❶ 怎樣做花生米口感酥脆
在製作這種食物之前，我們先准備一些花生米，如果你不想浪費家裡的食材的話，那就先准備一小碗花生米，這樣的話，先試一下，然後在失敗中總結一些經驗，下次就不會再浪費食材了，除了花生米之外，我們再准備一些白砂糖，少量的清水，把這些都准備好了之後，把火打開，調到最小，然後把炒鍋放上去，把之前准備好的花生米放進去，用小火不停的慢慢翻炒，當看到花生米變成了深紅色之後，把花生米取出來，同時在炒鍋裡面倒入一些清水，然後用小火慢慢的加熱。
平時我就是用這樣的方法製作一種美味的花生米小吃，吃起來口感酥脆，而且做法非常的簡單，吃起來也是非常的美味，關鍵是裡面沒有添加任何的其他物質，所以對身體健康也是很有好處的，如果你平時也特別喜歡吃花生米的話，那就按照這個方法去做，你也能做出非常美味的食物。
❷ 花生米酥脆的做法，千萬不要油炸，試試這樣做，放一個月還酥脆
花生是人們深愛的一種食物，有些人甚至會每天都食用一點花生，因為這樣能帶給身體很多益處，花生確實有很多好處。不過相比生的花生，大家更喜歡的應該是油炸花生這一類的做法吧？炸過的花生米非常的香，表面有一層油脂，再撒點細鹽調味，入口咸香酥脆，吃上一顆就停不下來。但是花生原本就是高脂的食物，加上油炸可想而知，它的熱量是爆棚的。想要減肥的人可碰不得，還有「三高」的人群也碰不得。
我也是很喜歡吃花生米，出去吃個宵夜得配上花生米才得勁。但是多了除了外在可見的長胖外，內部內臟脂肪也會長胖這個雖然看不到，卻能讓你感覺不舒服。我現在很少吃油炸的花生米，但是這不代表我不吃花生米了，因為有很多種做法能讓它很好吃。今天就要分享一個花生米酥脆的做法，不油炸也能好吃，放一個月了還一樣酥脆。
我試過烤箱烤，但是烤箱出來的花生米糊的厲害，也容易回潮，所以不用烤箱。這是一個最簡單的做法，也是很家常的做法，那就是「炒花生米」。炒花生米的時候不能偷懶，為了讓它受熱均勻，要不停地動手去翻動它。在此之前可以先將外皮泡濕，這樣再炒至的過程中外皮就不容易發黑。還有就是出鍋後再撒點白酒，白酒裡面的酒精會因為溫度而揮發，從而帶走花生里的水分，這樣能使花生不回潮，存放時間更長。還能使味道更香，吃起來更酥脆。下面就分享詳細的製作步驟！
【所需材料】
適量花生米，油、鹽、白酒。
【製作步驟】
1.准備適量花生米，用清水淘洗一遍，洗去表面的灰塵。再浸泡五分鍾，浸泡過後可以防止炒制的過程中變焦。
2.時間到撈出來瀝干水，再放到大一點的容器裡面。用吹風筒吹乾表面的水漬，不然在炒制的時候會炸鍋。
3.起鍋倒入適量的油，不需要太多。冷鍋冷油的時候下入花生米小火開始炒。
4.一直不停地翻炒，千萬不要偷懶，這樣花生米才受熱均勻。一定不要開大火，不然內里不熟表皮已經發黑了。一直炒到花生米表皮變色，不是那種焦黑哦！還能聽到噼里啪啦的聲音的時候就差不多了，直到聲音消失就可以了。
5.關火後往裡面加入一點點白酒，趁熱給它翻炒均勻。白酒遇熱很快就揮發，揮發的同時帶走了花生的水分跟溫度，這樣能使花生快速地降溫散熱，這樣子花生米就更加酥脆不回軟。
6.炒到酒精揮發完就鋪在大一點的容器上晾涼。放涼後再撒上少許的食鹽，翻拌均勻就可以了，這樣香酥的花生米就做好了。
小貼士：
1.炒的時候一定不要偷懶，不然容易焦。
2.白酒量不用太多，炒到聞不到酒味意思就是揮發完了。
❸ 怎樣做五香花生米酥脆竅門
先煮入味，再三次去水，最後烘乾，中途小火慢炒。
製作方法：把花生米挑選好，用水洗干凈後，放至碗中，加入清水，浸泡20分鍾，把花生米的外皮泡得發皺即可；火上做鍋，把泡好的花生米連同水一起倒入鍋里，加入八角、香葉、小茴香、花椒、食鹽。香料的選擇及量的多少依你個人的喜好而定，等水開後，轉成小火煮約20分鍾。
