當前位置:首頁 » 美食推薦 » 怎麼燉泥鰍好吃竅門
擴展閱讀
蘋果6不貼膜可以嗎 2022-01-22 00:34:10
蘋果的演示機可以買嗎 2022-01-22 00:25:35
濮陽好吃的零食有哪些 2022-01-22 00:25:33

怎麼燉泥鰍好吃竅門

發布時間: 2022-01-15 18:47:38

Ⅰ 泥鰍湯怎麼做好吃又營養竅門

泥鰍,是一種底棲魚類,活躍於河流、湖泊、水田或小河裡,生命力頑強,在水中生活,亦能在泥中生存。

現在的泥鰍,你想捉它也不是很容易,倒是養殖的多,市場里的泥鰍幾乎都是養殖的,價錢便宜,十二塊左右一斤。


泥鰍含有豐富的蛋白質、維生素、鈣元素,脂肪比較低,被稱為「水中人參」。泥鰍肉質鮮美,常常被作烹飪的菜餚有:紅燒泥鰍、干煸泥鰍、泥鰍湯,最有出名的莫過於「泥鰍鑽豆腐」這道菜,不知道是否只是一個傳說,也沒有親眼見過。


泥鰍一般帶有一股泥腥味,所以我們買泥鰍回來,最好先養一兩天,讓它把腸胃裡的臟東西都排出來,這樣可以減少很多泥腥味,還要半天換一次水,你會發現水變得很臟。養一兩天後,可以不用殺泥鰍而可以直接用來做烹飪了。

今天分享泥鰍湯的特別做法,不用殺、不用燙,直接下鍋,和紅棗一起煮成湯,湯汁濃白鮮美,營養豐富。這還是一道不錯的有特殊功效的湯,如小孩、青年、老年人出現虛汗、盜汗的情況,更要試一下。

泥鰍紅棗湯
所需用料:泥鰍一斤、紅棗8顆、姜絲適量、杞子適量、食鹽適量。


烹飪步驟
步驟一:把泥鰍用清水沖洗兩遍;紅棗把棗核去掉。


步驟二:熱鍋,溫度盡量高一些,然後加入底油,倒入姜絲爆香,再把泥鰍倒入鍋中。


步驟三:倒入泥鰍後,快速蓋上蓋子。這個動作要快速、連貫,不然泥鰍遇熱會跳出來。


步驟四:等到泥鰍在鍋里沒有反應後,倒入適量的熱水。


步驟五:再把紅棗放進去,開大火燒開後,轉小火繼續煮20分鍾。


可以看到煮了20分鍾後,湯汁奶白,喝起來相當鮮美。


最後起鍋倒出湯水前,加入適量食鹽調味,再把杞子放進鍋里煮10秒即可。


一道鮮美的泥鰍紅棗湯就做好了。無論男女老少,都很適合飲用,特別是容易出汗的人群。


重要小貼士:
1.泥鰍身上的粘液最好不要去除,是具有特殊的葯用價值,直接下鍋最好了。

2.泥鰍養干凈後,就不用把內臟去除掉,反正我們這里的做法都是直接把泥鰍下鍋。

3.姜絲一定要有的,去除泥腥味的同時還有提鮮、驅寒作用。

4.紅棗核一定要去掉,易燥熱上火,如果小孩喝的話,紅棗不要太多。

盜汗虛汗喝此泥鰍湯,不殺不燙,直接下鍋,湯汁濃白鮮美,別錯過。希望對大家有所幫助呢,這里是榮耀美食,關於美食,榮耀分享,每天分享好吃好玩的美食小知識,如果你喜歡這篇文章,請幫忙點贊收藏轉發喲,感謝大家閱讀。

