『壹』 菜譜家常菜雞爪做法大全_雞爪怎麼做好吃
雞爪是大家都非常熟悉的一種美味，很多人都喜歡吃.它不但味道鮮美，而且營養也是非常豐富的。以下是我收集整理的關於 菜譜 家常菜雞爪做法，希望對你有幫助。
菜譜家常菜雞爪的做法
1、醬雞爪的做法的做法
材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鍾左右就好了 !
2、酸辣雞爪的做法
材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽
做法:
1 雞腳洗凈，對半斬開。
2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鍾，雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4 准備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。
3、泡椒雞爪的做法
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾(水的多少示泡多少雞爪而定)，然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
4、鹽焗鳳爪的做法
材料：1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白鹵水。
做法：
1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透;
2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內;
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽;
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鍾後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。
5、五香雞爪的做法
1、雞爪15-20個 (兩個人的份量)，去爪尖，切成兩半. 鍋里放水，燒開，，把雞爪放入水中焯一下， 3-5分鍾後，出鍋瀝干水份.
在此需要注意的一點是，瀝干水份後的雞爪會粘在一起，所以不要忘了用筷子把雞爪撥散，這樣，可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒，使味道更均勻。
2、就需要准備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些)，去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊，生薑一塊去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各適量. 材料准備好後，放一邊備用，開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱，倒入花生油，油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。
3、等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鍾。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。
(如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛)
4、再加入一些老抽(老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀)，拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開(煮的過程中應多翻動幾次)，轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
5、熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽!
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『貳』 五號菜怎麼做好吃
五號菜是阿拉寧波地方特有的蔬菜
做法一
食材明細
五號菜、蒜末、鹽、味精。
1、食材：五號菜、蒜末
2、將五號菜洗凈。
3、放在案板上切開，待用。
4、燒鍋倒油燒熱，下入蒜末熗鍋。
5、接著，下入切好的五號菜翻炒翻炒。
6、然後，加適量的鹽。
7、加適量的味精。
8、調味炒勻，即可。
做法二，
1.食材：五號菜（已洗凈切開）、香菇（已泡發清洗切開）、雞蛋（已打入碗中）
2.在雞蛋中加適量的料酒。
3.打成蛋液。
4.燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊，盛出。
5.接著，利用炒雞蛋的油，下入切好的五號菜和香乾翻炒翻炒。
6.然後，合入炒好的雞蛋翻炒一下。
7.最後，加適量的鹽。
8.調味炒勻，即成。
分類： 熱菜 常見菜式
『叄』 五塔菜怎麼做好吃，五塔菜的吃法
主料塔菜200g
輔料豬肉100g蒜適量油適量鹽適量高湯粉適量
步驟