花生米煮好後，關火，撈出來控干水；火上另坐炒鍋，把控干水的花生米倒進去，用鏟子不停地翻炒，目的是把花生米表皮的水分進行充分地炒干；看到花生米表皮有些松干時，倒入半包食鹽，然後用鏟子將花生米與食鹽攪拌均勻，不停地翻炒，確保花生米和食鹽能充分的接觸。
炒到鹽都變成黃色了，花生米也乾爽了，大概25分鍾的樣子，關火，靜置三分鍾，讓鹽的余溫再把花生米烤乾；用漏勺把花生米盛出晾涼即可食用；冷卻後的鹽可以用袋子繼續裝起來，下次接著用。總結一句話：炒五香花生米的竅門就是「先煮入味，再三次去水，最後烘乾，中途小火慢炒」。
❹ 香酥花生米怎麼炸好吃
主料
花生米
300g
雞蛋1個
麵粉
70g
輔料
油
適量
鹽
2g
糖
2g
花椒粉
3g
辣椒粉
2g
步驟
香酥花生米的做法步驟1
1.選個頭均勻的花生米，個頭也要大一點的。
香酥花生米的做法步驟2
2.打入一個雞蛋，充分攪拌均勻
香酥花生米的做法步驟3
3.加入鹽和糖
香酥花生米的做法步驟4
4.加花椒粉
香酥花生米的做法步驟5
5.加辣椒粉
香酥花生米的做法步驟6
6.再度充分攪拌均勻，讓每一粒花生米都沾上蛋液和調味料
香酥花生米的做法步驟7
7.倒入麵粉，麵粉的量以完全包裹住花生米為宜，我用的量僅作參考。
香酥花生米的做法步驟8
8.攪拌均勻，讓麵粉裹住花生米
香酥花生米的做法步驟9
9.裹好麵粉後倒到案板上，用水滾一下，讓麵粉沾的更牢固，同時也抖落掉多餘的麵粉
香酥花生米的做法步驟10
10.油溫3成熱即下鍋，小火炸，聽到花生開裂的噼啪聲時就立即撈出
香酥花生米的做法步驟11
11.炸好的花生米，非常的酥脆，傳統的油炸花生米要好吃很多
❺ 怎樣酥花生米
主料：花生仁（生）500克
調料：花椒粉2克、菜籽油40克、五香粉2克、鹽10克
製作方法編輯
1. 將洗凈的花生米入沸水鍋中煮1 分鍾左右，迅速撈起，瀝干水分；
2. 鍋中下油，燒至五成熱後，將花生米放入油鍋中炸，炸時用漏勺不斷地上下攪動，炸至花生米中水分已完全脫干，皮呈淺金黃色時，立即撈出，控油；
3. 趁花生米熱時，撒上精鹽、花椒粉和五香粉拌勻，密封於瓶中，隨食隨取。
1. 炸花生米時，要注意掌握好火候，火大則容易糊；火微， [1] 則花生米喝油，而且不脆，發硬；
2. 因有花生米過油炸制過程，需准備菜籽油300克。
食用須知編輯
1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑； [2]
5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
1、鍋中加水，放入少許鹽，燒至80度左右時，澆在花生米中，浸泡5分鍾後將皮剝去；
2、鍋中放入鹽，小火炒2-3分鍾，至顏色灰白後關火加入五香粉拌勻取出備用；
3、取一小碗，加入青紅椒圈、薑末、白糖、醬油、醋、味精、五香鹽調至成汁；
4、坐鍋點火倒油，花生米涼油下鍋，不斷推動翻炒，轉小火炸至金黃，撈出烹入少許曲酒，晾涼後撒入五香鹽，或拌入調料汁食用均可。 [1]
方法二
1.花生米洗凈，用茶巾或廚房紙擦乾水分(很重要，不然會爆油，很危險)
2.花生米和花生油一起入涼鍋(保證鍋里沒有半點兒水，不然也會爆油)
3.開小火，慢慢翻炒
4.看到顏色變得深紅後，撈出一粒花生嘗一嘗，沒有生花生味兒，而且口感發「哏」，或者叫「皮皮」的
5.同時翻炒更順暢、翻炒的聲音也越來越「脆生」，就可以了
6.盛出花生米，放在吸油紙上吸吸多餘的油脂(花生米全部盛出後再關火，不然花生會吸油，變油膩)
7.趁熱撒上鹽(我用了現磨的海鹽，用普通鹽就行)
8.拉扯吸油紙的四角，使鹽花分布均勻，冷卻至涼，即可 [1]
烹飪技巧
1、涼鍋涼油下花生米，然後再開火；
2、油不必多，沒過花生米2/3的光景就差不多；
3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受熱不均；
