『壹』 粉蒸肉怎樣做好吃
材料
五花肉500克 大米150克 八角2顆 干紅辣椒4顆 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml） 六必居甜面醬1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克） 郫縣辣醬1茶匙（5克） 干荷葉
做法
1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。
2）炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鍾後倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3）將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鍾即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後腌制10分鍾。
5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。
6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鍾即可。
『貳』 粉蒸肉怎麼做才好吃
（就這一口下來，還有這么大塊。但見雪白的肉絲縷縷畢現，好吃不好吃不說了）
上點年紀的都還記得農村大席，滿場主題香味不是紅燒肉，也不是糖醋魚，更不是爆炒菜，而是一人多高的竹編大蒸籠里蒸騰出來的粉蒸肉香，把人們的記憶鎖住，成為一生中永遠忘不了的家鄉味道，家的味道。粉蒸肉的的魅力盡在於此。
我做的粉蒸肉盡管吃過的都說好。不敢說比飯店做的香，確實比他們做的好吃，還不是一般的好吃。知道這樣說話這里不待見，認為你吹牛，可是也不能謙卑到把好說成壞的程度吧？就這樣客觀的的評定吧，確實比飯店做的好吃，不是我一個人這樣說。
其實並沒有什麼特別之處，也沒有獨家秘方，一樣的食材。我只是把這道菜做回了本來的味道而已。當然也不是飯店做的不好，而是因為如今飯店不按老規矩做這道菜了，又耗材料，利潤還薄，所以就湊合著做來，自然不是那回事。
做法與步驟
第一步，選取材料。
粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和調料。絲毫麻痹不得，任一點有湊合都會做不來想要的味道。看著也是粉蒸肉，外觀甚至一樣醬色飽滿，但是味道會有懸殊。
⒈主材料： 首選五花肉，其次前胛肉。五花肉單獨就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例調配到4:6，否則出來的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。
如果有土豬肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出來最香。商品豬肉味道差多了，但要新鮮的，冷藏的次之。
⒉米粉： 粉蒸肉的關鍵是米粉。不要市場賣的成品米粉，一定要自己當場炒制。這是因為粉蒸肉的香味主調就是米粉，米粉的香來自於大料混合大米炒制過程中美拉德反應而產生的味道，不很濃郁但香味久遠，而且在與豬肉蒸熟過程中混合出最終的粉蒸肉香，彌久不散。這樣的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有揮發性，做好的米粉不能久放不用，放一天就揮發大部分，放個幾天基本就沒了這個芳香成分。市場上賣的米粉最少也放了一天以上，一般都是好幾天，十天半月都會，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉製作在後面要專門講到，這里就此打住。
⒊調味料： 香蔥、鮮姜、生抽、甜面醬、醪糟、鹽。需要說明的：
第二步，炒制米粉。
（炒好磨出來的米粉就這樣子）
步驟如下：
很多人會把大料也磨粉進去，飯店和市場賣的成品米粉大都這樣做。都想著光是炒米，會有香味不足。可是恰恰壞事。市場賣的這么做，是因為他放的時間長，香味都揮發了，留有大料在裡面，會聞著味道濃郁。這樣做在上籠之前聞著很香，蒸熟後就只剩大料香味，壓住了肉味，沒了正經的粉蒸肉香。
