A. 酸辣土豆絲的做法秘決技巧
酸辣土豆絲的做法秘決技巧
很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃
很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。
油： 炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。
鹽： 鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的'損失，應在菜快熟時加鹽;用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素。
醬油： 烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
醋： 醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。
「炒土豆絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜;而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
B. 涼拌酸辣土豆絲
1.土豆去皮洗凈後，切細絲，用水洗兩遍去掉外層的澱粉。
2.鍋內放水燒開，放入土豆絲，水再次沸騰時撈出用冷水浸泡。
3.在土豆絲涼的過程中，切好配料：蔥姜蒜切末，香菜切段。
4.土豆絲入盤，放好切好的蔥姜蒜。
5.鍋加熱，倒入少量油，八成熱的時候放入花椒與干辣椒（一定不要燒焦哦），
將油潑在土豆上。
6.加入適量鹽、醋、雞精、香菜。攪拌均勻即可。
C. 酸辣土豆絲正確做法：掌握這個技巧，土豆絲香辣脆爽，好吃不粘鍋
土豆，又名土豆、洋芋、饃饃蛋等。
據中國膳食指南指出：土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。除此以外，土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿卜素，大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為「十全十美的食物」。
土豆營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低。還有，土豆幾乎不含脂肪，所以非常適合減脂人士食用。土豆還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素具有抗衰老的作用。
土豆絲是我們餐桌上最常見的一種菜，那麼，土豆絲有哪些好吃的做法呢？
土豆絲好吃的做法有酸辣土豆絲，涼拌土豆絲，清炒土豆絲，蒸土豆絲等，其中，酸甜土豆絲是我認為最好吃的做法。就是去酒店飯館，我們也喜歡點這道菜。
酸辣土豆絲正確做法是怎麼樣的呢？酸辣土豆絲要不要焯水？土豆絲如何做才不粘鍋？這都是我們要掌握的技巧。
今天我們就來分享酸辣土豆絲的正確做法，詳細做法步驟和技巧告訴你，酸辣入味，和飯館一樣的味道，喜歡的和我一起來做吧。
食材：土豆，青紅辣椒，大蒜，干辣椒，香蔥
第一步：土豆清洗干凈後去皮，用刀把土豆切成細絲（怕麻煩的話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，有什麼區別呢？真正的吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜一個道理，我們炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是覺得好吃入味一點。說不出什麼道理，也不知道什麼原因，這是大多數人實踐得出的經驗。
土豆切成絲後，接下來 重點來了， 這個時候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的澱粉流失，炒土豆的時候就不會粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。
用醋泡和用鹽浸泡的區別是，用醋更能防止土豆的營養流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。
浸泡5分鍾即可。
5分鍾後，把土豆絲控水撈出備用。
第二步：准備適量的干辣椒，
生薑切片，
大蒜切片，
香蔥切成段，
青紅辣椒切成絲
第三步：鍋中燒水，水開後把土豆絲放入焯水一遍，土豆絲焯水後炒起來更脆。土豆絲放入後，
水開後快速控水撈出，沖一下涼水，這樣能保存土豆絲的脆度。
熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，
然後離火開始調味：加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點蔥花點綴一下，也可以不加。
這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡單家常，喜歡你也試試吧。
總結一下：
1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鍾，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養流失，炒起來不粘鍋。
2.土豆焯水的要點，水開後把土豆絲放入，水開後快速控水撈出，再用清水沖一下，這樣能保證土豆絲的口感脆。
D. 涼拌酸辣土豆絲的常見做法
