一般東北的蒸蛋燴，大醬是不炒的。但我認為要想把大醬的味道吃出來，特別是不喜歡吃肉的人，加肉弄成大醬，和雞蛋拌在一起蒸。味道會更鮮美。炒醬要注意用小火來炒，防止糊了炒醬發苦。煮肉糜和醬油的時候，可以多加一點油，這樣燉出來的雞蛋口感好，不會粘在碗上。
雞蛋醬的靈魂便是大醬，輔料多以辣椒或大蔥或韭菜為主，偶爾奢侈的時候也會用豬肉餡，吃的最多的當屬辣椒雞蛋醬，它是東北平常人家的普通家常菜，雖沒有華麗的外表，卻是每個東北人所留戀的家鄉味道。雞蛋是日常生活中常見的一種食材，營養又豐富，常見的吃法有茶葉蛋、雞蛋蒸、腌雞蛋、煮雞蛋等等，烹飪方法，多種多種，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣精通，有一句流行詞說得好「天下美食千千萬，雞蛋佔了一大半」，在東北地區，黑龍江、吉林省和遼寧省，有一道關於雞蛋的特色美食，叫做「雞蛋燜子」，很多小夥伴對此念念不忘，吃起來特別的香，咸香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯，做法也簡單。
2. 燜雞蛋怎麼做
【燜蛋】本幫三鮮湯的必備食材的做法步驟
1
材料准備；
2
雞蛋磕入碗中，用打蛋器攪拌均勻，注意不要很用力的打出起泡；
3
加入油、鹽、雞精和胡椒粉拌勻，加入10%左右的冷開水調勻；
4
加入浸泡過的黑木耳（整張木耳片不需要撕碎），鍋中燒開水上鍋蒸兩分鍾，然後改小火燜至蛋液凝固；
5
待涼後切片裝盤即可。
3. 雞蛋燜子怎樣做好吃
以上是好吃雞蛋燜子的做法分享，希望對您有幫助，感謝您的閱讀。
4. 黃燜雞蛋的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
雞蛋
2個
輔料
油
適量
醬油
適量
蔥
適量
花椒面
適量
步驟
1.打兩個雞蛋入碗里。
2.加少許花椒面。
3.倒入一小勺醬油。
4.加少許油。
5.加少許蔥花。
6.放蒸屜上蒸15分鍾左右。（或悶飯的時候等飯熟直接一起拿出即可）
7.出鍋的卧雞蛋。
小貼士
一定要注意倒里的調料不能攪拌，等蒸熟後再攪拌。不要放鹽。
5. 油旺雞蛋的做法
有一種雞蛋叫做「旺雞蛋」，敢吃的人不多。是不是很好奇這是怎麼回事呢？下面一起來了解一下所謂的「旺雞蛋」吧。
旺雞蛋在一些地方也被叫做「毛雞蛋」，閩南地區說的「雞仔胎」也是同個東西。
旺雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些.病.菌的影響，導致雞胚發育停止，在蛋殼內尚未成熟的小雞。
小吃旺雞蛋的做法：
1、五香旺雞蛋
先把旺雞蛋放在鍋里煮熟。煮熟之後倒去臟水，把旺雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。
清洗好了之後的旺雞蛋再放入鍋內，加水加入大料和十三香之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
再放點薑片和干辣椒。在鍋里煮開之後，小火燉半小時就差不多了。
2、尖椒旺雞蛋
用料：旺雞蛋、尖椒、蔥姜蒜大量、生抽、料酒、雞精、澱粉