4、炸至7、8成熟時出鍋，撒上鹽花後，冷卻放涼，火候正好；
5、如何判斷成熟度——看，花生米的顏色由粉紅慢慢變深成棗紅色;聽，翻炒花生米時的聲音變的「脆生」；手感——與「聽」同步，翻炒花生米越來越順暢；嘗——撈一粒花生嘗一嘗，吃到嘴裡沒有生腥味兒，口感有點兒「哏哏」的，而不是「脆脆」的；
6、不能炸到全熟，花生米出鍋後，熱油仍然在繼續加熱，如果炸到10分熟，在鍋里就已經很酥脆了，那麼經過冷卻過程中的後續加熱，花生米就過頭了。
❻ 花生米怎麼炒好吃又香酥
又香又脆不發軟的炒花生米的用料
花生米 300克食用油 適量白酒 1小勺鹽 適量
又香又脆不發軟的炒花生米的做法步驟
步驟 1
首先第一步，我們把花生放到清水中浸泡5分鍾，浸泡有兩個作用，一個是洗去花生米表面的灰塵，第二個是可以有效的防止花生米表皮在炒的過程中變焦
步驟 2
5分鍾後，我們再將花生米水分瀝干
步驟 3
現在我們在鍋中加入適量的食用油，油的量和平時炒菜的量差不多就行
步驟 4
炒花生米要注意的是，我們一定要冷鍋冷油的時候就倒入花生米，這也是炒花生米酥脆不變焦的關鍵
步驟 5
現在我們再開中小火慢炒
步驟 6
炒的時候，一定要用鍋鏟不斷的翻動花生，讓花生米受熱均勻，中間不能停，不然花生表皮會變焦，另外千萬不能用大火來炒，不然會出現外表熟了要焦了，而裡面卻還是生的情況
步驟 7
炒到三分鍾左右的時候，花生會發出密集的噼噼啪啪的聲音，而且炒起來的手感也會變得輕盈許多，花生香味也會越來越濃
步驟 8
那當我們抄到噼噼啪啪的聲音基本消失以後，說明花生就炒熟了，現在我們把火關掉，關火後，此時的鍋和花生還是非常熱的，在這個時候加入一小勺白酒撒到花生米上面，然後迅速翻炒，高溫會讓白酒瞬間揮發，白酒揮發的同時不但可以讓花生米迅速降溫，而且還會帶走花生米表面部分水分，從而花生變得更加的酥脆不發軟，吃著也會更香。好了我們現在把花生裝出晾涼，晾涼後，我們再加入一小勺的食鹽，喜歡吃甜的人也家可以加白糖，然後給它攪拌均勻
步驟 9
那麼這樣一盤又香又脆的花生米就炒好了，下酒吃，當零食吃或者用來當涼拌菜的配料都是非常的不錯，我們來試吃一顆，嗯嘎嘣脆，越嚼越香，越吃越有味
炒花生米 放三四天還是又脆又香的用料
花生米 250克鹽 10克油 20克
炒花生米 放三四天還是又脆又香的做法步驟
步驟 1
第一最重要的就是原料。一定要選小顆粒的這樣容易熟，類型選紅衣小花生米，不要選那種干癟的一定要選比較飽滿挺實的。這個花生米買來的時候非常的紅，但是因為我洗了一下掉色了，所以看上去沒有那麼紅了。如果嫌麻煩你可以不洗，洗的話一定要晾乾，免得炸的時候會崩油。
步驟 2
鍋內放油一定要小火煸炒，其實炒花生米不用放很多的油，因為花生米其實是非常不吸油的，你炒之前放多少油，以後鍋內還剩多少油。
步驟 3
小火持續的炒，把花生米幾分鍾炒到皮兒爆開就可以了
步驟 4
炒完以後的花生米非常的紅亮。乘入碗內均勻的撒上鹽就可以了。花生米剛炒完以後是不脆的，基本上放半個小時以後就脆了，完全不用酒之類的東西，按照我這個方法，你放3天都還是很脆
❼ 怎樣炸花生米又酥又脆竅門
第一步：買回來的花生米先用清水給洗一下，在放入到清水盆當中，盆裡面加入2到3勺食用鹽，攪拌到食用鹽融化之後浸泡一會兒，一直浸泡到花生米表面起皺為止。
提示：這里用到的是現成的花生米，如果大家能買到新鮮的花生也可以自己買花生回來剝，這樣炸出來的花生米味道會更好。花生米炸之前用鹽水浸泡一下就不容易炸糊了，吃起來的味道也會更好。
第二步：准備一個小杯子，在杯子當中加入三到五塊冰糖，再向杯子當中倒入少量的溫水將冰糖融化開。
很多人都不知道炸花生米的時候加入一點干辣椒會讓花生米的味道更入味，吃起來的味道也更好。
