❶ 怎樣炒萵筍更脆嫩、更有營養
炒萵筍的第一個技巧，萵筍要切得薄，這樣容易入味，炒時熟得快。萵筍是比較難入鹽的蔬菜，生硬不好進鹽，只有切得薄一點才熟得快而且炒出來脆嫩味道香。萵筍薄度有的人可能把握不好，因為不知道這個薄度到底是多薄，根據我的實踐體會，就是大約1厘米那麼厚的樣子，先去掉萵筍外表厚厚的外皮，然後用清水清洗3~4遍，控干水切成薄薄的片放在盤里備用。
❷ 炒萵筍，直接下鍋炒是大忌，多加1步，萵筍不變色，清脆口感好
萵筍，是種我們平日里經常能見到的一種食材，其營養價值還算蠻高的，含有大量的蛋白質、他水化合物和膳食纖維等，另外，它還含有少量的碘元素，常吃的話，對睡眠是有一定幫助的，還能調節情緒。近來就剛好是它大量上市的日子，大家在市場上遇到的話，可別忘了秤點回家做來吃哦。
萵筍的吃法也是蠻多的，可涼拌、清炒、煲湯都行，不過我們最常見的應該就是清炒吧，說到炒萵筍的話，有很多人都做不好，主要是炒出來的萵筍，顏色發黃，吃起來的口感也不清脆，軟軟的，為什麼會這樣呢，其實吧，很多人在炒萵筍的時候都漏掉了最關鍵的一步，想必大部分人都是直接將萵筍下油鍋去炒的吧，這樣難怪炒出來的不好吃，在下鍋之前得多加一步，這樣才能保證萵筍不變色，清脆口感好。
【准備食材】：萵筍、小米椒、蒜瓣、雞粉、食鹽、食用油
【烹飪步驟】
1、將萵筍去皮清洗干凈，隨後切成菱形的片狀；大蒜拍扁切碎，小米椒切成小圈，待用。
2、架鍋添水，等水燒開後添入適量的食鹽進去，倒入萵筍片，再滴幾滴食用油進去，當看到萵筍的顏色轉變成碧綠色時，便將其撈出來，再用涼白開沖一下，因為過水後的萵筍片，口感會變得更加清脆。（萵筍下鍋焯水大約1分鍾即可，時間切莫過長）
3、架鍋添油，燒熱之後下入蒜末和小米椒圈，爆出香味後便倒入萵筍片，大火翻炒，最後加鹽和雞粉簡單的調一下料就能出鍋裝盤享用啦！色澤翠綠、口感脆嫩，簡直好吃又下飯。
❸ 素炒萵筍怎麼炒好吃
清炒萵筍的做法：
食材：萵筍
輔料：紅椒、大蒜、水澱粉
調料：食鹽、雞精、白糖
1.下面開始准備食材
准備一根萵筍，去皮清理干凈，把萵筍洗凈，切成條，放入盤中備用。
2.下面開始准備輔料
准備紅椒半個，去籽之後切成寬條，這樣配色比較好看。
准備大蒜幾粒，拍扁後切成碎末，放入小盆中備用。
3.下面開始焯水
鍋中倒入清水，等待大火燒開，倒入萵筍、紅椒焯水10秒鍾，倒出用清水沖洗，然後控干水分。
4.下面開始製作
鍋中燒油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入萵筍、紅椒，開大火翻炒幾下。
起鍋加食鹽，雞精，白糖，化開調料後再翻炒片刻，勾入水澱粉，開大火收汁，出鍋前加些明油，可以使菜色更加鮮亮，翻炒均勻後出鍋裝盤。
好了，一道清脆爽口的清炒萵筍就做好了。
❹ 炒萵筍時，掌握哪些技巧能使萵筍脆嫩更入味，好吃更好看呢
萵筍是人們生活當中，比較常見的食材。並且能夠搭配的美食，非常多，例如萵筍炒雞蛋，萵筍炒香腸，萵筍炒臘肉，萵筍炒瘦肉等等。但是很多人，在炒萵筍的時候，都容易將萵筍炒黑，甚至有些蔫兒。這樣就會特別影響食慾，要想讓炒出來的萵筍，脆嫩又入味的話，也是需要一些方式方法的。例如在炒萵筍的時候，不能直接放進鍋中炒。一定要先將萵筍焯水，之後再炒，這樣既能夠保留萵筍當中的營養價值，又能維持萵筍的脆嫩。
萵筍炒好以後，一定要迅速過涼水，這樣就能夠保留萵筍翠綠的色澤。而且會讓整道菜品，看上去非常有食慾，切香腸的時候，一定要切的大小均勻。並且如果喜歡吃辣口味的話，還可以適當的放一些小米辣。
❺ 炒萵筍時，不能切好直接炒，學會一技巧，出鍋脆爽可口，咸鮮入味
炒萵筍時，不能切好直接炒，學會一技巧，出鍋脆爽可口，咸鮮入味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炒萵筍時，不能切好直接炒，學會一技巧，出鍋脆爽可口，咸鮮入味！』
夏季是吃窩筍的季節，萵筍也叫萵苣，我們平時吃的是它的嫩莖，生食脆甜，還可以炒食、涼拌，或是腌制，還可以曬干，是非常受歡迎的一種綠色蔬菜。
萵筍的水分含量高，含有多種維生素、礦物質，以及膳食纖維，對身體有很多好處，所以夏天建議多吃萵筍。萵筍最常見的做法就是炒萵筍，萵筍質地脆爽，炒出來也應該是脆爽的。然而身邊的朋友都說，炒的萵筍不脆爽，還不容易入味，還是做法不對。