食材明細
土豆絲
適量
辣椒
適量
大蒜
適量
白米醋
適量
辣椒油
適量
花椒油
適量
香油
適量
鹽
適量
白糖
適量
味精
適量
微辣
口味
拌
工藝
十分鍾
耗時
簡單
難度
涼拌酸辣土豆絲的做法步驟
涼拌酸辣土豆絲的做法步驟：1 11、土豆切絲，青椒、蒜切碎粒。
涼拌酸辣土豆絲的做法步驟：2 22、把切好的土豆絲泡在水裡，並在水中加入少許白醋，這樣焯水的土豆絲才脆爽。
涼拌酸辣土豆絲的做法步驟：3 33、將泡好的土豆絲放入開水鍋中，焯至斷生撈出並立即放入冷水中。
涼拌酸辣土豆絲的做法步驟：4 44、依據個人的口味將適量的辣椒油、花椒油、香油、白糖、白醋、蒜蓉、鹽和味精放入土豆絲中拌勻即可。
E. 家常菜涼拌酸辣土豆絲，在家怎麼做才能又脆又好吃
家常菜涼拌酸辣土豆絲，在家想要做的又脆又好吃，是比較簡單的，可以准備好相應的材料，然後將土豆放進鍋中，再根據自己的口味調料。
最後，涼拌土豆絲製作過程很簡單，小編建議各位可以嘗試一下。
F. 涼拌土豆絲的做法，比炒的好吃，涼爽開胃，教你小竅門，脆嫩爽口
涼拌土豆絲的做法，比炒的好吃，涼爽開胃，教你小竅門，做出的土豆絲脆嫩爽口，適合夏天的清爽涼拌小菜，下面看看我是怎樣做的：
【涼拌酸辣土豆絲】材料：土豆3個、尖椒2個、干辣椒8個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒半湯匙、米醋1湯匙、做法：
切成粗細均勻的絲，切好後放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲顏色不會氧化變黑，土豆絲焯水時不會糊化，比較清爽。
鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分。
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦。
關火，將花椒撈出不要，油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香。
土豆絲放入容器內，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽，蒜末，米醋，尖椒絲，拌勻，酸辣爽口的土豆絲就做好了。
G. 涼拌酸辣土豆絲怎麼做爽口又清脆
土豆是很普通的菜，幾塊錢就可以買一個，而且一個土豆就可以炒一盤菜了，所以土豆是很經濟實惠的一種菜。土豆除了可以炒菜之外，還可以拌土豆絲。土豆絲我們平時都是直接炒，但其實也可以拌。可能有的人沒有吃過涼拌的土豆絲，涼拌的土豆絲吃起來很爽口，也很清脆，非常的好吃，屬於一道好吃的下飯菜。
8、拌好之後的醬汁倒在土豆絲的碗裡面，當然也不一定得全部倒進去，還是要看土豆絲的量，差不多就可以了。調料汁倒進去之後要攪拌均勻。在炒菜鍋里倒入食用油加熱，然後將辣椒段放進去翻炒出香味，趁熱將辣椒油倒在土豆絲的碗裡面，這樣美味的涼拌土豆絲就做好了。
H. 酸辣土豆絲竅門 酸辣土豆絲烹飪技巧
1、要保持土豆絲熟而脆爽，關鍵在於土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關系。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動。
2、酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
3、做酸辣土豆絲用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看。
4、土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標准就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。
I. 涼拌土豆絲的做法有哪些你覺得怎樣做才好吃
土豆是根莖類蔬菜的一種，由於其產量高、易儲存，所以價格和其他蔬菜相比非常便宜，無論有沒有錢，土豆都能吃得起，可以說是比較貧民話的的一種蔬菜。不過，看似很普通的土豆，營養價值可不低，它是全球第四大重要糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。土豆富含澱粉，可為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素可礦物質，可以說是性價比非常高的蔬菜。
這樣做的涼拌酸辣土豆絲，酸辣爽口，個人覺得是最好吃的做法，您喜歡怎樣的涼拌土豆絲呢？歡迎留言。
以上是關於怎樣做涼拌土豆絲才是最好吃的做法？的問題解答，希望對您有用，感謝您的閱讀，下期見。
J. 涼拌酸辣土豆絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
土豆
300g
輔料
青椒
適量
紅椒
適量
精鹽
適量
紅油
適量
涼拌醋
適量
醬油
適量
香油
適量
步驟
1.青紅椒去蒂，去籽切細絲。
2.土豆去皮後切細絲，用涼水浸泡備用。
3.鍋里坐水，水開後倒入土豆絲，快速焯水後撈出用清水浸泡，涼後撈出備用。
4.青紅椒絲同樣焯水，用清水浸泡。
5.取干凈小碗，倒入涼拌醋，味極鮮醬油，加少許精鹽。
6.滴入適量香油。
7.滴入花椒油，提香。
8.把調好的料汁倒在土豆絲上，拌勻。
9.最後根據個人的喜好酌情倒入紅油。
小貼士
1、土豆切細絲放盆內用涼水泡段時間（水中加點醋效果也很好），去除澱粉讓土豆絲炒出來更脆嫩。
2、涼拌菜加入適量的花椒油，可去膩，開胃。