❶ 炒花甲最忌直接焯水，教你正確做法，鮮美入味，跟飯店味道差不多
花甲很多朋友都愛吃。這道鮮美的食物，以前是很難見到它的，只有在經濟發展快速的這個時代里才能想吃就吃。在廣東，這道菜上至星級酒店，下至路邊攤小吃，都能點到這道菜，可見這道菜有多受歡迎。飯店可以吃到，在家常飲食中也很常見，吃它不是問題，怎麼樣把它做得好吃就是一個問題了。
姜蔥炒花甲是一道很經典的做法，炒的花樣可以千變萬化，每個地方都有自己獨特的做法。姜蔥可以去腥增香，加點辣椒進去，辣味刺激味蕾，吃得大汗淋漓，實在太過癮了。花甲味道鮮，想要保留住原味，最好的就是爆炒，時間短，快速炒熟，這樣味道就能大大地保留住。
很多朋友在做花甲的時候就直接下鍋焯水，這樣是不對的，炒花甲最忌的就是直接下鍋焯水，這樣做花甲處理得不幹凈，應該加多一步，把花甲裡面的沙吐出來，這樣吃著才幹凈。今天就分享一道花甲的家常美味做法，吃著鮮美入味，跟飯店的味道差不多，甚至更好吃，加分就加在自己動手做的，幸福感拉大，提高了吃的胃口，心情好吃什麼都覺得好吃。下面就分享正確的花甲做法，想把花甲做好吃的朋友一定要收藏，口味可以隨自己喜歡，吃辣就加辣，不吃就不加，靈活變化沒有問題。
【所需材料】
花甲1斤，青紅辣椒各一個，蔥花少許。
醬汁：料酒適量，生抽適量，蚝油適量，白糖適量，澱粉適量，清水適量。
【製作步驟】
1.買回來的花甲放入盆中，加入兩三勺鹽，加入沒過食材的清水，攪拌一下，浸泡半小時左右。讓花甲盡情吐沙。時間到了之後搓洗幾下，多換兩三次水來清洗。殼表面的雜質也很多，有粗鹽粒的最好用它，搓洗幾下最好。
2.起鍋燒水，冷水下入花甲，讓它跟隨水溫慢慢煮開，水開了它就開口了。水不要太多，跟花甲齊平就可以了。開口之後再煮個兩分鍾就可以了。撈出來瀝干水分備用。
3.調個料汁，碗裡面調入少許料酒，適量生抽，適量蚝油，少許白糖，適量澱粉，最後調入適量清水，攪拌均勻就可以了，放在一邊備用。
5.起鍋倒油，開大火，油熱下入姜蔥，炒出香味。
6.然後下入花甲，大火爆炒，翻炒幾下。
7.淋入前面調好的料汁，翻炒熟醬香味。
8.最後加入青紅椒，炒出香味。出鍋前加入蔥段翻炒幾下就可以了，不用再調味了，前面的料汁裡面有鹹味了。
小貼士：
1.調味料不要太多，不然會掩蓋煮花甲的鮮味。
2.焯花甲的水不要 太多，能把花甲煮到開口就可以了，怕腥味重的可以往裡面加點生薑片一起焯水。
3.吃不了辣的就可以不加或者加少量，直接蔥姜爆炒也很香。
❷ 花甲怎麼做好吃
這兩年錫紙花甲粉絲成了街頭巷尾備受歡迎的美食。為什麼作為海鮮的花甲突然爆紅起來了呢？
1、花甲洗干凈，冬瓜去皮切成江薄皮，蔥，香菜切粒。
2、鍋里煮清水，放幾片姜，水燒開後，把洗干凈的花甲放進鍋里，滴幾滴油，等水再次燒開後，花甲張口，這時倒點料酒和鹽，把一半蔥花，香菜粒灑進鍋 里，然後馬上把花甲撈起。
4、把冬瓜片放進剛才煮花甲的湯里，繼續煮沸，冬瓜快熟時，把花甲倒進同煮，適當加點鹽，把剩下的蔥花，香菜粒放進鍋里即可。
❸ 花甲焯水用冷水還是熱水
花甲是熱水下鍋焯水。
花甲焯水時，如果冷水下鍋的話，花甲隨著水溫慢慢加熱，這樣的話花甲會變得很乾凈，但是待在水裡時間太長，會導致花甲口感變差，吃起來顯老。如果用開水下鍋的話，花甲的腥味去除不幹凈，味道不好。
所以想要花甲又沒泥沙，又無腥味，花甲下鍋的水溫要合適，看到鍋里的水燒到冒泡泡時，再倒入花甲，這個時的水溫大約有60攝氏度，經過這個溫度焯水，花甲里的泥沙會慢慢煮出來，料酒隨著溫度升高時，會帶走花甲的腥味。
❹ 花甲肉怎麼做好吃 花甲肉如何做好吃