第三步，備材料。
⒈肉切8-10cm長、5cm寬和1cm厚的大片。寬度一般是肉塊的厚度，不需專門改刀。
⒉姜拍開剁碎，香蔥切花。蔥和姜按500克肉各5克配置。
⒊甜面醬用生抽澥開。甜面醬按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。
（腌起來的）
⒋所有材料調料全部放到一起，拌勻給鹽腌制10分鍾。
（給米粉）
⒌腌好的肉再放入米粉，拌勻，每個肉塊全部裹滿米粉。
⒍把拌好的肉塊，皮朝下挨著擺放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗擺好的肉上面。
第四步，蒸肉。
⒈家庭很少有蒸籠，都是蒸鍋。備好蒸鍋，火上燒開水後，放入蒸碗，加蓋，中火蒸。
（上籠）
⒉10分鍾時，揭開鍋蓋，用涼開水均勻給蒸碗里撒一層，因為表面上的干米粉沒有多少吸收到水分的機會，一般情況下肉蒸熟後，表面還有一層干米粉，吃著有大沙子的口感。
⒊然後蓋上蓋子接著蒸40分鍾。粉蒸肉的蒸籠時間可長不可短，籠里只有一碗肉，50分鍾足夠。如果這碗裝的肉多，時間就要延長20分鍾。
（一個人做飯，可以蒸一次分幾次吃）
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想做出一道 「正宗且美味」的粉蒸肉 ，除了五花肉的調味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現做現用，並且製作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將製作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到—— 「好吃，且極致」。
「粉蒸肉」——這是一道家常菜品，目前主要流行於南方地區， 主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各種配料一同烹飪製作而成，因為其味道具有 「香脆不失軟糯，入味不失鮮香，肉肥卻不油膩」 等特點而備受大眾喜愛，於2018年9月，粉蒸肉還獲得了 「重慶十大名菜」 之一的稱謂，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：五花肉600克、圓米適量 （圓形大米，首選粳米，後面解釋）
【配料】：土豆1個、生薑1塊、八角1個、花椒1小把、干辣椒適量、雞蛋1個、香蔥1把
【調料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖 （或蚝油） 、熟油 （或植物油） 、花椒粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「製作米粉」： 首先咱們先來製作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒干水分，然後下入干凈的圓形粳米 （後面簡稱圓米） 400克左右開小火進行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時，下入花椒1小把，八角1個用手掰開成粒、干辣椒適量一同丟入鍋內，轉中火炒至圓米呈黃色即可關火盛出，放在袋子內用擀麵杖擀碎或者用破壁機打碎，不過一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然後裝入碗內，加入1小勺鹽攪拌均勻備用 （注意這里需要加一點鹽調味，後面解釋）。
第二步「處理肉片」： 再把新鮮的五花肉先洗凈，並用廚房紙擦乾水分然後切成肉片放入碗內 （五花肉最好選肥瘦1:1的肉，這樣粉蒸肉口感更佳） ，生薑去皮切末，下面開始調味腌制，往切好的肉片內加入食鹽適量 （比正常用量加少一些，因為米粉內已經加了食鹽） 、薑末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干凈的手抓捏均勻，然後加入雞蛋清一個、熟油少許再次抓捏攪拌均勻，腌制30分鍾 （天熱就放冰箱冷藏腌制）。
