⑴ 干竹筍素炒怎麼做好吃
我國地域遼闊物材豐富，各地的美食數不勝數。重慶的火鍋，北京的烤鴨，安徽的拉麵，既十分有地方的特色，又鮮嫩美味。素炒筍干是南方特有的一道炒菜。筍干是竹筍經過晾曬後得到的，既保持了竹筍的營養，又能增添竹筍的風味。素炒筍干各地的做法不大相同，那麼有哪些呢？
方法一：
1選材：老饒家野小竹筍
2筍干記得千萬要泡發好，這樣的筍子才好吃，干貨的時候是非常薄，泡好後是它的三倍以上哦！
3食材搭配，以也搭配五花肉或者臘肉更贊哦，當時匆忙便簡單速食，一份筍干，一顆蒜即可
4油微熱放入蒜段[蒜葉留著起鍋前放哦]；
5待蒜段變成金黃色即放入筍干，先旺火熱炒大約一分鍾；
6待起香味放入食鹽味精少許[食味淡為健康]在中火炒3-4分鍾；
7待起鍋前放入蒜葉翻炒幾下便可出鍋
方法二：
用料：筍干蚝油
鹽料酒
做法：
1.筍干泡發後切絲。尖椒切絲。
2.熱鍋倒油，下蔥末、蒜末嗆鍋。
3.倒入切好的筍干絲，翻炒幾下，烹入料酒，蓋蓋子悶一下。
4.下尖椒絲同炒，加鹽、蚝油調味後，出鍋
方法三：
1筍干浸泡透，放進高壓鍋煮半小時左右，出鍋後切絲
2蒜瓣爆鍋，下紅椒絲稍煸，接著放筍干炒炒，加調料：料酒、鹽巴、鮮辣粉、糖、生抽、繼續煸炒片刻，加少許水燜一會，出鍋前灑蔥花、芹菜段、雞精即可
五花肉燜筍干
用量：五花肉一斤，筍干適量，玉米油
適量，老抽兩大勺，生抽（鮮醬油）兩大勺，糖兩小勺，鹽適量
具體步驟
1筍干泡發後洗干凈，放入壓力鍋壓半小時。如果沒有壓力鍋的，後面可以和肉一起燉，那就要燉久一些了。
2五花肉切塊，放入燒開的滾水裡焯水一分鍾，撈起來用溫水沖洗干凈（焯水的圖片忘了拍，可以參考下面筍干第二個經典做法里焯排骨的圖片）
3鍋里油熱後把肉倒進鍋里，大火煸炒兩分鍾左右。
4筍干繼續大火炒勻。改小火，倒入老抽、生抽、白糖。改大火，翻炒均勻，直到肉和筍干都有明顯上色
5加入沒過於食材的熱水，大火燒開。燒開後就改小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉1-2小時。如果筍干之前有用壓力鍋壓的，燉1小時以上就差不多了。如果之前沒有用壓力鍋壓，小火慢燉至少1.5-2小時。
6最後大火收汁，出鍋前加適量鹽調味就可以。
7裝碗上桌，還沒吃就會咽口水的一道菜！
8三菜一湯也因為有了五花肉燜筍干，而變得熠熠生輝，有了滿足和期待。
家裡經常做的一道菜，一段時間不做就饞的不行的。
在此告訴大家筍干要燒的好吃的小竅門：就是不用放任何的蔥、姜、蒜來調味的。任何的其他佐料都會影響筍乾的鮮美度，但是喜歡吃辣的朋友放點辣椒是可以的。這張圖片上撒的蔥花，純粹是為了拍照好看~
⑵ 水竹筍的做法大全家常
水竹筍的做法大全家常
水竹筍的做法大全家常，竹筍的營養價值是很高的，而且味道也是很好的，水竹筍焯水後可家常清炒、紅燒、涼拌、香煎。也可做竹筍雞湯，臘肉竹筍都是非常美味的。下面了解水竹筍的做法大全家常及相關資料。
水竹筍的做法大全家常1
1、筍子燉肉。
用料：
春筍一個、豬肉適量、植物油一勺、生抽適量、料酒適量、老抽一勺、鹽適量。
做法：
（1）主要食材，春筍一個。春筍要。剝去老皮，不要認為剝的多很可惜，一定要剝到嫩的才可以食用。