第六步：將炸好的花生米撈出來控干油分，在撒上適量的食用鹽，攪拌均勻就可以裝盤上桌了。
❽ 香酥花生米的做法
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：拌香酥花生米的製作材料：主料：花生仁（生）300克,青蒜30克,辣椒(紅,尖)40克 調料：鹽2克,大蔥5克,大蒜（灼ぃ克,醋10克,植物油15克 ： 1.青苗洗凈，切絲； 2.蔥洗凈，切末； 3.燉苯廢淳唬サ僮眩心br />4.蒜去皮，切末； 5.鍋中倒入適量油和花生，以中火加熱，邊加熱邊攪動鍋內的花生米； 6.待油燒開，將花生米撈出瀝油晾涼； 7.將晾涼的花生米放入碗中，加入青蒜苗絲、蔥燉拌勻，最後加入適量鹽和醋拌勻即可。 香酥花生米的製作要訣：1.把食用油和花生米同時倒入鍋內（油要漫過花生米）； 2.再用中火將油慢慢燒開，同時用鍋鏟在鍋內攪動花生米，待油燒開時，花生米也炸好； 3.這樣炸出來的花生米又香又酥脆，還不會炸焦。食物相剋花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
❾ 油炸花生米怎麼做比較酥脆
油炸花生米是一道非常好的下酒菜，也是孩子非常喜歡的小零食。但想把花生米做得酥脆還能保持美觀的色澤就一定要注意一些細節，下面比目魚來詳細說說。
花生米，食用油，鹽，白酒。
1、把花生米沖洗干凈，在清水中浸泡5分鍾，挑出壞了的花生米，撈出控干水分。
2、鍋中倒入適量食用油，比平時炒菜多放一點即可。
3、開小火，花生米涼油下鍋，用鏟子不停翻動，直到有噼里啪啦聲音傳出，花生米微微變色即可關火。
4、利用鍋中余溫繼續翻炒花生米，同時淋入少量白酒。
5、等到花生米涼了，撒上鹽，盛出轉盤即可。
1、花生米稍微浸泡一下不容易炸黑。
2、花生米微微變色就要關火，余溫也會讓花生米持續變色。如果等都變色了再關火，花生米涼了一定是焦黑的。
3、放白酒可以讓花生米更酥脆。
4、最後再放鹽，鹽能吸收潮氣，放早了花生沒那麼脆。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 油炸花生米看似是一道非常簡單的家常小菜，實際上製作起來卻一點也不簡單， 除了需要先挑選好的花生，在油炸之前、之後都有一點的小技巧， 如果不掌握住這樣一些小技巧，還真炸不出來特別酥脆且耐存放的花生米。
「油炸花生米」——這是一道家常小菜，主要是以花生為主料通過油炸烹飪製作而成，因為口感香脆可口、多吃回香而備受大眾喜愛，目前也是全國最為家常的「下酒小菜」之一， 下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：帶皮花生800克
【配料】：水、食用油、白酒、食鹽適量
——【開始製作】——
——要想做好一道香脆可口、存放時間還長的美味油炸花生米，那麼挑選花生自然是最為重要的第一步，我們在買生花生時，一定要盡量挑選 「外表圓潤飽滿，較干不出油的花生，形狀怪異、干癟或者出油多的花生」 都不要買。
挑選好花生以後，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知這樣的做法其實是非常錯誤的，理由如下。
（ 1）首先花生剛買回來本身表面是有灰塵的，直接油炸明顯不妥。
（2）這樣的花生本身是比較乾燥無水分的，如果直接進行油炸那麼花生是非常容易炸黑炸糊的。
——綜上兩點，我們一定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，讓花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。
花生泡洗好以後，內部也吸入了一定的水分，此時如果直接進行油炸肯定也是不妥的，因為水分會被帶入油內，後面油溫升高容易爆油，正確步驟如下。