1、材料：花甲肉250克，蔥2根，鹽適量，蚝油適量，醬油適量，料酒適量，清水少許。
2、花甲肉清洗干凈即水待用。我一般挑洗干凈後，會用大點的過濾籃盛入水中繼續清洗去除沙粒。
3、鍋內燒水，水開後倒入花甲肉焯水撈起，再用清水沖洗一下，瀝水待用。
4、鍋內熱油，把花甲肉倒入，爆炒至肉熟，鍋內沒有多餘水份大概5-10分鍾。
5、炒好的花甲肉是醬紫滴，邊稍微有點焦黃焦黃的就可以了。
6、倒入適量醬油、蚝油、料酒、鹽，翻炒均勻。再加少許清水煮開喜歡辣的這一步還可以加些辣椒。
❺ 花甲需要焯水多長時間 花甲可以怎麼做來吃
1、花甲焯水3~5分鍾。
2、花甲去沙焯水需要沸水下鍋,煮至花甲張開殼即可。花甲也叫做花蛤,在南方地區也稱為芒果螺,是軟體動物,邊緣呈紫色,外殼呈卵圓形。花甲在烹飪之前需要先放在淘米水中浸泡,可以使其吐出泥沙。花甲的烹飪方式比較多,可以製作爆炒花甲、醬爆花甲、花甲粉、花甲冬瓜湯等。
❻ 花甲怎麼焯水 花甲焯水的好處
花甲營養豐富、味道鮮美，一直是備受歡迎的食材。而花甲無論什麼做法，焯水都是很有必要的。花甲怎麼焯水呢？下面詳細介紹。
花甲焯水的好處
1、方便清洗花甲受熱後，蛋白質變性使得花甲沒有緊閉的能力，花甲殼張開，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更干凈。還能把不開口死掉的花甲清理出來注意。
2、花甲定型不焯水的花甲，在炒食的過程中容易受熱不均，出現殼肉分離或者是肉質很散不誠信的情況，焯水之後可以促進花甲定型，有完整的形狀。
3、增加彈性花甲肉焯水後需要過涼水，過來涼水的花甲肉質會更有彈性，使花甲的味道更好。
4、幫助殺菌花甲的生活環境決定花甲身上會含有一定的細菌，焯水後可以減少花甲中的細菌，延長保質期。
花甲怎麼焯水
1、水燒開後將洗凈的花甲倒入，稍微攪動一下，使受熱均勻。
2、大火繼續煮至，直到花甲開殼，立即撈出花甲。
3、將花甲倒入冰水中迅速晾涼，增加花甲彈性。
吃花甲時要注意的事項
1、不能與寒涼食物同食。花甲本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用花甲飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。
3、食用花甲需要煮熟。花甲煮不熟含有細菌,花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鍾才算徹底殺菌。
❼ 怎樣煮花甲又簡單又好吃
花甲肉質鮮嫩可口，香辣開胃，美味多汁，好吃到爆。今天就跟大廚一起來學習花甲的10種花樣做法。
1.清炒花甲
用料
花甲；辣椒圈；蔥花；蒜末；沙茶醬；濕澱粉。
做法
熱鍋下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加熱均勻~慢慢的~花甲一個個會把殼張開~張開的花甲用鍋鏟撥上去一點~讓還沒張嘴的花甲在火的中心繼續加熱~直到全部的花甲都長殼了再下蔥花~翻炒幾下~下適量的沙茶醬~(l隨個人口味酌情數量)澱粉加水後就可以勾芡了~想湯汁多些的可以加多水少些澱粉~想要濃稠些的可以少水多澱粉~一邊下濕澱粉一邊不停攪拌再把濕澱粉和花甲混合均勻~裝盤上桌咯~。
2.豉椒炒花甲
用料
花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那種）1根；蒜適量；姜適量；香菜1根；豆豉醬兩勺。
做法
