如何做好吃的高湯面

❶ 面條高湯的做法及配料

人們為了做出好吃的面條，除了要在面條的製作以及配料的選擇上下功夫，還要在面條湯的製作上投入更多心思，往往面條高湯能夠增加面條的風味。不過人們製作面條高湯要講究的細節有很多，一起來了解一下面條高湯的做法及配料。

面條高湯的做法及配料

做法一：將昆布浸泡至少1個小時。換水上鍋，加入量好的2升水。中火煮，注意水不能開，否則湯會變苦。我用溫度計控制湯的溫度不超過80攝氏度。煮30分鍾，將海帶過濾出去。（可以留著一會兒用）這是我能買到的最好的鰹魚屑。加入到過濾好的高湯里，小火30分鍾，再過濾。湯就做好了。湯里加入醬油（可以用自己經過昆布、koji發酵過的）、味淋（天然發酵的味道更好。）加入熱過的1份烏冬面，小蔥點綴，開吃。做高湯剩下的海帶切碎，加入味淋、醬油、七味唐辛子、yuzu koshu、芝麻、小蔥，扮成冷盤。

做法二：蛋打散備用，熱鍋，下少許豬油。油熱了之後，放入一個打散的雞蛋（不要放鹽）。雞蛋煎熟後，加入冷水一碗，面用多大碗，水就放多少。需要放葷菜的，這個時候可以放了，我喜歡放點午餐肉，牛肉丸子之類的。開大火，燒到湯色發白。一般2－3分鍾就可以了。

這個時候，可以放鹽和味精了。考究一點的，另燒一鍋水，燙青菜以及下面條。燙到半熟後，放入高湯呢。如果隨意一點，就直接把面條和青菜放高湯里燒也是可以的。我主要覺得青菜直接放，會把一鍋子的湯，搞得都是菜味。面條和青菜，稍微煮一會兒，看面條軟了，就行了。根據個人口味，放點香菜放點蔥啥的。隨意，一頓飯幾分鍾搞定。

做面條的湯料怎麼做好吃

香蔥切碎放入大碗中，鍋里燒熱油淋在香蔥上嗆出香味（油要熱，喜歡辣可以放點辣椒粉）加入生抽，陳醋，鹽，雞精。加入燒開的熱水（煮麵的水多燒點，燒開了先倒一些在料碗里做熱湯，剩的煮麵。或者一個鍋燒水，一個鍋煮麵同時進行）。

面條的湯料與湯面有關，人們還可以把西紅柿切成小塊狀盛在碗里；西葫蘆切成小薄片盛在碗里；鮮肉可以在買的時候打成。炒菜鍋中倒些油，待油熱了，先放入半勺豆瓣醬，再把蔥姜蒜放入，隨後放入鮮肉，過個2分鍾，把西紅柿和西葫蘆倒入鍋中，炒個5分鍾左右即可。待鍋里的水滾開，把細面條放入鍋中煮5-8鍾，把面條撈出來放入炒菜鍋中，隨即倒入些面湯，即2-3分鍾。細面條可以換成手擀麵。

另外還要知道，湯面與面條是很好的。面條中含有豐富的植物蛋白質，具有維持免疫機能，增強人體免疫力的作用，有利於人體的健康。面條中含有維生素B1，維生素B2等多種維生素，能防止皮膚濕疹，幫助皮膚抵抗日光損害，促進皮膚細胞再生，防止皮膚粗糙，增進皮膚健康。面條含有豐富的蛋白質，脂類，維生素，鐵元素，鋅元素，銅元素等營養物質，能為人體提供營養物質，促進造血。

❷ 湯面之爭——面宗VS湯宗，誰才是正宗

湯面主要有兩種：一種是簡單的白湯面，另一種是高湯面。如果說前者是面宗的話，那麼後者就屬於湯宗了。究竟哪種正宗這個問不同的人恐怕會有不同的答案。就我而言，我認為還是面宗-白湯面相對正宗。為什麼這么說呢？主要有以下幾點。