——起鍋燒熱，轉小火，下入略濕的花生米用鍋鏟進行小火慢炒，炒至花生米表面水分較干以後即可進入下一步。
小提示： 不要炒的太久，表面幹了就行，不然就炒糊了。
——炒至花生米水分較干時，直接往鍋內加入足量的食用油 （注意，是下入冷油） ，然後保持小火，用鍋鏟一邊攪動一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅紅潤色後即可進入下一步。
小提示： 不要顏色太紅了微微變紅即可，注意是「紅潤色」，不是黃色也不是純紅色。
——炸至花生米變微紅色以後，即可關火，將花生撈起，倒出鍋內的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內還有餘溫，加入食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開入味，最後炒勻即可出鍋裝盤食用。
出品圖： 這樣一道非常香脆可口、美味鮮香的花生米就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼花生要先泡洗然後炒幹才進行油炸？有必要這么復雜嗎？
答：..........如果想做的特別香脆，且存放時間較長的花生米，那麼就有必要。
理由： 花生米本身水分較低，如果買回來直接進行油炸就會比較容易出現外面炸黑了而內部還沒有炸透的情況，所以一定需要 先給花生米泡洗一次帶入適當的水分，當然泡洗了以後水分還是較多，所以需要先干炒一次去除花生外層的水分，保留內層水分即可，後面倒入冷油進行油炸伴隨著油溫的升高，花生內的水分也會逐漸炸干，那麼花生內也就可以完全炸透， 保證整粒花生米炸的香脆均勻。
2、為什麼花生炸至微紅色就要撈出了？不是花生米越紅就越酥脆嗎？
答：..........你說的確實沒錯，炸的越紅的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。
理由： 如果 等你把花生米炸成紅色的時候才進行關火倒油，那麼花生米等油倒完以後其實已經黑了，這個時候的花生米吃著就會發苦， 所以一定不能等花生米炸成紅色才關火出鍋，呈微紅色就可以了，這一點一定要記住。
3、為什麼你炸花生米炸完了要把鹽撒在鍋內炒勻而不是最後撒？有區別嗎？
答：..........有區別，把鹽撒入鍋內拌勻味道可以更均勻，並且花生米能夠存放時間更長。
理由： 大部分的人都喜歡把花生米炒完裝入盆內才進行撒鹽，雖然說最後同樣可以拌勻入味，但是這樣做其實花生米表面並不會完整覆蓋鹹味，只是局部覆蓋，要吃到嘴裡才會感覺鹹味適當，而 如果選擇在出鍋時撒入炒勻，那麼鹽化開以後就可以完全包裹花生米，這樣的花生米除了吃著更加入味以外，因為鹽分的完整包裹，花生米就會更加的乾燥脫水，存放時間自然也會比出鍋撒鹽覆蓋不均勻的花生米強。
4、為什麼你炸花生米最後還要加入幾滴白酒？有必要嗎？
答：..........這一步是非常關鍵的一步，也是做好炸花生米的 「畫龍點睛之筆」！
理由： 白酒本身帶有足夠的酒味，在最後出鍋時滴入幾滴白酒可以給花生帶入一定的酒香，讓人吃著更加鮮香饞人，並且因為高溫的揮發性質，帶入酒香的花生米吃多點也同樣不會醉人， 最重要的是，帶入一定酒香的花生米可以更好的防止各種細菌蟲害的侵入，能夠更大程度上延長花生米的存放時間，是非常重要的一個小技巧哦！
別看這只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同樣有這么的講究，所以說，不管是做什麼 美食 ，大家都要多來看看麟大官人，這樣才能在烹飪 美食 的道路上，破除萬難，走向 「吃貨界的巔峰」！ 哈哈，您說是嘛？
