『壹』 健康扒茄子怎麼做
老乾媽扒茄子
紫茄子，豬瘦肉末，老乾媽豆豉，辣醬，蚝油，生抽，紅油，薑末各適量。茄子切條放干澱粉拌勻，入油鍋內炸至七成熟，量
多可分次炸制。鍋內放油，炒熟豬瘦肉末，再爆香薑末、老乾媽豆豉、辣醬，放入蚝油、生抽、茄條轉小火，加鍋蓋燜制2分鍾裝盤即可。
『貳』 扒茄子的做法，扒茄子怎麼做好吃，扒茄子的家常做法
主料
長茄子
1個
肉末
100克
蔥
適量
紅椒
50克
蒜
3瓣
姜
5克
輔料
鹽
適量
花椒粉
1/2茶勺
雞精
1茶勺
糖
適量
紅燒醬油
適量
步驟
1.准備好食材
2.茄子去皮,從中間一切兩瓣,每瓣均勻劃上四刀,根部不要切斷。
3.紅椒切丁,蔥切蔥花,蒜姜切末。
4.炒鍋放油,油熱放茄子大火炸成金黃色。
5.炸好的茄子裝盤
6.鍋里留少許油爆香姜、蒜。
7.下肉末翻炒
8.加紅椒丁和蔥花炒勻。
9.添少許清水,加花椒粉、白糖、生抽調味。
10.放入炸好的茄條,加鹽和雞精調味,讓茄條與湯汁充份的融合，湯汁收到粘稠裝盤即可。
『叄』 家常醬扒茄子的做法，家常醬扒茄子怎麼做好吃
主料
紫茄子
3個
青椒
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
豆瓣黃醬
適量
雞精
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
糖
適量
五香粉
適量
步驟
12.出鍋前放入青椒和青蒜（此處忘了拍照片了），蒜粒烹2分鍾即可。
小貼士
1、茄子在入鍋前最好用鹽腌制5分鍾，殺去茄子中的水分，這樣茄子就不吃油了；
2、因為是醬茄子還是用鹽腌制的，就不要再放鹽了，以免太咸了；
3、翻動茄子的時候要輕輕翻動，不然的話容易翻碎了。
『肆』 醬扒茄子怎麼做
原料：
茄子350克、肉餡150克、蒜5克、蔥5克。
調料：
黃豆醬35克、鹽1/2茶匙（2克）、白糖1茶匙（5克）、老抽2茶匙（10ml）、香油1茶匙（5ml）。
做法：
1、准備材料，肉塊用攪拌機攪拌成肉餡，蔥切末，蒜切末；
2、茄子洗凈後，切幾刀，頭部不切開；
3、放入微波爐中，高火4分鍾，中間取出翻一下；
4、鍋中放油，倒入蔥末和肉餡；
5、炒熟；
6、加入白糖，鹽，老抽，香油，以及豆醬；
7、炒好後，倒入碼好的茄子上；
8、鍋中放一些油，將蒜末爆香，倒在肉餡上。
溫馨提示：
1、這道菜為東北名菜；
2、茄子本應該在鍋中用油煎好，但放入微波爐中轉熟，相對健康；
3、你也可以用蒸鍋將茄子蒸熟，或是用水將茄子焯熟；
4、本菜中用的黃豆醬，最好的東北黃豆醬，如果沒有，可以用本地的黃豆醬來代替；
5、最後的蒜末有點睛之筆，不可不放。
『伍』 肉末扒茄子的做法 四步教你做出美味的肉末茄子
1、茄子洗凈去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻腌制5分鍾
2、姜1塊切末 大蒜3瓣切末 小蔥2根切蔥花。
3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將茄條放入鍋中炒熟後撈出
4、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒干水分，放入老抽2克、蚝油1勺、料酒1勺、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1克拌勻，放入茄條，大火翻炒均勻撒上蔥花即可。
