A. 正宗的武漢鴨頸王怎麼做
麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯
製法:
1.鹵水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制:
鹵水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鍾等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鍾左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鍾左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
正宗鴨脖做法
做法：
1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草葯材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.
武漢久久鴨脖的配方＆做法
為了維護某的信譽，也為了維護壇子的崇高地位，某隻有犯天下之大不諱，將鎮宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。 ※真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這里指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟冷盤叫「麻辣兔頭」，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。 回武漢之後，准確的說，應是回精武路之後，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍「爭相食之」，於是一個中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？ 於是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。
B. 鴨脖怎麼鹵入味
第一步：鴨脖洗凈干凈了之後放到鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過鴨脖之後繼續向鍋裡面加入適量的薑片、蔥段、料酒，緊接著開火將水燒開了之後繼續焯水，等到鴨脖焯水之後撈出來清洗干凈。
提示：鴨脖焯水之後一定要用清水將鴨脖表面的浮沫清洗干凈。
第二步：另起鍋，向鍋裡面加入適量的油，加入適量的冰糖，開火將冰糖敲碎了之後用小火慢慢炒出糖色。
第三步：大家把糖色炒好了之後加入薑片、蔥段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、老抽、甜面醬等調料，繼續翻炒出香味之後將鴨脖倒入鍋裡面翻炒出香味。
第四步：把鴨脖炒出香味之後加入適量熱水，再加入食鹽，生抽、老抽還有蚝油，將調料攪拌均勻之後蓋上鍋蓋燉鴨脖。
第五步：大家等到鴨脖可以用筷子輕易戳穿之後就可以關火了，如果大家害怕鴨脖不入味的話也可以讓鴨脖在鍋裡面多燜一會兒，記住這個小竅門，鴨脖就更入味了。
我平時做鹵鴨脖都是頭一天晚上做好之後不揭開鍋蓋，直接讓鴨脖在鍋裡面燜一個晚上，第二天早上再將鴨脖撈出來吃，這樣味道是非常好的，做出來的鹵鴨脖比外面的還要好吃。
最後再提醒大家一下，我們做鹵鴨脖的時候一定要將鹵料做的咸點，鹵料夠咸，做出來的鹵鴨脖才會更入味，如果鹵料和我們平時做菜的時候一個鹹淡的話，我們做出來的鹵鴨脖就會一點味道都沒有了，非常不好吃。
鹵鴨脖有兩種做法：一種是放辣椒的香辣鹵鴨脖；另一種是不放辣椒的鹵鴨脖。今天為大家分享的是香辣鹵鴨脖，如果大家不喜歡吃辣椒也可以做正常版本的鹵鴨脖。
C. 久久鴨脖怎麼做
武漢久久鴨脖
〖主料〗速凍鴨脖10斤
〖配料〗干辣椒八兩，姜塊二兩，精煉油四兩，鮮湯一斤，料酒二兩，精鹽四兩，紅曲米二兩，硝鹽1克，味精15克，蔥節120克，
〖香料〗香葉3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克
製法分四步：一，熬制鮮湯，二，處理鴨脖；三，鹵汁調制；四，鹵制鴨脖
一，熬制鮮湯
1.豬骨5斤(棒骨敲碎）洗凈，雞骨架2斤洗凈，姜8兩，蔥一兩，清水100斤，料酒一瓶，大火燒開，打去浮沫改小火熬制5到7小時，鮮湯製作完成（在下方鹵制鴨脖時可以用到），
二，處理鴨脖
1.將鴨脖子取出解凍用清水沖洗干凈（直接購買不帶皮的那種），放入一個大盆中，用姜塊一兩，蔥段一兩，2兩鹽，料酒二兩，硝鹽1 克攪拌均勻，腌制兩小時讓其入味
2.腌制的鴨脖用清水洗凈，然後鍋燒開水放入鴨脖焯水，取除血水浮沫，撈出備用
三，鹵汁調制
1.草果，丁香，桂皮，小茴香，排草，香葉，肉冠，花椒，草果， 砂仁，八角，桂皮，三奈，豆蔻等要用清水泡製20分鍾後撈出，瀝干水分備用
2.起鍋放入紅曲米填清水1500克熬出色，用漏勺打去紅曲米留水待用