最後，就湯來說，白湯也是湯啊。高湯不過是它的升級版，算是白湯2.0版。那麼作為老大哥的白湯面不管它看起來有多麼的質朴，它也是正宗的起源。我覺得湯宗面宗出現的時間順序沒有什麼好說的。很明顯，面條是第一位的，高湯面是後面慢慢出現的。因此，哪種正宗的問題，如果湯是最重要的，它意味著面條是陪襯，也就是說，吃面條的主要目的是喝一口湯。那不應該叫湯面，應該叫面湯。

❸ 能否介紹下奶油培根義大利面怎樣做好吃呢

奶油培根義大利面好吃做法

【食材清單】：口蘑，義大利面，蒜片，培根，橄欖油，淡奶油，新鮮的牛奶，海鹽，羅勒碎，黑胡椒碎，芝士碎。
【烹飪步驟】：

1、先將培根准備好了，切成小塊，口蘑用水清洗干凈，把口蘑的根部給去掉，切成片。大蒜去皮以後切成片准備好。

2、 用中火加熱，鍋裡面加上一點橄欖油，把蒜片下進去炒出來香味，再把培根下進去，把培根炒出來油脂，炒得培根兩面金黃。

3、 隨後我們再將口蘑下進去，把口蘑炒出來水分，微微的有一點發黃。

4、 撒上黑胡椒碎，海鹽還有羅勒碎。

5、把火調整成中小火，把淡奶油還有新鮮的牛奶倒進去，加上芝士碎。

6、 最後我們再將義面也下進去，撒上歐芹粉，芝士粉，裝進盤子裡面就可以開吃了。濃濃的奶香味，口感無比醇厚，白醬和面條很配呦，奶油不要放太多，口感會膩。

口蘑營養價值

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；

2. 口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；

3. 口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。

❹ 高湯面的家常做法大全怎麼做好吃視頻

家常高湯面的做法
1.先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌腌制10分鍾即可
2.蔥切斷，胡蘿卜和浸泡好的黑木耳切成絲備用
3.腌制的榨菜很咸，裡面也有很多添加物可以先清洗一下
4.熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下
5.放入肉絲和黑木耳煸炒片刻
6.放入胡蘿卜絲煸炒
7.加入高湯，稍微兌點開水，水量以煮多少碗面條為准
8.水開後加入豆芽和榨菜
9.最後加入白鬍椒粉和鹽調味即可

❺ 雞骨高湯和雞湯面怎麼做如何做

准備食材 －
雞骨架 6隻
生薑 一塊

－ 步驟 －

1.雞骨架，可以買現成的，花花也會把做去骨白斬雞的骨架冷凍攢起來，留作熬湯。

2.一大鍋水，放入骨架，放一塊生薑，煮開

3.煮開後撇清浮末，轉中小火，蓋蓋，熬煮4到5個小時

4.會熬成白色的高湯，骨肉都熬散掉

5.拿細篩過濾一遍

6.倒入容器中放涼冷藏

7.做高湯面，面開水煮熟過冷水瀝干，取高湯煮開，鹽調味

8.面放入碗里，淋入雞湯，灑上蔥花

❻ 面館湯底該怎麼熬為什麼口味嘗起來和家裡的差別那麼大呢

面館湯底非常的香，熬制方法跟家裡熬制的是不一樣，所以口味嘗起來差別比較大，學會技巧在家裡也能製作出面館湯底。

可以用雞肉和鴨肉一起熬制，再加上有筋道的面條，吃完之後非常的愜意，也是地方的獨特美食。在熬制大骨湯的時候，一定要提前清洗干凈，把裡面的血水泡出來，所以需要准備一鍋清水將提前買來的大骨頭放入鍋中焯水，倒入適量的料酒和蔥姜蒜。因為真正的骨頭湯做出來的味道比較好，而很多地方是用雞骨頭或者是用雞精做，湯汁這種成本比較低，味道自然會差一點。所以這種面條一般10塊錢就能買到一碗，但是用大骨頭熬的湯汁製作面條一般是30元一碗。可以知道一分價錢一分貨，要想吃到美味的食物，就必須熬制美味的湯汁兒，用大骨頭是最佳的選擇，也可以選用老母雞湯，味道都比較純正，使面條變得更香。