花生米怎麼炸又香又脆
第一步：先把花生米當中的壞粒挑出去，再用清水將花生米清洗干凈，最後將它們放入一個大碗裡面，加入適量的清水將花生米浸泡大約10分鍾。
提示：在炸花生米之前一定要用清水浸泡一下花生米，這樣花生米會吸收一部分水分，一會兒炸花生米的時候就不容易把花生米炸糊了。
第二步：將浸泡好的花生米撈出來並控干水分。
提示：這一步大家一定要讓花生米的表皮完全乾燥，如果家裡面有廚房紙也可以用廚房紙將花生米上面的水分吸干凈，這樣一會兒炸花生米的時候才不會讓油迸濺出來。
第三步：鍋裡面倒入適量的食用油，將花生米直接倒入油鍋當中用小火翻炒，一直等到鍋裡面的花生米顏色慢慢變焦，鍋裡面發出噼啪噼啪的聲音之後就可以盛出來了。
提示：炸花生米的時候一定不要等到油溫上來了再倒花生米，因為那樣花生米的表皮很容易被炸糊，口感和口味都會大打折扣。另外在炸花生米的時候大家一定要注意用鏟子不斷的翻炒，這樣花生米受熱才均勻，不會出現花生米有的糊了有的還沒有熟的現象。
第四步：花生米盛出來之後攤開，向花生米當中倒入少量的白酒和食用鹽，繼續將花生米攪拌到冷卻就可以食用了。
提示：花生米炒好之後加入適量的白酒之後白酒很快就會揮發掉，在白酒揮發的過程當中會帶走一部分水分，這樣花生米不僅更酥脆，而且花生米還不容易返潮。
以上就是今天為大家分享的讓炸花生米不容易被炸糊還酥脆的方法了，其實最主要的就是牢記三個訣竅，第一：冷油下鍋。第二：小火慢炒的方式將花生米炒熟。第三：出鍋之後加少量白酒攪拌一下，這樣炸出來的花生米口感就更酥脆了。
花生米可謂是餐桌上最受歡迎的一道必點小菜，我們這邊叫筋搗，真是很好的下酒菜，香酥可口，回味無窮。
花生的做法不同，味道也是不同，那麼怎麼做才能香酥可口呢？
首先要選擇好吃的生花生粒，不能霉變，花生粒最容易受潮後感染黃麴黴菌，黃麴黴菌產生的黃麴黴毒素是極強的致癌物質。並且還影響花生粒的口感。
其次選擇大小均勻的生花生粒，這樣在炒制時受熱均勻，味道更好吃。在炒制前要逐一挑揀，除去不好的花生粒，以免影響口感。
花生粒好吃，還有一道工序，在炒制前，最好用冷水沖洗一遍，這樣處理能使口感更酥脆爽口。在炒制過程中，一定要和油一塊放入鍋中，全程要用小火，並且不停的翻動，放在炒糊，火大了花生粒容易造成外糊里生的情況，但是也不能炒過火了，等鍋里的花生粒不再發出噼啪的響聲，這個時候基本就熟了，這時就可以撈出了。
趁著花生粒熱時，撒上食鹽或者其他佐料。放在通風處放涼再食用。
我們家經常做油炸花生米，因為它是我們家公認的下酒菜。咱們家幾個大老爺們都愛喝上兩杯，下酒菜在咱們家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱們家都喜歡吃的一種下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱們家每次沒有油炸花生米的時候，大哥就去炸上一小缸存著慢慢吃。他 平時菜都不會炒的人，做油炸花生米卻是一絕，真是個奇葩，估計和他愛酒有很大關系吧。大哥做的油炸花生米一點焦糊味也不會有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我們面前「吹牛」時說的話說：多少飯店大廚做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的「成名絕技」油炸花生米。
每次大哥在家炸花生米的時候，輕輕鬆鬆幾分鍾就搞定了。雖然看似大哥做油炸花生米很簡單，但卻需要注意幾個很關鍵的技巧，不然很容易就做失敗了。
大哥這個油炸花生米不僅簡單節約時間，做起來特別的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁熱的時候，調入花椒面和食鹽，不僅味道好，也利於保存。當然如果有其他比較喜歡吃的口味，也可以自己調整，如：白糖等。油炸花生米做好之後，記得要密封保存，不能回潮哈。你喜歡怎麼做油炸花生米呢？
