『壹』 餛飩餡怎麼調才鮮嫩
餛飩餡鮮嫩的調法如下：
主料：肉末3斤、青菜適量。
輔料：鹽8克、菜籽油150毫升、蔥1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、蔥姜適量、黃酒10克、鹽12克、雞精適量、青糖1大勺。
步驟：
1、小蔥一把，清洗干凈，切成蔥沫，放入肉末里。
『貳』 小餛飩的肉餡怎麼調又鮮肉又嫩啊
豬肉大蔥小餛飩
用料：豬肉300克，大蔥1顆
調味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法
1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以後肉餡里放水，一個方向一直攪，一直攪，直到吸不進去水為止。
小竅門：一定要放一點白糖，這樣肉餡會很鮮，還有就是如果喜歡姜的味道，可以用料理機把姜兌水打碎，代替水，這樣攪拌出的肉餡姜味比較濃，還吃不到姜。
『叄』 小餛飩餡怎麼調又嫩好吃
調小餛飩餡步驟：
主料：肉末3斤、青菜適量。
輔料：肉末～鹽8克、青菜～菜籽油150毫升、青菜～蔥1把、肉末～糖1大勺、肉末～生抽1勺半、肉末～老抽3-5克、肉末～蔥姜適量、肉末～黃酒10克、青菜～鹽12克、青菜～雞精適量、青菜～糖1大勺。
1、小蔥一把，清洗干凈，切成蔥沫，放入肉末里。肉末是請賣肉那裡直接買新鮮肉，然後處理好的。
『肆』 調餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
用料
豬肉糜
小餛飩皮
蔥 姜 切末
鹽 食用油 料酒 生抽 糖
清水 豬肉量的三分之一
小餛飩好吃的秘訣的做法
1豬肉選擇三肥七瘦的~
肉餡越肥越鮮嫩，但不健康咯。
如果是給寶寶吃的肉糜比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。
2肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油。
加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。
【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
3調料都加好以後，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。
（可以看到加過水攪拌完成的肉糜顏色變淺）
【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。
循序漸進，加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。
一定要一個方向充分攪拌。
4【秘訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實。
千 萬 不 要 用 大餛飩的包法。
5手指彎曲，順勢把餛飩皮四個角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板不好吃的。
6四個角鬆鬆的捏籠就可以了，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。
7做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，撒點乾麵粉防止他們凍在一塊兒。想吃的時候再燒，效果也是一樣的，封面圖就是冷凍過後燒的，皮子一樣會把肉包緊。
8【秘訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。