炒萵筍時，無論切絲還是切片，很多人都是切好後直接炒，這是錯誤的，難怪不好吃。
萵筍含有大量的水分，如果直接炒，高溫下水分會析出，導致口感變軟，不脆爽。同時，萵筍的結構緊密，讓食鹽等調料無法進入，所以炒了不入味。
今天和大家分享一下炒萵筍的技巧，大廚說萵筍先別急著下鍋，學會一個技巧，保證出鍋後萵筍脆爽可口，咸鮮入味，好吃又下飯。喜歡吃炒萵筍的朋友，快把技巧收藏起來，就能和飯店大廚炒得一樣好吃。
【素炒萵筍】
准備萵筍、胡蘿卜、大蒜、生薑、食鹽、食用油、生抽。
【做法】
1、挑選新鮮的萵筍，口感才脆嫩。切掉比較老的根部，削掉外皮，沖洗干凈後切成菱形片。胡蘿卜削皮，也切成薄片。
2、炒鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺鹽、幾滴食用油，倒入萵筍片、胡蘿卜片，焯水1分鍾後撈出，瀝干水分。
3、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱，加入蒜末、薑末，炒出香味。
4、倒入萵筍片、胡蘿卜片，大火快速翻炒1分鍾，當萵筍片變得微微透明，加入適量食鹽、生抽，翻炒均勻後淋入適量清水，再炒10秒鍾關火盛出，炒萵筍就做好了。
這道素炒萵筍，萵筍顏色翠綠，口感脆嫩，味道鮮美入味，連胡蘿卜都非常好吃。
如何正確地炒萵筍？
萵筍的含水量高，下鍋後容易出水，口感就不脆爽了。下鍋前，先用開水焯水1分鍾，不僅能鎖住水分，還能讓萵筍快速變熟，縮短了烹飪時間，也減少了出水，所以口感才脆爽。
焯水時，加入適量的食鹽、食用油，能保持萵筍的翠綠，還讓萵筍提前入味，一舉兩得。但焯水的時間要掌握好，最多1分鍾就撈出，不然萵筍就被完全煮熟了，口感變軟，不脆爽。一定要開水下鍋，喜歡吃脆一點的可縮短為半分鍾。
萵筍自身的味道鮮美，調味時無需加太多的調料，只要加適量的鹽就行了，加少量的生抽可以提鮮。涼拌萵筍吃起來很脆爽，就是因為焯水了，所以炒萵筍時記得先焯水。
【大廚有話說】
炒萵筍看似簡單，但想要翠綠又脆爽，還是要掌握技巧。萵筍切開後容易被氧化發黑，焯水還有個好處就是防止發生氧化。除了焯水，炒萵筍出鍋前淋入適量清水或高湯，補充一些水分，口感會更好。
❻ 清炒萵筍片怎麼炒好吃竅門
相信對於萵筍大家都不陌生，這是一種比較常見的家常菜，在中國人的飯桌上，出現的頻率是十分高的。而萵筍片的製作方法是有很多種的，比如說清炒萵筍片，就是一種做起來簡單，吃起來也美味的菜餚。但是想要將其做的令人垂涎三尺，還是需要掌握一定的技巧的。下面就為大家介紹清炒萵筍皮怎麼做好吃。
一、清炒萵筍片的做法
1、首先准備材料：萵筍、大蒜、鹽、醬油、花椒、雞精。
2、做法：將新鮮的萵筍洗干凈，去皮並切成片——大蒜切成蒜末備用——將油放入熱鍋中，待油開後倒入花椒——待香味出來後，下入萵筍片翻炒幾下——加入適量鹽、醬油、雞精翻炒均勻——最後加入蒜末，蒜香味出來後出鍋。
3、小提示：花椒是用來增加萵筍的口感，如果不習慣吃辣的可以不用放花椒來伴炒，用蒜其實也是可以增加香味了。
二、清炒萵筍片怎麼做好吃
1、原材料要備好，最重要的是萵筍號新鮮，並且要去皮。在給萵筍去皮的時候，可能很多媽媽不知道怎麼操作，其實很簡單，只要將根部老的切掉，用小刀順著根部向頭部削撕，邊削邊撕就可以完成去皮了。
2、在炒的過程中，要注意炒均勻，並且注意把握火候。如果沒能把握住火候，並且炒得不均與的話，很容易將蒜、辣椒等炒焦，從而影響口感。
3、佐料要適量。媽媽們在做這道菜的時候，最好先試著少量地放配料，例如鹽、醬油等，如果一下子放太多，有可能就會過咸，從而也會影響到食慾的。
三、清炒萵筍片的營養價值
清炒萵筍片主要材料是萵筍，這是這道菜中最終的營養所在了：萵筍萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。而且萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
當然，這道菜中還含有一些佐料，如：大蒜、花椒、醬油等。這些佐料也是很有用的，重要的一點是：可以增加清炒萵筍片的口感，增加人們的食慾。除此之外，大蒜殺菌的功效、花椒降低血壓的功效也是不容忽視的。