A. 家常菜京醬肉絲的做法
京醬肉絲的做法家常菜教程1、豬裡脊洗凈2、料酒一勺，澱粉一勺，蛋清一個，食用油少許，鹽少許3、放入切好的姜絲，拌勻後，腌制20分鍾4、調汁5、豆皮2張，等份切6、蔥白，黃瓜切絲備用6、放入鍋中炒，7、擺盤，最後用薄荷葉點綴下。
京醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。成菜後，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
B. 京醬肉絲的好吃做法
【京醬肉絲】經典菜在家做，肉絲細嫩不黏糊，外面30多，自己做12塊，好吃省錢
准備主要食材：豬裡脊肉300克，干豆腐100克，雞蛋1個
准備輔助食材：甜面醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，薑末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
製作過程：
第一步：准備食材：裡脊肉去掉筋膜，沖洗干凈
第二步：裡脊肉先切寬約6毫米的片，再切寬約6毫米的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重復上一步，直至肉絲發白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，腌制5分鍾 (肉絲腌拌不可少，嫩的竅門就在這里)
第三步：干豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底
第四步：不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入腌制好的肉絲翻炒
第五步：待肉絲變色，鏟出備用
第六步：炒鍋刷干凈，倒入少許植物油，放入甜面醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒
第七步：待甜面醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲
第八步：翻炒均勻，使肉絲掛滿甜面醬即可關火裝盤
C. 怎樣做京醬肉絲才好吃
京醬肉絲
主料：裡脊肉代替豬肉（500克）、豆腐皮、薄餅、雞蛋（蛋清）
配料：小蔥、生薑、花椒、大料
調料：料酒、食鹽、醬油、耗油、白糖、老抽（一茶匙左右）
京醬肉絲的做法
首先第1步：我們先准備食材，這是不能缺少的，京醬肉絲主要是靠的就是一些配料的提味兒，所以我們要准備一根蔥。盡量將選擇蔥白，然後一一撥去，最好可以浸泡在水中。這樣從而就可以去除蔥絲的泥土腥味兒。
第2步：那就是准備裡脊肉了，因為豬肉吃不起，我們只能選擇裡脊肉進行代替，但是做出來的口感味道和豬肉做出來的感覺是一樣的，只要按照小編的這個技巧，首先我們先將裡脊肉做切成薄片，然後再切成絲。這個時候加入一點食鹽，加入一點胡椒粉以及料酒去腥，抓拌均勻。在倒入一點醬油。靜置10分鍾，讓味道進入肉里。
第3個步驟：不能缺少的那就是雞蛋了，因為雞蛋可以帶給口感有一種鮮嫩的感覺，這個時候在抓入一把小澱粉。朝一個方向順時鍾攪拌，4分鍾左右，一直到，肉絲能夠鎖住水分，以及鮮味兒，再倒入一點食用油，抓拌均勻腌制20分鍾。有了食物油的潤滑作用，就可以防止肉絲下鍋後粘貼在一起。
第4個步驟：京醬肉絲不能缺少的，那就是薄餅了，薄餅我們可以自製，可以准備一些麵粉將它揉成面團，然後將它擀成薄餅，放入鍋中煎至兩分鍾就可以了。
第5步驟：然後再起鍋燒油，倒入肉絲。快速翻炒，將肉絲打散。然後控油撈出。倒入醬料從鍋邊淋入，再倒入一點清水。加入一點胡椒粉，食鹽以及白砂糖，均攪拌均勻之後，倒入肉絲，給肉絲翻炒幾下上色。上色均勻之後，看到快要出鍋之前再准備玉米澱粉勾芡。從而一道美食就完成了。
D. 京醬肉絲怎樣做好吃呢
京醬肉絲原料明細：
主料：豬外脊肉約200克、大蔥1根
腌料：醬油1大勺、料酒1/2大勺、濃稠水澱粉1大勺
調料：豆瓣醬2大勺、白糖2小勺、雞精適量
京醬肉絲最正宗的做法圖解：
1、大蔥洗凈切成細絲碼盤。
京醬肉絲怎麼做最正宗美味秘訣：
1、炒肉絲時要熱油快炒，炒久了肉絲容易硬，影響口感，肉下鍋後用筷子將肉撥散，以免粘成一團。
肉線怎麼切技巧：
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。
