『壹』 紅燒肉怎麼做才好吃
食材：五花肉750克。
輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克。
步驟：
1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調味料准備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。
紅燒肉好吃又簡單竅門在於使用冰糖和其他材料，方法如下：
用料：精豬五花520克、鹽5克、紅燒醬油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2顆。
步驟：
1、豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用。
『叄』 紅燒肉怎麼做比較好吃
我是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，在做紅燒肉時我有自己的小竅門，我喜歡用胡蘿卜與五花肉搭配一起烹飪，胡蘿卜具有獨特的香氣，可以解除肉的油膩，這樣燒出來，胡蘿卜清甜粉糯，紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜歡，我家隔三差五做一回。做法其實很簡單，只需要注意幾個小竅門，廚房小白也能做出人見人愛的紅燒肉。
准備材料：五花肉600克 胡蘿卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 蔥
做紅燒肉我一般選五花三層，燒出來的肉口感肥而不膩，瘦而不柴。盡量不要選純瘦肉，純瘦肉口感發柴。
先將五花肉切成3厘米大小的方塊，冷水下鍋，焯水。（冷水下鍋，可以慢慢煮出肉塊里的血水。避免熱水下鍋，肉塊表面遇熱凝固，就會導致裡面的血水出不來）
水開後，再煮5分鍾，撇去浮沫，撈起肉塊瀝干水分。（水分一定要瀝干哦，防止一會兒煎的時候濺油燙傷自己。）
熱鍋放少許油，下入肉塊煎至兩面微黃，鎖住肉汁。煎的時間不宜過長，既要煎出多餘的油脂，又要讓瘦肉鎖住肉汁，這樣做出來的紅燒肉口感鮮嫩不油膩。
加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，蔥白，煸炒出香味。
加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我這里沒有炒糖色，因為炒糖色不好把握火候，特別是對廚房新手來說，容易炒過，糊了會發苦，容易導致失敗。
加入開水，沒過肉塊，大火燒開，轉微小火煮30分鍾，至筷子可以輕易插穿肉塊。
加入胡蘿卜塊，調入一勺半鹽，大火煮開，轉微小火煮20分鍾。
20分鍾後，大火收汁至湯汁濃稠。
起鍋，放入蔥絲點綴，美味即成！喜歡的朋友趕緊試試吧！
提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種 美食 ，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。
現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝，更多的時候是我做給父母家人吃，今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做，慢火細燉，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化。
材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖
步驟：
1、 豬五花肉洗干凈，切成2厘米大小的方塊兒，大蔥切段
2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出
3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱
4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味
6、 翻炒2分鍾後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制
7、 小火悶制1小時後放入適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鍾，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋
【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油，我感覺會有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當然不放也是可以的。
要做好好吃的紅燒肉，首先選料也很重要，要挑選肥瘦相間帶皮的五花肉，切成1-2厘米的方塊（找菜市場老闆幫忙）。
准備調料：大蔥切段，生薑切片，冰糖，鹽，生抽，老抽，料酒，一壺開水。
准備一口大鍋加入冷水，放入切好的五花肉，加入大蔥，生薑片，料酒，開大火燒開後撇去浮沫，撈出五花肉備用。
炒鍋加入少量油，放入冰糖，小火炒化直至炒成琥珀色，放入五花肉，翻炒均勻上色，加入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻後加入蔥姜，然後加入開水沒過肉，大火燒開轉小火慢燉。
燉半個小時左右加入鹽調味，繼續燉直至軟爛，轉大火收汁，出鍋時撒上蔥花裝飾即可。
用料：五花肉、薄百葉、油、生抽、生薑、八角、小蔥、冰糖、老抽
1、准備好食材
2、冰糖，八角和生薑片准備好
3、將薄百葉先切成寬條再打結做備用
4、將百葉結用溫水洗凈，並擠干水分，五花肉切塊後也要用溫水洗凈，並瀝干水分
5、起鍋放油，放入五花肉，當肉的兩面煎至變色後倒出多餘的油
6、鍋內放入八角和生薑片爆香
7、倒入料酒
8、加入生抽、老抽
9、在鍋內加入開水，放入百葉結和冰糖
10、最後加入小蔥結，蓋上鍋蓋。大火煮開後轉小火煮一小時
11、鍋開後先把百葉結撈起，再轉大火收汁後熄火
紅燒肉的做法竅門
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鍾，再調小火燉煮45分鍾左右。
5、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好後再加。
本人喜歡也比較拿手的一道菜，做菜流程如下:
五花肉選擇肥瘦相間的，要做出一道好菜，食材的選擇一定要認真。
將五花肉均勻地切成2.5cm大小，冷水入鍋放入薑片和料酒焯水，水沸騰可撈出控水備用。
炒過放少許油，放入五花肉塊，煸出油脂，煎至微黃盛出，放入5粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛紅下入五花肉翻炒，接著依次放入薑片，蔥段，蒜頭爆香，入生抽，一點點老抽，大料，桂皮，香葉翻炒後加水沒過肉，大火煮開，轉小火燜15分鍾加鹽調味，繼續燜至軟爛。
轉大火收去多餘的湯汁，撒上小蔥碎和炒香的白芝麻就可以裝盤出鍋了。色澤紅亮，酥香軟爛，家人的最愛。
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紅燒肉全國各地都有，各地做法大同小異，是一道很受大眾歡迎的菜餚。
原料：豬五花肉750克，紹酒400克、冰糖25克、胡椒粉、蔥結、薑片、鹽.味精適量，草果半粒，香葉2-3片，桂皮一小塊，雞湯適量。