蒜末塔菜的做法步驟11.塔菜將葉子全部揪下，放鹽水中浸泡10分鍾以上。
蒜末塔菜的做法步驟22.將蒜瓣去皮，切成末。
蒜末塔菜的做法步驟33.肉切薄片，備用。
蒜末塔菜的做法步驟44.鍋內放適量油，放入蒜末，炒香。
蒜末塔菜的做法步驟55.放入肉片，翻炒至變色。
蒜末塔菜的做法步驟66.放入塔菜，翻炒。
蒜末塔菜的做法步驟77.翻炒至菜變軟，瀝適量清水，放一點高湯粉和鹽調味。出鍋即可。
『肆』 怎樣做燴菜
大燴菜的原料准備
1.洗好所有的菜備用。
2.五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切棱形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。
3.蔥切絲，姜切片備用。
4.炒鍋內放油，油5成熱後，放肉片煸炒至變色。
5.放蔥絲薑片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。
6.翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。
7.大約5分鍾，放味精、香油。出鍋即可。
家常大燴菜
主料：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉
調料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油
燴菜的做法
做法
1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。
2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。
3、五花肉連皮切片備用。
4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鍾後放胡蘿卜再炒一分鍾。
6、下青椒接著炒一分鍾，放炒好的肉片，然後下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。
7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鍾就差不多了。
8、最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。
很高興可以回答這個問題！
說是大燴菜，其實也是有講究的，不然做出來也不好吃。我來說說我經常做的燴菜的做法吧。
我做燴菜的主要原則是葷素搭配，兩者各一半。葷菜主要有牛肉、午餐肉、鵪鶉蛋、蹄筋；素菜主要有白菜、粉條、豆皮、腐竹、油豆腐、嫩豆腐、蛋餃。大家可以根據個人口味再做增減。
具體做法就是，熱鍋涼油，放入蒜蓉辣醬和火鍋底料，小火炒出紅油，然後加入蔥姜蒜爆香，加入葷菜，快速翻炒。接著加入開水，然後加入鹽、雞精、胡椒粉等調味料調味。大火燒開，加入蔬菜和豆製品，翻炒均勻，小火慢燉5分鍾，淋入香油，就可以出鍋了！
怎樣做燴菜？ 美食 郭偵探來回答。燴菜用我們河北話叫熬菜，也叫大鍋菜。
家常河北人做大鍋菜，還是很簡單的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃還是需要些烹飪小技巧。
白菜燴菜，一般選擇新鮮葉大的白菜，河北老百姓家常燴菜，主要搭配的食材有豆腐，粉條，五花肉，海帶，丸子等。
用料簡單，2個八角，幾顆花椒，蔥，姜，蒜，2個干辣椒，或者小勺郫縣豆瓣醬。
首先，要想燴菜吃起來好吃，需要多來點油，這個油一般是少許植物油，然後把豬肉的肥肉耗些豬油出來。耗豬油時候火候不要太大，溫和慢耗，等肥肉變成焦黃發干時候，把蔥姜蒜，花椒，八角放到油鍋里煸香。
香味出來之後，把郫縣豆瓣，或者辣椒放到油鍋里翻炒幾次，把五花肉倒進鍋里然後繼續翻炒。
五花肉炒到6成熟後，把白菜，泡好的粉條，洗好的海帶，也一並放進鍋中。
然後加些味極鮮，或者少許老抽，食鹽開始燉，這個時候先不要加太多的水，先適當放些水進去。蓋鍋蓋3-5分鍾之後翻炒。
這個時候在根據湯汁大小，在適當蓄水，一般水有菜的三分之一即可。這個時候基本上菜都軟了些，也比較好翻滾。攪拌均勻後嘗嘗是否口味合適，如果偏淡在加些食用鹽，如果口味不是很鮮，在來少許味極鮮或者雞精即可。
尤其是鹽在開始時候一定不要放多了，等加入水量後在嘗試口味咸或者淡。
這個時候火候也很重要，調至中火繼續燉，中火就不要蓋鍋蓋了，如果是小火，湯也比較多，就可以蓋上蓋子。
等3-5分鍾時候，把豆腐放進去，然後繼續燉菜。每過3分鍾記得攪拌一下，防止糊鍋即可，等粉條軟了，豆腐入味了，就算熟了，這個時候可以少量點幾滴香油，放少許的白醋，味道更鮮美。
燴菜也好，大鍋菜也好，總之就是燉，燉菜一定注意四個核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和豬油；
②：煸香炒肉很關鍵，直接決定了你的菜湯的味道；
③：豆腐，和粉條，還有海帶，前期預先處理，比如炸豆腐，粉條提前熱水浸泡或者煮開。海帶也是一樣提前浸泡好；
④：湯汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保證燉出來的菜味道更佳；
以上就是我們河北大鍋菜基本家常做法，按照以上做燴菜保證口感不會差噢，如果喜歡記得收藏和評論分享啦。
河南燴菜怎麼做好吃？
河南燴菜也叫大鍋菜、熬菜是很具地方特色的傳統 美食 ，是當時農村集體活動比較豐富且反季節蔬果種植技術缺乏的大環境下的產物。