做法：
1、蔥姜蒜爆香；
2、放入量多的尖椒味道好，北方人喜好；
3、旺雞蛋入鍋大火；
4、放入料酒、生抽轉中火燜炒，可適量加水；
5、加雞精、澱粉翻炒；
6、入鹽出鍋。
小結：旺雞蛋保留了雞蛋的原滋原味，不過小孩還是別吃比較好，覺得自己體力不好的男性，可以嘗試看看。
6. 雞蛋悶做法竅門
主料
雞蛋300克
輔料
干貝10克蝦米10克粉絲75克 香菇(鮮)10克冬筍20克 豬肉(肥)50克
折疊調料
大蔥5克 姜3克 醬油10克 鹽5克 黃酒10克 味精2克 香油40克 花生油50克
製作方法
1. 將干貝搓成絲;
2. 海米切碎;
3.冬筍、冬菇均切成長3厘米，寬厚各0.2厘米的絲;
4.粉絲泡發截斷;
5. 雞蛋磕入大碗內，放入以上配料與精鹽、清湯200毫升、黃酒、醬油、味精，攪勻待用;
6. 炒鍋置中火上燒熱，放入花生油燒至八成熱時，倒入調好的蛋液， 沿炒鍋邊滴入香油15克，將鍋蓋微火燜15分鍾，至湯汁將盡時，將炒鍋輕輕轉動;
7. 把剩餘的香油沿鍋邊淋入，翻扣於平盤內即成。
7. 煎燜雞蛋怎麼做
主料： 雞蛋 400克
輔料： 肥膘肉 25克 蝦米 10克 香菇（鮮） 10克 玉蘭片 10克
調料： 澱粉(豌豆) 15克 鹽 3克 料酒 10克 味精 3克 豬油（煉制） 30克 各適量
煎燜雞蛋的做法：
1.提前把肥豬肉洗凈煮熟切成肉丁狀；雞蛋打入碗內，加入粉芡、鮮湯150毫升攪成蛋糊；水發香菇洗凈去蒂切成碎丁，水發玉蘭片洗凈切成碎丁，海米切碎；將肉丁、香菇丁、玉蘭片丁、碎湫同料酒、味精、鹽水一起放入蛋糊碗內，用筷子攪勻。
2.鍋放在旺火上，燒熱，放入豬油，油熱五成，把雞蛋糊倒入鍋內，先將一面煎成金黃色，再煎另一面，煎時，用盤子扣上燜燜，兩面都呈金黃色時，出鍋即成。
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8. 雞蛋怎麼煮才好吃
雞蛋怎麼煮才好吃？
你好，很高興回答你的問題，雞蛋人人愛吃，營養豐富，基本每天都會吃，以下我跟大家分享一款我平時經常煮的雞蛋做法，每次做小孩都搶著吃
1,首先要准備的才料有，干蔥頭6-8粒，青紅椒各一條(不辣)，冰糖。
2，6-8隻雞蛋，干蔥頭切片，青紅椒切小塊。
3,醬汁有，生抽，老抽，蚝油，一碗水。
4,熱鍋放半碗油，把干蔥頭放入炒香油，炒出蔥油，倒出備用。
5,熱鍋倒入蔥油，打入一個雞蛋，把雞蛋慢慢摺角，裡面還是糖心的就可以了，一個個煎，不可心急。
6,最後把調好的醬汁倒入鍋中,放入冰糖，把冰糖煮到融化，然後把煎好的蛋角放入，再倒入少許蔥油，煮開，加入澱粉水收汁，即成
雞蛋富含蛋白質，營養價值極高，疫情期間張文宏專家也一直提倡要多吃雞蛋，增強免疫力。 最近嘗試了一種新吃法，生菜卷雞蛋午餐肉，還可以加你喜歡的任何一個蔬菜或者肉類，生菜混合著雞蛋及肉，味道很贊。 操作也很簡單，咱們一起來看一下吧。第一步：把雞蛋用水沖洗干凈，避免細菌感染。
第二步：雞蛋放入涼水中，水要沒過雞蛋。
第三步：大火燒開，水開後煮4分鍾，關火，燜兩分鍾。
（切記一定不能超過10分，營養流失且不容易消化）
第四步：把雞蛋撈出放入涼水中，過一下涼，這樣容易剝皮。