第三步「開始裹粉」： 下面開始裹粉，將之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片內，繼續用手抓捏均勻 （如果較干可以加入適量清水） ，待肉片全部裹好米粉且粘連均勻以後，就可以開始蒸制了。
第四步「下鍋蒸制」： 取一大盤，將土豆去皮洗凈，瀝干水分切大條，隔開一些縫隙均勻的碼入盤內，將裹好的粉蒸肉均勻擺放在所有土豆條上面，起蒸鍋，加入足量的清水開大火燒開，水開後將碼好的肉盤開水下鍋進行蒸制，轉中小火，蒸制40分鍾至蒸熟蒸透即可 （時間可以繼續增加，根據自己吃軟程度決定）， 最後在表面撒上少許蔥花點綴增香即可。
出品圖： 這樣一道香脆軟糯、入味下飯、超級好吃的粉蒸肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——》雖然這道粉蒸肉的做法看上去很簡單，只用了簡單的四步，不過其中所包含的知識點和干貨卻是滿滿的，前方高能，請同學們認真觀看。
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼製作米粉要用圓形粳米？這是什麼米？（重要的一點）
答：..........因為圓形粳米比普通的大米粘性更好，更適合製作蒸肉米粉。
理由： 普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太強，口感差，所以首選圓形粳米 （同屬於大米） ，就是看著比較飽滿的大米，這樣的大米粘性更強，更適合製作蒸肉米粉， 當然如果家裡沒有圓形粳米，其實也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去製作米粉， 這樣也同樣可以達到合適的粘度。
2、為什麼炒大米時要先把大米炒鼓起來才加入香料？（重要的一點）
答：..........因為香料如果加入過早，香料的香味將無法完全進入米粒中，效果相對會較差。
理由： 不管是哪一種大米，本身水分是非常少的，而且密度很高，所以剛下過的圓米也是如此，如果把香料和米粒一同下鍋，那麼等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起來吸入香味，只會是表面吸入一些香味而已，所以 最好的做法就是先把大米小火炒鼓起來，讓大米內部充氣，此時大米因為脹大所以密度會大幅減小，此時加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米內， 這也是一個非常好用的小技巧，大家一定要記住。
3、為什麼把大米打碎打好以後，還要加上少許的食鹽拌勻這一步？（最為關鍵的一點）
答：..........這個問題問的很好，這也是和大家製作完全不同的地方，這樣做其實有兩個目的，一是可以讓肉片和米粉的味道產生更多的層次感，讓這道粉蒸肉吃著帶有 「回味無窮」 的感覺，二是這樣做可以更好的保證米粉的香脆口感，讓這道粉蒸肉的 「香脆軟糯」 更加突出。
理由： 大部分的人做粉蒸肉的時候，都是選擇將五花肉片和米粉一同拌勻進行腌制，雖然說這樣做可以很好的讓兩者都融入味道，入味均勻，但是這樣做卻有一個非常不好的弊端，那就是米粉會因為腌制而提前 「吸入較多水分而提前受潮」 ，導致最後蒸出來的粉蒸肉吃著都是軟趴趴的，不會有任何香脆的口感，吃著相對還會感覺更加的油膩，所以這一步需要升級整改；如果是選擇像麟大官人這樣做， 先在米粉內加入適量的食鹽入味，然後單獨將五花肉片進行腌制，不但可以讓肉片腌制入味的更加均勻，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最後將兩者拌勻直接上鍋蒸制，米粉不但內部不會吸到任何水分，能讓肉片吃著更加香脆軟糯，而且這道粉蒸肉吃著也不容易油膩，並且還可以保存更長的時間，可謂一舉三得， 所以同學們一定要記住這最為關鍵的一點哦。
4、為什麼還要加入土豆一起蒸制？為什麼土豆要隔開縫隙進行擺放？
答：..........不只是你這兩個問題問的不錯，其實就連土豆為什麼要切成大條也是有原因的。