Ⅱ 泥鰍怎麼燉才好吃

泥鰍這樣燉才好吃:
准備食材:泥鰍500克,啤酒、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、甜面醬、青紅椒、香菜、油鹽各適量。製作過程:
第一步:將泥鰍裝入底部深一點的盤中,在盤中倒入幾勺食用鹽,然後蓋上蓋子,20分鍾左右將泥鰍殺死,然後去除泥鰍的內臟。
第二步:泥鰍的內臟清理干凈後,倒入清水將泥鰍清洗幾遍,清洗干凈後將泥鰍放入燒開的熱水中,快速焯水幾秒鍾,然後撈出來再次清洗,將泥鰍身上的黏液徹底清理干凈。在完全清洗干凈的泥鰍中加入適量的食鹽、薑片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均勻,腌制15分鍾。
第三步:在腌制的時間里,我們准備一下配料,䓤白切段,生薑切成片,大蒜剁碎成蒜末,青紅椒切圈,香菜切成小段備用。
第四步:鍋熱加油,油溫六成熱後,將腌制好的泥鰍用筷子夾進油鍋中,大火炸至兩面金黃後撈出備用。(做到這步我們可以將一半的炸泥鰍拿出來,蘸上孜然粉後就可以開吃了,這個是烤泥鰍的口味)
第五步:鍋中留下底油,加入蒜末、薑片和蔥段爆炒出香味後,加入兩勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油來,再放入一勺甜面醬,然後倒入剩下的另一半泥鰍,倒入適量的啤酒沒過泥鰍,蓋上鍋蓋開小火燜十分鍾後倒入青紅椒,輕輕翻炒片刻,放入香菜裝盤出鍋。那這道泥鰍的做法就分享完了,一個過程兩種風味,一種是香炸燒烤味,外酥里嫩。另一種是紅燒香辣味,鮮美爽口,酒香入味。

Ⅲ 怎樣燉泥鰍魚最好吃

泥鰍最好吃的做法,香辣營養,一頓三斤也不夠

今天,筆者先和你們分享一些泥鰍的做法。諺語雲:「天上斑鳩,地上泥鰍」,按理泥鰍是很「吃香」的了,然而去翻閱一些各地菜譜,很難找到泥鰍做的菜。究其原因,很可能是由於它喜居於淤泥中,身上帶有較重的土腥味。其實,要去除這種腥味並不難,只要在烹制前先進行活養就行了。活養時要求每天換一次清水,以除去肚中的泥沙。如要整魚烹調,可在清水盆內放點蛋清,以排盡腸中污物。對不需要整魚烹制的,剖腹後可去內臟及頭尾,再用鹽、料酒擦過,用清水洗凈。

曾經,李時珍的《本草綱目》稱其為鰭魚,說它在福建、廣東是去掉背脊骨燒羹。又說《相感志》雲:「燈心煮鰍甚妙」。燈心竟然作為配料,這是很特別的。江蘇邳縣河道縱橫,那兒的人常把泥鰍捕來,放入清水中浸泡,去掉土腥味,然後剖腹去內臟,殺入開水中煮熟剔骨,把剩下的泥鰍肉和湯同燒,放入粉絲、千張、麵筋穗、香醬油、醋、食鹽、味精和胡椒粉,即為味道鮮美的泥鰍湯了。

據朋友說,廣東梅縣有一道家常菜叫「釀泥鰍」,佐酒下飯,別有滋味。它是把調勻的蛋讓泥鰍(已十分飢餓)吞下,這就是釀入了蛋的泥鰍了。然後鍋里注入豬油(一定要用它,味才鮮美),待油鍋熾熱後,把泥鰍倒入鍋中,迅速加蓋,以防泥鰍跳出。片刻後,將佐料傾入,加少許清水,翻鏟拌勻,再煮5分鍾,將調好的薯粉撒上,拌鏟一遍,即可上席。此菜咸鮮味美,肉細嫩。

其實,泥鰍菜中最有名又很奇特的是「玉函泥」:泥鰍放盆中養3天,每次換水時加幾滴菜籽油,以洗凈內臟污物及泥腥氣味。嫩豆腐每塊剖後合攏。鍋上火加水,放入豆腐文火煮五、六分鍾;水中要放點鹽,以中和豆腐的鹼性並防止蛋白質凝固,保持豆腐的鮮嫩。撈出豆腐,入冷水冰透,再碼於鍋內,加入冷高湯,放鹽、姜、胡椒、筍片、蔥白及豬油。活鰍放入湯鍋里,文火漸漸加熱,泥鰍即鑽入較冷的豆腐中。

