食材
牛腩1000g、青菜少許、香菜少許、鮮面條一份、小茴香1小撮、姜少許、番茄醬1大勺、紅油豆瓣醬1大勺、草果1個、八角2個、桂皮1小段、蒜3瓣、洋蔥小半個、陳皮少許、冰糖少許、香葉3片、鹽適量、草菇醬油1勺、蔥少許。
做法
1、牛腩洗凈，清水浸泡2小時以上，中間多換幾次水，以去除血水。
2、泡好的牛腩切小塊，入冷水鍋煮開，看到牛肉里浮出很多血沫，撈出牛肉。
3、熱水中清洗干凈表面浮沫，控干水份備用。
4、洋蔥切片，蔥、姜、蒜切片，所有香料放在一起。
5、熱鍋冷油，加入蒜片、薑片、洋蔥煸炒出香味。
6、倒入所有香料炒出香味，加入冰糖翻炒到冰糖融化。
7、加入番茄醬繼續煸炒。
8、加入紅油豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段繼續翻炒到香味濃郁。
9、加入牛肉翻炒，加入料酒繼續翻炒，最後加入醬油翻炒均勻。
10、移入高壓鍋中，加入適量開水。大火燒開，上汽後大約35分鍾左右關火。開蓋後加入適量鹽調味。
11、另取一鍋下入面條，面條快熟時加入青菜燙熟。
12、面條和青菜撈入大碗中。
13、澆入煮好的牛肉湯，舀入一勺牛肉，撒香菜碎即可。
紅燒牛肉麵
食材
麵粉200克、水70克、牛腩250克、鹽少許、生菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、薑片4片、紅燒汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少許、八角2個、桂皮1小塊、丁香10粒、香葉5片、豆蔻1個、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5個。
做法
1、先把做面條的面團和了，一般夏天我用200克粉60克的水，冬天70克水，加一點鹽，
2、我用面條機和的面，和好醒30分鍾壓兩次面，我喜歡比較勁道，手工和面就把面團和到三光，蓋保鮮膜或濕布，醒發，再擀成薄片切條。
3、揉面交給了面條機，所以先把牛肉做了。
4、牛腩切麻將塊，泡水十幾二十分鍾去血水。
5、准備鹵肉料：八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家裡沒那麼多的能湊幾樣就幾樣吧。
6、還有料酒，香醋，我用的紅燒汁，所以也不用炒糖色不用醬油了。
7、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒。
8、大火燒開，撇去浮沫，把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。
9、鹵肉料稍微泡下水，不容易炒焦，鍋里加少許油，中小火煸姜蒜。
10、再下洋蔥片煸出香味，把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味。
11、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃後，下2勺料酒去腥。
12、再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻。
13、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加蔥結。
14、壓力鍋上氣後壓30-40分鍾，最後加鹽調味。
15、煮麵條：水裡加少許鹽和油，水開後下面條，翻滾後加冷水，再滾後大約7成熟時撈出，過冷水。
16、鍋里一半清水加一半牛肉湯，燒開後加入面條煮至斷生（面條不夾心）。
17、生菜燙一下，出鍋，加上牛肉，淋上湯即可！
㈡ 紅燒牛肉麵怎麼做好吃
紅燒牛肉麵
〖主料〗牛肉500g 冰糖1小勺
番茄醬1大勺 豆瓣醬1大勺，生抽2大勺 鹽適量
〖輔料〗蔥半顆 八角，桂皮 香葉，陳皮 小茴香，干辣椒 大蒜瓣，薑片 香蔥
〖做法〗牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3. 准備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃面的筒子，取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。
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㈢ 紅燒牛肉麵怎麼做好吃
紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物，口味鮮香，為中華傳統麵食，至今已形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。下面是我為大家精心推薦的紅燒牛肉麵的做法，希望大家喜歡。
在重慶，面條受歡迎的程度絕對不亞於火鍋。方便、快捷、經濟、美味、飽腹，配料多，營養也全面。從市區到鄉鎮，隨處都能找到面館。葷的素的，豬肉牛肉肥腸三鮮，選擇多多。人們都會習慣去自己常去的面館吃面。我離鄉多年，在外很少能遇到地道的'重慶面館，所以只好練就十八般武藝，在家裡炮製美食，以此慰藉本吃貨這張挑剔的嘴巴。
【重慶】紅燒牛肉麵食材介紹
水面100克（壓面），蔬菜適量，紅燒牛肉適量，蔥少許，醬油一調羹，辣椒油一調羹，花椒油少許，雞精少許，花椒面少許，蒜汁水少許，味精少許，
【重慶】紅燒牛肉麵的做法步驟
1、牛肉提前燒好。
2、除蔥花外，把其餘佐料放進面碗里
3、水燒開，先把蔬菜燙熟，挑入碗中。
4、水燒開，放入適量面條煮過心。面條的粗細，按自己的喜好買。我喜歡嚼勁好有口感的機制小面或者壓面。
5、加入少量清水到鍋里，再將面條挑進碗中。
6、澆上牛肉和湯汁。
7、撒上蔥花。
8、和勻即可。
9、成品。鮮香麻辣，面條滑彈，肉香十足。
10、成品。鮮香麻辣，面條滑彈，肉香十足。
11、成品。鮮香麻辣，面條滑彈，肉香十足。
㈣ 誰知道紅燒牛肉麵怎樣做才好吃
1、備料，將買來的牛腩切塊。
2、燒開水，加入料酒和少許鹽，將牛腩放入水中焯一下，去血水。
3、備好調料，大蔥切段。
4、既然是紅燒牛肉麵，一定要有紅燒的感覺，牛肉下鍋前一定要小火化糖。一定要起金色泡沫的時候把牛肉放進去。
5、然後把牛肉放進鍋里翻炒片刻，再放入調料，不需要放老抽，顏色就很漂亮，而且用白糖調色的味道，老抽是無法超越的。
6、加入一大鍋開水，因為要燉，中途不能加水，所以要一次性加夠。小火慢燉。記得把茶包拿出來，要不湯的顏色會變深，不好看，放茶包是為了讓牛肉更爛。不放也可以。
7、一個半小時後，好好味的牛肉湯就好啦，然後把料都用漏勺撈出來，我用的是超市買的伊都拉麵，放入焯熟的胡蘿卜青菜。美味的紅燒牛肉麵就完成了。
㈤ 紅燒牛肉麵的做法
紅燒牛肉麵的做法
軟爛的牛肉加上紅燒口味，無疑是最完美的組合，到底紅燒牛肉麵有著怎麼樣的魅力呢？讓那麼多人對於這個味道欲罷不能，其實想要做出美味的紅燒牛肉麵，在家也是可以輕松上手做出來的`哦。本文內容是紅燒牛肉麵的做法，喜歡的話就收藏。
紅燒牛肉麵的做法1
食材：
牛腩200克，面條200克，香菜1根，姜1塊，蒜5瓣，八角1個，桂皮1塊，香葉2片，草果1個，山奈2克，小茴香1克，陳皮1塊
步驟：
1、牛腩洗凈切塊，姜切片，香菜切段，牛腩涼水下鍋，焯水3分鍾，撈出洗凈；
2、油溫燒至6成熱，放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、草果、山奈、小茴香、陳皮翻炒均勻，
3、加入牛肉、料酒1勺、生抽1勺、冰糖3克翻炒均勻；
4、倒入高壓鍋，加入適量開水燉30分鍾，加入鹽1勺、雞精半勺；
5、面條放入沸水中煮熟，撈出放入碗中，盛入牛肉及湯汁，放上香菜即可，可根據個人口味加入適量鹽。
紅燒牛肉麵的做法2
紅燒牛肉麵做法一
1、牛肉焯水洗凈撈出控干。
2、底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會，把牛肉的水分炒稍微干一些。
3、放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鍾。
4、兌水，轉砂鍋燜一小時後調味，再悶，到自己細化的程度，煮好面，連湯澆在面上。
5、如果放點香菜和青菜就更好了。
紅燒牛肉麵做法二
1、牛肉。
2、把牛肉切塊。
3、拉麵。
4、鍋內倒水，水開後下入面條。
5、大火煮開熄火。
6、同時一起煮的另外過夜開了，倒入牛肉繼續大火。
7、加適量的鹽，6月鮮醬油，再加一點點老抽提色。
8、加入雞精。
9、最後加入熟油熄火。
10、裝入碗中撒上蔥花，喜歡吃辣就加上老乾媽油辣椒，不吃辣就直接可以吃了。
紅燒牛肉麵做法三
1、切牛肉，切好後加鹽、薑片、花椒、酒、碼味30分鍾；
2、放油，爆牛肉，到水分干再撈出來；
3、撈出牛肉後單獨爆炒作料： 因為做湯料用的，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點點糖、爆到很紅亮；
4、放入牛腩，再爆；
