㈠ 做餃子,和面的時候要用雞蛋..問一下..雞蛋怎麼和面..和出來的餃子皮好吃
和面時在面里打1或2個雞蛋,然後攪勻,加了雞蛋的面會很勁道,而且皮兒不易爛~~我媽就是這樣做的
㈡ 怎樣做雞蛋餃子的做法
豬肉餡、雞蛋。
配料：
干澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油。
製作：
1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油調勻碼味10分鍾。
2、雞蛋打入碗中，加干澱粉攪拌均勻。
3、飯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對折即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。
製作小貼士：
1、肉餡要提前腌制才能入味，蔥和胡蘿卜不能放太早，否則遇鹽能出水，不喜歡胡蘿卜的，可以換成任何你喜歡的蔬菜或是直接用純肉餡（還可加豆腐）；
2、做蛋餃皮一定要在蛋液里加些水澱粉，這樣做好的蛋餃皮柔韌不破裂,一個蛋加1勺即可；
3、做好的蛋餃不容易粘合，可以在邊緣塗少許水澱粉；
4、蒸蛋餃時要開水鍋上屜，這樣蒸出的蛋餃乾爽口感好；
5、蒸好的蛋餃可以直接食用，也可以涼後用來涮火鍋什麼的，比外邊買的衛生；
6、我的這個是11CM的煎蛋小鍋，順便用來做蛋餃，沒有的，用煎蛋器和平底鍋，或是可以直接火上加熱的大勺都可以來做蛋餃。
內餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒
各式韭菜雞蛋餃子
各式韭菜雞蛋餃子(18張)
粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
製作步驟
1、韭菜洗凈切末後，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鍾，幫助餡料凝結。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鍾即可。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈後要晾乾。
2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。
3.韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。
6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。
做法二
韭菜雞蛋餃子
韭菜雞蛋餃子
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
製作步驟
1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。
3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡
4、面要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭
㈢ 蛋餃皮怎麼做
蛋餃皮的製作方法如下：
主料：雞蛋4個、豬肉餡150克。
輔料：香蔥2棵、生抽適量、姜適量、雞精適量。
蛋餃的做法：
1、香蔥切末，姜切末。切好的蔥薑末放入肉餡中，依次加入食鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、雞粉、食用油等調料。
㈣ 蛋餃皮的做法
現在很多的年輕朋友們，都有美食大家都非常喜歡，而且大家都愛吃就比如說蛋餃皮，這種美食大家一般會製作出各種各樣的花樣，接下來的這篇文章要為大家介紹的，是有關於蛋餃皮的做法以及它們的製作過程，都需要哪些材料？
雞蛋加些水澱粉攪勻
鍋中燒熱,少許油,基本就鍋的表面一層就行
准備一個稍大點湯匙,一般一匙就是一個,澆入鍋中,放上肉餡,底部定漿,上面未熟時對折,壓一下邊緣,成為半圓形,翻一下,煎另一面,肉餡熟了就行.
手法好的話,用炒菜用的勺子就能做.
另外可以再加工一下,沾上澱粉,雞蛋液,再沾上麵包渣,炸一下會更好吃
蛋餃的做法
1馬蹄清洗干凈，削去外皮，切成小碎丁。雞蛋磕入碗中，打成蛋液。姜蔥切末備用。2將切好的馬蹄碎丁放入豬肉餡中，然後加入薑末、蔥末、鹽、雞精、1湯匙生抽（15ml）攪拌均勻，腌制5分鍾。
3在平底不粘鍋的鍋底均勻地刷上薄薄一層油，將鍋置於小火上烤至熱，注入1湯勺蛋液。4形成薄薄的一層蛋皮後，放入肉餡。
5用鏟子輕輕把蛋皮的一半翻面，與另外一半蛋皮重合，用鏟子尖輕點幾下。6至蛋皮黏合在一起，翻面煎一下即可。
7用剩餘的生抽（1湯匙，15ml）和香油調成作料。8將做好的蛋餃放入蒸鍋中蒸10分鍾，吃時蘸上作料即可。
了解了蛋餃皮的做法，生活當中對於還不了解的朋友們，可以來嘗試製作不僅，製作起來方法非常簡單，而且對於剛剛學做飯的初學者朋友們，也是非常不錯的，製作選擇。
㈤ 雞蛋皮包餃子的做法
烹飪技巧
1、平底鍋里的油不要放太多，一點點即可，如果有肥肉，用肥肉塗抹一下就可以了。
2、油燒熱，雞蛋液到進去就能迅速凝固，形狀更漂亮。雞蛋液稍微 凝固後立刻轉小火，以免糊鍋。
3、蛋餅不能太薄，以免在翻轉的時候破裂，影響美觀。
4、每做好一個，收口朝下稍微定型，再操作下一個。
5、做好的雞蛋餃子或根據自己的口味，可以隨意添加作料，或蒸、或炒、或煮，也可以搭配青菜，一次多做點，吃起來很方便哦。