理由： 首先，加入土豆其實可以很好的增加這道粉蒸肉的食用口感，可以讓粉蒸肉吃著更加的營養的同時，吃著也會不太油膩；其次， 土豆為什麼要切成大條是因為這道粉蒸肉的蒸制時間有40分鍾左右，還是比較長的，所以土豆一定要切大一點，防止土豆蒸爛；最後，土豆條為什麼要隔開縫隙擺放是為了讓粉蒸肉蒸制的溫度受熱更均勻， 能夠上下都受到水蒸氣，當然您也可以在土豆條和粉蒸肉之間再多架上一兩雙筷子，那麼這樣效果會更好。
——》》粉蒸肉技術小提示：
（1）白糖在這道粉蒸肉內的作用是增加回甜和增鮮，同時也代替了甜面醬的使用。
（2）不能吃白糖的可以選擇加入適量蚝油，同樣可以增鮮。
（3）腌制肉片時最後加入適量的熟油是為了避免肉片腌制過後粘連嚴重，影響米粉的融入。
（4）腌制肉片時加入一個雞蛋清是為了保證肉片不脫水，同時可以給肉片進行補水，所以即使肉片腌制了30分鍾，後面的粉蒸肉吃著仍舊很鮮嫩。 （腌制10分鍾或2小時的做法不建議模仿，因為完全沒必要，腌制太短入味不明顯，腌制太長脫水太多適得其反）
（5）雞精味精等等調味品都是可加可不加的，根據個人喜好即可，此菜品沒加。
（6）墊底所使用到的土豆並不是唯一的搭配食材，大家完全可以選擇芋頭、南瓜等其他食材代替使用，味道同樣也很不錯。
其實要想做好一道好吃的粉蒸肉一點也不難，但是要想做出一道 「特別」好吃的粉蒸肉 ，那麼就會稍微難上一些，不過我覺得吧，在大家這樣 「專吃」 的世界裡，應該不存在 「麻煩」 二字才對！哈哈！ （ps：「專吃」的意思是「專家級吃貨」，由麟大官人獨創翻譯）
看到這個問題瘦猴毫不猶豫的就點擊了進來，因為瘦猴就是個很愛吃粉蒸肉的人，剛好前幾天自己做了一次，下面就給你分享一下具體的做法，味道肯定棒棒噠！
【粉蒸肉】
▶食材准備：
主料：排骨500g、米粉100g
輔料：姜2片、生抽、料酒、適量
▶做法：
1.排骨洗干凈，剁成小塊。（買回來的排骨一般都會幫忙切好的，小塊的排骨會更容易入味，可以根據自己的喜好進行處理。）
2.將處理好的排骨放入清水中浸泡，去除排骨中多餘的血水，大約30分鍾就可以很清楚的看到清水的顏色變化了。
3.去除血水的排骨洗凈，放入干凈的大碗中，加入薑片，倒入約1湯匙料酒。去除排骨的肉腥味。
4.繼續放入1茶匙生抽、1茶匙蚝油提鮮。
5.最後，加入約100g的米粉，攪拌均勻後，放置大約30分鍾，讓肉質充分入味。
6.將蒸鍋中放入適量的水，燒開後，將腌制好的排骨放入蒸鍋中，大火蒸約20—25分鍾，即可。
7.出鍋時，撒上一點蔥花。香氣四溢的粉蒸肉就做好了。
▶美味秘訣：
1.不論選用的是五花肉還是排骨，最好先用清水浸泡一段時間，去除血水。
2.蒸之前要提前將肉腌制，更入味；
3.放入米粉拌勻後，如果感覺米粉整體比較干，可以加入一點點水，稍微稀釋一下，這樣蒸出來的肉質更嫩，米粉也更香。
4.瘦猴用的是味道調制好的米粉，喜歡辣味或者甜味的朋友可以根據自己的口味來添加調料。
粉蒸肉是把五花肉，用米粉裹上，再蒸出來的 美食 ，美味可口，做法簡單，我來跟大家分享一下。
食材配料：五花肉，蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，鹽
1、五花肉洗凈，瀝干水分，切成大小均勻的小塊，放入盤中，姜蒜切絲，香蔥切段備用。
2、把切好的蔥，姜，蒜，放到五花肉的盤里，倒入料酒，鹽，生抽，老抽攪拌均勻，腌制半小時。
3、取一個碗，倒入蒸肉米粉，加一些涼的白開水，老抽攪拌均勻
4、另取一個盤，把腌好的五花肉，去掉蔥姜蒜，倒入蒸肉米粉中，攪拌均勻，讓每塊五花肉都均勻地粘上米粉，放入蒸鍋裡面蒸。
5、大概蒸40-50分鍾，即可關火，關火後不要立即取出，再燜5分鍾
6、取出粉蒸肉，撒上蔥花，即可開吃。
1.准備一個中號的土豆，削皮後切成小塊，放入清水中防止發黑。蒜和姜都切成末，把買好的五花肉切成薄片。薄一些容易入味，蒸熟的粉蒸肉口感更加好，也可以買那種已經切好的五花肉。
2.切好的五花肉片，用清水洗一下，洗好後用手擠干水分。五花肉需要腌制處理一下，放入適量的料酒、一小勺甜面醬，生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉、切好的蔥薑末。最後放入蒸肉米粉（一般超市裡可以買到，有的朋友覺得要自己做的米粉好，但現成的更加方便）攪拌均勻後，腌制半個小時。