5、加湯燒開；
6、轉小鍋，文火燒兩小時；
7、一份湯料加兩份水稀釋，放入面條煮，即可。
紅燒牛肉麵的做法3
材料：
手擀麵、牛腩。
配料：蔥花、蔥段、姜一塊、香菜、花椒大料、料酒、醬油、番茄醬、萆縣豆瓣醬、燉牛肉料包，高湯精。
做法：
1、牛腩要選擇肥瘦相間的，先把牛腩放到開水裡，撇去浮沫，撈出，洗去血水備用。
2、牛肉放入鍋中，加水沒過材料，放入蔥段、花椒大料、料酒、醬油、燉牛肉料包（超市有賣）還有高湯精一勺。先用大火煮沸，改為小火，煮約三個小時為好。如果著急，可用中火煮一個小時。水一定要多放，因為長時間的煮，水容易澇干，而牛肉麵最重要的就是這個牛肉湯。
3、肉煮好後，撈出肉即可，肉湯備用。
4、拿出炒鍋，鍋內放油加熱，放入蔥和姜爆炒出香味。這時，放入豆瓣醬和番茄醬各兩勺，然後把煮好肉放里爆炒，會香味四溢的。炒的差不多肉上色的時候，把牛肉湯倒入，蓋上鍋蓋，小火煮十五分鍾。
5、把做好的牛肉湯澆在煮好的面條上，放上蔥花和香菜，還有大塊的牛肉，香噴噴的牛肉麵成功出爐了。
㈥ 紅燒牛肉麵怎樣做才好吃
紅燒牛肉麵怎樣做才好吃
用料
辣椒絲
牛肉 （帶肥的）
面條
青菜
番茄
大蒜
生薑
香葉
陳皮
八角
小茴香
桂皮
洋蔥
香蔥
冰糖
醬油
番茄醬
豆瓣醬
紅燒牛肉麵的做法
買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物
大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了
在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好
小貼士
1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉麵在於有好的配方，這個方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時；
4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把裡面臟物稀釋出來，熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉，裡面臟物已經浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好；
5.調料一起炒才會味道更香濃，但是這里特別強調一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為後面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓湯的味道更鮮美；
6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，鹹淡自己調節，醬油是鹹的，到最後鹽不要加太多；
㈦ 紅燒牛肉方便麵怎麼做最好吃
食材用料：牛肋肉500克；黃油50克； 胡蘿卜仔4個；洋蔥半個；大蔥1棵；姜4片；蒜5瓣； 紅干椒兩個；八角兩個；花椒20粒； 郫縣豆瓣30克； 家常白面適量；香菜少許； 鹽適量； 生抽20ml；
台灣紅燒牛肉麵的做法
1、牛肉選其它部位也可以。選牛肋肉是因為它煮熟後比較容易成形。買不到胡蘿卜仔，放一個胡蘿卜好了。
2.牛肉切稍大一些的長方塊，其它材料適當改刀。
3.起火小火化開黃油。
4.放入洋蔥、姜、蒜、大蔥炒香。
5.加入郫縣豆瓣炒出紅油。
6.加入生抽炒勻。
7.加入牛肉塊小火炒制10分鍾。
8.花椒、八角裝入料包。
9.加入足量的水，投入料包和紅干椒。
10.大火燒開，煮20分鍾撿去料包。
11.放入胡蘿卜仔。
12.加蓋轉小火煮1小時，牛肉酥爛就可以了。然後加鹽調好味口。
13.燒一大鍋開水，加些鹽。
14.下白面煮熟，撈入面碗。
15.盛出牛肉、胡蘿卜仔擺在面上。澆入牛肉湯，撒上香菜即可。
㈧ 紅燒牛肉麵，應該怎麼煮才好吃呢
紅燒牛肉麵的做法
面條：小麥麵粉2小碗、水適量
紅燒牛肉：牛肉2斤、生薑片、蔥段、辣椒干、麻椒、八角、砂仁、橘子皮、茴香、茯苓、香萊、鹽、白鬍椒粉、米酒、老抽王、十三香、味精
8.另起一口鍋放適量的水，走紅將水燒開後，往裡放1勺鹽和1勺植物油，隨後將壓好的面條放進鍋中。
9.等鍋中的面條都早已熟透，將面條撈出來過一遍冷水，避免煮好的面條黏連在一起。
10.隨後將面條撈出來放到碗中，再將煮開的牛肉放到碗中，將牛肉湯也倒入，一份真真正正的紅燒牛肉麵就搞好了