6、做雞蛋餃子的餡料，最好帶一點的肥肉，吃起來更香哦。
7、剛做的時候會覺得很難，其實熟能生巧，多做幾個就順手了。
㈥ 如何做一份好吃的蛋餃子呢
工具/材料
雞蛋若干個、瘦肉、糯米、清油、打蛋器、湯勺等。
先做蛋餃子的皮：
- 01
將雞蛋打碎到一個大碗中，雞蛋的個數越多，那我們做出來的蛋餃子皮也越多。
- 02
用打蛋器將雞蛋打散，雞蛋打散的標準是：將雞蛋挑起時，打散的雞蛋不連絲。（雞蛋一定要打散，不然蛋餃子皮就沒那麼好吃了。）
- 03
雞蛋打散之後，倒入菜籽油，油要比雞蛋的分量少一些，根據碗的大小，倒入的油應該是打散雞蛋的四分之一。（多一點或者少一點影響都不大，只有差距不是很大就OK。）
- 04
用煤火來燙蛋餃子皮，煤火的火不要過大，但是也不能過小，把手放在煤火上，大概3秒能燙手就可以了。
- 05
用小湯勺舀半勺打散的蛋，倒入大勺中，然後朝一個方向輕輕的轉動大勺內的蛋液，直到變成一個均勻的圓形，然後放在煤火上烤，知道蛋液凝固，就行了。
- 06
蛋餃子皮做好之後就行下圖的樣子啦。
餃子餡：
- 01
蛋餃子餡用糯米和肉沫組成的。
糯米在用之前要用清水浸泡，至少兩個小時哦。糯米泡得越久，在蒸的時候，就越容易熟。
糯米浸泡好之後，將糯米撈起，濾去水分後與肉沫混合就行了。 - 02
把蛋餃子餡用蛋餃子皮包起來，不用捏緊，蛋餃子在蒸的時候，是不會裂開的哦。包好之後放入蒸鍋蒸熟。
- 03
蒸熟之後就可以吃啦！
㈦ 做蛋餃皮的配方
蛋餃皮的做法方法一：1、開小火，放少許油於鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。2、兩三匙雞蛋入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿，凝固之後就可以了；方法二：我就是用尖底的鐵鍋做，每做一個擦油一次，不會粘鍋。擦油，加一勺蛋液，夾一筷適量肉餡，放入剛剛下鍋的蛋液中，劃圈圈，順勢圓圓的蛋餃皮就成形了，厚薄按自己喜好可掌握。然後將肉餡放在這個圓的一半，用筷子和手將另一半蛋皮掀起來蓋在肉餡上，用筷子將邊邊戳戳收緊（沒靠鍋底的那一面蛋液還未完全凝固，所以這時收口非常容易，用筷子按按就好了），一個可愛的蛋餃完成，哈哈。製作中如果不小心蛋皮破了，不要緊，舀一丁點蛋液塗抹在上面，再翻過來煎一煎就OK了。很簡單吧，呵呵蛋餃的做法：原料：1、雞蛋數只，打到腕里攪散，可以放少許鹽，攪勻；2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，剁勻。3、其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。做法：1、開小火，放少許油於鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。2、兩三匙雞蛋入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋都行，放入蛋皮中心；4、用鍬把四周蛋皮翻上包住內容，如果你有金剛指或者鐵沙掌，用手操作我也不反對；5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個蛋餃就大功告成了。好香啊～.鍵盤滿是口水.怎麼沒有流口水的表情啊。但還不能吃，因為肉還沒完全熟。7、重復以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。8、IF以上步驟出現異常情況M次，THEN請充分發揮聰明才智自行處理，AND多加練習。全部做完後，往空鍋里倒適量水燒開，把N-M個半成品蛋餃放入水中煮，煮開後適當翻動至肉熟為止，一盤蛋餃就算大功告成，要煮多久自己看著辦
㈧ 雞蛋餃子皮的做法
你可以直接在餃子皮劃線的時候，然後加入一些雞蛋就可以了。
㈨ 蛋餃皮怎麼做
【雞蛋餃子】
用料 主料 雞蛋四個 豬肉200可 胡蘿卜一個 山葯一節
輔料 油適量 鹽適量
做法：
食材都准備好，蔬菜是用來做肉餡的，不一定要胡蘿卜，蓮藕、香菇、韭菜、白菜統統都可以。
先做肉餡，將豬肉稍微切小塊，跟胡蘿卜塊、山葯塊一起放入料理機中。
蓋上蓋子，打成肉泥，加入適量鹽調味即可。
肉餡調好了，下面就可以開始包雞蛋餃子了。咱們做雞蛋餃子跟麵粉做的餃子可不一樣呢，不用揉面，直接將雞蛋液充分打散，用一個大湯勺做工具。
平底鍋里倒入少許油，全程保持中小火，舀一勺雞蛋液倒在平底鍋中。其實做雞蛋餃子，用尖底的鐵鍋是最好的，但現在家庭一般都是平底鍋了，咱們可以將蛋液稍微處理下。做雞蛋餃子皮的時候，我們只要用到鍋的一邊，讓雞蛋液沿著鍋邊流成一個半圓。
蛋液底部微微凝固的時候，用鍋鏟將兩端細碎的蛋液往中間扒拉，讓雞蛋皮盡量成一個光滑的半圓形，這樣包出來的雞蛋餃子會更漂亮。如果雞蛋皮破了，舀點蛋液補上去就可以了。
用筷子夾一團肉餡放在雞蛋餅的一段，蛋液表面沒凝固也沒關系的。
用鍋鏟鏟起雞蛋餅的一段往前面卷，用筷子輕輕按住雞蛋餅，防止往前面滑動。
卷好後，收口朝下定型，用鍋鏟將兩端稍微壓一壓，造型更漂亮。稍微煎一煎，讓兩面都上色。
依次將所有的蛋液都做完，一邊做，一遍利用另一邊的余溫煎雞蛋餃子，餃子皮微微帶點焦黃色會更漂亮。
雞蛋餃子都做好啦，趁熱將它們放入電飯鍋中。
選擇「營養蒸」程序，將雞蛋餃子蒸熟即可。
雞蛋餃子做法不難，多試試就能輕松搞定了，外面賣的餃子，因為都是用湯勺做的，一般都沒有煎的步驟，所以沒有這種焦黃的表皮，吃起來少了分香味。餃子煎好了，趁熱蒸熟，煮飯的時候順手夾幾個放在米飯上蒸熱即可。