1. 烙餅怎麼做又軟又好吃
烙餅，是用麵粉加水和油等材料烙制而成的，是老百姓喜愛的傳統麵食之一，深受北方人的喜歡。要想做出松軟可口，香氣怡人好吃的烙餅，首先和面不能太硬，要盡量軟；而且用溫水和面，用冷水和開水都不能把面里的蛋白質好的特性發揮好。北京的烙餅是用燙面的，總感覺不怎麼好吃；烙餅時，盡量用小火，火不能太旺。記得在老家時，用柴火，特別是麥秸稈燒火烙餅，特別好吃；烙餅時，刷上點底油，讓烙餅更滋潤。
具體的方法如下：
原料：麵粉500克，香油50克，蔥花適量，鹽少許，溫水350g。
做法：
1，先和面。麵粉用溫水和成軟面團，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾，醒面，目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。然後將面團揉透，富有彈性。搓條，做成150g的劑子，再用擀麵杖把劑子擀成一個大長方條，將擀好的面上灑上一層鹽（適量），然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一側捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。
2，擀好之後，將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。烙制一面金黃後塗上一層油，然後翻面。等大餅烙到上酥，膨脹起來，兩面金黃的時候，就可以出鍋了。也可以用電餅鐺，上火220度，下火250度，烙至兩面金黃即熟。
烙餅方法簡單方便宜學，但要做的好吃，還要多動手做，熟練就行了。
大家試試吧
麵食，在我們山東，幾乎是一日三餐必選的，像饅頭是每天必吃的主食，包子、餃子，盒子等，隔三差五就會吃上一頓，山東人離不開麵食，就像南方人離不開米飯一樣，這樣的飲食習慣已經祖祖輩輩傳下來了，久而久之，就形成了一種風俗。
尤其是我們老家那裡，都喜歡吃油餅，幾乎家家戶戶烙的餅都很好吃呢，一層層的，特別好吃。
烙餅最重要的是和面，只要面弄好了，一切都迎刃而解。
下面我們來說一下我在家怎麼烙餅
食材：普通麵粉500g/食用油適量、五香粉適量、食鹽適量
步驟：
1. 和面，將准備好的麵粉放入盆中，溫水和面，面切忌和的太硬，一定要軟一點
2. 和完之後，在室溫放置30分鍾左右，這樣做出來的更有味道。
3. 如果你喜歡吃蔥花油餅的話，可以在這個時間准備一些蔥花碎，放入碗中備用，蔥花油餅也是很好吃的，很香。
4. 分成均等的面團，用擀麵杖擀成圓形，不要太薄，放入油一層，食鹽適量，喜歡蔥花的可以放入蔥花，均勻的撒在上面，五香粉也放一點，最後呢，從一頭輕輕捲起，卷的時候，記住邊卷邊壓住邊緣，卷完之後呢，盤起來，就像我們小女生盤頭發一樣，一圈一圈的，最後用擀麵杖輕輕擀平，不要太薄，太薄了做出來不好吃，還硬。
5. 就這樣，在電餅鐺中烙正反面各3分鍾左右，就熟了。很軟，香而不膩，滿屋子都是餅的香味兒，太好吃了。
食材明細
麵粉180克
食用油適量
食鹽適量
家常烙餅的做法步驟
1
麵粉加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的面團醒10-20分鍾左右。
2
醒好的面團擀成薄薄的餅，刷上油，撒上食鹽和少許麵粉。
3
然後切一個半徑的口子，然後逐步捲起來。方法有很多，可以九宮格的或者直接卷了，只要面可以，各種方法都可以。
4
折好按壓扁了即可。
5
在擀至成薄厚適中的餅。
6
鍋預熱，刷上少許油，放入餅坯，蓋上蓋章煎。
7
一面變黃翻面刷上油煎，反復翻面三次左右鼓起來即可。
8
烙餅做好了，出鍋。
小竅門
