1. 牛腩怎麼燉才好吃還軟爛
燉牛腩之前，多加一個步驟，牛腩又軟又爛，吃起來不油膩
很多人在家裡面燉牛腩的時候可能會發現燉出的牛腩不好吃，吃起來又老又柴，這是怎麼回事呢？燉牛腩之前，多加一個步驟，牛腩又軟又爛，吃起來不油膩，下面就來給大家介紹一下燉牛腩的正確做法，看看燉牛腩之前到底要加上哪個步驟。
第一步處理牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以後，用清水把牛腩清洗干凈，一定要多清洗幾遍，牛腩切成小塊，在鍋裡面倒入適量的冷水，牛腩冷水下鍋，清水裡面加入生薑片、料酒，等鍋裡面的水燒熱了以後再燉煮五分鍾左右的時間，關火了以後把牛腩撈出來，用溫熱的水把牛腩表面的浮沫給清洗干凈。
現在知道在家裡面怎麼燉牛腩了嗎？其實在家裡面燉牛腩的時候，為了在燉煮的過程當中避免牛腩太過於油膩，大家還應該在燉牛腩之前加上一個步驟呢，就是要把牛腩放在鍋裡面煸炒一會兒。有些人可能給牛腩焯水以後就直接放進鍋裡面燉煮了，這樣的做法就是不正確的，燉牛腩之前加上煸炒這個步驟會讓燉出來的牛腩口感正好，而且也會有一股特別香的味道，所以燉牛腩之前大家一定不能夠忽略了這個關鍵的步驟，只有在燉牛腩之前加上這個步驟，牛腩才又軟又爛，吃起來不油膩。
2. 牛腩砂鍋的做法及配料
牛腩砂鍋的做法及配料
主料
牛腩1208克蘿卜2個胡蘿卜4個
輔料
火鍋底料150克青蒜100克鹽2克老抽3克干紅椒8個干黃椒5個花椒15克八角2個桂皮2塊
砂鍋燉牛腩的做法
放入青蒜煮至斷生。
燉好的牛腩離火即可上桌食用。
3. 怎麼燉牛腩才好吃又爛
古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說足以見得牛肉之好，牛肉相較於豬肉來說不僅味道好吃，更有勁道之外，還有脂肪含量少的優點，而且牛肉的做法很多，味道可以多樣尤其牛腩更甚，但是要想吃到又好吃又爛的牛肉，還是需要高超的技術的，作為資深的吃貨分析做法：
牛腩怎麼燉好吃又爛，具體步驟：
1.提前處理
在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2.加水
水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3.注意火候
把牛腩洗干凈後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鍾左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4.加一些酒、醋等調料
為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5.放茶葉一同燉煮
為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6.注意放鹽等調味的時間
有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
7.使用高壓鍋。
我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節約時間。所以，如果時間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進行燉煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。
牛腩怎麼燉好吃又爛，不僅在於其本身肉質口感，更多的是依賴於如何去做
4. 砂鍋燉牛腩的做法
砂鍋燉牛腩，首先將牛腩切4厘米乘4厘米的牛肉塊，用開水氽一下，在給鍋里加水燒開，將牛肉塊倒入鍋里，加入蔥姜，大火燒開小火慢燉，燉到六成熟時，將牛肉和湯倒入砂鍋，小火慢慢地燉，快熟時加入鹽和雞精，熟了即可食用。
5. 砂鍋牛腩煲的做法
砂鍋牛腩做法一，
材料
牛肉清湯500毫升（沒有可以用清水代替），蘿卜，姜1塊拍爛，陳皮1小塊，黃豆醬2勺，冰片糖1小塊，大蔥
做法
1、以上材料全部放入砂鍋內，中火煮開，然後小火煮上大約20分鍾。熄火。燜上10分鍾。
2、接著小火燜上5到10分鍾。熄火繼續燜一會。如是反復幾次，直到筷子可以穿透牛腩即可。
3、蘿卜切滾刀塊，大蔥切斷。
4、撈起牛腩，把蘿卜大蔥放入牛腩汁里。
5、牛腩切塊，重新放回鍋里，繼續煮至蘿卜熟透即可。
做法二，牛腩牛筋煲
材料
主材：，牛腩900克，切成大塊，牛筋450克，切成大塊，薑片4片，生菜半個，八角3粒，青蔥1條切細粒，柱侯醬：，李x牌柱侯醬4湯匙，蚝油1湯匙，生抽2茶匙
做法
1.先將牛腩，牛筋在沸水中燙一燙，用冷水洗凈。
2.在高壓鍋內，放入八角、薑片、牛筋、牛腩加水，水位到材料3/4身位，加入3湯匙柱侯醬，蓋上鍋蓋，調至最大壓力，煮至噴氣，再大火煮15分鍾，熄火待壓力完全消失。