下小餛飩，開蓋大火煮開後，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成。（一共加兩次涼水）
9偷懶做法是下餛飩的湯加一點點鹽和味精，加麻油（有的地方叫香油，不是麻辣的麻），撒蔥花，開吃。
（有骨湯之類的最好啦，也可加辣油啊什麼的可惜我家沒有，還有蛋皮啊紫菜啊蝦米啊根據自己喜好加~
小貼士
餡料也可以加蚝油，有次鮮肉月餅的餡多出來了就包了小餛飩，看各人口味。
『伍』 怎麼樣才能使餛飩肉鮮嫩
要使餛飩肉鮮嫩，選肉很重要，後臀肉發柴，五花肉太肥膩，裡脊肉做肉片可以，最好的是前腿肉，八分瘦二分肥包出的餛飩最好吃，不柴不膩很鮮嫩。
【拓展資料】
一、肉嫩汁香餛飩做法
材料：豬前腿肉 、蔥姜 、香菜 、油 鹽 、醋、 耗油、 醬油
做法：
1、豬肉切成小塊，放入小絞肉機。
二、煮餛飩注意事項
1、煮餛飩的水一定要寬裕，如果鍋不大，一次煮的多，最好分次煮好。
2、煮餛飩的過程中，經常用鍋鏟輕輕翻動，以免粘鍋露餡兒。
3、先調好作料湯，再倒進煮好的餛飩的次序很重要。
【參考資料】
餛飩-網路
『陸』 餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩
餛飩肉餡怎麼調好吃方法
01
首先我們需要開始處理食材，五花肉要選擇肥瘦相間的五花肉，先用清水沖洗干凈，洗去雜質和血水，然後手工剁成肉餡兒，剁肉餡兒的過程，一定要耐心和細心，這樣剁出來的餡才有嚼勁。
『柒』 調餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
調餛飩肉餡好吃的做法有很多，用那些好吃的竅門主要是在於調餡，下面一起來看一道香菇肉餡餛飩做法步驟：
食材：
香菇、肉末、蔥、醬、料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽、雞精、雞蛋清1個、香油、食用油、餛飩皮、紫菜、蝦皮
製作步驟：
第一步：買回來的新鮮香菇切掉根，清洗干凈；然後鍋中加水燒開，把香菇焯水，焯好水後充分放涼；最後把放涼的香菇擠干水分，切成細丁備用；蔥、姜切成末備用。
第二步：現成的肉末倒入大碗中，再倒入少許料酒，下手充分攪拌；然後把准備好的蔥薑末放進來，拌勻後再分次加入半碗清水，每次都要等肉末把水分都吸收進去了再加下一次水；最後拌好的肉末就是嫩嫩的狀態。
第三步：往肉末中調味適量生抽、蚝油、白糖、鹽、雞精並拌勻，然後再打入一個雞蛋清，拌勻後淋入少許香油以便鎖住肉末中的水分；都做好後，腌制一會兒備用。
第四步：鍋里加入少許食用油，把香菇下入鍋中炒一下，再調味適量食用鹽並炒勻；待香菇放涼後，倒入肉末碗里拌勻備用。
第五步：現成的大餛飩皮子，邊緣抹少許水，然後放上餡兒，直接對邊緣捏合，再邊角捏緊即可，都包好後備用。
第六步：鍋里加水燒開，下入包好的餛飩；煮開後激三次冷水，再次煮開就熟了。
第七步：調湯。碗里加入紫菜、蝦皮、雞精、鹽、香油、青蔥，再加入適量煮餛飩的湯沖開；最後把煮好的餛飩撈出來，放入湯汁中，美味即成！
『捌』 做鮮肉餛飩，牢牢記住3個調餡技巧，做出來又嫩又香，不用去買了
導語：做鮮肉餛飩，牢牢記住3個調餡技巧，做出來又嫩又香，不用去買了
餛飩非常好吃，皮薄薄的肉嫩嫩的，鮮香不油膩，吃完一碗特別舒坦，每天早晨餛飩店都十分火爆，即使現在漲價了還是非常受歡迎。餛飩和餃子非常相似，都是皮包著餡，口感卻大不相同，而且餛飩比餃子好包，不費時間，如果您也愛吃餛飩，不妨在家自己做，一次多做點放進冰箱冷凍，早餐就有的吃了，取出來直接煮特別方便。
說到親手製作餛飩，可能很多人都做過，雖然做好後有其形，但口感很不理想，要麼乾柴、要麼膩口、要麼味道差、要麼沒香味，總之都不是最好吃的餛飩，如果您也遇到了類似問題，那一定是不太會調餡料。
調餡料時，有人只會給肉餡里加調味料，認為調料越多越好吃，實際上這樣做完全不對。