1、 好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和面要比餃子面軟一些。2、 餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以 調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。3、 烙餅火候很重要，要中小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由於水分蒸發導致口乾硬。4、 至於手法，揉好的面團醒好後不要過分的揉面，導致面上勁過多，就會硬。5、 我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層次會更好一些。
材料
2. 烙餅怎做好吃
【家常烙餅】
【食材】麵粉300g
【步驟】
1.我們首先和面，烙餅的面水比例是一斤面六兩半水，面比較軟不好操作，開始比較粘手，我們先用筷子把面攪拌成團，然後加點食用油在和面就不容易粘手了，一定要之一的是面團是軟，可不是稀。
2.面團和好後餳十分鍾，然後擀成一張大餅，上面塗上食用油，撒點食鹽，喜歡吃其他口味可以放點椒鹽粉，五香粉，蔥花，都可以的。
3.把大餅從一頭捲起來，兩頭收口處捏緊不要漏油。
4.把面團豎著按扁，讓面團鬆弛幾分鍾再擀成一張大餅，不要擀得太薄了，太薄容易把層次擀沒了。
5.平底鍋小火燒熱，刷一層油，下入餅坯蓋上蓋子開始烙，一面定型就翻另一面，中途三翻三轉就熟了。
6.烙到這個餅鼓起來了，裡面充滿熱氣，兩面金黃就可以出鍋啦，。
其實烙餅並不復雜，只要面和的軟一些，擀餅的時候別擀的太薄了，烙的時間合適餅肯定好吃，而且層多。
3. 烙餅怎做好吃
烙餅怎麼做
製作烙餅需要准備兩個雞蛋，一些麵粉，鹽，豬油，先在開水裡面加入適量麵粉輕輕攪拌，然後再加入一個雞蛋，適量鹽，攪拌均勻和成麵糊，軟硬度要注意，如果太粘的話就加一些麵粉，太乾的話就加入適量冷水，和面團後大概放20分鍾左右，然後再把它搓成長條狀，表面磨一些薄油，分成10等份，把每一個小面團都抹上油拉長，做成螺旋狀再壓平，做成大概0.5公分厚的圓形面餅，鍋子燒熱，把面餅放到鍋裡面烙，不需要加油，大概10分鍾左右就可以了，需要用小火，吃的時候上下合掌把它拉松壓散，這樣的烙餅就非常的香酥可口。
烙餅怎麼做層多
想要把烙餅製作出層層分明的感覺，看起來非常松軟，那麼就需要注意調整好面團的軟硬度，不要用半燙面或者燙面，這樣吃起來口感就會發粘，想要讓烙餅層次多，那麼製作油酥就很重要，鍋裡面燒熱，把色拉油放一些進去，然後再加入香葉，桂皮，大料，生薑片，蔥段，用小火慢慢的炸，炸到略微有一些焦就可以把火關掉，花生粒放進去，准備一個金屬容器，加入花椒面，精鹽，小麥粉，把已經熱的料油過濾倒進去，快速攪拌，這樣就可以做成稀油酥，這是烙餅的一個關鍵地方。
烙餅怎麼做軟
很多人製作烙餅覺得非常硬不好吃，想要把它做得軟，就需要注意在和面的時候使用溫水，這樣麵粉裡面的蛋白質因子才不會被破壞掉，和出來的面是有彈性的，而且也特別有勁道。
用溫水來和面，口感上面也會更加不錯，容易成型，擀麵的時候也會更加容易，和面的時間需要稍微長一些，這樣才能讓面團更加飽滿，烙好後口感也會更好。
還要注意在擀麵的時候，擀麵杖以及面板上面塗一些食用油，這樣可以避免面團粘在上面，而且也可以保證面團裡面的水分被有效的鎖住，這樣製作出來的烙餅又香又軟。
提前塗抹一些油，這樣烙餅的時候就可以不要再添加，吃起來也會更加健康，想要把烙餅做的軟，那麼再放進鍋中烙至2~3分鍾左右就把蓋子蓋起來，這樣會有蒸汽包圍，餅子自然就可以變得松軟，到7，8分熱的時候再塗一些油，讓外層變得更加酥脆，等到熟透以後就可以吃了。
烙餅怎麼和面
烙餅和面其實也是比較簡單的，首先准備一個干凈的盆子，把麵粉倒進去，再加入適量的溫水，一邊倒一邊不停的攪拌，然後攪拌成棉絮狀，然後再活成比較軟的面團，用保鮮膜蓋起來，等待30分鍾，面團腥好以後不要急著揉，用擀麵杖把面團給改成面餅，再加入適量的食用油塗抹均勻，撒上少許鹽，然後在餅上面切一個口子，一直切到中間地方，再切開把面餅捲起來，一直卷到一個面團，然後把口收住，整理一下形狀，再用擀麵杖擀成圓形，電餅檔預熱，底盤上面刷上一些油，然後再把餅子放進去，表面也刷一些油，用中小火進行烙。在這段熬制的過程中可以把面餅拿起來，多摔打幾次，一直煎到兩面金黃就可以拿出來吃了，這樣做出來的烙餅口感是非常不錯的，由於麵粉的吸水性是不同的，所以水一定要一點一點的加，一邊加還需要一邊攪拌均勻，這樣軟硬程度才更好把握。
