400克、小蔥200克、香菜100克、中小火炸至蔬菜料乾枯出香味後，將其打撈出來扔掉。
4、炸好的油中加入泡好並控干水分的辣椒節，此時辣椒節仍有水分，要注意你得鍋具是否夠大，如果不夠大，會因為辣椒節有水分造成熱油溢出。這時候就需要將熱油取出一半，只用一半的熱油炸辣椒。如果足夠大，可以直接炸。
5、將辣椒小火炸至辣椒無水分，泛白色後，將花椒150克放入鍋中，炸至出香味微微變色後，在放入脫皮白芝麻炸至白芝麻微微泛黃後即可關火，關火後將鍋端離爐具，因為爐具有餘熱，會造成辣椒、花椒、白芝麻糊化。用手觸摸鍋壁不燙手時，蓋上蓋子，24小時後即可使用。
6、註：此做法不必管油溫多少度，我們只看炸的成色即可。但要注意辣椒放入後全程必須用小火，只有這樣才可以將所有材料的香味色澤熬制出來。整個操作過程大概需要35-40分鍾，要有耐心。
⑷ 萬能涼拌調味油潑辣子的方法你會嗎
今天教大家在家也能製作的一款萬能的無敵醬料——油潑辣子。平時拿來蘸餃子、蘸牛肉、拌面、拌粉、拌涼拌菜等等吃法簡直不要太神仙了，接下來來看看具體做法吧。
️第一步：提前准備好要用的食材，辣椒面、 小米辣一碗，白芝麻一小碟（辣椒面和白芝麻比例是5：1），生薑切片 3-4片，花椒 一小把，在准備香葉、八角、桂皮若干〔香料是用來提味的，不用放太多〕
這樣做出來的油潑辣子，香辣過癮，香氣撲鼻！做好的油潑辣子可以等待放涼之後，可以裝進密封罐裡面保存，想吃的時候就拿出來拌上一口。簡直不要太神仙了。
⑸ 油辣子用什麼辣椒 油辣子怎麼做又香又好吃
油辣子要是做的好了，拌面、拌飯、做菜都是可以的，那麼要是做油辣子的話用什麼樣的辣椒比較好？油辣子怎麼做又香又好吃？
油辣子用什麼辣椒
做油辣子的辣椒並不是固定的，看個人喜好買就行。
農家做的油潑辣子有兩種：一種就是一般辣面中有辣子籽的，另一種當然就是沒辣子籽的。區別是有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。
油辣子怎麼做又香又好吃
第一種方法：用的是干辣椒
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒
製作過程：
1.干辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝干。然後開小火放進鍋里炒香。
2.炒香以後，可以放進擂臼里，或者是料理機里打碎.不要打的太細
3.然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗里.再加點芝麻，加點鹽，攪勻.
4.接著就可以倒菜籽油下鍋，這里需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去.
5.等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋里的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒面里。
6.然後裝進玻璃瓶里。香噴噴的辣椒油做好了.
第二種方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老薑20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆.白芝麻40克.
製作過程：
1.200克辣椒粉裝進碗里，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）
2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然後攪拌均勻.
3.把准備好的2斤菜籽油倒進鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關火.
4.老薑20克，洗干凈切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的薑片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鍾.
5.然後撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鍾關火.第三次澆油，逼香.