調餛飩餡時，除了要加料調味，還要懂得怎麼做吃著不膩口、怎麼給肉餡增香、怎麼做讓肉餡變嫩？只有這些一一做好了，才能做出香氣濃郁口感軟嫩的餛飩。
做鮮肉餛飩，牢牢記住3個調餡技巧，掌握好調餡方法，做出來又嫩又香，不用去買了，不比買來的差！下面我來給大家分享一下鮮肉餛飩的做法，重點是調肉餡的步驟，不懂的朋友快來看看。
鮮肉餛飩的做法步驟：
餛飩皮要求很薄，自己做有些難度，一般直接去買就好了，這樣省事很多，不然自己做又費事，還可能做不好，太厚的話比較難吃。
做餛飩的肉有講究，要求是不能太瘦，也不能太肥，如果太瘦會有乾柴感，如果太肥會有膩口感，都不是太好，所以在選肉的時候要注意，必須有肥有瘦，但瘦肉要比肥肉多，肥肉和瘦肉分別准備好，一比九最好，如果嫌麻煩，可以直接用前槽肉，差不多是三七分，不要用純瘦肉或者五花肉。
先不著急剁肉，取一塊生薑去皮洗凈切成姜絲，蔥洗凈切蔥絲，蔥姜絲和乾花椒放在碗內加水，抓揉幾下再浸泡一會兒，蔥姜水待會兒再用。
豬肉切小丁後剁成細膩的肉泥，注意顆粒不要太大，而且切的時候如果發現瘦肉里有筋膜一定要去掉，否則會影響口感。
肉泥放進碗內，放入食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉攪拌均勻，再加入一個蛋清攪拌均勻。
然後給肉餡里分次加入蔥姜花椒水攪拌，一直攪拌到筷子在肉餡里立著不倒的狀態即可。
接著給肉餡里加入提前做好的蔥姜大料油攪拌，鎖住水分，讓肉餡更加潤滑香嫩。
這樣肉餡就調好了，若喜歡純肉餡不需要再加別的食材，若喜歡葷素餡，可以加蔥花、薺菜等等食材，讓餡料更豐富，不過還是以肉多為主就好，這樣做出來餡料才抱團好吃。
餡料調好了不要著急包，最好放進冰箱里冷藏半個小時到一個小時，這樣做餡料不僅更香，也更好包。
最後包好後開水下鍋煮就行了，餛飩湯最好用大骨湯或者雞湯，這樣吃起來更加鮮美，如果沒有就用紫菜、蝦米簡單調味。一次多包的餛飩可以冷凍定型後再裝進保鮮袋，等吃的時候取出來直接下鍋煮。
做鮮肉餛飩，牢牢記住3個調餡技巧：
第一個，肉的選取很重要，要新鮮要有肥有瘦肉，瘦肉多肥肉少，並且剁肉餡時要把筋膜去掉，還要剁成細膩的肉泥，這樣做出的肉餡既抱團效果好，又很軟嫩美味。
第二個，調肉餡時，需要加蔥姜花椒水，可以給肉餡增香，也可以讓肉餡更加鮮嫩。
第三個，調肉餡時，需要加蔥姜大料油，能讓肉餡變得更加軟嫩鮮香。
『玖』 混沌餡子怎麼調又嫩又好吃
餛飩餡子調又嫩又好吃要遵循以下三點：
1、第一點：加肥肉
豬肉最佳肥瘦比例為：1比9。買豬肉時，肥肉和瘦肉分開買，然後按比例放在一起，這樣就嚴格控制住了小餛飩餡的肥瘦比例，不能因為買回來的豬肉太肥或太瘦，而影響了小餛飩餡的口感。記得小餛飩餡要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千萬不能太肥。
2、第二點：加雞蛋
雞蛋中的雞蛋清，因為蛋白質豐富，所以有讓肉製品更滑嫩的作用。比如炒肉絲時，把肉絲里提前加點雞蛋清，炒出來的肉絲就不會老，因為雞蛋清可以讓肉絲里的水分不流失，所以炒好的肉絲才能更滑嫩。
3、第三點：加蔥姜花椒水
調餃子肉餡時要加水，可以讓餃子餡不幹不柴。調小餛飩餡時也要加水，但是要控制好用量，因為小餛飩的皮太薄，肉餡不能夠太濕。既然小餛飩餡里要加水，那麼蔥姜花椒水可以在加水的同時去腥增香。
碗里放入切碎的蔥姜和花椒粒，倒入開水放涼，調小餛飩餡時過濾出蔥姜花椒粒就行，這樣水裡就有了蔥姜花椒的香味。
調餛飩餡子的注意事項
調小餛飩肉餡時，一定要打水，每500克肉餡打水20克，這樣肉餡吃起來才會不幹不柴。調小餛飩肉餡時，不管是加調料還是打水攪拌，一定要朝著同一個方向，不能隨意攪拌，而且肉餡一定要多攪拌，至到它起膠上勁，這樣小餛飩餡吃起來才會抱團不散。
冷藏後的肉餡已經充分入味，可以直接用餛飩皮包成小餛飩，也可以按肉餡和蔬菜5比1的比例，加入喜歡吃的蔬菜。