第五步：剝完皮的雞蛋，用到切開，裝盤。
第六步：午餐肉切片，放到電餅鐺里煎一下，兩面金黃即可。
第七步：生菜洗凈，裝盤。
第八步：把雞蛋、午餐肉卷到生菜里，就可以開吃啦。
某人說吃的很盡興，收到了嘉獎，你也趕緊試一下吧。
大家好，我是小朱愛 美食 ，很高興回答你的問題。雞蛋在我們的生活中，是很常見的食物，富含蛋白質、膽固醇等，營養物質豐富，也極易被人體吸收。
大家好，我是大福子的 美食 ，很高興回答您提出的問題，煮雞蛋看似簡單的事情其實不然，裡面有很多的小技巧，如果煮雞蛋方法不當，它會破壞或減少雞蛋的營養成分，下面我就把雞蛋怎麼煮的好吃的小技巧分享給大家
1:將買回來的雞蛋洗干凈，放入鍋內，倒入涼水沒過雞蛋，這種做法就是讓雞蛋不破殼，然後放入少許鹽，這是第一個小技巧，好多人是不放鹽的，放上鹽浸泡2分鍾。
2:雞蛋用大火燒開，再用中小火煮7-8分鍾，不能超過10分鍾，這是第二個小技巧，否則就不好吃了，因為營養成分就流失掉了，就沒有營養了。
3:煮熟的雞蛋從鍋內撈出，放入涼水裡，涼水裡降溫兩分鍾，這樣容易剝皮，這就是第三個技巧。
4:煮雞蛋一定要煮熟，一定要在6-8分鍾之間，否則吃上煮不熟的雞蛋會影響蛋白質的消化吸收，存在著被污染的問題，這是第四個技巧。
將雞蛋剝皮後，裝入盤內就可以吃了，
也可以用辣椒油，生抽，醋，香油，雞精，小蔥做一個小料，把雞蛋切開蘸上小料吃，也挺美的
以上就是雞蛋怎麼煮好吃的小技巧分享給大家，
謝謝大家
煮雞蛋的話，可以試試茶葉蛋哦，茶葉入味真的敲好吃
煮荷包蛋，用冷水還是熱水？大廚教你這樣做，雞蛋圓潤不散花
說到雞蛋這種食材，在我們的生活中再常見不過了。雞蛋的吃法很多，不過最簡單、最受人歡迎的還是煮雞蛋。煮雞蛋可是我的拿手絕活，早上起晚了來不及做早餐，它就是最適合的，放到水裡煮熟就行了。
但是要說煮雞蛋，大致還可以分為兩種。一種是帶著殼的水煮蛋，另一種則是煮荷包蛋。雞蛋怎麼煮才好吃？對我而言，我認為最好吃的還是煮荷包蛋。
煮荷包蛋，用涼水還是熱水？下面教大家正確方法，這樣煮出來的雞蛋就很圓潤，不會煮散。
【水煮荷包蛋】1、如果是新手，或者對於煮荷包蛋的做法不是很熟練的話，我還是建議大家先把雞蛋打到一個碗里備用。這樣不至於手忙腳亂，倒在鍋里也不容易打散。
2、接下來我們往鍋中加上適量的清水，開火開始燒。煮荷包蛋當然不能用冷水，但是也不能用滾燙沸騰的開水，下面一塊來看看正確的做法。
3、等鍋內的水燒開之後，我們先關火，等到鍋里的水不再沸騰的時候，我們往裡面加上一勺鹽，再倒上少許白醋，然後接著把雞蛋倒進去。
4、雞蛋倒進去之後先不要急著開火，先蓋上鍋蓋燜2分鍾。2分鍾之後把鍋蓋拿走，開小火開始慢慢煮雞蛋，煮3、4分鍾左右看到雞蛋定型之後就可以關火了。
小貼士：
1、煮荷包蛋，用什麼水最合適？既不可以用涼水，也不能用沸騰的熱水。我們把水燒至沸騰後關火，等開水不再沸騰的時候再下鍋煮荷包蛋，這樣效果最佳。
2、煮雞蛋時往裡面放上適量的鹽和白醋，就可以避免出現白沫這個情況了。
雞蛋有很多種做法，不過我還是最喜歡吃茶葉蛋，下面我根據自己多年的經驗給大家分享一下茶葉蛋的做法吧，喜歡吃茶葉蛋的朋友記得收藏哦！
