1. 鮮香菇燒雞的做法四川
燒雞的做法有很多種，不同地區的做法口味都是不同的，比如川味香菇燒雞的做法就非常受人喜愛，因為這種做法的口味非常的正宗，而且還可以保留更多的雞肉營養，滿足大家味蕾的同時又可以保證及時的給身體進行補充營養，讓大家的健康得到了保證，那麼川味香菇燒雞的做法有哪些呢?
第一，川味香菇燒雞的做法有哪些?.我用的事先用鹽煎過的土雞肉，大家做的時候可先將雞塊焯水即可。備料。香菇一朵撕成四塊，備用。蔥姜蒜切好，辣椒切段鍋里下油，先下花椒和干辣椒炒香。(可以將花椒撈起不用，不過留著更香)。下一大勺豆瓣醬和蔥姜蒜煸炒出香味。下雞塊炒兩分鍾。下香菇，加入燜燒醬油，翻炒均勻。加入沒過雞肉的清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮。汁水快乾時加入辣椒段，翻炒片刻，最後加一點白糖提味，即可出鍋雞肉我用的家裡煎過的雞肉，大家做的時候把雞塊焯水就可以開始做了。口味重的親可以適當的再添加一些花椒和辣椒。
第二，主料雞肉800克香菇200克輔料油適量鹽適量白酒適量蔥適量姜適量生抽適量糖適量紅辣椒適量豆豉適量
步驟雞肉燒香菇的做法步驟11.將雞解凍，洗凈雞肉燒香菇的做法步驟22.將雞剁塊，加入白酒、紅葡萄酒、蔥段，姜、生抽腌制1小時左右雞肉燒香菇的做法步驟33.鍋中燒開水，將腌制好的雞塊下水迅速焯一下雞肉燒香菇的做法步驟44.撈出用水沖洗干凈，控干水分雞肉燒香菇的做法步驟55.鍋中燒油，放入干辣椒，新鮮花椒，大蒜爆香雞肉燒香菇的做法步驟66.放入焯好水的雞塊翻炒，放生抽、糖、紅酒少許、老乾媽豆豉一勺，炒出香味、上色雞肉燒香菇的做法步驟77.放入洗好的香菇，繼續翻炒入味雞肉燒香菇的做法步驟88.加水燒煮，收汁即可。
川味香菇燒雞的做法有哪些?母雞、香菇、老抽、姜、蔥、料酒做法1、鍋燒熱加少許油，放姜、蔥煸香;加入雞塊煸炒(要煸透出油)，加料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。大火先煮約5-6分鍾後小火燉雞肉酥後收汁。
2. 鮮香菇燒雞的家常做法
主料：土雞腿2隻，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鍾；3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮香菇燉雞
材料（4人份）
中葯：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1隻（1000g）醬油2大匙 干香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯水溶澱粉適量做法：
1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鍾，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。香菇燉雞的訣竅：
1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。
2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯里去。
3、雞要先燉，約在起鍋前10分鍾，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里。1.香菇燉雞塊這個香菇燉雞塊可以說是好做又好吃的一道菜。材料很好找，烹制方法也很簡單。材料雞翅尖兩盒（約12隻左右），干香菇30g。
花椒，大料（八角），姜，蔥，冰糖（也可用砂糖），料酒，醬油，鹽，味精。做法干香菇洗凈，清水浸泡30分鍾，並去蒂備用。
將雞翅解凍，然後將雞翅在尖端和翅中的連接處切開，僅留翅中。再將翅中從中間剁成兩半。雞翅尖端雖然肉少，但是可以用來煮高湯。
鍋里放油大火燒熱，然後將雞塊放入爆炒至表面變硬變色，再放入花椒、薑片和料酒，炒出香味之後，加入適量水沒過雞塊，放入少量鹽、大料、冰糖和醬油，加蓋小火燜20分鍾。
加入泡發的香菇，再燉15分鍾，然後加入蔥段和味精，起鍋。2.香菇燉雞
材料（4人份）
中葯：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1隻（1000g）醬油2大匙 干香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量做法：
1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鍾，把雞煮熟為止。
3.香菇燉雞
主料：土雞腿2隻，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鍾；3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