『陸』 東北扒茄子的家常做法
剝茄子條的步驟
【東北】茄子條怎麼切:1 1食材:茄子。
【東北】茄子條怎麼剁:2 2茄子洗凈去皮。
【東北】茄子條怎麼切:3 3然後切粗條，撒一點麵粉，蘸均勻。
【東北】烤茄子條的做法步驟:4 4熱油，放入茄子條中炸熟。
【東北】烤茄子條的做法步驟:將茄子條煎至5/5焦黃。
【東北】茄子條怎麼剁:6 6撈出瀝干油脂。
【東北】茄子條怎麼剁:7 7鍋底油，放入大蒜炒香。
【東北】茄子條怎麼剁:8 8加適量豆瓣醬。
【東北】茄子條怎麼剁:9 9加一點醬油。
【東北】茄子條怎麼切:10: 10加入適量水煮沸。
【東北】烤茄子條步驟:將炸好的茄子條放入11 11。
【東北】烤茄子條的做法步驟:12 12小火煨2分鍾，中間轉動或晃動勺子。保證口感均勻。
【東北】烤茄子條的做法步驟:13 13、大火收汁，然後關火。
【東北】烤茄子條的做法步驟:14 14、出鍋裝盤，即可上桌。
『柒』 超級下飯的醬扒茄子
超級下飯的醬扒茄子
你有沒有想過自己做超級下飯的醬扒茄子？茄子是我們平時經常吃的家常菜，茄子軟軟的口感搭配著米飯，真香！我精心為大家整理了超級下飯的醬扒茄子的食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~
超級下飯的醬扒茄子1超級下飯的醬扒茄子
第一次吃醬扒茄子是在東北婆婆給做的，想念這口，就在家改良一下，很好吃的，很下飯噠～
用料
茄子 1個 蒜 3-4瓣 澱粉 3-4勺 黃豆醬/黃醬/東北大醬 1勺 豆瓣醬 1勺 鹽 半勺 醬油 1勺 蚝油 1勺 花椒粉 1勺 清水 半碗超級下飯的醬扒茄子的做法
1、茄子 ，圓的長的都行，喜歡啥樣的就用啥樣的，我這是個大圓茄子，切成條泡水，備用
2、蒜切末，1大勺黃醬/黃豆醬/東北大醬，喜歡吃啥醬當啥醬。我們家愛吃（yes，黃豆醬）就放了這個醬，放了一大勺，相當於普通勺挖出來一勺冒尖那種（醬咸記得少放鹽）
3、豆瓣醬來一勺，家裡人不太能吃辣，就放了一小勺，加點豆瓣醬提色提味～不喜不吃辣可不放，純醬香茄子也好吃??
4、加入半碗清水+一勺醬油+一勺蚝油+小半勺鹽+一勺花椒粉（加鹽前嘗嘗汁咸不咸在放鹽）味道咸了可以在放點水或者糖（喜歡吃帶點甜味的可以放糖，我做就沒放糖）把調料攪勻備用，記得嘗嘗味道如何，提前改良調料鹹淡～
5、茄子撈出，空干，加入澱粉（我用的紅薯澱粉）切記切記：茄子一定要空干水分在撒澱粉，要不茄子上的水分會把澱粉融成澱粉汁，要不在炸茄子的時候，會讓你懷疑人生的-
6、油量：少於炸的油，多於煎的油 油溫：用筷子放油鍋里試下，筷子周圍冒小泡泡了就行啦
7、茄子三面煎好後，用鏟子壓一下茄子，把茄子裡面的水分擠出來，這樣煎好茄子才好吃，要小心油水結合時，會迸濺油的……
8、准備一個盤子，放上兩張廚房紙，把煎好的茄子放在廚房紙上，可以吸走多於的油脂
9、看。這就是被吸出來的油脂，茄子上的多餘油脂都被廚房紙吸走了，這樣茄子吃起來不膩～
10、茄子炸好了，鍋內就放好底油（比平時炒菜的油少）可以用炸茄子的油，怕不健康的可以換新油～油熱放入調好的醬汁，煮至冒泡泡了，就可以下茄子了，翻炒攪拌均勻