首先,文火煮一小時後放辣椒絲,略烹幾分鍾,鍋內原湯用濕澱粉收濃,澆在豆腐上面。這只菜黑白相間,色彩與外觀奇妙,古人稱之為「玉函泥」,今人有直露地稱其為「泥鰍鑽豆腐」的。泥鰍制菜,可炸、可燉,也可燜與煮,如湖南的「干炸鰍魚」和「臘肉燉鰍魚」,河南的「雪花鰍魚羹」,雲南的「紅燉鰍魚等近年來,國際市場上泥鰍的銷路不斷增大,價格接近河緩,因為消費者將其視為高蛋白、低脂肪的高檔營養品。
最後,有一種名菜叫「泥鰍鍋」,有兩種烹調法,一種是把去頭及內臟的泥鰍整條烹煮,另一種是泥鰍切成長片。食客來時,把泡在汁水中的生泥鰍端到餐桌上的瓦斯爐旁,讓食客根據自己愛好,放上蔥末和調料加熱熟煮即食,或把泥鰍肉片夾到爐內的熱湯中燙熱後沾上糖、醋、蒜等食之。泥鰍跟黃鰭一樣,死了的有毒,不能吃

Ⅳ 怎麼燉泥鰍好吃

Ⅳ 怎麼燉泥鰍魚才好吃

主料5人份
泥鰍魚500克
輔料
植物油一勺
辣椒適量
黃豆醬一勺
料酒適量
大蒜適量
步驟1
泥鰍魚洗干凈,不過活魚很難弄得,先撒點鹽,讓它吐沫子把內臟清空,在切段

步驟2
燒開水焯一下泥鰍魚,這樣外皮的滑滑的黏液就會掉許多

步驟3
准備做魚的輔料

步驟4
熱油炒大蒜辣椒爆出香味,來一勺黃豆醬或者辣椒醬都可以的,看自家喜歡啥醬了。口味隨自家的。黃豆醬爆炒一下,火不要開太大免得糊鍋

步驟5
醬炒好了,直接開始炒泥鰍魚了

步驟6
不停地翻炒鍋里的菜,焯過水的魚已經半熟了。掌握火候,小心火大糊鍋底

步驟7
炒的入味即可出鍋了

Ⅵ 燉泥鰍需要注意什麼怎麼做才好吃

把蛋羹輕輕地推到鍋里 的冷水中,再將泥鰍放到鍋中,先猛火燒開,開鍋後放一小勺菜油,灑點米酒,再小火慢熬。 待到泥鰍煮得裂開了肚子,放點剁辣椒、姜絲、蔥花,倒在碗里,金黃的蛋花、褐色的泥鰍、紅辣椒、綠蔥花,濃濃的稠湯鮮香撲鼻,趁熱吃幾口,那種鮮美與醇香,套用一句廣告詞:一味入口,終生難忘。飽了口福不說,最叫我高興的是,當晚我就沒有起夜,胃也沒有火辣辣的難受感覺了。在二姑家調養了幾天,連吃了幾次泥鰍燉雞蛋,臉上就有了紅潤,按二姑的說法:這才像個正當年的黃花妹子呢。後來,泥鰍燉雞蛋就成了我的食療「私房菜」,隔不久我就做著吃,胃疼與腎虛的毛病很少再發作。 朋友們如果做這款菜,切切注意幾點,一是泥鰍一定要吐盡肚中泥沙,放活的到鍋里燉,不可將泥鰍剖開後再下鍋。二是雞蛋要蒸成嫩嫩的雞蛋羹,先放到冷水中,再放泥鰍,泥鰍把雞蛋羹攪成蛋花,吃起來口感軟和。三是剁辣椒、姜絲、蔥花等配料不可少,以去掉泥鰍的腥味,起鍋時放點芝麻油更佳。四是要先大火燒開,開鍋後一定放小勺菜油,小火慢熬。只要您如此製作,就能既滋補身體,又品嘗到美味! 其實做法有很多不一定要用來燉的。。。不如泥鰍鑽豆腐

Ⅶ 泥鰍燉湯怎麼燉好吃

用泥鰍燉湯的話,建議可以多放一些豆腐來,對是非常好的

Ⅷ 燉泥鰍怎麼做好吃

嗯,我是北方人,我們這里都是泥鰍燉豆腐,這樣做出來特別的鮮美。