6.然後攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以後，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。
油辣子需要什麼材料
准備需要的香料有香菜、花椒、八角、香葉，小茴香、生薑片、蔥段、洋蔥片。
油辣子是紅油嗎
紅油也可以說是辣椒油，只是跟普通所說的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒多辣的。
2、紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，紅油就是四川的辣椒油。
3、紅油不怎麼辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。
4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把燒開的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。
⑹ 油辣子怎麼做又香又好吃
說到辣椒油的製作，不少人簡單地認為，只要給辣椒面里放一些食鹽，再澆一些熱油就可以了，但這樣做好的辣椒油看似很成功，實則沒有辣椒油的靈魂，只有其形而已，而且僅僅有辣味毫無香味，所以做辣椒油，不能只加鹽，不能只澆熱油。
那麼辣椒油怎麼做才香？分享經驗，做辣椒油時不要只加鹽，牢記正確做法，辣椒油又辣又香。
下面我來分享一下辣椒油的做法，總做不好的朋友快看看，不妨跟著一起做，學會了拌冷盤好吃，過年做菜不愁。
辣椒油的做法
步驟：
第一步——辣椒面的選擇、配料的選擇
做辣椒油，有人單獨用粗辣椒面，有人單獨用細辣椒面，這樣都是錯的。一開始我總用細辣椒面，做的不好吃，又用粗辣椒面也做的不好吃，後來舅舅告訴我，單獨用哪一種都不對，粗細兩種都要用才行，而且粗細辣椒面的比例是一比一。
配料的選擇，一般只加白芝麻就可以了，若想更豐富一些，還可以加一些花生碎，不過白芝麻缺一不可，能給辣椒油增香，而且白芝麻要炒熟的，不能用生白芝麻。
准備一個稍微大一些的碗或者盆，放入粗辣椒面、細辣椒面、熟白芝麻、食鹽攪拌均勻待用。
第二步——香料的選擇、炸香料油
可能還有一部分朋友不知道做辣椒油要用香料油，只會澆熱油，一般新手朋友不懂，現在知道了，今後別再弄錯，香料可以讓油變香，從而讓辣椒油變香，因此這個步驟不能少。
香料的選擇，需要香葉、桂皮、八角，這三種香料量不要太多，如果多了會適得其反，再准備生薑、大蔥、香菜、洋蔥，這些輔料也可以增香。
給鍋里加適量食用油，油量比辣椒面的量多，再放入香葉、桂皮、八角、生薑片、大蔥段、整根香菜、洋蔥塊，放好後開小火，炸到這些食材變得焦黃撈出，不要炸糊了。
第三步——給辣椒面澆熱油
炸香料的過程比較長，那麼在這個時間，我們來給辣椒面里加一些涼油，這么做的目的是提前打濕辣椒面，等到澆熱油的時候，就不容易將辣椒面炸糊，特別是新手這個細節處理不容忽視。
香料炸焦黃後，用漏勺將渣子撈干凈，然後開大火將油溫燒熱一些，當能看到冒煙的狀態後，立即關火，說明這個溫度是合適的，不能繼續加熱，也不能不夠溫度關火。
先舀一部分熱油澆進辣椒面里，讓熱油布滿辣椒面，一邊倒一邊攪拌，這樣受熱均勻，也不易把表面炸糊。
等油溫只有五成熱時，再舀一部分熱油澆進辣椒面里，攪拌均勻。
接著油溫只有三成熱時，把剩餘的油澆進辣椒面里，攪拌均勻。
第四步——給辣椒油激
⑺ 油潑辣子怎麼做才香教你秘制配料，夾饃拌冷盤特別香，一次成功
北方人喜歡吃辣椒，尤其是油潑辣子可是家家必備的美味，拌面、拌菜、都少不了它，算是 美食 中的「靈魂配料」，在我們陝西還有這樣的一句話，「油潑辣子一道菜」，可見大家對於它的喜愛之情。
油潑辣子看似簡單，但是很多人潑出的辣子，不是糊掉，就是發苦，而且還不香，白白浪費掉辣椒面，那麼怎麼樣才能做出一碗顏色紅亮，香味濃郁的油潑辣子呢？今天就給大家分享正確做法，保證做好的辣椒好吃解饞。
【油潑辣子】
主要食材：粗辣椒面、細辣椒面、洋蔥、生薑、大蒜、蔥段、香菜、食用油
第一步、首先准備一小撮花椒，2個八角，1個草果，2塊桂皮，3片香葉，一撮小茴香備用。
第二步、在准備半個洋蔥切成小塊，生薑切成片，大蒜切成兩瓣，小蔥切成蔥段，香菜切段。