第一步:先准備好10個茶葉蛋洗干凈冷水下鍋燒開後轉小火5分鍾左右出鍋！
第二步:往鍋里倒入600克的清水，然後加入香料直至燒開，這時候把剛煮好的雞蛋輕輕敲碎准備放入鍋中，這樣做的目的是讓茶葉蛋更入味。
第三步:放入雞蛋後大火燒開，轉小火繼續煮5分鍾，5分鍾後把雞蛋撈出放到鍋里再撒上湯汁，放到第二天食用味道更正哦，好吃到根本停不下來，趕快學起來吧。
配料:雞蛋10個，紅茶茶葉6克，八角2個，香葉2克，桂皮1克，小茴香2克，花椒粉1克，生抽25克，老抽20克，糖30克，鹽20克，水600克！
雞蛋里的營養是很好的，每天吃一個雞蛋能夠補充蛋白質和維生素A，現在我家就是每天吃雞蛋。
大人吃的前幾天我做了一個虎皮雞蛋味道非常的好，做法是這樣的
一 把雞蛋煮熟（6-10個看能吃多少）扒皮，用刀在雞蛋身上切很淺的小口放入5毫升老抽，10毫升生抽，調料盒的小勺一小勺鹽，喂30-40分鍾
二 鍋里多放點油把喂好的雞蛋下鍋炸，炸到雞蛋有褶皺就可以出鍋了
三 把鍋里多餘的油倒出來留少許底油，切姜蒜末放鍋里炒香加入500毫升水再放入5毫升老抽，10毫升生抽，喂雞蛋有剩餘的料汁也一起放到鍋里，大火燉8分鍾，看湯汁剩餘很少雞蛋就做好了，再放一點香蔥段，這個非常好吃的虎皮雞蛋就做好了
前幾天我做了八個，沒夠家裡人吃的，推薦你嘗試著做起
孩子吃的是兩種吃法
第一種水煮，煮的時候放一點食鹽能讓煮熟的雞蛋更容易扒皮
第二種就是蔥油荷包蛋，鍋里放一點食用油，油熱後放一點蔥花炒香放入適量的水放少量的鹽，待水冒小泡泡打進去雞蛋，大約8分鍾雞蛋就熟透了
大人吃的前幾天我做了一個虎皮雞蛋味道非常的好
希望我的回答對你有幫助
你好，很高興回答你的問題雞蛋可以說是我們廚房中最常見的一種食物了，而我們在日常生活中也是經常吃雞蛋的，並且雞蛋的做法也是多種多樣的，而且雞蛋的營養價值也是非常的高的，相比於燕窩，阿膠等一些名貴的滋補品來說，雞蛋的價格也是非常的平價的，所以說我們在每天吃上一顆雞蛋，不僅能夠補充我們人體所需的營養，而且也能夠補充我們一天所需的能量。
對於雞蛋它的做法也是多種多樣的，不同的做法做出來的雞蛋口感也會有很大的不同。而我們在日常生活中最常見的雞蛋的吃法那就是煮雞蛋了，有很多人在做煮雞蛋的時候都會煮溏心蛋。有很多人在吃雞蛋的時候都會覺得如果雞蛋煮的時間太長的話，那麼雞蛋的蛋黃吃起來就會非常的噎，所以在煮雞蛋的時候，段時間就會短一些，煮成溏心蛋，雖然說糖心蛋吃起來非常的好吃，但是我還是要告訴大家，如果雞蛋沒有煮熟的話，那麼它攜帶的一些細菌還是沒有被消滅掉的。所以說建議大家在吃雞蛋的時候還是盡量少吃溏心蛋。而且對於那些隔夜的糖心蛋和生雞蛋，就更不建議吃了。那麼既然不能吃溏心蛋和生雞蛋，那麼煮的時間久一點就行了吧。其實對於雞蛋，如果煮的時間太久了的話，吃起來口感不僅不好，而且營養也會流失很多，並且還會很難消化，所以我們在煮雞蛋吃的時候，一般情況下涼水下鍋開中火煮6到10分鍾左右的時間就可以了。