3.以土豆片放入盤中作為底，把腌好的五花肉一片一片的鋪在土豆上。鍋里放水燒開後就可以蒸了，如果肉片薄蒸40分鍾，厚的話就蒸60分鍾，用小火蒸就行了，蒸的時候注意水量。蒸好後撒點蔥花就可以吃了。
粉蒸肉口感軟嫩，蒸的處理方法五花肉吃上去不會很膩，入口及化，土豆打底五花肉上的湯汁慢慢的滲入，味道很好。這道菜是不是很簡單，學會的朋友可以試試歐！
四川人的生活里怎麼會沒有粉蒸肉的存在呢。我說說我們平常自己做粉蒸肉的方法：
1. 粉：在老家，我們很少去街上買粉，一般都是自己炒制的，將大米/花生/花椒/黃豆/胡椒/鹽放在鍋里炒香（喜歡吃辣椒的還可以放入適當的干辣椒），小時候是用那種古老的石頭器皿自己舂的，後面就用機器打。打出來的粉特別香，現在想想都流口水。
2. 肉： 當然是五花肉啦，小時候都是過年的時候才有的吃，那時用自己家裡殺的豬肉，可以飽飽的吃一頓。取適量五花肉，在農村，所有帶皮的肉都會先用火把皮燒一下，皮會變得淡淡的金黃色，非常漂亮，看著就有食慾。然後把整塊肉放到水裡（水裡放適當薑片/料酒/花椒）煮到用筷子能戳穿，撈起肉瀝水後切成薄片待用。
3. 腌肉：將切好的肉倒入盆中，放入鹽，少許生抽醬油，薑片少許，腌制十分鍾左右。
4. 准備底菜：小時候最喜歡吃的底菜是自家種的小芋頭和紅心的大紅薯，將洗凈的小芋頭和紅薯全部切塊，放適量鹽和生抽醬油，菜籽油也腌制一下。
5. 裹粉：個人生活原因，腌制的肉一般都會先用水洗一下把多餘的水瀝干，放入少許菜籽油，因為蒸的過程中，水分會減少，粉會變干，菜籽油會增加粉和肉的粘稠還增加口感，然後將事先准備好的粉倒入肉中，用筷子攪拌均勻。當然，底菜上面也要灑一層薄薄的粉。
6. 上鍋蒸：將底菜平鋪在蒸鍋上（小時候家裡用竹蒸籠，竹香肉香混合，讓人垂涎欲滴啊），再將肉擺好鋪在菜上，上鍋蒸熟，撒上蔥花即可上鍋了哦。五花肉肥而不膩，芋頭又粉又糯，紅薯又甜又有些許又香，簡直不要太好吃，怕吃太多膩嗎？那吃的時候搭配白粥，整個人感覺不要太好。
先把我自製米粉的過程，粉蒸肉分享一下：
1、大米浸泡四小時左右，撈出控干水分，倒入鍋中，加入桂皮、八角、花椒，用小火炒至金黃色，然後挑出桂皮、八角、花椒後，用料理機或粉碎機把炒香的大米打成顆粒粉狀。
2、五花肉洗凈，切片，裝入碗中，加入料酒、生抽、姜絲、少許辣椒粉，腌制一小時左右。
3、准備兩個土豆或者紅薯、芋頭都可以，切塊，放少許豆瓣醬，拌入自製米粉，攪拌均勻。
4、在蒸籠的底層放入一張荷葉墊底（荷葉葯店有買，很便宜），然後把攪拌好的土豆或者紅薯、芋頭，放在荷葉上，再在已腌制好的五花肉中放入自製米粉，攪拌均勻後放在土豆或紅薯上，這樣就可以上鍋蒸40分鍾左右即可出鍋，出鍋時撒上一些蔥花，這樣香噴噴的粉蒸肉就做好啦。
粉蒸肉是一道老少皆宜的菜，用五花肉做成，裡面可以加土豆、藕丁，做出來的五花肉肥而不膩，軟爛可口。下面分享的做法是加的土豆，吃起來很滿足。
by網上廚房作者後來的後來-wh
需要食材
五花肉500克 土豆一個 蒸肉粉1袋
做法步驟
准備肥瘦相間的五花肉，洗凈
准備蒸肉粉，土豆去皮洗凈
五花肉切塊
土豆切塊
打開蒸肉粉的包裝，把腐乳汁和米粉倒入大一點的碗中，倒小半碗清水拌勻
放入土豆
放入五花肉拌勻，腌30分鍾
土豆放盤底，五花肉放土豆上面，把湯汁全部倒入盤中
放入電壓力鍋內膽中，蒸30分鍾即可，時間到取出，撒上香蔥，香氣撲鼻~
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粉蒸肉，肥而不膩，入口即化，是我最愛吃的一道菜，在家鄉每到逢年過節，家家戶戶都會做一道粉蒸肉。家養的黑毛豬配上石磨磨的米粉，才能做出最佳的粉蒸肉。下面我就分享一下我家鄉的粉蒸肉製作方法，如下；
一：准備食材，五花肉，大米，八角，黃酒，蔥，姜，老抽，鹽
二：大米500克，八角3顆，放入鍋里小火炒至表面焦黃，用石磨磨成粉。
三：五花肉切成片，加蔥，薑片，黃酒，老抽，鹽，調味腌製片刻，放入米粉攪拌均勻。
四：拌好的粉肉放進碗里，用蒸鍋蒸一小時左右即可出鍋，剛出鍋的粉蒸肉香味濃郁，真讓人饞涎欲滴。
1.