❼ 9種非常好吃的湯面做法

9種非常好吃的湯面做法有高湯面、黑椒義大利面、五花肉燜面、香菇肉醬面等，下面以高湯面為例介紹做法：

1、家裡之前熬的高湯，裝盒，放到冰箱里冷凍，現在拿出來。

(7)如何做好吃的高湯面擴展閱讀

湯面的飲食文化：

有時候，幸福就是寒夜裡的一碗熱乎湯面！你是否還記得兒時放學回家，早已被凍得瑟瑟發抖的你，看到媽媽放在餐桌上的那晚熱乎湯面時的溫暖？

你急不可耐的一口氣吃完了這碗面，頓覺渾身暖暖的。那一刻，相信你是幸福的。因為美味劃過舌尖，溫暖你的身體，更溫暖你的心。湯面，實在最適合我們在這個季節去表達對家人那無私的愛意。因為她雖則簡單，卻透著一股濃濃的溫暖。

❽ 面館里的高湯怎麼做

面館的高湯應該這樣做。

1、准備材料。土雞一隻約1500克，豬大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，豬蹄500克等，都放在清水中泡出血水。然後再放在鍋里，加入沒過食材的水，進行焯水，五六五分鍾後撈出再次放清水中搓洗干凈後瀝水。

2、准備香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、乾薑1克等，清洗干凈後再焯水六七分鍾，裝入料袋裡。

3、食材放入鍋里，加入20000克的水，放入香辛料袋，大火燒開，中小火煮4小時。

這里需要說明的是，如果用白湯，用大火煮。如果用清湯，可加入1000克剁成泥的肉，可變為清湯，如果用黃色湯，可給湯中加黃豆一起煮。鹽雞精不加的原因是在碗中調。

桃妹來解答。

面館的高湯應該怎麼做？這個問題其實有點過時了。最起碼在大陸已經不太適用，因為現在100家餐飲，有99家都是勾兌的，另外一家是半勾兌的。按照我男的說，一斤骨頭出3斤湯的比例，就不是一般麵店可以承受得起的。所以這種高湯只適用於星級酒店，而不是適用於外面，做小本生意的麵店。

所以現在面館的高湯一般都是大骨濃湯寶+豬骨浸膏+白油，以及號稱百味之王的呈味核苷酸二鈉，也就是餐飲行業用的最多的I+G。然後根據不同的糖類，加入雞汁，羊肉香精或者牛肉香精，最終勾兌出一鍋高湯。名氣那麼大的蘭州拉麵，早就已經是三包料勾兌的，你真以為他給你熬骨頭湯嗎？所以桃妹覺得，這才是最標準的答案。

至於誰教你的用豬骨，老雞，火腿骨以及菌類，鱔骨那一類熬出來的高湯，桃妹自信比他知道的更清楚。但現在基本已經絕跡了。一隻老母雞多少錢？火腿骨有多少錢？你熬制一鍋高湯的成本非常高，而且鮮味和香味都不及勾兌的，那就很尷尬了。

另外別想著勾兌的湯你一口就能喝出來，已經早就不是十幾年前添加劑剛出來的時候了，現在勾兌的湯特別自然，特別柔和，真以為還是一滴香大行其道的時候啊？

所以現在外面的麵店，如果單純的兩天換一次骨頭，已經是非常良心了。最簡單的高湯熬制辦法，也根本沒那麼神秘，扯得天花亂墜又有什麼意思呢？桃妹就在這里說一種最簡單的熬制辦法。