而我們在煮雞蛋的時候，有時候不知道為什麼總是會出現雞蛋爛了的情況，雞蛋液就會漏出來一些。那麼我們在煮雞蛋的時候，怎樣才能讓煮的雞蛋更加完整，不會破呢？建議大家在煮雞蛋的時候可以冷水下鍋，然後用中火煮，千萬要記得不要用大火煮，尤其是對於那些放在冰箱里剛拿出來的雞蛋來說，否則就是很容易給煮破的。如果雞蛋煮破了那麼一些其他的雜質就會進入到雞蛋那，這樣人們吃了之後也是非常的不好的，所以在煮雞蛋的時候一定要注意這些。
而我們在煮好吃飯以後，很多人都會把雞蛋放在涼水中給沖一下，因為很多人認為在把雞蛋沖過之後，可以讓雞蛋剝殼的時候更好剝一些。其實雞蛋如果經過了老趙的溫差之後，也是會蛋殼和蛋清間的保護膜的，如果泡的時間太長了的話，那麼水中的一些細菌也是可能會進入到雞蛋里邊的，所以建議大家再把雞蛋煮好之後，還是不要這樣做。而我們在煮好雞蛋之後，還是要讓雞蛋自然的冷卻，而且我們在煮雞蛋的時候也是可以在水中加入少許的食用鹽的，這樣在煮好之後雞蛋殼就會更加容易剝掉。
我個人認為把雞蛋做成雞蛋羹最好吃，簡單美味，特別能吃出雞蛋的嫩滑，下面分享下我的做法
主要材料有：
1、雞蛋：4個約200克，每個雞蛋約50克左右
2、溫水：300克，大約35度左右，溫水和雞蛋的比例是1.5：1，掌握這個就可以根據雞蛋多少放水
3、鹽1小勺，適量的食用油，蔥花和醬油
接下來我們開始製作
1、首先，雞蛋打入碗中，用筷子攪動打散
2、雞蛋打散後，慢慢倒入溫水，一邊攪動一遍倒入，直到水到完
3、雞蛋和水攪動好之後，加一小勺鹽，一點食用油。繼續攪拌均勻
4、用細的濾網過濾雞蛋中的小結塊，多過濾幾遍，這樣口感更加細膩
5、准備一個盤子，開口比較寬的碗也可以，把以上做好的蛋液加入碗中，把表面的泡泡去除，蓋上一層耐高溫的保鮮膜
6、起鍋燒水，水開後，大火蒸10分鍾。
7、蒸好後，放入蔥花，蓋上蓋子再悶半分鍾，最後淋上一點醬油。
這樣做的雞蛋，軟嫩鮮香，入口即化。非常的適合老人，孩子吃。
9. 悶蛋做法竅門竅門
生雞蛋在我們日常生活常常看到，並且用生雞蛋做各種菜也較為火爆，由於雞蛋營養使用價值極高，因此運用的使用價值也十分高，可是我們卻非常少聽聞進門蛋，門蛋的做法是以生雞蛋為主要材料，植物油等為輔材煎炸而成，聽起來覺得是否還不錯，讓我們看來一下實際的作法，多一種方式，之後我們在燒菜的情況下也可以多一種挑選。
燜蛋
1、打四個到五個生雞蛋，放進蔥末和適當鹽拌和，備用。
2、熱鍋，放中等水平剩餘油，等油熱之後下生雞蛋，有點兒熟之後鏟產底鍋，不必讓生雞蛋黏住，再加小量油，反復那樣2次，等下邊的蛋熟透之後，翻過去，翻過來的情況下最好是提前准備一個菜盤~先把菜盤扣在過上好日子 隨後翻個，略微熱一下就好了，出鍋。
燜蛋」（我們這兒的稱呼）是諾寶早飯里的一個菜，我網路了一下沒發覺有這類作法的，換句話說不是這一名，大夥兒見到可以說說大家那邊都怎麼稱呼這類作法的蛋的，在我們家鄉這一燜蛋是三鮮湯不能缺的一味原材料，作法也非常簡單用來和大夥兒一起共享。
生雞蛋適當，木耳適當，鹽適量，白鬍椒粉適當，味精適當
1. 原材料提前准備；
2. 生雞蛋磕入碗中，用電動打蛋器攪拌均勻，留意不必很用勁的搞出出泡；
3. 添加油、鹽、味精和白鬍椒粉翻拌，添加10%上下的涼開水調均勻；
4. 添加侵泡過的木耳（一整張黑木耳片不需要撕破），鍋中燒開水上鍋蒸三分鍾，隨後改文火燜至雞蛋液凝結；5. 待涼後切成片擺盤就可以。