（2）剝好筍子切成塊，這個可以按照個人的喜好來切塊了。放到水裡焯水去除澀味。
（3）焯水結束，撈出來就可以了准備燉菜了。
（4）豬瘦肉切成片，喜好喜好吃油大的，可以用五花肉做菜。蔥花爆鍋，炒好的肉片料酒，生抽，老抽。
（5）加適量的水，放春筍一起小火燒菜。加適量的水，放春筍一起小火燒菜。
（6）燉的菜開鍋就好了，加鹽出鍋。口感是脆脆的。
2、筍子燒雞。
用料：
土雞半隻、春筍一斤、八角2-3個、大料2-3個、姜5片、乾花椒一小把、桂皮2小塊、香葉2片、大蔥半根、蒜一顆大的、干辣椒一把、豆瓣醬一大勺、火鍋底料一大勺、料酒適量、鹽適量、味精適量、蒜苗3根、小蔥適量、香菜適量。
做法：
（1）土雞切塊用蔥姜蒜料酒焯水，然後洗干凈控水備用。
（2）新鮮筍子剝好洗凈切滾刀切成這樣子。
（3）蔥、姜、蒜干、花椒、干辣椒、八角、大料、香葉、桂皮准備好，菜籽油燒7分熱把所有的料倒下去炒出香味。
（4）然後把雞塊倒進去超香加料酒、豆瓣醬、火鍋底料，火鍋底料用清油的或者牛油的都可以，牛油的更香，然後繼續炒香。
（5）加適量水蓋上蓋子燒，燒開轉小火繼續燒。等燒的差不多，就半小時吧，主要還是看雞的老的程度，很老的`雞多燒一下，不太老的雞半小時夠了。然後把筍子倒下去，放適量鹽，燒熟，就把蒜苗切段放進去，斷生就可以。然後放味精。就起鍋，放入小蔥香菜裝飾就可以。
3、熏臘肉炒筍子。
用料：
煙熏臘肉500g、鮮筍子300g、榨菜100g、二荊條辣椒2個、干紅辣椒5個、老薑2片、蒜1瓣、蒜苗3根、雞精適量、花椒10粒。
做法：
（1）煙熏臘肉在火上把肉皮燒焦燒起泡，放熱水中泡30分鍾，用刀刮洗干凈（多洗幾遍），再下入開水鍋中焯5分鍾，撈起。
（2）把焯過水的臘肉放入加了綠豆的鍋中燒開，用小火燉煮40分鍾，把臘肉撈起晾涼。
（3）在煮臘肉的時候，把鮮筍子切薄片，下開水鍋中汆熟，撈起放入冷水中淘洗2遍，撈出瀝干水分。
（4）二荊條辣椒，蒜苗，干紅辣椒，切節，姜切絲，榨菜切薄片，花椒備齊。
（5）炒鍋燒熱下二荊條辣椒和榨菜煸干至起鍋巴。
（6）晾涼的臘肉切薄片。
（7）凈炒鍋燒熱，下臘肉炒至肉片出油變透明。
（8）將肉推至一邊，下入干紅辣椒，花椒，姜絲，蒜片，爆出香味，和臘肉炒勻。
（9）再加入二荊條，榨菜，筍子，炒入味，加入蒜苗炒斷生，再加雞精炒勻。
（10）起鍋裝盤即成。
水竹筍的做法大全家常2
焯水冷藏
水竹筍先把葉子去掉，老根也要切點。燒一鍋水，水開後下入整顆筍，焯水半分鍾後撈出，迅速放在水龍頭下沖涼，晾乾後用保鮮袋裝起來，一袋一餐吃的量，放入冰箱冷凍起來，隨吃隨拿。
食用方法
新鮮水竹筍的做法很多，家常清炒、紅燒、涼拌、香煎都可以，也可以熬湯或者做餡。口感鮮美，清香脆嫩，是深受大眾喜歡的美味佳餚之一。
竹筍雞湯
農家土老母雞洗凈剁成塊。砂鍋里加清水，放幾片姜，冷水下入雞塊，大火燒開後用小火慢燉。燉到雞肉八成熟時，下入水筍煮熟即可。
臘肉竹筍
水竹筍用水清洗干凈，洗鍋熱油，油熱後放入腌好肉片進行翻炒待肉片炒到八成熟時放入切好的水筍片炒的過程中可以加入適量的水，水筍片炒到九成熟時加入鹽和蚝油繼續翻炒，完全炒熟後就可以出鍋了。
水竹筍的做法大全家常3
1、梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。湯汁微干即可盛出。
