① 酸菜魚頭的做法
導語：酸菜魚頭是怎麼樣來做的呢，以下是它的做法，供大家參考。
酸菜魚頭的做法
食材：
主料:魚頭
調料:蔥料酒
做法：
1.先把酸菜魚調料里的酸菜料包放入油鍋翻炒下.
2.然後填湯,再放入味好的魚頭一起煮熟.扔幾段蔥進去一起煮~
3.最後放入調味包即可.
4.激動的忘記撒蔥花了,最後才把蔥花撒在魚上面~
② 酸菜大魚頭怎樣作好吃
食材
大魚頭1個
豆腐1塊
酸菜適量
生薑適量
朝天椒適量
青椒適量
白酒適量
鹽適量
味精適量
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1，魚頭斬塊，用白酒，鹽腌制十五分鍾
2，豆腐一塊備用
3，酸菜，青紅椒，生薑切好
4，熱鍋涼油，下魚頭煎，煎至兩片稍微發黃
5，加酸菜，朝天椒，加水沒過魚頭，撇去浮沫
6，加豆腐
7，加醬油，鹽，小火燉十五至二十分鍾
8，加味精，青椒。稍煮關火
③ 酸菜魚頭怎麼做好吃 酸菜魚頭怎麼做
1、原料：花鰱魚頭1隻（約1000克）、粉皮300克、清湯1500克、芹菜50克、豬肉片50克、水發香菇40克、青蒜段25克。
2、調料：酸菜魚頭料、黃酒3克、蔥姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克
3、在魚頭兩側肉的部位處各剞一刀，下巴兩葉各斬一刀；粉皮切成三角塊；
4、魚頭放在熱油鍋中稍煎一下撈出；
5、將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中；
6、肉片炒一下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭，用中火燒15分鍾後取出布袋，將其餘的全部盛入砂鍋里，並加入粉皮、味精，燒開後放入青蒜葉，滴上麻油即成。
④ 酸菜魚頭怎麼做
魚頭洗干凈，用鹽巴腌制15分鍾。
腌制魚的時間把酸菜，蔥姜蒜洗干凈備好，酸菜切好備用。
鍋中放油燒熱，放入魚頭，煎至兩面金黃撈出備用。
用鍋中的油把蔥姜蒜爆香，再放入酸菜和辣椒爆炒。
加入煎好的魚頭，加入水燜2到3分鍾。
加入雞粉，山胡椒油和蔥花，香菜，翻勻出鍋裝盤即可。
⑤ 怎樣煮酸菜魚好吃
酸菜魚
材料：
淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。
腌魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白鬍椒粉1/3茶匙。
做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾；
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）；
7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小貼士：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好；
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美；
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了；
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！
⑥ 酸菜魚頭怎麼做更好吃
1、鍋里放油，燒熱後加適量花椒，煸透後加一點干辣椒，
2、放薑片和蒜片煸出香味，放切成絲或是段的四川泡青菜（酸菜魚的酸菜不是東北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然後放水，加一點鹽和白糖（個人認為加一點白糖會更加鮮美，也可以不加），
3、水燒開後放入劈成2半的魚頭，喜歡濃湯的就大火熬10分鍾，喜歡清亮一點湯的就小火煨20分鍾，
4、然後加入豆腐（最好選北方鹵水豆腐，韌性好，不易碎，豆香味濃郁，豆腐切 1.5厘米見方，或是斜刀扁菱形塊）燉5分鍾以上，就行了，燉的時間短了豆腐滋味不充分。
5、出鍋用湯盆盛，鍋里放一點油，燒熱，加花椒干辣椒炸出香味澆在湯上，（不喜歡油膩的可以省略這一步，）加點胡椒粉
⑦ 酸菜魚頭的做法，酸菜魚頭怎麼做好吃，酸菜魚頭的家常
用料
主料
魚頭1個
酸菜200g
調料
食鹽
適量
料酒
適量
調和油
適量
酸菜魚頭的做法
1.酸菜和魚頭准備好，魚頭弄乾凈，瀝干水
2.先把酸菜洗干凈後，切成小段
3.起油鍋，然後把酸菜放到裡面炒下
4.然後把魚頭也放入煎一下
5.放水大火煮
6.等魚頭熟了就可以關火了
7.稍微放點鹽就可以出鍋了
⑧ 酸菜魚頭的做法
酸菜魚不一定要用魚身來做，還可以用魚頭來做，酸菜魚頭的肉雖然不是很多，但酸菜魚頭的膠原蛋白含量是非常高的，因此酸菜魚頭從營養上來說要比酸菜魚豐富，接下來我們了解一下酸菜魚頭的做法吧。