切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切塊，香菜切段。
吐沙：把花甲放在水中，放入一勺鹽，浸泡兩個小時，讓花甲把沙都吐盡。
兩個小時後，換水，順便用手搓洗花甲。洗干凈後，放在篩子中晾水。
坐熱油，放入薑末、蒜末和小辣椒，炒出味道後，放入兩勺的豆豉醬。
等炒出豆豉的香味後，放入花甲，加入兩勺醬油，半勺鹽，把花甲和配料一起翻炒均勻。
往炒鍋中倒入適量的水，以剛好浸泡花甲為准，蓋上鍋蓋，大火煮花甲。
大概3~5分鍾後，鍋中的花甲全都打開口了！這樣代表花甲已經熟了！
往鍋中倒入調好的澱粉水，加入青辣椒片，翻炒均勻。
把花甲鏟入碟中，再在上面鋪點香菜。哇~大功告成了！
3.老友花甲螺
用料
新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥姜蒜酌量；料酒/白酒三湯勺。
做法
新鮮花甲在鹽水裡浸泡半個小時，可以加點白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。
紫蘇葉切碎，蔥姜蒜不要切太小塊頭。
熱油少許，把蔥姜蒜辣椒爆香。
加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點醬油。
倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。
加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。如果味道不夠，可以考慮加一點老友醬。
轉小火，稍微收汁。
盛盤，大功告成！
4.花甲湯
用料
花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一塊；香菜1根。
做法
花甲冷水下鍋，水中加點料酒，焯水，因為有的花甲裡面有沙子。焯好後涼一點再洗干凈備用。
鍋燒熱，下整顆的蒜瓣慢慢炸到金黃，下姜，花甲，加少許料酒炒一會兒，加水，煮5分鍾左右就可以了。
出鍋前加少許胡椒粉，鹽。紫菜用平底鍋小火焙乾，撒在湯上，嫌麻煩可以把紫菜直接扔進去煮。最後再撒香菜或者蔥花。
5.烤箱燒烤之蒜香花甲
用料
花甲250g；蒜泥；黃油。
做法
將新鮮的花甲用鹽水加幾滴油浸泡（吐沙）。
將花甲洗凈瀝干，用油爆炒至殼打開。
小塊黃油放入微波爐加熱後放入搗好的蒜泥、油、黑胡椒粒攪勻。
將炒好的花甲擺盤，用小勺將拌好的調料舀在花甲上，放入烤箱！（調料里可以稍微放點點鹽，按個人口味）。
五分鍾出爐，撒上蔥花！OK啦！
6.涼拌花甲
用料
白開水；新鮮活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半頭；醬油；醋。
做法
花甲買回來仔細洗凈，放開水煮，煮到都開殼為止。大概5-6分鍾，如果怕寄生蟲未死的可以多煮1-2分鍾。
漏勺撈起來，為了盤子里放得下，可以把一些已經肉掉下來的殼子們扔掉，或者把沒肉的那半掰掉。自然涼或者涼水沖。
放到大的容器里（比較好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加適量生抽，一勺醋，加少許白開水稀釋以上混合液。這樣不用放鹽，鹹淡適中。
然後拌勻，倒在盤子里即可。保證非常好吃
❽ 花甲怎麼做好吃又簡單
花甲好吃又簡單方法：
1、花甲放在鹽水中浸泡三小時左右吐凈泥沙。
2、花甲倒入燒開的水中，放料酒去除腥味。
3、蔥姜蒜爆香後將花甲倒入鍋中爆炒。
4、加入生抽、白糖、薑末翻炒均勻即可。