4. 怎樣烙餅好吃
1、麵粉倒在案板上，接一杯開水（一定要開水，燙面餅比較軟），准備一雙筷子（攪麵粉用，當然，如果您自認手不怕開水燙，也可以不準備）。
2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓麵粉形成絮狀（倒水一定要慢，攪動一定要快，不然麵粉會結成大塊，就燙過頭了），同時將形成絮狀的麵粉撥拉到一邊去，不要礙事。
3、等麵粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓麵粉涼一下（不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了）。
4、將麵粉揉成面團，揉到感覺到面團有勁到就可以醒了。
5、醒大概15到20分鍾，重新揉一下，用擀麵杖擀成一大片，越薄越好。
5. 怎樣烙餅才好吃
烙油餅怎麼做好吃
製作好吃的烙油餅就需要准備一些豬油，麵粉，鹽，胡椒粉，花椒粉，先把麵粉放到盆子裡面，再加入適量的溫水，用筷子攪拌均勻，再開始和面，手上可以蘸適量的水，然後再用力的按壓面團，揉好以後需要醒半個小時再使用，面團醒好以後，就可以好好的擀開，用一個小的湯勺挖一些油酥，塗抹在面片上捲起來，再分成小劑子，醒10分鍾，擀開成圓形的面餅，平底鍋燒熱以後，塗抹一些油，然後再把餅胚放進去，煎烙一會，上面再刷一層油，再翻面，繼續重復進行兩次，也就是油放三次，翻面四次，趁熱的時候吃，放涼以後就不會那麼香酥。
烙油餅怎麼做有層
需要准備一些低筋麵粉以及中筋麵粉，按照1:1的比例准備好，這樣可以製作出更好口感的餅皮，可以根據自己的喜好，加一些五穀雜糧，全麥粉以及芝麻粉，混合好以後就可以過篩，然後再加一些鹽，晃動一下面盆，這樣能夠均勻，再次加入雞精以及其他的調味料，鍋裡面加水燒開，把水倒進麵粉當中，融合以後放10分鍾，等到沒有那麼燙的時候，就可以開始搓揉，反復揉到光滑為止，把面團放到鋼盆當中，濕的布覆蓋在鋼盆上，然後再保留好面團的水分，放半個小時，可以讓面團更加有彈性，表面呈現光滑狀態，可以按一下面團，如果能夠自行彈回就證明好了，把它分成等份，麵粉用油和面，剩下的麵粉用溫水和好，揉搓均勻醒半刻，然後兩者揉好搓成長條，切成劑子按扁，油和面放在上面，溫水面放在下面，把碎香蔥以及鹽油拌均勻，加上一些蔥油再捲起來，兩邊要捏緊，然後按扁擀薄，刷上一些油，用平底鍋烙餅就可以了。
微波爐可以做油餅嗎
微波爐可以用來加熱油餅，用微波爐加熱油餅會更加簡單容易，對於比較懶的人來說就很適合。
怎樣讓油餅子沒那麼油
很多人並不喜歡吃太過油膩的油餅，想要油餅不那麼油，那麼在製作的時候就需要注意正確的製作方法，可以在溫水裡面加入適量酵母粉，調和均勻以後放上一段時間，把小蘇打，鹽，麵粉攪拌均勻，加一些酵母水，再揉成團狀，面團裡面按一個坑，食用油倒進去慢慢揉，讓油和面能夠充分的融合，揉成光滑的面團，保鮮膜蓋上放置一晚，在面板上面塗抹一些油，把面團放上去，輕輕的擀成圓片，厚一點就是油餅，薄一些就是薄脆，然後中間劃一刀，把圓片翻過來，油燒熱以後放進去，火候合適的話5秒就翻面，再過5秒就好了，根據餅的厚度來決定醒發的時間。
6. 怎樣烙餅好吃松軟酥脆
想要做出松軟酥脆的烙餅只需要按下面方法製作就可以了；
原料：
麵粉、溫水、鹽、油
做法：
1、溫水和面，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的面團，由於做的量少，我沒下手，一直用的筷子攪拌。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒進麵粉里，防止成稀糊，不然還得要添加麵粉，會越和越多的哈！我沒給出具體的量，要盡量把面團和的柔軟。
