❶ 莧菜桿醬乾的做法，莧菜桿醬干怎麼做好吃，莧菜
食材
主料
莧菜
四兩
輔料
醬干
二塊
老抽
少量
糖
少量
鹽
少量
味精
少量
步驟
1.莧菜桿去皮，去老桿，洗凈腌制一刻鍾，
2.先炒醬干，青椒，
3.到入莧菜桿一起炒，
4.放紅椒，鹽，糖，老抽，水，味精炒一下即可出鍋。
❷ 莧菜如何做好吃 四種做法讓莧菜更美味
第一種做法是粉蒸莧菜，是要准備紅莧菜、米粉、鮮湯、食用油、鹽、雞精、香油等，先是要將紅莧菜清洗干凈，並切成段，再在米粉中加入鮮湯，別的調味料，將攪拌均勻的米粉莧菜放到蒸鍋中，用大火蒸大約二十分鍾，取出後淋入香油就可以了。
第二種是蒜瓣炒莧菜，是要准備莧菜，大蒜瓣，調味料，先是將莧菜洗凈，再摘掉前端嫩葉，不要莖，再將蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上，先將鍋放入油加熱，再將別的食材放入鍋，翻炒，再加酒，鹽，炒一會就可以關火就能吃了。
第三種是皮蛋莧菜湯，是要准備莧菜，皮蛋，瘦肉末，鹽，雞精等，先是將莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊，瘦肉末先用少量生抽腌十分鍾，再在鍋內放入薑片燒水，快滾開時放入皮蛋，再煮沸後加入瘦肉跟莧菜，調味料，熟後食用。
第四種是上湯莧菜是要准備莧菜，蒜頭，高湯，鹽，食用油，先是將莧菜洗凈，大蒜拍好，在熱鍋放入油到七成熟，再放下莧菜翻炒，過一會再放蒜，倒入高湯炒勻，再燜煮會，加鹽調味，就可以吃了。
❸ 莧菜怎麼做好吃
莧菜是一種常見但營養價值很高的蔬菜，除了還有蛋白等營養物質外，更可貴的是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」的說法，由此可見其營養價值之高。莧菜葉中所含的鈣質易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣；而含有的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。中醫認為莧菜具有清熱利濕，涼血止血，止痢的功效，同時還具有明目、滑胎的作用。
2. 鍋中加水，先向水中加入適量的食鹽和食用油防止變色，大火燒開後將莧菜放入鍋中焯水30秒，待變軟後立即撈出過涼水，控干水分備用；
3. 起鍋燒油，用小火將蒜末爆香後將莧菜倒入鍋中，用大火快速翻炒10秒後加入適量的食鹽和蚝油，繼續翻炒，加入少量明油後即可出鍋。
莧菜和菠菜一樣，含有較高量的草酸，正是草酸導致其有苦澀味，而且增加結石風險，所以通過焯水將大部分草酸去掉，莧菜焯水後再炒口感會更好，但注意焯水時間要短，變軟即撈！
❹ 脆皮莧菜梗的做法 脆皮莧菜梗的做法介紹
1、食材：莧菜8根、鹽適量、冷開水適量。
2、老的莧菜梗洗干凈。
3、切成一寸左右的斷，然後浸入冷卻的開水中，沒過菜梗，泡到捏起來軟了就可以了。
4、然後再用水沖沖干凈，瀝干。
5、准備點冷開水，放入鹽（自己嘗一下，要稍微偏咸點），再放入菜梗拌均勻，就可以啦！
6、放一、兩天拿出來稍微沖洗一下裝盤，放點油、水蒸一下就可以啦。
❺ 想不到莧菜的根還能這么美味，又脆又嫩好下飯，還簡單
莧菜是夏季餐桌上不可缺少的家常菜餚。俗話說得好:六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。可見夏天莧菜營養價值如此之高。適量吃點莧菜，可以補氣養血、清熱解毒、明目利咽、利尿除濕，還可以排毒通便、減肥瘦身。
莧菜以其入口甘香軟滑深受大眾歡迎。特別是用紅莧菜的菜湯來拌飯吃，那真叫滴滴難舍。莧菜的做法特簡單，無論是清炒、涼拌還是做湯或做餡，都是美味可口清香宜人。
很多人喜歡吃莧菜，只吃莧菜上半部分的嫩葉子，覺得莧菜根口感太老嚼不動。往往是買一把莧菜，習慣性地扔掉了一大截的莧菜根。其實這樣做真的很浪費，被丟棄的莧菜根也是寶，不僅有和葉子一樣的很高的營養價值，吃起來也是特別美味的。
莧菜根怎麼做最好吃還有營養？今天就來教你用莧菜根做好吃的。告訴你小妙招，讓別人棄之不用的莧菜根也能變廢為寶。莧菜性寒，食用時需要搭配點大蒜和辣椒，這樣可以中和一下性狀，吃起來更有益健康。