在河南流傳著這樣一句話：人生必須經歷的三大鍋，第一鍋（滿月宴），還不會吃；第二鍋（自己的婚宴），忙的顧不上吃，第三鍋（自己的葬禮），想吃也吃不上了。這里的三大鍋，指的就是紅白事上的大鍋菜，可見大鍋菜在河南人民心目中的地位有多高！ 由於當時的農村，人情味還比較濃，廟會、祭祀、宗教等集體活動比較頻繁，再加上村裡面的婚喪嫁娶都是全村人出動（至少一大家人要有一個代表出面參加），所以，大集體一塊兒吃喝的機會就比較多，為了很多人能一塊兒開飯，而且要有隨來隨吃，隨吃隨盛的流水席特點，並且可提供的食材十分有限的大環境下，大鍋菜應運而生……
大鍋菜對食材的種類要求不嚴格，除了必須的豬肉外，一般都是時令果蔬，白菜粉條最為多見，還有茄子，丸子，豆腐，蓮藕，芹菜，冬瓜，蘿卜等。
由於生活習慣不同，各地的大鍋菜做法也略有出入，現就本人所了解到的大鍋菜做法做個簡單分享，不足之處還請各位批評指正。
豬肉
帶皮五花肉最好，改刀切稍厚點的大片，掛上雞蛋澱粉攪成的薄糊下鍋炸，炸至金黃撈出備用。（也有地方不過油，自己下鍋炒的）
粉條
紅薯粉條：溫水泡發。
丸子
適量五花肉去皮剁碎，適量粉條泡發剁碎，加入適量麵粉，雞精、鹽、老抽、十三香調味，用手抓取適量餡料，小指，無名指，中指稍用力抓握，餡料就會在虎口處成球狀被擠出，用勺子刮入四成油的油鍋中，炸至金黃撈出備用。
白菜
改刀切小片
豆腐
豆腐切片，七至八層油溫下鍋炸，炸至金黃，撈出控油備用。
蓮藕
去皮切片，掛上雞蛋澱粉糊下鍋炸，炸至金黃撈出備用。
起鍋，放底油（豬油最好），爆香蔥姜蒜，花椒，八角桂皮香葉下鍋煸炒出香味；
加適量水（粉條、丸子、豆腐很吸水的）；
雞精，味精，鹽，白糖，陳醋，生抽調味；
老抽調色；
除白菜外所有食材依次下鍋，大火煮開，小火熬煮20分鍾，適時推鍋，防止糊底；
下入白菜，繼續熬煮10分鍾左右；
水澱粉勾芡，充分煮開之後即可食用。
為什麼好多食材都要過油炸一遍？
在當時那個環境下，平常吃飯油水是很有限的，炸過的食物在當時來說更香，更受歡迎！這也是為什麼大鍋菜吃起來特別香的原因。
南北方飲食文化不同所做的燴菜也不同，我家是東北的，經常過年的時候老媽會把年夜菜燴到一起吃。但是我最愛吃的是麻辣燴菜，冬天吃著特別爽。
備料：
蔥姜蒜適量
豆瓣醬
火鍋辣湯底料
各種肉類和蔬菜適量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
開做：
1.蔥姜蒜倒入油鍋中炒香後下2小勺豆瓣醬，（根據個人口輕重放豆瓣醬）翻炒醬香味。
『伍』 怎樣做抓飯好吃又簡單
材料
原料：米3杯半（我用電飯鍋的量米杯，不是用來烘烤的量杯），雞肉2磅斬塊（多少都行，正宗的是羊肉的，但怕有人不吃羊肉），胡蘿卜2磅切粗絲，大洋蔥一個切絲
配料：花椒，鹽
做法
1.做以前1個小時左右，將米泡在水裡
2.炒鍋放油，放入一些花椒，待出香味後，將花椒撈出
3.放入雞塊煸炒，放入少許鹽，熟至8成撈出
4.炒鍋放多一些油，放入胡蘿卜和洋蔥一起炒，加一些鹽。等胡蘿卜炒軟了以後撈起來
5.蒸飯-這一步可以用電飯鍋，也可以用高壓鍋。把肉放在最下面一層，然後加入泡過的米，在米上面加入炒過的胡蘿卜和洋蔥，加少許水。如果是電飯鍋，就按照正常燒飯的程序燒。如果是高壓鍋，等冒氣以後將閥門打開，火關小，開氣燒15-20分鍾即可。
這里加水的多少比較重要，切切不可加多，因為胡蘿卜和洋蔥都會出水。
『陸』 野菜五爪子菜怎麼做好吃
1.將貓爪菜放入水裡焯一會後浸泡一晚，然後將水擠干之後切成段
2.豬肉洗干凈後切成條狀，蔥蒜洗干凈後切成碎末
3.鍋燒熱之後倒入油，放入肉絲翻炒，再放入蔥末翻炒
4.撒些花椒粉翻炒均勻，放入白糖繼續翻炒均勻
5.然後放入貓爪菜翻炒均勻，倒入醬油翻炒，大火翻炒一會後放入鹽
6.最後放入味精調味即可。
『柒』 五花菜怎麼做才好吃呢
肉炒花菜
花菜最好用手掰,用刀切會把花切碎,有些會成細末,不好炒。鍋燒熱放油，油溫有七成熱時加入蒜米煸出香味，倒進花菜急炒，後轉中火加些許清水翻炒，如果鍋內太干，又再加些許清水翻炒，直至熟透。這樣炒出來的花菜又甜又脆。
我跟你說一個更香的炒法，也是拿花菜切小塊煮酥了以後，新支個鍋，在裡面放上五花肉薄片，用火煸，等肉裡面的油出來了，肉炸硬了，再拿花菜放進去炒，這樣炒出來的花菜有豬油香，非常好吃。花菜一定要爛，脆的花菜不好吃。
素炒花菜
材料：
花菜 1棵 胡蘿卜 半根 杏鮑菇 1個 蘑菇 5個
調料: 油 少量 生抽 1小匙 雞粉 少量 鹽 半小匙 骨頭湯 300cc 生粉 少量
做法：
1）花菜切成小棵，入開水中燙2分鍾撈出後瀝干水
2）胡蘿卜去皮，切成半月形的片狀，杏鮑菇切片，蘑菇切成小塊
3）鍋中加入骨頭湯和2）的蔬菜，煮至胡蘿卜變軟，再加入花菜和其它調料，用生粉勾芡
『捌』 野菜五爪子菜怎麼做好吃
苜蓿菜北方人喜歡涼拌，它以農歷二/三摘其葉莖的前三四節，吃為最好。清水沖洗干凈後，焯熟，再入涼水浸泡十餘分鍾以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。熗拌入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
特別提示：苜蓿不可生吃，生吃是有毒的，連同動物也不能！苜蓿草要給動物吃時一定要把苜蓿砍回來經過太陽的暴曬，等到半干半濕時才行。
『玖』 韓國菜五香辣雞抓怎麼做
基本上就是以辣椒醬為主，就那麼一頓炒就可以。
比例相當重要了，各種調料的比例。