11、准備一勺澱粉，一點清水，調個澱粉汁（我這個就是因為茄子沒干，就倒入澱粉，導致的都成澱粉汁了不能浪費了啊）就沒有單調澱粉汁裡面不是臟東西，是茄子的籽
12、茄子醬汁開始減少了，放入調好的澱粉汁。繼續攪拌
13、最後，臨出鍋前，加入切好的蒜，翻炒一下就可以出鍋啦
14、美味下飯菜。醬扒茄子誕生～
超級下飯的醬扒茄子2超級下飯的`醬扒茄子小貼士
1、茄子用圓茄子/長茄子都行，看個人喜好
2、切好的茄子泡水裡，省的被氧化
3、泡完水的茄子，要空干水分，空干水分，空干水分（重要的事說三遍）著急也可以用廚房紙吸干
4、濕漉漉的茄子既沾不上澱粉（容易變成澱粉湯）在油炸的時候迸濺的讓人崩潰（別問我咋知道的）
5、實在懶得空干，直接上澱粉汁里沾一圈再油炸，可以，炸的時候小心就行，迸濺到臉上手上還是挺疼的……
6、茄子放油鍋里，可能會有點粘鍋，記得及時翻動，要每一面都煎到，然後用鏟子按出裡面的水分，千萬小心別被濺到（崩油，崩油，崩油）當然可以省略按壓，但是這樣的茄子做出來就不會很耙
7、煎好的茄子記得用吸油紙除去多餘油脂，這樣吃起來不膩
8、油量：介於油炸和油煎之間，不用浪費那麼多油去炸，一樣很好吃
9、蒜的放入時間。可以在放底油的時候加入，翻炒成熟後再加入醬汁，也可以跟我一樣在最後在放（我家比較喜歡吃後放蒜的）
10、澱粉家有啥就用啥，我家是紅薯澱粉，我就用的紅薯澱粉
『捌』 扒茄子怎麼做呢
要准備的食材：茄子500克，五花肉100克，青椒50克，胡蘿卜50克，香菜20克。
要准備的配料：大蔥15克、蒜末15克，金黃醬1大匙、大豆醬各大匙，雞汁2大匙，白糖少許、水澱粉少許，植物油適量。
第一步：首先我們將茄子處理一下，一般一斤左右的茄子就差不多了。將茄子去蒂後，在它的表面劃上幾刀（讓茄子也能更熟更能入味），然後將茄子放入燒至七成熱的油鍋內，稍微炸至8分熟的樣子，再撈出來瀝干油，放在一旁等待下一步。第二步：再將青椒去蒂和去裡面的籽，然後將它剁成碎末；將胡蘿卜削皮後也切成細末狀；將五花肉洗凈，然後擦乾水分，將它切成小丁；將大蔥去根後洗凈，再用刀將其切成蔥末；將香菜擇洗干凈，瀝干水後用刀切成香菜末。
相信大家也差不多看會了。不過光看會是沒有用的，有機會的話還是自己操作一番比較好。自從做了這一做法之後，家裡可是每次都點名要吃這個口味，而且每次都能給我吃光光，讓我也是滿滿成就感。
『玖』 肉絲扒茄子怎麼做如何做好吃
食材明細
長茄子適量
濕冬菇適量
瘦肉適量
姜碎適量
蔥段適量
蒜茸適量
醬油適量
蚝油適量
白糖適量
鹽適量
生粉適量
胡椒粉適量
料酒適量
清淡口味
扒工藝
半小時耗時
普通難度
肉絲扒茄子的做法步驟
1
茄子洗凈削皮後，對開切成四條，再切成段
2
發好濕冬菇切成絲
3
瘦肉拉片後切成絲，用鹽、醬油、糖、濕生粉拌勻，再放生油拌勻待用
4
起鍋放油燒滾後，放入腌好肉絲拉油至八成熟撈起
5
肉絲撈起後，把茄條放入油鍋內進行油炸
6
茄條炸至收身並變淡黃色時撈起濾去油份
7
茄條撈起後，裝起熱油，剩下余油繼續起鍋，放入姜蒜爆炒後，放菇絲翻炒並灑上料酒，加水、鹽糖及胡椒粉拌勻加蓋煮上一下子
8
菇絲煮上一段時間後，加入走過油的肉絲、蚝油同炒勻
9
菇絲與肉絲炒好後，用濕生粉調芡拌勻盛起
10
再起鍋放油、料頭、炸好茄條炒勻，加水、鹽糖再拌勻後，加入煮好的肉絲與菇絲在茄條上面，加蓋煮上一會
11
煮上一會後，放入蔥段即可上碟
使用的廚具：炒鍋