面館的高湯有三種主流做法。
第一種，吊骨頭湯。
百年老店、品牌店、誠信做品牌的麵店，都會完全的骨頭吊湯，原湯就面。根據經營內容的不同，分豬骨、羊骨和牛骨三個主要品種。

吊骨頭湯基本的都要用到植物香料，八角桂皮香葉之類。配方各不相同。作為立足市場的招數，配方秘不示人，但是沒有原則問題，都是合法物料。

吊湯的主材料是骨頭，面里配肉也和著一起燉，有助於湯味更加豐富；香味料是靈魂，主要兩個目的：去騷腥、出湯香。這是個吊湯的基本原則，想在自己家裡熬骨頭湯，按照這一基本原則，就可以自行配置香料，也是三種做法：
第二種，湯膏勾兌。

當前市場麵店主流用湯，基本都是現成的成品湯料，加到水裡就是白花花香噴噴的骨頭高湯。但比骨頭湯濃白，比骨頭湯香了許多。成本卻是骨頭湯的幾十分之一倍，甚至可以忽略不計，只是個燒水的成本。

這種湯料的關鍵在於四大特點，足以傲視市場，把真高湯懟出界外。
第三種，陰陽調湯。
這個很簡單了，湯鍋里有骨頭，但是湯膏兌的湯。看著是熬的，實際是兌的，障眼法而已。

小提示：湯膏湯懟死真骨頭湯，並不全是「劣幣驅逐良幣」現象，而是市場形成的原因，產品價格起著決定性作用：

用料

豬棒骨兩三根，蔥，姜適量，料酒，鹽適量

豬骨高湯的做法

❾ 面館里為什麼煮麵要用清水煮，而不用高湯直接煮呢

第一個：面館師傅可以更好的掌控面條的軟硬程度

我們都知道很多人喜歡吃的面條口味都不一樣，有些人喜歡吃辣的，有些人喜歡吃不辣的，還有些人喜歡面條軟一點，有些人喜歡面條硬一點。面條高湯的湯底是比較濃郁的，不是透明的顏色，而是乳白色的，在這種情況之下，廚師在煮麵條的時候就沒有辦法通過高湯直接看到面條來判斷面條的軟硬程度，就非常的不方便。而且如果有些人喜歡吃辣的面條，高湯里還會有紅油，這更加影響廚師從視覺上判斷面條的口感。

面館為何要先加清水煮麵，再放入大骨湯？而不是立即用大骨湯煮麵
所以廚師用清水來煮麵條，就可以非常直觀的看到面條的情況，這樣更好的控制面條的口感，做出一碗符合顧客口味的面條。

第二個：可以使面條的高湯湯色醇香清亮

人們喜歡吃面條，不僅對面條的製作以及配菜有著嚴格的要求，對面條湯底的要求也非常高，一碗好的面條湯色一定要醇香清亮。如果把面條加入高湯里一起煮的話，煮麵條的過程中，面條表面的麵粉就會融入到高湯里，湯色就會變得渾濁，而且因為這些麵粉的成分只要是澱粉，澱粉煮了之後會使湯底變得濃稠。這樣的面條賣相不好，湯底的口感也變差了。

面館為何要先加清水煮麵，再放入大骨湯？而不是立即用大骨湯煮麵
所以先用清水來煮麵條，再把高湯倒進面條里，可以使高湯的湯色保持醇香清亮，面條吃起來更加清爽可口。

面館為何要先加清水煮麵，再放入大骨湯？而不是立即用大骨湯煮麵
因此為了保持面條的色香味，廚師在煮麵條的時候第一步要做的是把面條放到清水裡煮熟，第二步才是放高湯，這樣的面條吃起來才更加美味，看起來也更有食慾。

❿ 如何快速做一頓有營養的早餐