莧菜根要先處理一下，可以用手把表面的纖維先撕掉，再折成小段就行。這樣處理過的莧菜根才會又脆又嫩。再簡單放鍋里炒一炒，幾分鍾就能上桌。清香開胃脆嫩爽口，炎炎夏日沒胃口，來一盤這樣的清香嫩綠色蔬菜，是不是給肉都不換呢？吃莧菜不吃莧菜根，實在是太可惜了。一起來看看莧菜根的美味做法吧！
【清炒莧菜根】
所需食材及調味料: 莧菜根、生薑、大蒜、青紅辣椒、鹽、白糖、生抽、香醋
製作過程:
別人買的一大把莧菜，只留了嫩葉子，我撿的根莖，沒花一分錢。最下面根須部分太老的就只能去掉了。剩下的用手先折斷，再輕輕撕去表面的老的纖維，最後掐成小段。
青紅辣椒切成絲，生薑和大蒜切好備用。
鍋里放食用油燒熱，放入生薑、大蒜炒香。
接著下入青紅椒絲翻炒，加鹽和生抽調味。
下入莧菜根翻炒均勻。
放一點點白糖提鮮，淋點香醋更爽口，起鍋裝盤吧！
這道清炒莧菜根就做好了，做法超簡單，清香開胃，脆嫩爽口，妥妥的下飯菜。沒花一分錢，比肉都好吃。下次再買莧菜時，千萬別再把根丟掉哦！隨便炒炒，就是一盤營養美味下飯菜，喜歡就趕緊做起來吧！
❻ 三辣莧菜桿怎麼做好吃
主料莧菜桿1把 輔料生薑適量大蒜8瓣杭椒3個油適量鹽適量
步驟
三辣莧菜桿的做法步驟11.准備食材，紅莧菜桿子，杭椒，大蒜，生薑
三辣莧菜桿的做法步驟22.所有食材洗凈切碎備用
三辣莧菜桿的做法步驟33.加適量鹽（稍微多加一些）
三辣莧菜桿的做法步驟44.用手抓均勻，擠去多餘的水份
三辣莧菜桿的做法步驟55.鍋燒熱注油
三辣莧菜桿的做法步驟66.倒入擠好水份的菜桿
三辣莧菜桿的做法步驟77.翻炒均勻即可
❼ 莧菜桿能吃嗎 莧菜桿怎麼做好吃
主料
熏五花肉適量 野生莧菜的菜桿3--4根
輔料
蔥姜蒜適量 辣椒適量
洋蔥1/3個
熏肉炒野莧菜桿的做法步驟
5.此菜脆爽，香辣開胃
小貼士
熏肉 的鍋底可以放糯米，不容易熏苦，初學者最好用玻璃鍋蓋，可以視肉的顏色變化關火，以免熏過頭
熏肉 辣椒的量看個人喜好
❽ 莧菜的做法竅門
莧菜的做法竅門
莧菜的做法竅門，在我們的生活中大部分的人都是有嘗試過自己製作美食的，當然很多的食物處理起來也是有一定的難度的，不同的食材可採用不同的處理方法，以下了解莧菜的做法竅門。
莧菜的做法竅門1
所用食材：莧菜、大蒜、小蔥、干辣椒、鹽、生抽、糖、雞粉、豬油
1、莧菜清洗干凈，老的根莖可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂內搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒，喜歡吃辣的可以放進去一些干辣椒一起搗，一些小蔥切段備用。
3、炒莧菜最好來點豬油，莧菜比較「素」氣，搭配豬油正好可以中和一些，味道特別的香。一半食用油一半豬油就行。
4、放入蒜瓣、小蔥、干辣椒中小火炒出香味。
5、直接將莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽，莧菜受熱後會很快出水變軟。
6、莧菜炒軟以後就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。
7、炒莧菜還要加一些水，翻炒過後淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去，大火翻炒均勻後收汁即可。
——老井說——
一直挺喜歡吃莧菜的，家裡的空地上每年都會自己長出來一些莧菜，不用打理不用種，天賜的美味，其實莧菜能吃的月份也就夏天這兩三個月，到了夏末開始結籽的時候就不好吃了，所以要吃還得趁早。夏季還是有不少時令的菜品可以分享的，我也會持續更新這些好吃的菜譜，歡迎關注。
莧菜的做法竅門2
幾款莧菜的美味食譜
蒜瓣炒莧菜
材料
莧菜1大把，蒜瓣若干，鹽，黃酒適量。
做法
1、莧菜洗凈、取摘前端嫩葉，莖不要。蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上。
2、鍋油熱後，大火，把蒜瓣、莧菜同時入鍋，用筷子快速撥著翻炒。
3、其間淋些黃酒，加入鹽， 炒兩三分鍾後馬上關火。
小訣竅
莧菜炒的時候極易出水，滿滿大鍋，炒到後只有一小盤。所以入鍋以後用筷子翻炒，才能讓所有葉片在盡快都受熱，炒的時間千萬不能太長，要不全出了水，葉子就不好吃了。
皮蛋莧菜湯
材料
莧菜，薑片兩片，皮蛋兩顆，瘦肉末(可選)，鹽，雞精。