酸菜魚頭的做法步驟
酸菜魚頭營養又好吃，而且魚頭膠原蛋白含量也高，那麼酸菜魚頭的做法步驟是什麼呢？
把老薑、大蒜、蔥白准備好，先熱鍋把魚油里煎煎，熱鍋放入蔥姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒醬，翻炒一下，放入魚頭、酸菜，再倒入黃酒，倒入清水，蓋上鍋蓋大火煮開，再小火燉透，撒上蔥花，直接上鍋下筷開吃。
或者先處理一下魚頭，洗干凈，控干水份，用鹽按摩一下，放一邊。把酸菜洗干凈切碎，把姜、蒜、辣椒、花椒准備好。鍋燒熱，出香味以後，加入酸菜，翻炒出香味，多炒一下沒關系的。加入開水，蓋蓋子。鍋開後，放入魚頭，蓋上蓋子，這個時侯不要亂翻，免得賣相不好。大火7-10分鍾之後，就可以關火了。出鍋時可以撒上蔥，喜歡的還可以加上切碎香菜。
酸菜魚頭豆腐湯的做法
酸菜魚頭豆腐湯清淡又開胃，那麼酸菜魚頭豆腐湯的做法是什麼呢？
把大魚頭處理好，洗干凈備用。把酸菜洗干凈，切碎裝入碗里備用。把豆腐倒入出來切成塊，姜、蔥和香菜洗干凈，切好備用。燒熱鍋多放一些油，把魚頭放進煎一下，只要煎魚肉的一面就好了，魚皮的上面不需要煎的，會破壞外觀。
將魚頭煎過之後，在鍋里加入1500毫升的開水。在湯里放入生薑片、蔥白去除腥味。放入酸菜大火燉8分鍾。放入嫩豆腐塊一起繼續再燉2-3分鍾左右。魚湯燉好了，加入胡椒粉和鹽關火，將燉好的魚倒入大湯碗中，放入小蔥和香菜裝飾就完成了。
酸菜魚頭火鍋的做法
酸菜魚頭火鍋加入其它配菜就很好吃了，那麼酸菜魚頭火鍋的做法是什麼呢？
草魚一頭，颳去鱗片，去除內臟，清洗干凈，將魚內切下另做它用，魚頭、魚尾切好備用。准備老壇酸菜一包，黃豆芽清洗干凈，准備電火鍋，加入適量的水，再放入酸菜、黃豆芽和生薑，燒開後放入魚頭，至魚頭煮熟後，加少許鹽調味即可。
或者魚清洗干凈，倒入料酒，蔥，生薑，碼30分鍾左右，去除魚腥味。把酸菜，泡生薑，泡小辣椒，生薑，蒜切成小段備用。鍋燒熱加入菜油和豬油，再加入豆瓣醬，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。下入調料，繼續小火翻炒，多炒一會，炒到香味四溢就差不多了。把魚下到熬好的湯里，把魚煮熟，加入雞精，青椒段，芹菜段就可以出鍋了。
酸菜魚頭用什麼魚
酸菜魚頭能用的魚種類是比較多的，通常酸菜魚頭用什麼魚呢？
酸菜魚頭可以用草魚。做的時候鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色；下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水；下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一並放入）；
水開後，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然後改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可；根據個人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下；起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據個人習慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）。
⑨ 酸菜魚頭的家常做法 酸菜魚頭怎麼做
酸菜魚頭湯
原料：
魚頭、年糕、白菜、香菜。
調料：
食用油、酸菜魚佐料。
做法：
1、把魚頭放熱油鍋小煎後盛出；
2、把酸菜放入熱油鍋煸炒後，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開；
3、小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）；
4、最後，搭上香菜就OK了！
酸菜魚頭
食材：
酸菜一包
大頭魚魚頭一個
蒜
姜
干辣椒
花椒
香菜各適量
濃湯寶牛肉味一盒
生抽
料酒
七味唐辛子（日本辣椒粉）適量
油
麻油
鹽
胡椒粉
。
做法：
1、魚頭洗干凈晾乾水撒少許胡椒粉
鹽和料酒腌片刻
2、酸菜洗干凈切碎
姜去皮切3-5大片
蒜5-8個切碎
干辣椒切碎
香菜用鹽水浸泡5分鍾洗干凈刮掉根部泥屑再切碎分開葉子和根莖2部分
3、適量花椒混合油炸出香味後撈出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味後倒入酸菜和少許料酒爆炒片刻後加3大碗水大火和濃湯寶大火煮開煮出味道（約3-5分鍾）
4、按照個人辣度承受撒七味粉後加入魚頭和香菜的根莖部煮至出味魚頭熟再加入少許生抽和胡椒粉調味
5、適量油燒至滾燙，把切碎香草葉子撒在魚頭鍋表面
6、把熱油澆在魚頭鍋上再攪拌一下即可開吃