㈠ 螃蟹怎麼清蒸才好吃
每年螃蟹季到來，食客們又開始一年一期的舌尖上的瘋狂了。但螃蟹的做法遠遠不止清蒸這么簡單，小編收集了20種螃蟹的做法，但螃蟹不是僅指大閘蟹，每一個做法都會好吃到驚艷，一定要收藏好哦！
清蒸螃蟹
做法：
①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。
②蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
③大火燒開鍋中的水，水開後15分鍾左右即可關火。
④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
①活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
蔥油蟹
做法：
①螃蟹洗凈,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；
②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法：
①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
秘訣：
①槐鹽時五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
天
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
①把蟹處理干凈，切成六塊。
②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
①先把蟹處理干凈切成六塊。
②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。
㈡ 大閘蟹怎麼清蒸好吃
大閘蟹清蒸做法步驟：
主料：螃蟹6_8隻、香醋適量。
輔料：生薑兩大塊、蒜頭一頭。
步驟：
1、先將綁繩解下，再用刷子刷洗螃蟹全身，重點刷洗大鉗子，其上面毛最藏污垢。清洗干凈後再綁上，不會綁的就不要解開綁繩刷洗，直接將螃蟹放進水池，放入少量清水每隔半小時換一次水，約換四五次臟水，再用刷子在螃蟹表面刷洗即可。
㈢ 清蒸大閘蟹怎麼做好吃
清蒸大閘蟹怎麼做好吃
清蒸大閘蟹怎麼做好吃，大家對於螃蟹都是很喜歡的，秋風起，蟹腳肥，秋季是吃蟹的黃金季節。清蒸的原汁原味，最大限度的保留了大閘蟹的清鮮美味和營養。下面是清蒸大閘蟹怎麼做好吃。
清蒸大閘蟹怎麼做好吃1
原料：大閘蟹、姜、蒜、生抽、冰糖、醋。
做法步驟：
第1步、將大閘蟹放水中吐凈臟東西，用牙刷刷干凈螃蟹身上的泥沙，剪去指環標記，捆綁大閘蟹的繩子不用解開。
第2步、鍋中放入水，加切好的薑片和黃酒，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蟹上放一些姜絲。用薑末、蒜末、生抽、陳醋、少量冰糖調成蘸汁，一起上鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鍾左右。
第3步、蒸熟的螃蟹解繩盛盤，沾汁食用即可。
小貼士：
1、必須選擇鮮活的螃蟹，死蟹不能吃。
2、螃蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃虛寒者少吃。
3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導致食物中毒。
清蒸大閘蟹怎麼做好吃2
1、首先把將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中。這樣有助於更好的完整保留蟹黃。
3、把姜切片，再把薑片碼在蒸屜上以及蟹的上面，給大閘蟹去腥，蓋上鍋蓋蒸15分鍾左右。
4、好啦，時間到，蒸好後就可以翻起來，顏色是不是很漂亮呢！解開繩子就可以開吃啦！醬汁可以按照自己喜歡的來調哦！每次我都是直接吃也很過癮，原汁原味！ 大家在吃大閘蟹一定要趁熱，如果你吃得多的話，可以先蒸兩只，吃的時候再蒸其他的。但切記，大閘蟹是性寒，不可多吃，建議一次不超過三隻，兩只最佳。
適合吃大閘蟹的月份
農歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。在農歷九月適合吃雌蟹，這時的雌蟹最肥，蟹黃足而緊實;而農歷十月適合吃雄蟹，這時候的雄蟹最香，蟹膏飽滿。當然還要根據當年的氣候情況，秋風起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響。老上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹。螃蟹受寒以後，肉質收緊，口感細膩更加富於彈性。
每年8~11月吃大閘蟹最佳，農歷9月吃雌蟹，10月吃雄蟹最佳，大閘蟹如果一次吃不完，可以將大閘蟹放進冰箱保存，也可將其放進裝入適量水的塑料桶或盆中保存，一般可保存3~5天左右。
而陽澄湖大閘蟹和普通螃蟹不同，由於陽澄湖水質、溫度等都非常適合，蟹的品種也較為優質，最佳食用時間會比普通螃蟹提前一些，通常在陽澄湖開湖之後的螃蟹就是最好吃的。
陽澄湖大閘蟹最好的吃蟹季節是10月份-11月份。正宗陽澄湖大閘蟹比其它湖裡出產的大閘蟹要晚，但陽澄湖大閘蟹肉質鮮嫩、蟹香濃郁、膏紅味美，其鮮美程度不是一般其他湖裡產出的大閘蟹可以相比的。
大家如果喜歡吃嫩一點的大閘蟹，可以冷水下鍋蒸。但是如果喜歡蟹黃聚集、干酥的大閘蟹，可以水燒開後再下鍋蒸。
清蒸大閘蟹怎麼做好吃3
主料：螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。
清蒸螃蟹的`做法
①螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鍾，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
秋季是吃大閘蟹最好的季節。
一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季節。「九雌十雄」、「九月團臍，十月尖」，都是在說吃蟹的時間。
農歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤。有說「秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來」，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。
還有俗語，「西北風刮，蟹腳癢」，刮西北風，吃大閘蟹，還有一個原因：螃蟹受寒以後，肉質收緊，口感細膩更加富於彈性。所以，每年秋季的10-11月，大閘蟹最好吃。
吃螃蟹注意事項
1、 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；
2、 螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
3、 挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；
4、 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
5、 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖凈即可；
6、 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
7、 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖;
另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
㈣ 清蒸螃蟹怎麼做才好吃
1.准備6隻新鮮螃蟹。
2.螃蟹一定要活吃。死蟹會分泌一種毒素，會導致肉質腐爛，細菌滋生。它不能吃。
3.對於一些不太活躍的螃蟹，可以用筷子戳它的眼睛。如果他們能移動，他們還活著。
4.你可以通過螃蟹腹部的面積來辨別雌雄。雌性是圓形的，雄性是三角形的。
5.螃蟹體表有很多污垢，一定要清洗干凈。如圖所示用手抓住螃蟹的兩側。所以不容易被抓。為了安全起見，戴手套更安全。
6.一隻手抓住螃蟹，另一隻手用廢牙刷在流水下刷，特別是關節處。
7.在靈動水壺除糖電飯煲的三腳水壺中放入適量清水，水量會達到最低水位線的位置。
8.將薑片和料酒放入水中，啟動「營養蒸」程序，將水燒開。
9.螃蟹清洗干凈後，腹部朝上放入電飯鍋的甑內。
10.將甑放回智能水壺電飯煲的三角水壺中。
11.迅速蓋上蓋子，繼續「營養蒸」程序，蒸15分鍾。
12.蒸螃蟹的時候准備好蘸料。將姜、蔥剁成蔥花，放入入味的盤中，加入1勺生抽、2勺香醋、少許白糖和香油，再加入適量水攪拌均勻。
13.十五分鍾後，打開蓋子，完整干凈的螃蟹就被蒸熟了，蟹腿也不會變黃。
14.取出蒸好的螃蟹，放在盤中即可食用。吃的時候，先把螃蟹肚子上的三角蓋掀開，再把蟹殼敲碎，就能看到裡面的蟹黃了。吃之前要注意去除蟹腸、蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用的部分。
㈤ 怎樣蒸螃蟹好吃
1.螃蟹要新鮮。
吃海鮮，尤其是蟹、蝦，一定要以新鮮為主，至少不要掛機。螃蟹只有新鮮的，所以你可以通過蒸或炒來品嘗原汁原味的美味。而且新鮮的螃蟹沒有強烈的魚腥味，簡單的蒸一下就可以獲得原汁原味的鮮度。
2、冷水上鍋
蒸菜用什麼樣的水鍋一直有爭議。蒸螃蟹也面臨這個問題。很多人會選擇熱水快速煮螃蟹。不過用這種方法，我相信有人會遇到螃蟹熟瞭然後手腳沒了的情況。正確的做法是用冷水煮熟，用大火煮至熟透。
原因是熱水加熱會導致螃蟹突然掙扎。幾只螃蟹打在一起，難免手腳不全。然而，用冷水煮青蛙就像「用溫水煮青蛙」。螃蟹加熱的時候已經熟了，手腳可以完整保存。
3、蒸的時間控制
在鍋里蒸螃蟹不要太久。根據螃蟹的大小和數量，大火蒸的時間要控制在8~15分鍾內。螃蟹沒有肉，足夠它們在短時間內完全煮熟。況且螃蟹是剛蒸的，肉質最好吃。掰開蟹鉗，裡面的肉很好看！
4、腹部朝上
不管放多少只螃蟹，上鍋蒸都要求肚子朝上。這樣做的好處是，在蒸的過程中，螃蟹釋放出來的肉汁和精華全部留在蟹殼里，而不是通過肚子的縫隙溢出鍋外。
㈥ 清蒸螃蟹該怎麼做才好吃
蟹的做法有很多，清蒸的手法能夠很大程度的`保留蟹的營養以及它的鮮美。那麼，清蒸螃蟹該怎麼做才好吃呢？下面我給大家帶來的 清蒸螃蟹的做法，希望對您有所幫助！
清蒸螃蟹的做法一
食材准備 :
螃蟹，蒜，姜，醋。
方法步驟：
1、將螃蟹的蟹鉗掰掉後夾裂，並將螃蟹刷洗干凈；
2、將螃蟹蓋子掰開，蒜剝好後切成蒜茸；
3、螃蟹裝盤，蒜茸覆蓋其上；
4、上鍋，大火蒸15分鍾左右；
5、出鍋後配合醋，姜絲即可。
清蒸螃蟹的做法二
食材准備：
螃蟹，醋，海鮮醬，蔥，姜。
方法步驟 ：
1、將螃蟹刷洗干凈，揭蓋去除腮胃等，臟物；
2、蒸鍋中加水，放薑片，蔥段；
3、將螃蟹洗好後放在籠屜中蒸15分鍾左右；
4、醋和海鮮醬混合後做蘸汁即可。
㈦ 清蒸螃蟹怎麼做好吃
方法如下：
1、螃蟹用刷子洗刷干凈。
2、用棉線把四邊的腳捆住。
3、鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些姜絲。
4、隔水蒸，大火5分鍾，小火10分鍾。
5、把棉線剪斷，吃時粘姜味調料即可。