『壹』 煲湯怎麼煲才好喝又營養
【煲湯方法】
1、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
4、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。
故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
7、喝湯時間有講究
「飯前喝湯，苗條健康」;「飯後喝湯，越喝越胖」，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
8、應該加多少水
研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。
這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高。
9、煲湯時間越長越沒營養
通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時升至最高值。
長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
【小產養護】
小產和坐月子時的養護方法相同，吃的東西也一樣。食物烹調應清淡少油，同時要保證熱量。食物應以高蛋白低脂肪為主，例如黑魚，鯽魚，蝦，黃鱔，鴿子，避免因脂肪攝入過多引起肥胖。
為了食物容易消化，在烹調方法上多採用蒸、燉、燜、煮，不採用煎、炸的方法，另外要充分休息，這才是身體恢復的重要條件。
『貳』 怎麼燉雞湯好喝又營養
雞和紅棗枸杞子等燉湯好喝又有營養。
【配料】：紅棗8粒、枸杞子15粒、黨參2條、陳皮1小片、生薑1塊。
【調料】：食用鹽、白鬍椒粉。
【准備工作】：
紅棗先去核，黨參切成小段，紅棗和黨參都要用溫水清洗一下。陳皮先用溫水浸泡一下後把裡面的白囊用刀刮干凈些，生薑清洗干凈後用刀拍散備用。枸杞子用1小碗用溫水浸泡5分鍾後控水備用。
最好選購當天宰殺的烏雞，拿回家後先清洗一下後把雞脖子上的皮去掉不要，雞屁股也去掉不要，再檢查一下把殘余的雞毛也清理干凈，最後剁成塊備用。
【烹飪方法】：
砂鍋中加入足夠量的清水，開大火開始燒水，陳皮和生薑可以先放進砂鍋內。另外起鍋加入清水，把切好的雞肉下入鍋內做焯水處理。
還要加入1大勺料酒，1個蔥結和幾塊生薑去腥，大火把水燒開後再煮上3分鍾，水沸騰後會有浮沫出現，要把浮沫打去，這樣才不會黏附在雞肉上面，雞肉焯完水倒出後把蔥結挑去不要，然後用熱水把雞肉沖洗一下。
接著把雞肉倒入砂鍋中，此時砂鍋中的水是沸騰的，把紅棗、黨參也放進砂鍋內湯鍋內，然後加蓋用文火把水燒開後再用小火燉1個半小時。
經過1個半小時的燉煮，烏雞已經很軟爛了，然後把枸杞子倒進砂鍋內，再加上適量的鹽調味，少許的白鬍椒粉去腥增香，加蓋再燉3分鍾，就大功告成了。
『叄』 如何燉雞湯好喝又營養
雞和紅棗枸杞子等燉湯好喝又有營養。
【配料】：紅棗8粒、枸杞子15粒、黨參2條、陳皮1小片、生薑1塊。
【調料】：食用鹽、白鬍椒粉。
【准備工作】：
紅棗先去核，黨參切成小段，紅棗和黨參都要用溫水清洗一下。陳皮先用溫水浸泡一下後把裡面的白囊用刀刮干凈些，生薑清洗干凈後用刀拍散備用。枸杞子用1小碗用溫水浸泡5分鍾後控水備用。
最好選購當天宰殺的烏雞，拿回家後先清洗一下後把雞脖子上的皮去掉不要，雞屁股也去掉不要，再檢查一下把殘余的雞毛也清理干凈，最後剁成塊備用。
【烹飪方法】：
砂鍋中加入足夠量的清水，開大火開始燒水，陳皮和生薑可以先放進砂鍋內。另外起鍋加入清水，把切好的雞肉下入鍋內做焯水處理。
還要加入1大勺料酒，1個蔥結和幾塊生薑去腥，大火把水燒開後再煮上3分鍾，水沸騰後會有浮沫出現，要把浮沫打去，這樣才不會黏附在雞肉上面，雞肉焯完水倒出後把蔥結挑去不要，然後用熱水把雞肉沖洗一下。
接著把雞肉倒入砂鍋中，此時砂鍋中的水是沸騰的，把紅棗、黨參也放進砂鍋內湯鍋內，然後加蓋用文火把水燒開後再用小火燉1個半小時。
經過1個半小時的燉煮，烏雞已經很軟爛了，然後把枸杞子倒進砂鍋內，再加上適量的鹽調味，少許的白鬍椒粉去腥增香，加蓋再燉3分鍾，就大功告成了。
『肆』 如何煲湯才好喝又營養
煲湯要想好喝又有營養，首先要選擇比較好的食材，比如說我們常見的用來煲湯的食物有烏雞。鯉魚。羊肉。鯽魚，鴿子。等等這些食材都是用來煲湯的非常好的食材。然後再加上一些配料，常見的配料有，當歸，枸杞。黨參，黃芪。嗯，麥冬。等等這些都可以作為煲湯的輔料進行使用。那麼要想煲湯又好喝又有營養的話。就要根據不同的材料選擇不同的方法。比如說我們燉鯽魚湯因為鯽魚的本性。是健脾為主的，所以要根據他的特性來選擇輔助材料，可以選擇芋頭。還有黃芪，黨參，枸杞為輔助材料。我們可以把鯽魚收拾干凈。去掉內臟，然後把鯽魚用油稍微的煸一下，然後再放入適量的清水。這個時候我們可以把切好的芋頭塊兒，黃芪，黨參，枸杞等然後放入湯里燉煮，當把湯燉成乳白色的時候，可以適當的加一些香料，比如說加少量的雞精耗油等，調料一定不要放的太多要保持湯的原味是最新鮮的，當湯出鍋的時候。那麼我可以撒一些香蔥，香菜等，然後進行湯的調味。可以根據自己的喜好加一些醋或者香油之類的都是可以的，這樣燉出來的湯既好喝還有營養，還不失去食材的新鮮味道。