做法
1、莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鍾)
2、鍋內放入薑片燒水，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開，放入鹽，雞精調味即可。
小訣竅
莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
皮蛋必須買無鉛皮蛋,而且少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
上湯莧菜
材料
莧菜400克，蒜頭2瓣，高湯3勺，鹽，食用油。
做法
1、莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒。
2、熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒。
3、鍋中莧菜塌下去時，放蒜粒，倒入高湯炒勻(莧菜本身會出水)，閉蓋中火燜煮一會。
4、莧菜煮軟後，加鹽調味，即可起鍋。
小訣竅
大蒜拍碎後，蒜香極易揮發，後放蒜粒和莧菜一起煮，蒜香更足。 高湯提鮮，不須加味精。
結語： 以上就是三九養生堂為您帶來的幾款莧菜的美味食譜，大家學會了嗎?莧菜營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
莧菜的.做法竅門3
莧菜的好處有
1、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的女性來說，莧菜也是一個很好的選擇。
2、促進發育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。
3、促進凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。
4、清熱解毒
夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。
2、莧菜的營養價值
1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾穀類作物高出近1倍。
3、莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長發育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有「長壽菜」之美譽。
4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
5、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
3、莧菜的食譜
（1)涼拌莧菜
原料：
莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。
做法：
1、莧菜洗凈，從中間切一刀。
2、燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鍾之內，時間長了就不好吃了)。撈出後入涼開水中過涼。
3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁。
4、莧菜瀝干水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可。
（2)莧菜炒火腿絲
材料：
莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭
做法：
1)火腿切成絲；蒜搗細成泥；
2)坐鍋點火放食用油，油熱後放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
（3)莧菜豬肉餃
原料：麵粉300克，莧菜200克，瘦豬肉100克。
調料：蔥末、姜、料酒、鹽、雞精、十三香粉、高湯、植物油各適量。
做法：
1、將麵粉內加入溫水和勻成面團；
2、莧菜洗凈、切成末，豬肉剁碎；
3、將豬肉末放入容器內，加入料酒、高湯、鹽、雞精、十三香粉攪勻，再加入莧菜末、蔥末、植物油拌勻成陷；