第三步、鍋里倒入500毫升左右的食用油，油微微熱之後，先放入香料，中火炒2-3分鍾，把香料的味道炒出來，接著倒入香菜，繼續中小火慢炸火不能太大，太大的話蔬菜很快就變焦了，香味出不來，這個料油可以多做一些，剩下的保存起來，包餃子蒸包子時加一些，特別香，一直炸到蔬菜變干，顏色變成焦黃，將它們全部撈出來。
第四步、重新起鍋倒入適量油，放上一把花生米，開小火把花生米炒香，然後盛出放涼備用，花生放涼後倒入到蒜臼中，然後將它搗成花生碎。
第五步、碗中加入2大勺粗辣椒面，2勺細辣椒面，一大勺芝麻，一勺白糖、一勺食鹽，一瓶蓋白酒增香，再淋一勺食用油將辣椒面攪拌均勻，加入油之後，辣椒比較濕潤，潑的時候就不擔心糊了。
第六步、接著把花生碎也倒進去，繼續攪拌均勻後，就可以潑了，加入花生後看著都非常的香。
第七步、這個時候我們要把油重新燒熱，將油燒至微微冒煙，然後分3次將熱油潑入辣椒里，每一次潑完，都需要把辣椒攪拌均勻，而且每次潑的時候，都要把油溫升高，這樣潑出的辣椒面才夠香。
這也就是所謂的「辣椒油三炸」，一炸香，二炸辣，三炸紅，這樣做的辣椒油，吃過一次就忘不了，顏色漂亮，香味濃郁。不管是拌冷盤，還是做蘸料，都特別好吃，這么一碗，我家幾天就吃完了。
⑻ 冷盤油辣子怎麼做好吃
食材明細
貴州大紅袍辣椒粉200g
湖南朝天辣椒粉200g
四川二金條辣椒粉200g
桂皮2個
芝麻適量
八角5個
花椒50g
菜籽油500g
小磨麻油200g
三奈5個
香葉5片
草果5個
丁香5個
茴香1把
超辣口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
重慶油辣子的做法步驟
1
把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里
2
放入茴香20克
3
乾花椒粒50克
4
在加入200克四川的二金條辣椒粉
5
中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個
6
把准備好的菜籽油全部倒進鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7
把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯
8
色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡
小竅門
1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油里放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油里慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。
⑼ 油辣子怎麼做又香又好吃
油辣子又香又好吃的做法如下：
主料：辣椒碎、辣椒粉、辣椒面。輔料：花椒、孜然粉、八角、桂皮、香葉、白芝麻、十三香、鹽、高度白酒、香菜、芹菜、大蔥和洋蔥。
做法：
1、把三種形態的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻鋪入碗底。
2、放油前先放一大勺高度白酒增香。
3、放涼油，邊攪拌邊加鹽。
4、八角、桂皮、花椒和香葉泡水備用。
5、冷油把配料放進去，小火慢炸，配料炸干後撈出。
6、出鍋的香油分成三份：七成熱倒入一份攪拌出色。
7、六成熱時倒入一份攪拌出辣。
8、五成熱時倒入剩下的油攪拌取香就可以了。
注意事項：油分三份攪拌是關鍵，一次性加入會沒那麼香辣。
⑽ 冷盤辣椒油的做法，求個詳細點的。
辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就說這一種吧，比較實用，放的時間也比較久。
1.就是准備好你要炸的辣椒面，然後取1/3 和差不多等量的黑白芝麻放在同一個碗中，大火燒油，待油泛花冒煙時，盛起一勺熱油澆在辣椒面和芝麻混合的碗里，這叫一炸香。
2.待油稍稍涼一點的時候加入剩下未炸的辣椒面，然後再盛一勺稍稍涼的熱油澆在碗里，這叫二炸辣。
3.把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出鍋里的油，此時油已經低了很多，澆到碗里，這叫三炸紅。
這樣辣椒油就做好了。放在瓶子里保存，放的時間越久越香，什麼時候想吃就盛出一點，隨吃隨取。