2、蚝油炒筍
材料：筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、筍洗凈斜切成條，
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆燜筍
原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：
1、筍洗凈後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鍾去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鍾，大火收干即可。
4、鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾。
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
⑶ 水筍燒肉怎麼做好吃
水筍燒肉是我們普遍的一道家常小炒，水筍燒肉不僅色香味俱全十分漂亮並且還帶有豐富多彩的營養成分，常常吃水筍燒肉能夠 具有提升人體免疫力和補充營養成分等作用，水筍燒肉的作法十分的簡易，我們只需要選用水筍配搭上五花肉歷經好多個流程就自做出去，下面我們給大夥兒介紹一下水筍燒肉的生活中做
法。
1.五花肉放熱反應水裡略微燙一下，除去皮表層的殘渣，切片
2.水筍事前泡好清洗，切成片，放進鍋里加燒開，轉文火燜上20分鍾，撈起來後冷水清洗製冷，再用涼水侵泡備用(水筍難以燒透，全部全過程要煮好久好久)
3.備涼水一鍋，將五花肉資金投入，至煮開
4.撈起來後沖洗白沫子沖清洗控干
5.在鍋內放進小量油，放進蔥段、生薑片，爆鍋進行爆香
6.將五花肉放進，一起爆鍋
7.倒進米酒，添加醬油、生抽醬油、鹽，添加小量水時翻勻
8.煮大概8分鍾上下，五花肉著色，熄火預留
9.火鍋內大火燒沸水後放進水筍，煮約10分鍾
10.添加水，生抽醬油，覺色調淡得話可再加上些醬油(要隨時隨地留意料汁的是多少別鍋糊了)
11.煮約10分鍾以後將以前燒好的五花肉放進(假如筍和肉一起燒，等筍好的情況下肉早已沒有了)
12.等再度燒開後轉文火漸漸地煨煮，直到肉質地軟爛，水筍進味，期內翻翻盤，看一下料汁有沒有鍋糊，出鍋前可使自身喜愛撒些蔥段提鮮
做菜方法
1、干水筍沖泡方法：可以用洗米水侵泡一星期，每日拆換洗米水一次;
2、燒開筍的肉一定選五花肉比較好。
⑷ 青炒竹筍怎麼炒好吃
清炒竹筍
清炒竹筍所需材料
主要食材竹筍、蔥、姜、鹽、植物油
清炒竹筍的做法
1、竹筍剝去皮，除去老的部分，清洗干凈後對半切開備用。
2、燒熱鍋，放植物油，燒至七成熱時，放蔥、姜入鍋煸香。
3、然後將竹筍、鹽放入鍋內，翻炒至筍熟時，起鍋裝盤即可。
清炒竹筍的功效與作用
竹筍，在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，清炒竹筍能最大程度的保留竹筍的原味，而且也是最簡單的做法。竹筍中所含的膳食纖維對腸胃有促進蠕動的作用，可潤腸通便、防治便秘。竹筍含有一種白色的含氮物質，味道獨特，而且還可以有開胃健脾的作用，助消化的同時也可以增強食慾的哦，對於體質差啊或者是食慾不佳的人群來說是不錯的選擇，而且還可以預防便秘呢，一起來試試這道美味的食譜吧。