如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。
E. 京醬肉絲的家常做法
京醬肉絲搭什麼主食都可以，可以算作是百搭家常菜了。具體怎麼做呢?以下是我整理的做法分享，一起來看一下吧。
原料 ：豬裡脊肉300克、大蔥白50克、六必居的甜面醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。
做法：
1、將豬裡脊肉洗凈片片後切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻，即為上漿。
2、上漿後一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鍾(這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門)。
3、將蔥白切成絲放在盤中，姜切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水。
4、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分。
5、炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化。
6、等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
7、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來，食用時拌勻即可。
京醬肉絲的營養價值
京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，選用豬裡脊為主料，輔料以黃醬或是甜面醬，以及其他的調味品製成，不過大家在食用的.時候知道京醬肉絲的營養價值是什麼嗎?下面網路就來告訴大家京醬肉絲的營養價值有哪些吧!
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。
醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。 ...
京醬肉絲的注意事項
想要做出好的京醬肉絲，製作過程非常的重要，所以好的京醬肉絲都要注意曉得細節，不過大家知道京醬肉絲的注意事項有哪些嗎?下面網路就來告訴大家京醬肉絲的注意事項，這樣大家在製作時就不會出錯啦!
1、做肉絲最理想的是選用裡脊肉，但用腿肉、夾心肉也可以。
2、要斜著切絲，俗話說：「橫切牛羊，斜切豬。」最好要切得粗細一致、長短一致、不連刀。
3、給肉絲上漿加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲里還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。
上漿時要注重的是：在肉絲里加澱粉和水，要控制量的多少，要正好使澱粉水裹住肉絲，不能讓澱粉水溢出來，否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。
4、把握好火侯，火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。
溫馨提示：
因有滑油過程比較費油，需准備花生油500克，剩下的油可以用於烹飪其它食材。
F. 做京醬肉絲的方法與步驟
京醬肉絲
材料
豬肉，甜面醬，糖，鹽，料酒，香油，澱粉
做法
1、配醬汁：配比為，白糖：甜面醬＝1:4。白糖一勺多一點，甜面醬5勺。再加入少許香油之後放到蒸鍋里蒸15分鍾；
2、豬肉切條，加入少許料酒，澱粉，鹽，抓勻，腌制15分鍾；
3、將肉條下油鍋炒至變硬，撈出肉條，下入醬汁翻炒；
4、等到醬汁冒泡之後，加入剛才撈出的肉條，大火翻炒，直到肉條上色均勻。
小訣竅
任何一步都不能省。之前試過懶人版，不好吃。現在仍在不斷改良中。
炒肉絲的訣竅
炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。
（1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