製法：五花肉刮凈切塊，放開水鍋中緊透撈出，用水沖洗干凈。炒鍋上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色，倒入紹酒、雞湯，加入蔥結、薑片、草果、香葉、桂皮，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉，至湯汁剩一半時加入鹽調味，直至肉塊酥軟透味，湯汁呈油芡狀時撒入胡椒粉及味精起鍋裝盤。
基本做法不重復叨叨了，說幾個要點：
1、肉要抄一下
重點：放點料酒，去腥
2、爆鍋放冰糖
重點：冰糖馬上化沒時再放肉，冰糖別過火
3、醬油上色
重點：先生抽再老抽，醬油要炒熟
4、燉煮出鍋
重點：水一次加好，燉時間越長口味越好
5、配米飯吃吃吃
重點：小心燙嘴
紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華 美食 中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。
現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。
以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。
關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。 焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等臟東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水沖外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
食
材
帶皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
蔥段一把
生薑適量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准備帶皮五花肉一塊
2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗干凈，切成小塊 再准備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】
3.干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香
4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；
步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10.最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鍾；
步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
紅燒肉是我最拿手的，曾在小區物業比賽拿過一等獎，具體做法是買五花肉切成方塊，焯水，涼水下鍋，撇去浮沫第一次焯水三四分鍾，撈出，用牙簽在肥肉地方扎幾下，再焯水五六分鍾，撈出後用油煎出油，炒糖色，大料，桂皮，香葉，蔥姜，鹽，糖，生抽，老抽，叉燒肉調味料，蚝油，加啤酒小火燉四十分鍾，大火收汁。如果用壓力鍋，就少加啤酒，同樣調料，燉十二分鍾，氣自然放完就可以
『肆』 紅燒肉怎麼做好吃呢
今天給大家整理23種常規紅燒肉做法，希望大家能夠喜歡!
製作竅門：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中地血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉 腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般 10 分鍾左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒 1 小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃 濃親情地經典菜餚，看似簡單，實則重地是燒制的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過 了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡 油出。
做法五
材料： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。 調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 紅燒肉的做法
2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮 了） 步驟 3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖 色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
10、最後加醬油調色，加鹽調味；
11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒 45 分鍾；
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超 過癮。）
做法六
原料：五花肉 500 克、醬油 2 湯匙、紹酒 2 湯匙、 紅燒肉 糖 3 湯匙、大料 2 顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量
製作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮 5 分鍾，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入 3 湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡 時，倒入煮好的豬肉； 肉塊煸炒 5 分鍾，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略 炒，加醬油、足量水； 和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要 盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
『伍』 紅燒肉怎麼做才好吃
所用食材：五花肉 1斤，姜 3片，蔥 1根，八角 3個，冰糖 10個左右，料酒 15ml，生抽 30ml，老抽 10ml，鹽 10g。
第一步：豬肉當然要選五 花 肉，最好是帶皮的五 花 肉，這部分的肉肥瘦相間，做出的紅燒肉肥瘦比例恰好。豬肉提前浸泡一會，去除血 水，然後清洗干凈切成3、4厘米的立方體。
第二步：生薑洗凈後切片，八角用清水沖洗一下，蔥洗凈後蔥白切段，蔥葉切圈。
第三步：鍋中放入小半碗水，加入冰糖和幾滴油，中小火，炒製成深紅色後將糖色倒入碗中備用。用水炒是因為這樣容易把控糖色，不容易炒糊，加油是為了讓糖色的顏色更亮。
第四步：鍋中倒入少量的油，大火，將豬肉和生薑倒入鍋中，翻炒至豬肉出現微微的焦黃色，然後將多餘的油倒出。
第五步：將油倒出後，向鍋中加入生抽和老抽翻炒均勻，然後加入糖色、鹽和沒過食材的水，再將八角放入，大火燒開後轉中小火繼續燉煮45分鍾以上。
第六步：45分鍾後，轉大火，將蔥白倒入鍋中，翻炒均勻後開始收汁。
湯汁收緊後，臨出鍋撒上一把蔥花，一份肥而不膩色香味俱全的紅燒肉就做好了。