3.放過夜(或不放過夜)，先去水面的油，然後大火煮開轉中火，加入1湯匙柱侯醬、蚝油、生抽燜10分鍾，再加入生菜拌勻，灑上蔥花即成。
做法三，牛腩煲
材料
主料：牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個，大蒜三粒鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片
做法
1，牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開後撈起備用
2，胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入考周之牛腩拌炒均勻後加入調味料煮關，移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。
牛腩煲做法四
材料
"牛腩 一斤","牛番茄 三顆","洋蔥 一顆","紅蘿卜切塊 一條","蒜 三顆","辣豆瓣醬 一大匙","醬油 三大匙","米酒 二大匙","薑片 五片","鹵包 一包","冰糖 一大匙","醬油膏 一大匙","太白粉水 一碗","開水 500cc",
做法
1:將牛腩切塊，滾水川燙，撈起
2:將川燙後的牛腩，放入電鍋的內鍋，並加入薑片、醬油、蒜、米酒、醬油膏、辣豆瓣醬、冰糖、開水，外鍋加入三杯水，蓋鍋加熱
3:在燉煮牛腩時，將牛番茄，放入另一鍋內加水煮滾後，撈起，立即放入冰水內，再將番茄皮剝除，番茄備用
4:再將切塊的紅蘿卜塊，放入熱水中加熱，直到用筷子可以刺穿蘿卜後，撈起備用
5:電鍋電源跳起後，將鹵包、蒜及薑片撈出，再將煮好的牛腩及湯汁，倒入另一鍋內，將牛番茄及紅蘿卜塊加入，開小火
6:倒入太白粉水，均勻攪拌，形成勾芡後，熄火
6. 怎麼用砂鍋燉牛腩
牛腩輔料蔥、料酒、十三香料包、黃豆醬、山楂、姜、鹽、醬油、大料
做法1.牛腩適量洗凈備用。 2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）。
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。（如要用湯，水可加量）准備好調料盒和其他調料。
6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入少許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鍾左右。
材料帶骨牛肉 1000克 生抽 80克 老抽 40克 紅糖 30克 冰糖 20克 桂皮 半支 八角 一粒 香葉 3片 生薑 少許 料酒 50克 水 120克
做法1. 將牛肉切成4裡面大小，氽水，洗凈牛肉待用。
2.將生薑入油鍋煸香加入八角桂皮香葉和牛肉炒香。
3.加入料酒，生抽老抽水大火滾5分鍾。
4.倒入高壓鍋，調至蹄筋口味選用用濃香烹飪。
5.約三十分鍾後，取出後倒入鐵鍋大火收汁。收汁好淋點色拉油增色裝盤。
青椒 洋蔥 胡蘿卜 土豆 牛肉 做法1. 把材料切丁 切塊兒都可以 備用
2. 把所有材料丟進高壓鍋 加水 沒過一點就可以，大火25分鍾，再小火10分鍾
3. 開蓋後撒點鹽翻拌一下 蓋上再悶個5分鍾
1、准備食材。牛肉500克、土豆（中等大小）兩個、胡蘿卜1個、姜適量、蔥適量。
2、將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊、姜切片、蔥切段備用。
3、鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。
4、鍋中加適量食用油，油熱後，放入薑片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。
5、將牛肉放入鍋中煸炒勻均。
6、放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。
7、煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒勻均。
8、將土豆和胡蘿卜放入鍋中煸炒勻均。
9、加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。
10、將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。
1、焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。
2、普通鍋做法：牛肉炒後好，多加一些熱水，先在火上燉40分鍾，再放入土豆和胡蘿卜燉15分鍾即可。