3.點火鍋中倒入精煉油，油溫三成熱時放入干辣椒（辣椒切小節），姜塊，蔥節，泡製好的香辛料炒制2分鍾，倒入鮮湯（鮮湯可以用豬骨，雞骨架，牛骨等熬制）（鮮湯的量要看鹵汁食材的多少添加），加鹽，味精調口大火燒開，改小伙熬制2小時，鹵湯製作完成
四，鹵制鴨脖
1.將加工好的鴨脖下入鹵湯中，改用中火大概鹵制半小時左右關火就可以了，
2.鹵制好的鴨脖不要取出，繼續在鹵湯內浸泡30分鍾後撈出晾涼，即可食用
五、作法要領：
1.鴨脖去皮，自然解凍，清洗，腌制，焯水再鹵，硝鹽起提色，增味的作用，不可多加，硝鹽超標對人體有害，
2.炒料是時間不宜過長，炒出香味即可，炒久了會有焦胡味道，
3.鹵好的鴨脖一定要繼續浸泡，保證浸 泡的時間很重要，使之香味入骨
4.此配方要經個人實驗和摸索，有些地方要看個人的實際操作能力，能你能做出你滿意的辣鴨脖要看個人的悟性，
六、選材與注意;
1.在鹵制鴨頭時要注意鴨頭的鼻孔內一定要清理干凈，否則頭鼻孔內的異物會對湯汁有影響（變味或變色），
2.辣椒一般選用小米辣（只能用一次），也可以選用福建的辣椒王(可以用2，3次）
3.紅曲米與水的比例1：500g；
4.在鍋內的食材沒有變顏色不要著急，鹵制完的鴨脖要見風晾涼後才會變成棕紅色。
武漢久久鴨脖以香，辣，麻為主，吃時不麻不辣，香辣濃郁、鮮嫩可口，可一旦停下來則香辣味無窮。
武漢久久鴨脖講究涼吃，鴨脖肉層次分明，很有嚼勁，鴨脖香味入骨同時可以吸食節間的骨髓，味道格外的鮮美，也可將骨頭嚼碎，另有獨到風味。
D. 武漢麻辣鴨脖配方
用料：鴨脖一盒，生抽三大勺，老抽一大勺，紅辣椒一小把，花椒5克，桂皮一根，蔥一把，姜五片，糖15克，鹽
麻辣鴨脖的做法：
1、鴨脖撕膜，泡一小時，洗干凈，如圖所示。
E. 鴨脖是看劇必備零食，鴨脖怎麼做比較好吃
先將鴨脖焯水，焯水過程中加入料酒去腥，焯水後洗凈備用，起鍋，放適量油，加入薑片爆香，然後再倒入鴨脖子炒香，接著加入一勺海鮮醬，一勺豆瓣醬繼續翻炒，炒香後我們倒入准備好的啤酒1瓶，補血益氣的功效，經常食用鴨脖子，還有活血化瘀和明目安神的作用。在外面賣的經典的鹵鴨脖，一般都比較辣，雖然味道比較香，但對於不能吃辣的朋友來說，還真心不如在家裡自己做。
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。一口一個的感覺相當爽，朋友聚會當開胃下酒菜倍有面，邊看電視邊品嘗特有滋！下面鹿小廚分享香辣鴨脖製作方法，以及去除鴨膻味的重點，相信愛吃的吃貨們一定喜歡這道美食！
F. 鴨脖子是怎麼做的徽辣又好吃，跟街上賣的一樣
鴨脖子：就愛啃你那一口
鴨脖子本來食之無味，棄之可惜，可是經過武漢人用辣椒、八角等幾十種調料烹煮後，居然成了難以棄之的美食。如今，紹興不少地方都出現了武漢鴨脖的小攤小店，鴨脖子不同於鴨肫、鴨肝可一口而盡，吃鴨脖子的樂趣在於細啃、細嚼之間回味，吃到最後是吸溜一聲將骨髓吸出，吃的過程緩慢，肉的取得完全在於自己的努力，這一切都增添了樂趣，玩味十足。
鴨脖子是湖北的一種地道小吃，鴨脖子的產生，應是脫胎於四川的麻辣兔頭。因湖北菜原本是有辣無麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人，但骨多肉少，下嘴不便。用同樣味料烹制鴨脖子，則骨肉比例得當且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，從吃的口味上講，湖北菜博採眾長，鴨脖子口味集麻辣香鮮於一體就很自然了。武漢人喜歡吃鴨脖子，就是因為它味足、夠勁，回味無窮。
其實，鴨脖子的製作方法並不復雜。首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較一般的土鴨長而粗，當然還有產自內蒙古的塞飛亞、河南的華英等品牌的鴨脖子，也是目前紹興武漢鴨脖店所採用的原料。鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。據說製作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在鹵水裡浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由於鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關鍵。而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里。具體的操作過程，涉及機密，師傅不願透露了。
最早聽說武漢鴨脖是在電視劇《生活秀》中萊雙揚以賣武漢鴨脖為生，不過那時只能看而不能體會，如今，武漢鴨脖已來到了家門口，花上十幾二十元錢體會一下還是值得
G. 絕味鴨脖是怎麼做的
絕味鴨脖的作法：
1、鴨脖化凍，清水裡泡。
2、准備蔥10g姜10g
18、鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用。
H. 怎樣做好吃的鴨脖
請問鴨脖子怎樣做出來好吃
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，要害在於要把握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。