五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒
2.
加入生抽和蚝油、香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻
3.
碗底放入土豆塊，然後將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鍾即可
加分技巧
腌制肉的時候，加入切碎的濃湯寶，充分攪拌，蒸制過程中會讓肉汁更鮮美入味哦
烹飪技巧
1、五花肉還是要選擇稍微肥點兒的這樣蒸出來的更香更潤2、高壓鍋跳到保溫狀態時再燜上半小時效果更好3、下面的土豆可以換成你喜歡吃的南瓜或者紅薯
『叄』 怎樣做粉蒸肉好吃
粉蒸肉的做法：
1、准備好食材。
2、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
3、五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蚝油，腌制半小時以上。
4、將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
5、南瓜碼盤底。
6、將腌好的肉鋪在南瓜上。(我把多餘的南瓜擺在了肉周圍)
7、放入鍋中，大火蒸制40分鍾左右。
7、出鍋時撒上蔥花即可。
小竅門
1、蒸肉米粉里有鹽，因此腌制時可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉。
粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
『肆』 粉蒸肉怎麼做最好吃
－ 准備食材 －
精品五花肉
土豆
蒸肉米粉
料酒
高湯
胡椒粉
老抽
生抽
－ 步驟 －
1.上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3.土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，
4.再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾左右，撒上蔥花即可。
－ 小貼士 －
1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。 2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。 3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
『伍』 粉蒸肉怎麼做才好吃
粉蒸肉是一道十分美味可口的美味，這道菜的做法較為獨特，是運用檽米和冬瓜及其各種各樣肉類食品構成。製作過程略微復雜，可是製做出去的製成品鮮美四溢，特別適合牙頭不太好的人服用。粉蒸肉在我們的日常生活十分時興，基本上各家人都是製做，下邊就討論一下粉蒸肉怎麼做最美味呢？
5、最終放進籠屜里邊蒸
平常做飯得話還可以放到電飯煲里蒸，但是要盡早放，由於里邊的肉並不是非常容易熟
6、最終端出來再依據本人口感撒上蔥段、麻辣粉，提色提鮮
7、最終出爐的粉蒸肉看上去美味可口，五花肉里的油會讓米糊很有粘合力，米糊的味兒會稀釋液油膩感味，吃起來肥實而不膩口，十分美味。放到菜盤里擺放在桌子上是一道非常好的下酒小菜。
常見問題
1、粉蒸肉有很多種多樣口感，炒米粉時加的香辛料和最終加上的調味品能夠依據本人口感。
2、這兒詳細介紹的是甜味的粉蒸肉，假如愛吃清甜味的，能夠在加老紅糖或是白砂糖。
『陸』 如何做粉蒸肉好吃 做粉蒸肉好吃的技巧
1、原材料:五花肉、糯米粉、粘米粉、鹽、水、生抽。
2、取整塊肉在水裡過一下，燙去肉表面的臟物，用刀把表皮的毛刮掉。然後切塊，肉的厚度最好控制在0.5cm，這樣不薄，不厚，方便烙，也同時食用。肉切好後放入容器裝著，要選擇一個較大一點的容器，因為等下還會放麵粉，否則會溢出來了。
3、腌肉不需要別的佐料，只需要生抽和鹽，生抽用來提味，鹽提前放為了肉裡面有鹽味，將放在容器里的肉裡面加入生抽，生抽的量，只要你把肉稍微染色了，有一點點黃就可以了，這個生抽的量，是根據你你肉的量來放的，在就是加入適量的鹽，用手攪拌勻，然後靜止腌制15min均可。