（2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，「橫切牛羊，斜切豬」是刀工的經驗之談。
（3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。
（4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料准確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鍾，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內汆透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。
G. 正宗的京醬肉絲做法在這里，只要哪些步驟，好吃又方便呢
那時候京醬肉絲這類特色美食可以說是到處都是售賣的，可是長大以後結果發現這類傳統特色美食也越來越少，即便是偶爾會有那樣一兩家售賣的都沒有小時候的味道了。
有個問題應注意，那便是做京醬肉絲時如何做不會讓肉絲黏鍋呢？很多人在炒肉絲時都會發生肉絲黏鍋的情況，如果想要防止這種情況的簡單方法，大家只要在倒進肉絲時採用走紅快炒的形式就行了，特別是倒進甜面醬的時候一定要迅速翻炒，不然甜面醬和肉絲非常容易黏在鍋上，會有苦澀味。
此外，很多人問為何用豆皮而不必干豆皮？有的地方做京醬肉絲要用干豆腐卷的，這種行為倒是可以，可是沒用豆皮卷京醬肉絲美味，口味也沒有豆皮卷出的進味。
H. 京醬肉絲的做法
食材
豬肉 1份
大蔥 1根
百葉 8張
黃瓜 1根
料酒 適量
澱粉 適量
甜面醬 1袋
食用油 適量
鹽 適量
香油 適量
雞蛋 1個
生抽 適量
白糖 適量
其他配料 適量
將肉絲洗干凈，取一半雞蛋清，加生抽、適量澱粉、香油、料酒，與肉絲一起攪拌均勻，並且腌制大概半小時；
重點在於醬料的調配
大蔥和黃瓜任選一樣即可
方法/步驟
注意事項
I. 京醬肉絲怎麼做好吃
備料
主料：豬裡脊肉三百克
步驟七、炒好的肉絲倒入剛才擺好的盤中即可，喜歡吃黃瓜絲、蘿卜絲的也可以來點，吃應該會吧？拿起豆腐皮，夾入蔥絲，來點肉絲，緊緊那麼一卷，放開吃吧，非常的香，非常的有口感
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
J. 京醬肉絲要想好吃，調醬是關鍵，詳細做法教給你，醬香濃郁還不膩
記得很早之前去飯店，點了一盤之前不知道的菜，它就是京醬肉絲。名字和魚香肉絲差不多，但是口感卻相差甚遠，擺盤也完全不同，京醬肉絲更符合我的胃口，更符合北方人的胃口。
說起來，它的吃法和北京烤鴨很像，據說是被東北師傅改良了一下，從而演變成了現在如此，用干豆腐卷著吃。肉絲醬香濃郁，好吃又入味，再搭配黃瓜絲、蔥絲，爽口解膩。
這道菜擺到餐桌上，不管是大人還是孩子，都愛不釋手，很少有人不喜歡。
雖說做法看上去簡單，但是真正做起來，大多數人是做不好吃的。京醬肉絲要想好吃，最關鍵的就是醬料的調制，只有調醬調好了，吃起來不膩，醬香味濃郁。
今天我要把詳細做法分享給各位，你們也在家試試看，保准全家人愛不釋手。
配方：豬瘦肉半斤、大蔥、黃瓜、豆腐皮、生薑、澱粉、蛋清、鹽、雞精、白糖、料酒、甜面醬
1、豬肉要用純瘦肉的，裡脊肉更好，切成絲之後放入碗中，加上適量的澱粉、蛋清、料酒，將其抓勻後腌制一會兒，可以更好地去腥，也可以更加嫩滑。
2、准備一些大蔥、黃瓜、豆腐皮，大蔥和黃瓜都切絲，豆腐皮切成小塊，擺放在盤中備用。再准備一個小碗，往其中加上80g甜面醬、少許鹽、少許雞精、15g白糖、最後再來一點點清水，將其攪拌均勻備用。
3、接下來把鍋子燒熱，然後往裡面倒油，油熱之後放入肉絲翻炒。炒的時候用勺子不停滑炒，將其炒散，防止粘連在一起，炒到8成熟的時候，就可以盛出來了。盛出來之後，看一下鍋子中的油，如果油量少的話就再倒一點進去。
4、緊接著，我們把剛才調制好的醬汁倒進去，小火開始炒，炒到黏稠的時候，接著再把肉絲倒進去，繼續不停翻炒，使醬汁均勻裹在肉絲上。等湯汁濃郁後，就可以出鍋了，盛在盛有大蔥、黃瓜和豆腐皮的盤子中。
最後再來一點白芝麻，完全是點睛之筆，看著就有食慾，單吃京醬肉絲，就一點也不油膩，醬香味十足。捲成餅吃味道就更豐富了，而且更加解膩，沒胃口的時候吃上一口，味道真的很絕，趕緊試試看吧。