『壹』 牛雜湯的做法
牛雜:
牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料:
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘松。
調味料:
精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。
配料:
辣椒醬、食用蘇打粉、鹼水、干紅辣椒。
二、熬底湯
以10千克水計算:2-3斤牛骨、老薑 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白鬍椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
准備工作:
將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，老薑拍破，大蔥打節。
鮮湯熬制:
在湯桶內注入清水，將焯過水洗凈的牛骨、老薑、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬(沸騰狀態)慢煲3--4小時，至湯成乳白色，鮮香味濃即可。(底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好後那個牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次，這樣能降低成本)
三、煲牛雜
1、以 1000克牛雜為標准，牛雜解凍後用精鹽10克、食用蘇打粉5克、鹼水5克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作)。
2、備一鍋清水加入陳皮、生薑、鹼水煮開加入洗好的牛雜過水(特別是牛肺、牛腸要多煮並不斷用勺子壓，使其裡面的臟東西去除，特別牛肺里的臟物及污血要去除)後 過冷河 (即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其裡面臟物去凈)進下步煲牛雜。
3、鍋內加入牛骨湯(以滿過牛雜為好)用大火燒沸，大火燒開後先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的，改小火先煲1.5小時左右;
再加入比較容易熟的;再加入香料(以10千克牛雜計，香葉10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1個、小茴香2克、陳皮3克，干紅辣椒若干個(根據當地口味調整)精鹽100--150克(根據當地口味鹹淡調整);
再加入三種醬:海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調整);
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多，加多會苦)再一起小火(沸騰狀態)蓋蓋再慢煲3-4小時即可。
4、煮蘿卜:
選蘿卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑細長小一點的，小點的不是空心的，空心的做出來不好吃，去皮為降低成本選適用的去皮刀。
蘿卜切成丁形，鍋內注入一半熬骨頭的底湯、一半清水燒沸。
加入蘿卜(加適量的糖，不用加多了，適量鹽入味)水浸過蘿卜兩厘米為適，(煮蘿卜請注意，最好不要蓋蓋子，因為蓋了蓋煮的蘿卜會苦) 煮時可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。
蘿卜煮9分熟後，把牛雜跟蘿卜一起小火煲沸騰狀態半小時，即做出蘿卜牛雜成品（僅供參考）
『貳』 牛雜湯怎麼做才好吃
肉食，在如今的餐桌上，已經不是什麼稀奇的食物了。在每家每戶的一天三頓飯中，至少有一頓飯必須是有肉的。因為肉食不僅可以補充人體需要的一定的營養成分，也可以補充人體消耗所需要的能量。牛肉，作為一種常見的肉類，得到了很多人的歡心，而且牛身上渾身都是寶。
牛雜是牛身上的各個器官組合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。牛雜湯混在在一起做成的湯，味道非常的鮮美，堪稱是人間的美味。那麼，牛雜湯怎麼做呢?
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
桔梗牛雜湯
材料
金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、薑末各少許。調料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥薑末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然後倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鍾，下入胡椒粉調勻入味即可。
以上是牛雜湯的兩種做法，主要是有一些配料的差別，可能會導致味道上有些微差別。大家在做牛雜湯時候，可以根據自己的口味選擇一種適合自己的方式。牛雜湯的營養與美味絕對不會令你失望哦。