4、喜歡吃比較香硬一點的那麼你可以在肉裡面放入1/2糯米粉和1/2的粘米粉，如果你喜歡吃比較軟一點，粘稠一點，那你就放2/3的糯米粉，1/3的粘米粉，兩種米粉的量根據你肉的多少來決定，只要你能把肉的外表面都裹住米粉就可以。加入米粉後就來加水了，水慢慢的加，看著你的米粉干濕程度來，加水後米粉要稍微偏干一點，但是米粉又濕潤了的那種，就剛剛好。
5、平底鍋熱鍋，油少許，只要鍋底都刷到有油就行，這樣做只是為了讓他不沾鍋，起到一個潤滑的作用。小火，將裹好米粉的肉攤在平底鍋上，攤滿，切記一定要小火，這樣才能使外邊金黃肉特別的香，然後裡面又熟透了，就這樣讓肉在鍋里慢慢的烙著，時不時的給肉轉個邊，只要肉外表金黃，肉也有一點焦黃那麼就方可了。
6、剛烙好的肉不能馬上蒸，那樣肉還沒有熱脹冷縮，還沒有收縮，其中的水分還沒有出來，這樣蒸出來的肉會不香，等肉冷卻了，高壓鍋蒸飯的時候，放入架子，在裡面同時，蒸，這樣蒸出來的米粉肉真的很好吃。你打開來吃的時候，那味可以鋪滿整層屋子好吃的米粉蒸肉就這樣完成了。
『柒』 怎麼樣做粉蒸肉好吃
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉清洗干凈，切成薄厚均勻的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。
2、要想把粉蒸肉做得好吃的另一個關鍵在於腌制，切好的肉片放入碗中，加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後腌制15分鍾。
3、接下來就是弄米粉，用大米和糯米混合做出來的米粉味道才會更加香醇。鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角、香葉，用小火炒至棕褐色，變色後撈出除去香料，把炒好的米放入石缽中搗碎，稍微有點顆粒感就可以了。
4、把搗碎的米粉加入少許的水浸透，將腌制好的五花肉倒入米粉中，用手抓拌均勻，使每塊肉片都被米粉完全覆蓋。
5、把土豆去皮洗干凈，切成滾刀塊，拿一個大碗，把土豆鋪在碗底。
6、把裹好米粉的五花肉整齊地碼放在土豆塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鍾，蒸好後撒上一些蔥花即可食用。
『捌』 怎麼樣做粉蒸肉好吃
粉蒸肉搭配蓮藕適合貧血的病人。蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。蓮藕的味道跟粉蒸肉也很協調，並且蓮藕可以幫助身體排除毒素好處多多。
粉蒸肉搭配紅薯，可以起到消毒通便的好效果。這是因為紅薯有著主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘的功效，而豬肉本身也是好消化益氣的食物，所以兩者搭配效果還是不錯的。
粉蒸肉也可以搭配南瓜。南瓜是補氣益氣效果非常好的食材，並且還有化痰排膿的功效，跟豬肉的性質相輔相成兩者結婚也是非常健康的搭配。豬肉中還含有維生素等物質也有多種微量元素，所以粉蒸肉搭配南瓜最適合體弱的朋友食用了。
粉蒸肉適合身體虛弱消瘦的朋友們吃，不建議肥胖以及血脂較高的朋友去吃粉蒸肉，因為粉蒸肉中使用的豬肉膽固醇太高，對於這類朋友不太健康哦。
建議夏季搭配一些小油菜，秋天搭配一些冬瓜等等都是不錯的選擇，粉蒸肉這道菜簡單容易做，雖然耗時比較長但是工序簡單適合全家來吃。
食材清單
精品五花肉土豆蒸肉米粉料酒高湯胡椒粉老抽生抽
烹飪步驟
步驟1
上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。
步驟2
切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
步驟3
土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆
步驟4
再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾左右，撒上蔥花即可。
『玖』 最簡單粉蒸肉的做法
1、第一步先將肉洗盡切片，倒入老抽腌制15分鍾，如下圖所示。