4、將面團做成薄皮，放上陷，包成餃子；
5、鍋里加入適量清水煮沸，放入餃子，用中火煮至熟透撈出，裝盤即可。
功效：滋陰養血、清熱解毒。
（4)紫莧菜大米粥
原料：大米100克，紫莧菜適量。
調料：鹽、雞精、香油各適量。
做法：
1、將紫莧菜擇洗干凈，煎煮取汁；
2、將大米淘洗干凈，放入煮鍋內，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水；
3、粥成後加入香油、鹽和雞精，調勻即可。
功效：清熱解毒。
4、莧菜的飲食禁忌
1、不能和鱉肉一起吃
《本草綱目》中記載，莧菜味甘，性冷利；而鱉肉也性冷，二者同吃難以消化，可能會形成腸胃積滯。而現代醫學也推測，鱉肉和莧菜可發生生化反應，產生不良作用。
2、不能和山葵一起吃
甲魚和山葵是不能一起吃的，據說是因為兩者相結合會產生一種毒素，吃完之後可能會給身體帶來危害。
3、不能和菠菜一起吃
莧菜中鈣的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，兩者同吃，草酸容易與鈣離子相結合，生成草酸鈣沉澱，不僅讓莧菜營養價值降低，而且沉澱易在體內產生結石。
❾ 莧菜的吃法怎麼吃最好
紅莧香蛋餃
材料：雞蛋(2隻)、紅莧菜(250克)、豬絞肉(90克)、清雞湯(500ml)、蔥花(1湯匙)、油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1、往豬絞肉內，加入1/4湯匙鹽和1湯匙蔥花抓勻，腌制15分鍾。
2、雞蛋打散成蛋液;紅米莧摘取嫩葉，洗凈瀝干水備用。
3、燒熱2湯匙油改小火，加入2湯匙蛋液，放入適量肉餡。
4、將蛋皮對折壓緊，做成蛋餃，夾入碟中。
5、接著將蛋液和肉餡全都做成蛋餃，排放於碟中。
6、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紅米莧焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝干水。
7、燒開鍋內的雞湯，依次放入紅米莧和蛋餃，加蓋以中火煮沸，即可出鍋。
莧菜鵪鶉蛋
食材
莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、莧菜切段。
2、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開。
3、剝去鵪鶉蛋的殼。
4、爆香蔥、姜、蒜、花椒，放入莧菜炒。
5、放入鵪鶉蛋，調入鹽攪勻。
6、出鍋前放入蒜粒，調入胡椒粉和香油。
❿ 莧菜梗的腌制方法是什麼
製作方法
材料：新鮮莧菜梗、粗鹽適量。
做法：
1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水裡浸泡6-8小時，洗凈以後瀝干水分。
2、接下來就是腌制了。腌制的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，腌制12小時時間，之後瀝干水分。
3、接著放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4、3-4天後，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬於正常現象，不用理會。
5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。
6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。
溫馨提示
1、購買莧菜梗的時候，一定要選擇質地較嫩的，這樣腌制出來的口感才會好。
2、封開的紗布一樣要用水濕，否則小蟲子能夠進去。最好選擇通透性良好的紗布。
3、製作莧菜梗的話，如果是出現了白花，那麼基本來說已經成功了大半，如果是出現了其他腌制的花，那麼這樣的莧菜梗不能夠食用，是有毒的。
4、倒水入缸的時候一定要注意，不能夠倒太滿。因為發酵過程中泡沫液體會上升。
5、如果第一次做的莧菜梗食用完了，剩下的鹵水還可以製作第二次。而且保存得當的話，那麼製作幾十次都不是問題，時間越長，滋味更加濃郁。