大家好，非常高興回答這個問題，炸花生米，用什麼油？
我說一下我的炸花生米過程吧！
用料:花生米，花生油，白酒，鹽
第一步:用涼水沖洗花生粒，就是用涼水洗一下，然後涼干水份，這一步是為了在炸花生米的時候表面不容易炸黑
第二步:冷鍋放花生油，不用放太多，用花生油炸花生米，不吃油
第三步:冷鍋，冷油，放花生米，記住要用小火，慢慢攪拌，聽到噼里啪啦的聲音就是快好了，這時候就可以嘗一下沒有生味就可以出鍋了，不到等到酥脆，那樣等出鍋油的余溫就會把花生炸糊，切記
第四步:趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長
第五步:微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來吧。
太巧了，昨天剛做了一盤嘎嘣脆的花生米並拍了視頻，正好可以作為給題主的回答。希望滿意。
1、清洗花生米：這是家裡的花生米，把壞的花生米挑揀出來，然後加入清水將花生米洗干凈
2、浸泡花生米：洗干凈的花生米再加入清水，然後浸泡10分鍾，這樣花生米吸收了水分，這樣更酥脆，然後將花生米泡好之後撈出控水，控干水分，
3、烹飪花生米：鍋中倒油，涼油放入花生米，開小火慢慢炸，並翻炒均勻，使花生米受熱均勻，等有噼里啪啦的響聲過後，花生米顏色變深即可，盛出控油，攤開晾涼，然後放入幾點白酒，然後撒上適量鹽就可以了，
這樣一道酥脆可口的油炸花生米就做好了，
——【內容總結之「你問我答」】——
1，為什麼炒花生米前要用冷水浸泡？
答：因為浸泡過的花生米炒出來的味道更好，不僅酥脆，而且顏色也是金黃的，十分好看。很多人都覺得這一點不重要，但實際上這一點還是很關鍵的，把花生米放在清水浸泡幾分鍾炒出來的花生米又香又脆。
2，為什麼炒花生米要用冷鍋冷油？
答：因為很多人在炒花生米的時候都會把油燒熱了再下鍋炒，這樣很容易就把花生米炒糊了，外面就是黑色的，口感就不好了。
3，為什麼炒花生米要用小火？
答：因為用大火炒花生米，花生米就會很容易蹦出來，很快就炸開了，也不是很好翻炒，而且還很容易出現花生米外面炒焦，裡面還沒有熟這種情況，所以炒花生米的時候要用小火慢慢炒。
4，為什麼炒花生米好了之後要加點鹽？
答：這樣出鍋的花生米吃起來更加有味，花生米更加酥脆。
5，為什麼出鍋的花生米要滴幾滴白酒？
答：這樣做是為了增加花生米的存放時間，而且花生米吃起來也更加香脆。
小貼士：
（1）油熱後，推動鍋鏟一定要小心，尤其是開始噼里啪啦響後，就不需要鍋鏟，只要仔細聽聲響就好。
（2）裝進密封瓶里保存，一定要等到油完全瀝干。
下飯必備，今天教你小妙招，簡單易學。
花生米富含不飽和脂肪酸。花生油就是由花生米榨出來的油，而且還含有可溶性纖維，是一種 健康 的食物。花生米可謂是親朋好友聚會或者家裡吃飯時候的下飯佳品。炸出的花生米嚼起來嘎嘣脆，特別硬實。再稍微配點鹽。那感覺真是很完美了。
炸好花生米其實很簡單，掌握點小竅門自己在家就能炸出香噴噴的花生米，作為堅果或者自己作為下飯食物都是非常好的。
那麼下面分享下炸花生米的要領，鍋燒干，將油放到鍋中預熱。待鍋中冒熱氣後，放入花生米。
開始攪拌。攪拌緩慢些就可以，讓花生充分蘸油。
讓花生都沾上油,出這樣的效果。這時候還是不停攪拌。繼續讓花生米熟透。
再繼續攪拌,大家看已經出泡了，此時炸的花生米會出乓乓炸開的聲音。
大約過五分鍾之後，出這樣的效果,大家看，花生皮已經變成紅色，用時間大概五分鍾
這樣就可以出鍋了，放上少量鹽，攪均勻就可以。
這樣就做好了花生米。
嘗一口味道特別好吃，每頓吃幾粒。一家人一兩天就吃完了。