2、來個特寫，這是我和好的面團，特別特別的軟。我估計著麵粉與水的比例大概在一斤麵粉七兩半至八兩水之間。和好面以後，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團餳（xing）上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得面團更易加工（擀時不回縮）、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團餳發時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
3、面團餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量面團。這時的面團已經呈現很細膩的狀態了。
4、輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。
5、把面團用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉（不能省略，烙餅起層的保障）。當然，鹽也可以直接和進面里，沒有多大區別與影響，看個人習慣吧！
6、割一刀，捲起一邊，捲起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
7、捲起的那一小塊面團上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉著圈地全部捲起來。
9、把介面捏住。
10、把面團豎起來，按扁。記住，是豎起來哦！
11、用擀麵杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然面團會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把面團翻個面，接著擀，不要只擀一面，不然也會分層不明顯。
12、平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層明顯。
這樣一張松軟酥脆的烙餅就完成了
7. 烙餅怎麼做又軟又好吃
又軟又好吃的烙餅做法：
【所需食材】：300克普通麵粉，15克食用油
【製作步驟】如下：
一、我們先來和面，准備300克的普通麵粉，裡面加入一勺鹽增加麵粉的筋性，用180ml的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，在裡面加入15克的食用油，下手揉成一個光滑的面團（如果你在揉面的過程中有一點粘手，可以再少加一點乾麵粉），這樣揉起來就不會粘手啦，揉好之後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾。
八、按照我這種方法做出來的餅子，柔軟勁道又多層，而且放涼了也不會硬，層次豐富，非常的好吃，喜歡的朋友你也在家試試吧。
8. 怎麼樣烙餅又軟又好吃竅門
做柔軟又勁道的小烙餅，吃起來柔軟，還有嚼勁。我用的是花生油，做好以後的味道還可香了。自己在家做餅，就怕做好的餅變得干硬不好吃，扔了可惜，吃還不好吃。其實，只要注意幾個小細節，在家做出柔軟勁道不幹硬的烙餅，也是容易的一件事情。
用到的材料
麵粉：300克，水：160克，鹽：2克，食用油：10克
油酥部分：
麵粉：20克，花生油：20克
這個量可以做4個8寸大小的餅
做法步驟
12.撕成餅絲，更香更好吃。做好的餅可以放入保鮮袋，密封室溫保存；一次吃不完，也可以放冰箱冷凍保存，吃的時候自然恢復到室溫就可以。
最後是家庭小烙餅的小貼士，
1.揉好的面醒面1個小時。
2.烙餅的時候蓋上蓋子，這個大小的餅，烙40秒左右就要翻面，翻3-4次就熟了，不要時間太長，水份蒸發過多，餅就會發干。
3.烙好的餅要密封保存。
寫在最後不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。