⑸ 清炒竹筍怎麼做好吃
小貼士
要買新鮮的春筍，保證肉質鮮嫩；大火爆炒快速翻炒幾下出鍋。
⑹ 清水筍怎麼做好吃 炒清水筍的做法
1、用料：水筍350克、醬肉適量、白糖小半勺、鹽少許、蔥花、紅椒絲少許1、首先先將水筍洗凈，然後去皮切片，再切成絲。
2、然後把水筍在炒之前先焯一下水，煮3-5分鍾即可。
3、時間到後，把焯過水的水筍撈出，控干水分備用。
4、這時候把姜洗凈切絲；蒜瓣洗凈切片；放在一旁備用。
5、炒鍋放少許油，放入姜絲、蒜片、水筍絲到鍋里，翻炒。
6、再放入少許鹽、白糖到鍋里，翻炒3-5分鍾即可出鍋，炒清水筍就做好了。
⑺ 水筍燒肉的家常做法
蔥 姜 料酒 鹽 白糖 老抽
方法三
編輯
材料
主料：帶皮五花肉、水筍
配料：蔥、姜、料酒、鹽、白糖、老抽、生抽
做法
1.五花肉放熱水中稍微燙一下，去除皮表面的雜質，切塊
2.水筍事先泡好洗凈，切片，放入鍋中加水煮開，轉小火燜上20分鍾，撈出後清水洗凈冷卻，再用冷水浸泡待用(水筍很難燒透，整個過程要煮很久很久)
3.備冷水一鍋，將五花肉投入，至煮熟
4.撈出後沖去浮沫沖洗凈瀝干
5.在鍋內放入少量油，放入蔥段、薑片，煸炒爆香
6.將五花肉放入，一起煸炒
7.倒入料酒，加入老抽、生抽、鹽，加入少量水後翻勻
8.煮大約8分鍾左右，五花肉上色，關火備用
9.湯鍋內大火燒開水後放入水筍，煮約10分鍾
10.加入水，生抽，覺顏色淡的話可再添加些老抽(要隨時注意湯汁的多少別燒幹了)
11.煮約10分鍾之後將之前燒好的五花肉放入(如果筍和肉一起燒，等筍好的時候肉已經沒了)
12.等再次煮開後轉小火慢慢煨煮，直至肉質酥爛，水筍入味，期間翻翻身，看看湯汁有沒有燒干，起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香
小貼士：
1. 干水筍泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更換淘米水一次
2. 燒水筍的肉一定選五花肉比較好
⑻ 清炒竹筍，清炒竹筍的做法，清炒竹筍怎麼做
清炒竹筍的製作材料：
主料：竹筍250克
調料：大蔥5克,姜3克,鹽1克,醬油1克,味精1克,植物油15克
清炒竹筍的做法：
1. 竹筍剝去皮，除去老的部分，切成薄片或絲，備用；
2. 燒熱鍋，放植物油，燒至九成熱時，放蔥（切末）入鍋內煸香；
3. 將竹筍、姜（切末）、鹽放入鍋內，翻炒至筍熟時，加味精，再翻炒幾下，起鍋裝盤。
⑼ 清炒竹筍的做法
清炒竹筍准備材料：春筍2根，小米辣 1個（可不放），鹽1勺，生抽1勺，糖1勺。
1、將准備好的春筍剝皮焯水待處理。
春筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的葯用價值。
在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。
參考資料來源：網路—竹筍
⑽ 竹筍素炒怎麼做好吃
竹筍素炒要做的好吃呢，最好的方式呢，就是把竹筍清蒸，然後呢在上面呢蒸熟了放一點生抽醬油就可以了。